Τηγανητό Ψάρι Με Πατατάκια

Ο Βρετανός σεφ Kieron Hales, ιδιοκτήτης του Zingerman’s Cornman Farms, μοιράζεται τη συνταγή του για κλασικό τηγανητό ψάρι με πατατάκια (fish & chips): μπακαλιάρο με χρυσαφί τραγανή κρούστα που σερβίρεται με χοντροκομμένες, αλμυρές τηγανητές πατάτες. Δοκιμάστε να φτιάξετε με τα χεράκια σας, ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα του Λονδίνου!

Βαθμός δυσκολίας

Μέτρια

Προετοιμασία

10 λεπτά

Εκτέλεση

45 λεπτά

Μερίδες

4

Μαγειρέψτε με

Μαντεμένια Κατσαρόλα

Συστατικά

  • 3-4 μεγάλες πατάτες russet
  • 4 λίτρα φυστικέλαιο
  • 4 φιλέτα των 170γρ. μπακαλιάρου, πέρκας ή άλλου ψαριού της επιλογής σας
  • 1 μπουκάλι μπύρα (κατα προτίμηση IPA)
  • 2 κουταλιές της σούπας vodka
  • 3 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
  • 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
  • 1 3/4 κούπες μαλακό αλεύρι για κέικ (ή οποιοδήποτε αλεύρι με χαμηλά επίπεδα γλουτένης)
  • 1/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/4 κούπας άμυλο αραβοσίτου
  • 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια  2 εκ. .
  2. Ξεπλύνετε τα κομμάτια πατάτας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για 10 λεπτά.
  3. Προσθέστε λάδι σε ένα τηγάνι και ανεβάστε την θερμοκρασία στους 150℃.
  4. Προσθέστε τις πατάτες και τηγανίστε για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
  5. Αφήστε τα πατατάκια να στραγγίξουν σε ένα μια σχάρα ή ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε στο ψυγείο.
  6. Ανακατέψτε την μπύρα και την vodka σε ένα μεγάλο μπολ.
  7. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (10γρ.) αλάτι kosher και baking powder στο υγρό μείγμα και ανακατέψτε καλά.
  8. Κοσκινίστε το μαλακό αλεύρι κέικ σε ένα άλλο μπολ.
  9. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαλακό σύρμα, ανακατέψτε απαλά το αλεύρι για κέικ, προσθέτοντας μία κουταλιά κάθε φορά.
  10. Μόλις ανακατευτεί πλήρως η ζύμη, αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 20 λεπτά.
  11. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το άμυλο αραβοσίτου σε ένα μπολ. Αφήστε στην άκρη.
  12. Αλατοπιπερώστε τα ψάρια.
  13. Αφήστε τα να στραγγίξουν για 20 έως 30 λεπτά.
  14. Στεγνώστε τα ψάρια με μια χαρτοπετσέτα.
  15. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι ψαριού στο μείγμα αλευριού και αμύλου αραβοσίτου. Καλύψτε πλήρως και πιέστε προς τα κάτω το ψάρι.
  16. Τινάξτε το περιττό αλεύρι και το βάλτε το στο μείγμα. Καλύψτε πλήρως και αφήστε να μείνει στο μείγμα για 2 λεπτά.
  17. Τραβήξτε προσεκτικά το ψάρι από τη ζύμη και αφήστε το να στραγγίξει για 20 έως 30 δευτερόλεπτα.
  18. Προσθέστε λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα μέχρι να έχει βάθος περίπου 8εκ..
  19. Προθερμάνετε το λάδι στους 180℃.
  20. Κρατώντας το ψάρι σας, βουτήξτε το μέχρι τη μέση στο λάδι και αφήστε το κουρκούτι να αρχίσει να τηγανίζεται για 10 δευτερόλεπτα. (Αυτό δημιουργεί θύλακες αέρα που επιτρέπουν στα ψάρια να επιπλέουν στο λάδι.)
  21. Ρίξτε το ψάρι πλήρως στο λάδι. (Εάν χρησιμοποιείτε βαθιά μαντεμένια κατσαρόλα, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε και ένα καλάθι τηγανίσματος)
  22. Αναποδογυρίστε το ψάρι μετά από 2 λεπτά.
  23. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία κάθε 2 λεπτά (συνολικά για 6 έως 8 λεπτά) ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Το κέντρο του ψαριού πρέπει να είναι 63℃ ή παραπάνω. (Θυμηθείτε ότι αυτό το ψάρι θα συνεχίσει να μαγειρεύεται καθώς ξεκουράζεται.)
  24. Αφαιρέστε και ψύξτε για 2 λεπτά σε μια σχάρα ή ένα σουρωτήρι. Μην χρησιμοποιείτε χαρτοπετσέτα, καθώς αυτό θα κάνει το ψάρι να χάσει την τραγανότητά του.
  25. Ενώ το ψάρι σας ξεκουράζεται, αυξήστε τη θερμότητα στο λάδι στους 190℃ για να φτιάξετε τα πατατάκια.
  26. Ρίξτε τα πατατάκια στο λάδι για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά.
  27. Στραγγίστε τα πατατάκια σε μια σχάρα και αλατίστε με άφθονο αλάτι.
  28. Δοκιμάστε να τα συνοδεύσετε με σως ταρτάρ, ξίδι βύνης, σως κάρυ ή απλά με λίγες σταγόνες φρέσκου λεμονιού!

Πώς θα αξιολογούσατε αυτήν τη συνταγή;

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 ψήφοι, Βαθμολογία: 5.00 από 5)
Loading...