Διώροφη Ομελέτα Denver Με Κέικ Καλαμποκιού

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς C.

2. Χωρίστε το ελαιόλαδο σε δύο μαντεμένια τηγάνια 30.28 εκ. (L10SK3) και κουνήστε για να καλύψετε όλη την επιφάνεια του πάτου.

3. Χτυπήστε ελαφρά μαζί, το έτοιμο μείγμα καλαμποκάλευρου για κέικ & muffin, τη κρέμα γάλακτος και 4 αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το μισό μείγμα σε ένα από τα έτοιμα τηγάνια. Ρίξτε πάνω 4 αυγά (αυτό θα είναι η ανώτερη στρώση της στοίβας). Ρίξτε το υπόλοιπο στο δεύτερο τηγάνι. Τοποθετήστε και τα 2 τηγάνια στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 18-22 λεπτά, ή έως ότου βάλετε μια οδοντογλυφίδα και βγει καθαρή.

4. Ενώ το ψωμί καλαμποκιού ψήνεται, προετοιμάστε τη γέμιση. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι 30.28 εκ. (L10SK3) σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο μπέικον και μαγειρέψτε έως ότου το μπέικον αρχίσει να γίνεται τραγανό. Προσθέστε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια γίνουν διαφανή και μαλακώσει η πιπεριά. Ανακατέψτε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

5. Χτυπήστε ελαφρά την μουστάρδα και το σιρόπι σφενδάμου, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη.

6. Για τη συναρμολόγηση, τοποθετήστε το ζαμπόν πάνω από τη στρώση κέικ καλαμποκιού. Απλώστε ομοιόμορφα γέμιση λαχανικών / μπέικον πάνω από το ζαμπόν. Ρίξτε από πάνω τριμμένο τυρί. Μεταφέρετε το δεύτερο κέικ καλαμποκιού με τα αυγά πάνω από το τυρί. Ρίξτε το μείγμα σφενδάμου-μουστάρδας  λίγο πριν το σερβίρετε.