Recipes

Recipes

Ζυμαρικά Με Παρμεζάνα & Κοτόπουλο

Συστατικά

1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό, χτυπημένο
1 κούπα κρουτόν ή Panko breadcrumbs
¾ κούπα τριμμένη παρμεζάνα
¼ κούπα ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
½ κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο, προαιρετικά
1 800ml κονσέρβα ντομάτες ψητές στη φωτιά, θρυμματισμένες
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
2 κούπες ζυμαρικά της επιλογής σας
½ κούπα τριμμένη μοτσαρέλα
Γαρνιτούρα φρέσκου βασιλικού

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C.
  2. Ανοίξτε το στήθος κοτόπουλου σε σχήμα πεταλούδα, ακουμπώντας προσεκτικά την παλάμη σας στο στήθος και χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε οριζόντια, προσέχοντας να μην το κόψετε μέχρι τέρμα. θα πρέπει να μπορείτε να ανοίξετε το στήθος σαν βιβλίο, σε σχήμα πεταλούδας.
  3. Βάλτε το στήθος ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλας και χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, χτυπήστε το στήθος σε ομοιόμορφο πάχος 2 cm. Αφαιρέστε από την λαδόκολλα και αλατοπιπερώστε όλες τις πλευρές με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι.
  4. Προσθέστε αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο. προσθέστε χτυπημένο αυγό σε ένα άλλο ρηχό πιάτο. σε ένα τρίτο πιάτο, συνδυάστε τριμμένη φρυγανιά και ½ φλιτζάνι παρμεζάνα για να πανάρετε το κοτοπουλό. Βυθίστε το κοτόπουλο σε αλεύρι, τινάξτε την περίσσεια. βουτήξτε στα χτυπημένα αυγά, τινάξτε την περίσσεια. βουτήξτε στο μείγμα Panko και παρμεζάνας για να επικαλυφθεί ομοιόμορφα.
  5. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι 30,48 εκ. που έχετε ζεστάνει σε μέτρια προς χαμηλή για 5 λεπτά.
  6. Προσθέστε το παναρισμένο στήθος κοτόπουλο στο λάδι και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά ανά πλευρά. Μειώστε τη θερμοκρασία όσο χρειάζεται για να αποφύγετε το υπερβολικό μαύρισμα. Η κρούστα πρέπει να είναι χρυσή. Μόλις ψηθεί, το βγάζετε σε σχάρα ή σε πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας.
  7. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο και το μπούκοβο (αν χρησιμοποιείτε), μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε την κονσέρβα ντομάτα, τον βασιλικό, τη ρίγανη και το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. αφήστε να σιγοβράσει. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα ψαριού, θρυμματίστε τις ντομάτες στην επιθυμητή υφή. Κρατήστε ½ κούπα κόκκινη σάλτσα.
  8. Στο τηγάνι, προσθέστε 1 κούπα νερό και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέστε τα άβραστα ζυμαρικά, ανακατεύοντας μέχρι να καλυφθούν πλήρως με σάλτσα.
  9. Βάζουμε το παναρισμένο κοτόπουλο πάνω από τα ζυμαρικά και από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα με κουτάλι, αφήνοντας τις άκρες χωρίς σάλτσα για επιπλέον τραγανό αποτέλεσμα. Περιχύνουμε με μοτσαρέλα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ¼ κούπας παρμεζάνα. Ψήστε στο τηγάνι για 15-20 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά.
  10. Βγάλτε από τον φούρνο, γαρνίρετε με φρέσκο ​​βασιλικό και σερβίρετε.

Brisket Chili

Συστατικά

Brisket Rub

  • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού chili (τριμμένη καυτερή πιπεριά)
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne

Chili

  • 227gr. hickory-καπνιστό μπέικον, κομμένο σε κύβους 1εκ.
  • 1kg μοσχάρι brisket, κομμένη σε κύβους 0.6εκ.
  • 1 κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
  • 8 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 1 κρεμμύδι shallot, ψιλοκομμένο
  • 4 κουταλιές της σούπας chili σε σκόνη
  • 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο σε σκόνη
  • 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
  • 3 κούπες ζωμός βοδινού
  • 1 κούπα καφέ μπύρα
  • 1 κονσέρβα, 400 gr κονσέρβα ψητές τομάτες σε κύβους
  • αλάτι και πιπέρι για τη γεύση

Γαρνιτούρα

  • μπέικον
  • πράσινη πιπεριά jalapeño
  • crème fraîche

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε την μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά. Προσθέστε το μπέικον και τηγανίστε μέχρι να γίνει τραγανό, 5-7 λεπτά.
  2. Όσο τηγανίζεται το μπέικον, αλατοπιπερώστε το μοσχάρι.
  3. Αφαιρέστε το μπέικον σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
  4. Σε παρτίδες, ψήστε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Τοποθετήστε το ψημένο μοσχάρι σε ένα μεσαίο μπολ.
  5. Προσθέστε το κρεμμύδι στην μαντεμένια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια shallot και μαγειρέψτε για 2 επιπλέον λεπτά. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα τσίλι, το ψαρονέφρι brisket και το μισό μπέικον. Προσθέστε το ζωμό και την μπύρα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες και αφήστε να πάρουν μια βράση.
  6. Αφήστε να σιγοβράσει και σκεπάστε για 45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
  7. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι την επιθυμητή συνοχή, περίπου 15 λεπτά.
  8. Αλατοπιπερώστε για την γεύση
  9. Γαρνίρετε με μπέικον, πράσινα κρεμμυδάκια, πιπεριές jalapeño σε ροδέλες και crème fraîche.
Tip:

Βάλτε το μπέικον και το ψαρονέφρι στην κατάψυξη για 30 λεπτά για ευκολότερο κόψιμο.

Cheesesteaks Στα Κάρβουνα

Συστατικά

  • 700 gr μοσχαρίσια μπριζόλα (skirt steak)
  • ¼ κούπας σάλτσα Worcestershire
  • 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
  • 2 κουταλιές της σούπας γάλα
  • 170 gr κίτρινο τυρί Velveeta
  • 4 ψωμάκια hoagie
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες πάχους 0,6 cm
  • 1 μεγάλη πιπεριά καμπανούλα, κομμένο σε φέτες πάχους 0,6 cm
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετήστε το μοσχαρίσιο κρέας με τη σάλτσα Worcestershire sauce. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 1-4 ώρες.
  2. Ανάψτε τα κάρβουνα σε ένα δοχείο εκκίνησης και περιμένετε για 10 λεπτά περίπου, μέχρι οι άκρες τους να γίνουν γκρι.
  3. Προσθέστε τα αναμμένα κάρβουνα στην ψησταριά, τοποθετήστε την σχάρα ψησίματος από πάνω και προθερμάνετε για 5-7 λεπτά με τη ρύθμιση στη μέση.
  4. Όσο η σχάρα προθερμαίνεται προσθέστε ένα μαντεμένιο μπολάκι με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και σκόρδο. Μόλις λιώσει, προσθέστε γάλα και τυρί Velveeta. Ανακατέψτε συχνά μέχρι να λιώσει και αποσύρετε από τη φωτιά.
  5. Μαλακώστε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, στη συνέχεια κόψτε και βουτυρώστε τα ψωμάκια.
  6. Περιχύστε με λάδι τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.
  7. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη μαρινάδα και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Καρυκέψτε με αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου.
  8. Λαδώστε τη σχάρα και ψήστε τη μπριζόλα για 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Βγάλτε από τη σχάρα και σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
  9. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές στη σχάρα και μαγειρέψτε 3-5 λεπτά ανά πλευρά.
  10. Κόψτε σε λεπτές φέτες τη μπριζόλα κόντρα στις ίνες και αλατοπιπερώστε.
  11. Τοποθετήστε δύο από τα βουτυρωμένα ψωμάκια στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν καλά, για περίπου 1-2 λεπτά. Αναποδογυρίστε, προσθέστε τη μπριζόλα σε φέτες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, περιχύστε με σάλτσα τυριού και αφαιρέστε από την ψησταριά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ψωμάκια και τη μπριζόλα.

Μεξικάνικο Πρωινό Huevos Rancheros Στο Ταψί

Συστατικά

Sauce

  • 6 τομάτες roma tomatoes, κομμένες στα τέσσερα
  • 1 καυτερή πιπεριά serrano ή jalapeno (χωρίς τους σπόρους και το εσωτερικό για πιο ήπια γεύση)
  • 1 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • ¼ κούπας κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
  • 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας νερό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο θυμάρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Casserole

  • 12 μικρές τορτίγιες, διαμέτρου 15 cm
  • 1½ κουταλιές της σούπας λάδι canola
  • 2 κούπες τυρί monterey jack, τριμμένο
  • 1 κονσέρβα προβρασμένα μαύρα φασόλια
  • 6 αυγά

Γαρνιτούρα

  • κόλιαντρο
  • 1 αβοκάντο σε φέτες
  • μπούκοβο

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
  2. Ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας μέχρι να ομογενοποιηθούν
  3. Λαδώστε ένα  Βαθύ Μαντεμένιο Ταψί 33x 23cm και προθερμάνετε για 5-7 λεπτά.
  4. Απομακρύνετε το μαντεμένιο ταψί από τον φούρνο και προσθέστε 6 τορτίγιες σε μια στρώση στο κάτω μέρος του ταψιού. (Δεν πειράζει αν επικαλύπτονται.) Τοποθετήστε ξανά στον φούρνο για 3-5 λεπτά.
  5. Βγάλτε από το φούρνο και ρίξτε με ένα κουτάλι τη μισή σάλτσα πάνω από τις τορτίγιες και σκεπάστε με μια στρώση τυρί. Απλώστε 1 κουτάκι φασόλια και άλλη μια στρώση τυρί. Τοποθετήστε από πάνω με τις υπόλοιπες 6 τορτίγιες και την υπόλοιπη σάλτσα. Πασπαλίστε με τυρί. Ψήστε για 12-15 λεπτά.
  6. Βγάλτε από το φούρνο και προσθέστε τα 6 αυγά. Ψήστε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να δέσουν τα ασπράδια. Μοιράστε το αβοκάντο σε φέτες από πάνω (αποφεύγοντας τους κρόκους των αυγών), αλατοπιπερώστε. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

Pro tips: 

  • Πασπαλίστε με 500γρ.θρυμματισμένο λουκάνικο chorizo ​​ή μπέικον.
  • Κόψτε δύο επιπλέον τορτίγιες σε λεπτές λωρίδες. Προθερμάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά με ¼ κούπας λάδι canola. Τηγανίστε τις τορτίγιες μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί και προσθέστε το στο επάνω μέρος του σκεύους.

Creamy Μανιταρόσουπα

Συστατικά

  • 8 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια shallots, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 6 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 700gr. μανιτάρια cremini, κομμένα σε φέτες
  • ¼ κούπας κρασί sherry
  • ½ κουταλιά της σούπας θυμάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 12 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 8 κούπες ζωμό κοτόπουλο, σε δόσεις
  • 1½ κούπας κρέμα γάλακτος
  • 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, σε δόσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο στη Blacklock Μαντεμένια Κατσαρόλα 5.2Lt σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία . Προσθέστε τα κρεμμύδια shallots και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα για 2 λεπτά.
  2. Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια, το κρασί sherry, το θυμάρι, 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ανακατεύοντας περιστασιακά για 5 – 7 λεπτά.
  3. Βγάλτε τα σοταρισμένα μανιτάρια από το τηγάνι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια.
  4. Λιώστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και προσθέστε τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε το αλεύρι και 1 κούπα ζωμό και χτυπήστε. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε, για ακόμα 20 λεπτά.
  5. Προσθέστε σιγά σιγά την παχύρρευστη κρέμα και το υπόλοιπο αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και αφήστε τα να βράσουν.
  6. Αποσύρετε τη σούπα από τη φωτιά και αλατοπιπερώστε για γεύση. Γαρνίρετε με τριμμένο πιπέρι και ελαιόλαδο.

Cook’s note: Γαρνίρετε τη σούπα με ελαιόλαδο εμπλουτισμένο με τρούφα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μπισκότα Με Κολοκύθα & Μαύρη Σοκολάτα

Συστατικά

  • ¼ κούπα ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • ½ κούπα ζάχαρη
  • ½ κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1 αυγό
  • ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ¼ κούπα πουρέ κολοκύθας
  • ¾ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κουταλάκι του γλυκού baking soda
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό κολοκύθας
  • ¾ κούπας μεγάλα κομμάτια μαύρης σοκολάτας, χωρισμένα
  • ½ κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1 με 2 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα
  • ¾ κουταλάκι του γλυκού ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνετε τον φούρνο 180°C. Συνδυάστε το αλεύρι, την baking soda, το ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το μπαχαρικό κολοκύθας.
  2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπήστε καλά το βούτυρο. Προσθέστε τη ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και τον πουρέ κολοκύθας και ανακατέψτε καλά.
  3. Προσθέστε σιγά σιγά το ξηρό μείγμα στο υγρό μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  4. Προσθέστε τα μισά κομμάτια σοκολάτας στο κουρκούτι. Κρατήστε τα υπόλοιπα κομματάκια σοκολάτας για επικάλυψη.
  5. Ψεκάστε το Μαντεμένιο Ταψί με λίγο λάδι.
  6. Χρησιμοποιώντας μια μεζούρα 2 κουταλιών της σούπας, μοιράστε 12 μπισκότα στο μαντεμένιο ταψί. Φροντίστε να αφήσετε τουλάχιστον 2,5 εκ. ανάμεσα σε κάθε μπισκότο.
  7. Χρησιμοποιώντας τα υπόλοιπα κομματάκια σοκολάτας, περάστε κάθε μπισκότο με 4 ή 5 κομματάκια σοκολάτας. (Δεν πειράζει αν φαίνονται κοντά, καθώς θα απλωθούν όσο ψήνονται τα μπισκότα.)
  8. Ψήστε για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν οι άκρες.
  9. Ενώ τα μπισκότα ψήνονται, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη, το γάλα, το σιρόπι καλαμποκιού και το 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μαζί σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε γάλα, όσο χρειάζεται, για να αραιώσει το γλάσο.
  10. Μεταφέρετε το γλάσο σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και κόψτε την στην άκρη.
  11. Βγάλτε τα μπισκότα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά.
  12. Μεταφέρετε τα μπισκότα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Περάστε με γλάσο τα μπισκότα, κατά βούληση, και σερβίρετέ τα με ένα ποτήρι γάλα.

Κλασικά Bagels

Συστατικά

  • 2¼ κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά στιγμής ή ενεργή
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 1½ κούπα χλιαρό νερό
  • 4 κούπες αλεύρι για ψωμί
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
  • 4 λίτρα νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας μελάσσα

Εκτέλεση

  1. Στο μπολ του μίξερ ανακατέψτε το νερό, το μέλι και τη μαγιά. Αφήστε να καθίσουν για 5 λεπτά.
  2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το αλεύρι και το αλάτι μαζί.
  3. Γυρίστε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι ½ κούπα τη φορά μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Χαμηλώστε την ταχύτητα σε μέτρια προς χαμηλή και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να ξεκολλάει από τα πλαϊνά του μπολ, 5-7 λεπτά.
  4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και αναποδογυρίστε μέχρι να καλυφθεί από όλες τις πλευρές. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
  5. Δουλέψτε λίγο ακόμη τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει για άλλα 20 λεπτά.
  6. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και καλυψτε τα ένα-ένα με πλαστική μεμβράνη.
  7. Τοποθετήστε τη ζύμη (ένα κομμάτι τη φορά) σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο. Αλευρώστε τα χέρια και τραβήξτε τις άκρες της ζύμης πάνω τους 5 ή 6 φορές φτιάχνοντας μια παραμορφωμένη μπάλα. Κάντε το σημάδι «ok» με το χέρι σας και τοποθετήστε το πάνω από την μπάλα ακουμπώντας το ροζ και την παλάμη σας στον πάγκο. Κάντε επαφή με τη ζύμη αλλά μην την πιέζετε προς τα κάτω. Κάντε μικρούς κύκλους, διαμέτρου περίπου 2.5 εκ., με το χέρι σας πάνω από τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να σχηματίσει μια ωραία μπάλα. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και επαναλαμβάνετε με την υπόλοιπη ζύμη.
  8. Αλευρώνετε πάλι ελαφρά τα χέρια σας. Χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα και το μεσαίο δάχτυλο, πιέστε το κέντρο της ζύμης. Ξεκινήστε να ζυμώνετε σε ένα δαχτυλίδι λίγο λίγο. Μόλις το δαχτυλίδι έχει διάμετρο 5 εκ. περίπου, τοποθετήστε σε μια λαδόκολλα και καλύψτε το. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
  9. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
  10. Βράστε 4 λίτρα νερό σε μια εμαγιέ ή μαντεμένια κατσαρόλα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε ελαφρά βράση και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μελάσσα.
  11. Προσεκτικά προσθέστε όσα κουλούρια χωράνε άνετα στο νερό. Φροντίστε να μην κολλάνε μεταξύ τους.
  12. Σιγοβράστε για 1 λεπτό ανά πλευρά. Να είστε προσεκτικοί όταν αναποδογυρίζετε τα κουλούρια—χρησιμοποιήστε μια τρυπητή σπάτουλα.
  13. Τοποθετήστε τα σιγομαγειρεμένα bagel σε ένα λαδωμένο ταψί για pizza και αλατοπιπερώστε αμέσως με την αγαπημένη σας γαρνιτούρα. Αφήστε περίπου 2.5εκ. ανάμεσα στα bagels. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κουλούρια.
  14. Ψήστε για 18-20 λεπτά, περιστρέφοντας την βάση για pizza μια φορά στη μέση
  15. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε τα κουλούρια να ξεκουραστούν σε σχάρα για 15-20 λεπτά

Pepperoni Pizza Με Ψητή Κόκκινη Πιπεριά & Βασιλικό

Συστατικά

Ζύμη

  • Έτοιμη ζύμη για pizza (για 2 pizzas)

Sauce (αρκετή για 2 pizzas)

  • 1 κονσέρβα ψιλοκομμένα τοματάκια
  • 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Υλικά (αρκετά για 2 pizzas)

  • ½ κούπα ψητές κόκκινες πιπεριές
  • 60 gr pepperoni σε φέτες
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
  • 1 κούπα τριμμένη mozzarella
  • 250 gr φρέσκια mozzarella, σε κομμάτια

Εκτέλεση

Sauce
  1. Όσο φουσκώνει η ζύμη, φτιάξτε τη σάλτσα (sauce). Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων για να ανακατέψετε τις ντομάτες, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τον πελτέ ντομάτας και το αλάτι.
Pizza
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C.
  2. Δουλέψτε τη ζύμη και χωρίστε τη στη μέση. Αφήστε να φουσκώσει για 10 επιπλέον λεπτά. Δουλέψτε ξανά και απλώστε ένα από τα μισά ή κυλήστε το στη μαντεμένια βάση για pizza, αφού πρώτα την πασπαλίσετε με καλαμποκάλευρο. Ρίξτε πάνω από τη ζύμη μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
  3. Απλώστε με ⅓ κούπας σάλτσα (sauce) αφήνοντας 1,3 εκ. περιμετρικά. Πασπαλίστε με ½ φλιτζάνι τριμμένη mozzarella. Τοποθετήστε από πάνω τις ψητές κόκκινες πιπεριές, pepperoni και φρέσκια mozzarella. Ψήστε για 12-15 λεπτά.
  4. Αφαιρέστε την pizza σε ένα ξύλο κοπής. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και από πάνω 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό. Επαναλάβετε για τη δεύτερη pizza.

*Pro Tip: Ελέγξτε τη δεύτερη pizza μετά από 10 λεπτά. Το προθερμασμένο μαντέμι θα ψήσει την pizza πιο γρήγορα

Note:

  • Η συνταγή είναι για 2 pizzas.
  • Αντικαταστήστε οποιδήποτε προτεινόμενo υλικό με υλικά της επιλογής σας.

Mountain Man Hash Με Πατάτες & Μπέικον

Συστατικά

  • 500 gr μπέικον, σε κύβους
  • 4-6 πατάτες, σε κύβους των 0.5εκ.
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
  • 1 κόκκινη πιπεριά καμπανούλα, σε κύβους
  • 1 πράσινη πιπεριά καμπανούλα, σε κύβους
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, πολτοποιημένο
  • 4 αυγά
  • 1 καυτερή πιπεριά jalapeno, κομμένη σε φέτες
  • αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Τοποθετήστε το τηγάνι/wok του Cook-It-All σε μια στρώση από καυτά κάρβουνα. Προθερμάνετε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
  2. Μαγειρέψτε το μπέικον για 3-5 λεπτά.
  3. Μεταφέρετε το μπέικον σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
  4. Προσθέστε τις πατάτες (κομμένες σε  κύβους), στο λίπος μπέικον μαζί με επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν (για 12-15 λεπτά)
  5. Προσθέστε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (για 10 λεπτά).
  6. Ρίξτε ξανάντο μπέικον στο τηγάνι και ανακατέψτε.
  7. Σπάστε τα αυγά ομοιόμορφα πάνω από το μείγμα.
  8. Τοποθετήστε την σχάρα/πλάκα του Cook-It-All πάνω από το τηγάνι/γουόκ και μαγειρέψτε μέχρι οι κρόκοι να αποκτήσουν την επιθυμητή θερμοκρασία.

Γαλοπούλα Σε Μαντεμένιο Wok

Συστατικά

Άλμη

  • 4 lt ζωμό λαχανικών
  • 1 κούπα αλάτι kosher
  • ¾ κούπας καστανή ζάχαρη
  • 1 πιπερόριζα, κομμένη σε κομμάτια 0,5 εκ., χωρίς τη φλούδα
  • 6 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
  • Φλούδα από 2 ολόκληρα πορτοκάλια
  • Φλούδα από 2 ολόκληρα λεμόνια
  • 4 κλωναράκια δεντρολίβανο (ή 2 κουταλιές της σούπας), ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους κόκκους πιπεριού
  • 4 φύλλα δάφνης
  • 4lt παγωμένο νερό

Γαλοπούλα

  • 1 γαλοπούλα (4-6 kg)
  • Μαγειρικό λάδι της επιλογής σας (εμείς χρησιμοποιήσαμε λάδι canola)
  • Μαντεμένια Βάση
  • Αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση

Άλμη
  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από το παγωμένο νερό και σιγοβράστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη, για περίπου 10 λεπτά.
  2. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
  3. Ανακατέψτε άλμη και παγωμένο νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στην άλμη, φροντίζοντας να είναι εντελώς βυθισμένη και βάλτε στο ψυγείο. Ίσως χρειαστεί να τοποθετήσετε ένα μπολ πάνω από τη γαλοπούλα.
  4. Αφήστε την γαλοπούλα για 4-24 ώρες στο κλειστό μπολ με την άλμη στο ψυγείο, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση της διαδικασίας.
  5. Αφαιρέστε από την άλμη και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Πετάξτε την άλμη. Στεγνώστε τη γαλοπούλα με χαρτί κουζίνας.
Γαλοπούλα
  1. Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στη χαμηλότερη θέση. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 260°C. Ψεκάστε το εσωτερικό του wok με μαγειρικό λάδι.
  2. Τοποθετήστε μια μαντεμένια διάτρητη βάση που έχετε περάσει με λάδι, στο εσωτερικό του wok. Αν δεν έχετε μαντεμένια βάση, διπλώστε χαλαρά ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο σε ένα τετράγωνο 15 εκ., πάχους περίπου 2,5 εκ. και τοποθετήστε το στον πάτο του wok.
  3. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο wok, με το στήθος προς τα πάνω. Ψεκάστε τη γαλοπούλα με μαγειρικό λάδι και ψήστε για 30 λεπτά.
  4. Καλύψτε το wok με αλουμινόχαρτο και χαμηλώστε το φούρνο στους 180°C. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C, για περίπου 2-4 ώρες ανάλογα με το μέγεθος της γαλοπούλας.
  5. Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί, σκεπασμένη χαλαρά με αλουμινόχαρτο, για 15-30 λεπτά πριν την κόψετε για σερβίρισμα.

Τραγανό Τόφου Με Σπαράγγια Stir-Fry Σε Μαντεμένιο Wok

Συστατικά

  • 500 gr extra firm τόφου
  • ¼ κούπας σόγια sauce
  • 4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο ή τριμμένο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ginger, πολτοποιημένο ή τριμμένο
  • 1 ½ κουταλάκια του γλυκού μαύρη ζάχαρη
  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  • 1 kg καλαμποκάλευρο (κορν φλάουρ)
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 kg σπαράγγια (τις κορυφές)
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
  • ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για γαρνίρισμα
  • Sriracha για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Τοποθετήστε το τόφου σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, σκεπάστε με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε από πάνω ένα μαντεμένιο τηγάνι για περίπου 20 λεπτά.
  2. Συνδυάστε την σόγια sauce, το σκόρδο, το ginger & την καστανή ζάχαρη. Αφήστε στην άκρη.
  3. Προθερμαίνετε wok σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία για 5-7 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε επαγωγικές ή ηλεκτρικές εστίες, θερμαίνετε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά και στη συνέχεια, αυξάνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς υψηλή για 3-5 λεπτά.
  4. Προσθέστε φυτικό λάδι και ζεστάνετε μέχρι να αρχίσει να καπνίζει.
  5. Όσο το wok προθερμαίνεται, κόψτε το τόφου σε κομμάτια 2,5 εκ. Περιχύστε με καλαμποκάλευρο και αλατοπιπερώστε.
  6. Προσθέστε μία στρώση τόφου στο wok. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, αφήνοντας όλες τις πλευρές να ροδίσουν όμορφα.
  7. Αφαιρέστε το τόφου από το wok και προσθέστε επιπλέον λάδι αν χρειάζεται.
  8. Προσθέστε τις άκρες των σπαραγγιών στο wok, πασπαλίστε με αλάτι, μαγειρέψτε ανενόχλητα για 2-3 λεπτά και ανακατέψτε μέχρι να πάρουν χρώμα.
  9.  Προσθέστε την sauce και το σησαμέλαιο στο wok και ανακατέψτε καλά.
  10. Ρίξτε το τόφου στη σάλτσα με τα λαχανικά και μαγειρέψτε για 1-2 επιπλέον λεπτά.
  11. Γαρνίρετε με σχοινόπρασο, περιχύστε με Sriracha και σερβίρετε αμέσως.

Κεμπάπ Λαβράκι Στη Σχάρα Με Σκορδαλιά & Ψητή Φέτα

Συστατικά

Μαρινάδα για Κεμπάπ:

  • 500 gr λαβράκι, κομμένο σε κύβους 5 εκ
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο, πολτοποιημένο
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμόνι
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο (προαιρετικά)

Σκορδαλιά:

  • 230 gr. κόκκινες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους πάχους 1.5 εκ.
  • 2 ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι, χωριστά
  • 12 σκελίδες σκόρδο
  • 3 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Σουβλάκια:

  • 1 κούπα ντοματίνια heirloom
  • 1 μέτριο κολοκυθάκι zucchini, κομμένο σε κύβους πάχους 1.5 εκ.
  • κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια πάχους 2.5 εκ.
  • 4  καλαμάκια για σουβλάκια

Γαρνιτούρα:

  • λεμόνι
  • άνηθος

Ψητή Φέτα:

  • 170 gr. φέτα
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • ½ κουταλάκια του γλυκού ρίγανη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο
  • φέτες λεμονιού

Εκτέλεση

Οδηγίες Για Την Σκορδαλιά:

 

  1. Σε μια μικρή κατσαρόλα σκεπάστε τις πατάτες με κρύο νερό και αφήστε να πάρουν μια βράση, στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
  2. Βράστε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 10 λεπτά. Στραγγίξτε τις πατάτες και κρατήστε ¼ κούπας νερό.
  3. Σε ένα μίξερ, προσθέστε το σκόρδο και το υπόλοιπο αλάτι. Χτυπήστε για 1 λεπτό. Προσθέστε το ξύδι, το χυμό λεμονιού, τις μαγειρεμένες πατάτες και χτυπήστε λίγο ακόμα. Προσθέστε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέστε το κρατημένο νερό για να αραιώσει, αν χρειάζεται.
Οδηγίες Για Τα Σουβλάκια:

 

  1. Ανακατέψτε το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, τα βότανα, το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα ρηχό πιάτο. Ρίξτε το λαβράκι στη μαρινάδα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
  2. Όσο μαρινάρετε το ψάρι, ετοιμάστε την σκορδαλιά.
  3. Προθερμάνετε την ψησταριά σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά & στη συνέχεια την Μαντεμένια Πλάκα Ψησίματος / Σερβιρίσματος και θερμάνετε για ακόμα 5 λεπτά
  4. Μέχρι να πιάσει θερμοκρασία η ψησταριά, ετοιμάστε τα σουβλάκια.
  5. Απομακρύνετε τα ψάρια από τη μαρινάδα σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας. Πετάξτε την υπόλοιπη μαρινάδα.
  6. Περάστε το κόκκινο κρεμμύδι, το ψάρι, τις ντομάτες και το κολοκυθάκι στα σουβλάκια και αλατίστε τα
  7. Λαδώστε το μαντεμένιο σκεύος και ψήστε τα κεμπάπ για 3-4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να πάρουν χρώμα τα λαχανικά.
  8. Όσο ψήνεται το ψάρι, προσθέστε ελαιόλαδο και φέτα σε ένα Heat-Treated Μαντεμένιο Τηγάνι 16.51 Εκ. και πασπαλίστε με ρίγανη και μπούκοβο. Τοποθετήστε το τηγάνι μέσα στην ψησταριά και κλείστε το καπάκι. Ψήστε για 6-8 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και στύψτε λεμόνι.
  9. Σερβίρετε τα κεμπάπ απευθείας στην Μαντεμένια Πλάκα Ψησίματος / Σερβιρίσματος  με την Ορθογώνια Ξύλινη Βάση Πλάκα  με την σκορδαλιά και την ψητή φέτα.

Μοσχαρίσιο Φιλέτο Stir Fry

Συστατικά

Μαρινάδα

  • 1kg μοσχαρίσιο φιλέτο κομμένο σε μπουκιές
  • 1 κούπα σόγια sauce
  • ¾ κούπας μέλι
  • 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ginger

Stir Fry

  • 1 κόκκινη πιπεριά καμπανούλα
  • 1 κίτρινη πιπεριά καμπανούλα
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 1 ματσάκι σπαράγγια
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι canola oil (κραμβέλαιο)
  • 1 κούπα baby μπιζέλια (snap peas)
  • 1 κούπα αποφλοιωμένα τοματίνια
  • 1 κουταλιά της σούπας πολτοποιημένο σκόρδο
  • ¼ κούπας φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια για γαρνίρισμα
  • Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Τοποθετήστε το τηγάνι/wok από το μαντεμένιο σκεύος  Cook-It-All σε μια στρώση καυτά κάρβουνα. Προθερμάστε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
  2. Σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, συνδυάστε το μοσχάρι με τη σόγια sauce, το μέλι και το ginger.
  3. Κόψτε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε λωρίδες και τοποθετήστε από πάνω τα σπαράγγια.
  4. Προσθέστε κραμβέλαιο στο τηγάνι/γουόκ και τσιγαρίστε τα τοματίνια για 1-2 λεπτά.
  5. Απομακρύνετε το μοσχάρι από τη μαρινάδα και σοτάρετέ το για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια βγάλτε το από το σκεύος Cook-It-All.
  6. Χρησιμοποιώντας επιπλέον λάδι αν χρειάζεται, προσθέστε το κρεμμύδι, τις πιπεριές καμπανούλες και τα σπαράγγια. Σοτάρετε για 2 λεπτά περίπου (Stir-fry) .  Προσθέστε και τα υπόλοιπα λαχανικά και το σκόρδο; Σοτάρετε ανακατεύοντας για επιπλέον 7-10 λεπτά
  7. Διακοσμήστε την κορυφή με τα τοματίνια και σερβίρετε με ρύζι. Αλατοπιπερώστε για τη γεύση.

Μπριζολάκια Με Πατάτες Τηγανητές

Συστατικά

  • 4 πατάτες russet, μέτριες
  • 1.5 Lt φυτικό λάδι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 ½ κουταλιά της σούπας σκόρδο πολτοποιημένο
  • 1 ½ κουταλιά της σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος (μοιρασμένος)
  • 2 μοσχαρίσιες μπριζόλες χωρίς κόκκαλο (πείτε στον χασάπη ότι πρόκειται για το New York strip steak και θα καταλάβει.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
  • steak sauce

Εκτέλεση

  1. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ μέχρι τη μέση με κρύο νερό.
  2. Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε πάχος 0,8 εκ., και τοποθετήστε τες σε νερό.
  3. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό.
  4. Στραγγίζουμε ξανά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
  5. Προσθέστε φυτικό λάδι στη μαντεμένια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφού κάψει, προσθέστε και τις πατάτες. Τηγανίστε για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
  6. Βγάλτε τις τηγανητές πατάτες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό.
  7. Όσο ψήνονται οι πατάτες, βγάλτε τις μπριζόλες από το ψυγείο.* Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου
  8. Προθερμάνετε το καπάκι του μαντεμένιου σκεύους σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
  9. Ψεκάστε το καπάκι με λάδι σε σπρέι και ψήστε τις μπριζόλες 4-5 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ψηθούν όσο θέλετε.
  10.  Πασπαλίστε το υπόλοιπο σκόρδο και τον μαϊντανό πάνω από τις μπριζόλες.
  11.  Γαρνίρετε με χοντρό αλάτι και σερβίρετε με την αγαπημένη σας steak sauce, αν επιθυμείτε.

*Tip: Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το ψυγείο περίπου 15 λεπτά πριν τις ψήσετε, για να ψηθούν πιο ομοιόμορφα.

Ροδάκινα Τυλιγμένα Με Μπέικον

Συστατικά

  • 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό
  • 4 ροδάκινα, κομμένα στα τέσσερα και ξεφλουδισμένα
  • 8-10 λωρίδες μπέικον, κομμένες στη μέση
  • Glaze βαλσάμικου

Εκτέλεση

  1. Ετοιμάστε το επίπεδο κομμάτι του Cook-It-All σε μια στρώση κάρβουνα, με την πλευρά του grill από πάνω. Προθερμάνετε σε μέτρια θερμοκρασία
  2. Τοποθετήστε 2 φύλλα βασιλικού στην κομμένη πλευρά των ροδάκινων.
  3. Τυλίξτε τα ροδάκινα και τον βασιλικό με ½ λωρίδα μπέικον.
  4. Περάστε τα ροδάκινα με μια οδοντογλυφίδα για να κρατηθεί το μπέικον στη θέση του.
  5. Ψήστε τα ροδάκινα, γυρίζοντας περιστασιακά μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό (για περίπου 20 λεπτά).
  6. Περιλούστε με βαλσάμικο glaze και γαρνίρετε με φρέσκο ​​βασιλικό.

Κολοκυθοκεφτέδες Στο Τηγάνι

Συστατικά

  • 500 gr κολοκυθάκια zucchini (8-10 μικρά ή 2 μεγάλα), με κομμένες τις άκρες
  • 1 κούπα (115 gr) τριμμένη παρμεζάνα
  • 1/2 κούπα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.σ. baking powder
  • 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
  • Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
  • αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Καυτερή σάλτσα (Hot sauce)
  • 1/2 cup ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το μαντεμένιο τηγάνι στους 180 °C.
  2. Τρίψτε τα κολοκυθάκια χρησιμοποιώντας την χοντρή πλευρά του τρίφτη, πάνω σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Προσεκτικά στρίψτε την πετσέτα μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ με την παρμεζάνα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε καλά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι και το baking powder. Προσθέστε το μείγμα με τα κολοκυθάκια μαζί με τα αυγά, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και καυτερή σάλτσα.
  3. Θερμάνετε 1/4 κούπας λάδι σε ένα Μαντεμένιο Τηγάνι 30.48 εκ. σε μέτρια φωτιά.  Ρίξτε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας από το κουρκούτι στο καυτό λάδι για κάθε έναν από τους κολοκυθοκεφτέδες, πιέζοντας ελαφρά ώστε να βοηθήσετε στον σχηματισμό. Τηγανίστε μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανοί, για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά.
  4. Μόλις γίνουν οι κολοκυθοκεφτέδες, τοποθετήστε τους προσεκτικά πάνω σε μια σχάρα με λαδόκολλα και τοποθετήστε τους στο φούρνο για να διατηρηθούν ζεστοί. Συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα, προσθέτοντας επιπλέον ελαιόλαδο στο τηγάνι, αν είναι απαραίτητο.

Ψωμί Χωρίς Ζύμωμα (Αργής Ωρίμανσης) Του Jim Lahey’s

Συστατικά

  • 3 κούπες αλεύρι για ψωμί
  • 1 ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγιά στιγμής ή ενεργή ξηρή μαγιά
  • 1 ⅓ κούπες δροσερό νερό
  • καλαμποκάλευρο, δημητριακά  της επιλογής σας ή επιπλέον αλεύρι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά. Προσθέστε το νερό. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα ή το χέρι σας για να ανακατέψετε μέχρι να έχετε μια υγρή, κολλώδη ζύμη—για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Βεβαιωθείτε ότι το μίγμα είναι αρκετά κολλώδες στην αφή. Αν δεν είναι, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατέψτε. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε να δέσει σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, μέχρι η επιφάνεια να γεμίσει με φυσαλίδες και η ζύμη να υπερδιπλασιαστεί σε μέγεθος (για περίπου 12-18 ώρες).
  2. Όταν ολοκληρωθεί η πρώτη ζύμωση, πασπαλίζετε γενναιόδωρα μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να ξύσετε τη ζύμη στην επιφάνεια σε ένα κομμάτι. Όταν αρχίσετε να τραβάτε τη ζύμη μακριά από το μπολ, θα κολλήσει σε μακριές, λεπτές κλωστές (αυτή είναι η ανεπτυγμένη γλουτένη) και θα είναι αρκετά χαλαρή και κολλώδης – μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Χρησιμοποιήστε ελαφρώς αλευρωμένα χέρια ή ξύστρα ή σπάτουλα μπολ για να ανασηκώσετε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο. Σπρώξτε και πιέστε τις άκρες της ζύμης για να γίνει στρογγυλή.
  3. Τοποθετήστε μια βαμβακερή ή λινή πετσέτα (όχι πανί, που τείνει να κολλάει και μπορεί να αφήσει χνούδι στη ζύμη) ή μια μεγάλη υφασμάτινη πετσέτα στην επιφάνεια εργασίας σας και πασπαλίστε γενναιόδωρα το πανί με καλαμποκάλευρο, αλεύρι ή δημητριακά της επιλογής σας. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή μια ξύλινη σπάτουλα για να σηκώσετε απαλά τη ζύμη πάνω στην πετσέτα, ώστε να είναι με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης, πασπαλίστε ελαφρά την κορυφή με καλαμποκάλευρο, αλεύρι ή δημητριακά. Διπλώστε τις άκρες της πετσέτας χαλαρά πάνω από τη ζύμη για να τη σκεπάσει και τοποθετήστε τη σε ζεστό σημείο χωρίς ρεύματα να φουσκώσει για 1-2 ώρες. Η ζύμη είναι έτοιμη και σχεδόν διπλασιάζεται. Εάν την αφφί απαξετε απαλά με το δάχτυλό σας, κάνοντας μια εσοχή βάθους περίπου 0,6-0,7 cm, θα πρέπει να μείνει εκεί. Αν όχι, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει άλλα 15 λεπτά.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 246 °C, 30 λεπτά πριν από το τέλος του δεύτερου φουσκώματος της ζύμης, στην χαμηλώτερη σχάρα του φούρνου και τοποθετήστε την μαντεμένια κατσαρόλα σας στο κέντρο της σχάρας.
  5. Χρησιμοποιώντας προστατευτικές λαβές σιλικόνης, αφαιρέστε προσεκτικά την προθερμασμένη κατσαρόλα από τον φούρνο και ξεσκεπάστε την. Ξεδιπλώστε την πετσέτα, πασπαλίστε ελαφρά τη ζύμη με αλεύρι, καλαμποκάλευρο ή δημητριακά, ανασηκώστε την είτε στην πετσέτα είτε στο χέρι σας και αναποδογυρίστε την γρήγορα και απαλά μέσα στην κατσαρόλα, με την πλευρά της ραφής προς τα επάνω. (Προσοχή – η κατσαρόλα θα είναι πολύ ζεστή). Σκεπάστε την κατσαρόλα και ψήστε για 30 λεπτά.
  6. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το ψωμί να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα, για 15-30 λεπτά ακόμα. Χρησιμοποιήστε μια ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα ή προστατευτικά γάντια για να μεταφέρετε προσεκτικά το ψωμί από την κατσαρόλα και να το τοποθετήσετε σε μια σχάρα για να κρυώσει καλά. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει για να το κόψετε, για περίπου μια ώρα.

Ψητό Κοτόπουλο Με Βότανα, Λεμόνι & Βούτυρο

Συστατικά

  • 1 ολόκληρο κοτόπουλο, 2-3kg
  • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
  • 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι
  • 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 2 λεμόνια, κομμένα στη μέση
  • 2 κουταλιές της σούπας μείγμα βοτάνων Προβηγκίας
  • 8 σκελίδες σκόρδο, με την φλούδα
  • 2 κρεμμύδια shallots, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

  1. Στεγνώστε το κοτόπουλο με χαρτοπετσέτες. Αλατοπιπερώστε το καλά από όλες τις πλευρές , τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά.
  2. Βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα ή για ολόκληρη τη νύχτα. Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο πριν προθερμάνετε το φούρνο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, πριν το ψήσετε.
  3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου.
  4. Πιέστε μισό λεμόνι πάνω από το κοτόπουλο. Περάστε με βούτυρο όλο το κοτόπουλο, ρίχνοντας όσο περισσέψει μέσα στην κοιλότητα. Ρίξτε γεννεόδωρη ποσότητα από το μείγμα βοτάνων. Τοποθετήστε τα 2 μισά λεμόνια, τις 4 σκελίδες σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέσα στην κοιλότητα. Προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο και το λεμόνι στο μαντεμένιο ταψί ή στο μαντεμένιο τηγάνι.
  5. Βάλτε το κοτόπουλο, με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω, στο φούρνο και ψήστε για 35 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο, αλείψτε το με γρήγορες κινήσεις και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο, συνεχίζοντας το ψήσιμο μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και το κοτόπουλο να ψηθεί (75°C), για περίπου 45 λεπτά.*
  6. Βγάλτε από το φούρνο και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά πριν το κόψετε.
  7. Κόψτε το κοτόπουλο και ρίξτε του από πάνω 2-3 κουταλιές από τους ζωμούς, πριν το σερβίρετε.
*Kitchen Note:

Αν η πέτσα αρχίσει να γίνεται πολύ σκούρη, καλύψτε με αλουμινόχαρτο μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο εσωτερικά.

Παέγια Με Κοτόπουλο & Λουκάνικο

Συστατικά

  • 8 φιλέτα μπούτι κοτόπουλο, χωρίς την πέτσα
  • 500 γρ. λουκάνικο chorizo, κομμένο σε φέτες
  • 4 κούπες ζωμό κοτόπουλου
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο σαφράν
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
  • 2 1/2 κούπες ρύζι Arborio
  • 1 κούπα κατεψυγμένο αρακά
  • 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 205 βαθμούς Κελσίου. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ζωμό κοτόπουλου και το σαφράν.
  2. Ζεσταίνετε το μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, για 4-5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Σοτάρετε το κοτόπουλο για 5-6 λεπτά ανά πλευρά. Βγάλτε από το τηγάνι και αφήστε στην άκρη.
  3. Μαγειρέψτε το λουκάνικο chorizo ​​για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίστε να μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, για 5-7 λεπτά. Ανακατέψτε με ρύζι και προσθέστε το ζωμό. Αφήστε το να βράσει ανακατεύοντας συχνά.
  4. Προσθέστε τον αρακά και από πάνω το κοτόπουλο. Ψήστε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να ψηθεί το κοτόπουλο, για 20 λεπτά.
  5. Σερβίρετε και απολαύστε!

Farmhouse Macaroni Με Τυρί

Συστατικά

Béchamel

  • ¾ κούπας πλήρες γάλα
  • ¼ κούπας κρέμα γάλακτος
  • ¼ λευκό κρεμμύδι, με την φλούδα, χοντροκομμένο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 γαρύφαλλα
  • 2 σκελίδες σκόρδου, θρυμματισμένες
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne
  • ¼ μοσχοκάρυδο, τριμμένο
  • 2 κλαράκια μαϊντανού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 8 μπαλάκια μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα dijon

Macaroni & Cheese

  • 250 γρ. macaroni
  • 7 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κούπα τριμμένη παρμεζάνα
  • 3 κούπες τριμμένο τυρί cheddar
  • 480γρ. béchamel
  • χοντρό θαλασσινό αλάτι

Crispy Bits Topping

  • 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κρέμα γάλακτος
  • 2 κούπες φυτικό λάδι
  • αλάτι kosher

Εκτέλεση

Béchamel:

  1. Τοποθετήστε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το λευκό κρεμμύδι, την δάφνη, τις σκελίδες σκόρδου, το πιπέρι cayenne, το μοσχοκάρυδο, τον μαϊντανό, το αλάτι kosher, τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε μια Μικρή Μαντεμένια Κατσαρόλα, περίπου 2Lt, και αφήστε τα να σιγοβράσουν. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα στο γυάλινο βάζο, προσθέστε το καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 20-30 λεπτά.
  2. Στραγγίξτε το γάλα σε ένα μεσαίο μπολ.
  3. Στο ίδιο μικρό τηγάνι λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (προσέξτε να μην καεί το βούτυρο).
  4. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε έντονα με μια ξύλινη κουτάλα για περίπου 1-2 λεπτά.
  5. Προσθέστε σιγά – σιγά το γάλα, περίπου 1⁄4 κούπας, και ανακατέψτε συνεχώς για να αποφύγετε τον σχηματισμό σβώλων. Καθώς το μείγμα ανασυνδυάζεται και φουσκώνει, προσθέστε το επόμενο 1⁄4 κούπας και επαναλάβετε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το μείγμα γάλακτος.
  6. Μόλις ενσωματωθεί η τελευταία ποσότητα μείγματος γάλακτος, προσθέστε τη μουστάρδα, κρατήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε απαλά (όχι σε υψηλή βράση) μέχρι να πήξει, 2-3 λεπτά.

Macaroni & Cheese

  1. Βράστε 5 λίτρα νερό, Σε Μια Εμαγιέ Μαντεμένια Κατσαρόλα 7.38Lt.
  2. Προσθέστε 6 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και τα ζυμαρικά στο βραστό νερό και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για περίπου 13 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά, με προσοχή να είναι λίγο σφιχτά. Στραγγίξτε τα ζυμαρικά και αφήστε τα στην άκρη σε ένα ταψί.
  3. Σε ένα Μαντεμένιο Τηγάνι 30.48εκ. σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (ζεστάνετε το τηγάνι) προσθέστε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να καπνίζει.
  4. Προσθέστε όλο το τριμμένο τυρί παρμεζάνα και το 1⁄3 του τριμμένου τσένταρ στον πάτο του τηγανιού. Περιμένετε περίπου 20-30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε τη μπεσαμέλ και απλώστε έτσι ώστε να τυλίξει ομοιόμορφα το τυρί.
  5. Προσθέστε το υπόλοιπο τσένταρ και όλα τα ζυμαρικά στο τηγάνι.
  6. Χρησιμοποιώντας μια φαρδιά μεταλλική σπάτουλα γυρίστε τα. Αφήστε να επανέλθουν στο τηγάνι για 1 λεπτό και στη συνέχεια ανακατέψτε τα ξανά.
  7. Συνεχίστε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
  8. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο.
  9. Μεταφέρετε σε μια Εμαγιέ Μαντεμένια Κατσαρόλα για να διατηρήθει η θερμότητα ή σερβίρετε απευθείας.

Crispy Bits Topping

  1. Τοποθετήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη σκόνη σκόρδου, τη μουστάρδα σε σκόνη, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και κάντε μια τρυπούλα στο κέντρο.
  2. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος
  3. Ανακατέψτε με το κουταλάκι του γλυκού και το χέρι σας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
  4. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
  5. Τοποθετήστε ένα , Μαντεμένιο Τηγάνι στον φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  6. Προσθέστε 2 κούπες φυτικό λάδι
  7. Περιμένετε για περίπου 4 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί το λάδι, στους 160 βαθμούς Κελσίου.
  8. Θρυμματίστε απαλά τη ζύμη στο λάδι.
  9. Τηγανίστε για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
  10. Αφαιρέστε και τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι ή σε χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε.

“Cacio e Pepe” Με Κοτόπουλο & Ρύζι

Συστατικά

  • 4 μπουτάκια κοτόπουλο με την πέτσα
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, πολτοποιημένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα θυμαριού
  • 1 κούπα ρύζι arborio
  • 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι, + λίγο παραπάνω
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1 κούπα τριμμένο τυρί pecorino, + λίγο παραπάνω για το γαρνίρισμα
  • 2 κούπες ζωμό κοτόπουλο
  • ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
  • 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, (+ λίγο περισσότερο για γαρνίρισμα)

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Στεγνώστε το κοτόπουλο με χαρτοπετσέτα και αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές. Σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε ελαιόλαδο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι Blacklock 30.48 εκ. Θωρακήστε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές ξεκινώντας από την πλευρά της πέτσας, για 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε το κοτόπουλο στην άκρη.
  3. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι, μέχρι να μαλακώσουν, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθεί, για 1-2 λεπτά. Προσθέστε κρασί και μειώστε – για περίπου 1-2 λεπτά, προσθέστε τον ζωμό, το τυρί και το πιπέρι και ανακατέψτε για να ενωθούν. Προσθέστε πίσω στο τηγάνι το κοτόπουλο, με την πέτσα προς τα πάνω, στο τηγάνι. Τελειώστε με λίγο μαύρο πιπέρι και αλάτι kosher για τη γεύση.
  4. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και βάλτε στο φούρνο για 35 λεπτά. Αποκαλύψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 7-10 λεπτά. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά, χτυπήστε το ρύζι με το πιρούνι. Γαρνίρετε με μαϊντανό και περισσότερο τυρί pecorino και σερβίρετε αμέσως.

Κοτόπουλο Spatchcock Με Ψητά Λαχανικά

Συστατικά

  • 1 ολόκληρο κοτόπουλο 2-3 kg (κομμένο spatchcock)
  • 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο μείγμα μπαχαρικών (salt free vegetable pepper seasoning blend)
  • 2 κλαδάκια δεντρολίβανο, (τα φύλλα χωρίς το στέλεχος και χοντροκομμένα)
  • 2 κλαδάκια φασκόμηλο, (τα φύλλα χωρίς το στέλεχος και χοντροκομμένα)
  • 2 κλαδάκια ρίγανη, (τα φύλλα χωρίς το στέλεχος και ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
  • 1 kg γλυκοπατάτες, με την φλούδα, κομμένες σε μεγάλους κύβους
  • 230 γρ.λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα στη μέση από το άκρο του στελέχους
  • 1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 2 κουταλιές της σούπας πολτοποιημένο σκόρδο

Εκτέλεση

    1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.  Αλείψτε ένα μαντεμένιο τηγάνι 30.48εκ. με ελαιόλαδο.
    2. Πλύντε και στεγνώστε ολόκληρο το κοτόπουλο μέσα και έξω. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο ξύλο κοπής με το στήθος προς τα κάτω και με την περιοχή του λαιμού στραμμένη μακριά από εσάς.
    3. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό και ισχυρό ζευγάρι ψαλίδια κουζίνας, κόψτε από την ουρά στο λαιμό στη μία πλευρά του σκελετού και στη συνέχεια επαναλάβετε στην άλλη πλευρά μέχρι να αφαιρεθεί εύκολα η ραχοκοκαλιά.
    4. Απλώστε το κοτόπουλο σε επίπεδη επιφάνεια και τρίψτε με αρκετό μείγμα αλατιού και λαχανικών-πιπεριού το εσωτερικό του κοτόπουλου, στη συνέχεια σκορπίστε το μισό δεντρολίβανο, φασκόμηλο και τη ρίγανη στο εσωτερικό.
    5. Γυρίστε το κοτόπουλο, το στήθος προς τα πάνω και τρίψτε το δέρμα με 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας. Ακολουθήστε με το υπόλοιπο αλάτι, πιπέρι και βότανα.
    6. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις γλυκοπατάτες, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το κρεμμύδι και το σκόρδο με το υπόλοιπο λάδι καρύδας.
    7. Τοποθετήστε μια στρώση από λαχανικά σε ένα μαντεμένιο τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετήστε το κοτόπουλο (χωρίς τη ραχοκοκαλιά) ομοιόμορφα πάνω από τα λαχανικά.
    8. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι το παχύ τμήμα του κοτόπουλου να φτάσει τους 75 ° C και τα λαχανικά να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε τους χυμούς να ανακατανεμηθούν πριν σερβίρετε.

Smash Burgers Με Ψωμάκια Βουτύρου Σκόρδου

Συστατικά

  • 960 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (80% άπαχο/20% με λίπος)
  • 4 brioche ψωμάκια για burger
  • αλάτι
  • σκόρδο σε σκόνη
  • 8 φέτες τυριού
  • 1 ντομάτα, κομμένη σε φέτες
  • 1 λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • φύλλα μαρουλιού
  • 16 πίκλες με άνηθο (burger dill pickle chips)

Βούτυρο Σκόρδο

  • 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

  1. Ανακατέψτε τα υλικά βουτύρου σκόρδου μαζί. Αφήστε στην άκρη.
  2. Διαχωρίστε το μοσχαρίσιο κιμά σε 4 μπιφτέκια των 120 γρ.
  3. Προθερμάνετε το bbq σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10 λεπτά με κλειστό το καπάκι. Τοποθετήστε την Μαντεμένια Σχάρα | Πλάκα 50.80 x 26.67 εκ. μέσα στο bbq και προθερμάνετε με το καπάκι της ψησταριάς κλειστό, για 8-10 λεπτά.
  4. Λαδώστε την επιφάνεια της μαντεμένιας πλάκας και τοποθετήστε τα 4 κεφτεδάκια στο καυτό μαντέμι. Φροντίστε να αφήσετε χώρο γύρω από κάθε μπιφτέκι. Τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδόκολλα πάνω από κάθε μπιφτέκι και πιέστε το μπιφτέκι με μια πρέσα για burger, μέχρι η πρέσα να ακουμπήσει τη σχάρα. Επαναλάβετε με τα τρία υπόλοιπα μπιφτέκια. Πετάξτε την λαδόκολλα. Ρίξτε από πάνω, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο σε σκόνη.
  5. Ψήστε για ακόμα 3 λεπτά. Οι άκρες πρέπει να ροδίσουν όμορφα. Αναποδογυρίστε τα μπιφτέκια και από πάνω ρίξτε το τυρί. Μαγειρέψτε για 1-2 επιπλέον λεπτά ή όσο παραπάνω επιθυμείτε. Αποσύρετε από τη φωτιά.
  6. Επαναλάβετε τα παραπάνω βήματα με 4 επιπλέον μπιφτέκια.
  7. Μόλις ετοιμαστούν όλα τα μπιφτέκια, ξύστε τη σχάρα με μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσιο τυρί.
  8. Αλείψτε το εσωτερικό από κάθε ψωμάκι burger με βούτυρο σκόρδο και τοποθετήστε το στο καυτό σκεύος. Ζεστάνετε μέχρι να ροδίσει, για 2-3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.
  9. Συναρμολογήστε τα burgers με την εξής σειρά: Ψωμάκι, πρώτο μπιφτέκι, δεύτερο μπιφτέκι, μαρούλι, κρεμμύδι, ντομάτα, πίκλα τουρσί, μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Απολαύστε τα burgers!

Μεξικάνικα Carnitas Με Χοιρινό

Συστατικά

  • 1.800 γρ.  χοιρινή ωμοπλάτη, σε κομμάτια των 5 εκ.
  • 1 κουταλιά της σούπας καυτερό chili σε σκόνη
  • 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, χωρισμένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας λίπος από bacon ή φυτικό λάδι
  • 1 Μεξικάνικη Μπύρα lager
  • 1 κούπα χυμό πορτοκάλι
  • ¼ κούπα χυμό lime
  • 12 σκελίδες σκόρδο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 λευκό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • λευκό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, για το γαρνίρισμα
  • φέτες lime, για το γαρνίρισμα
  • αβοκάντο, για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150° C.
  2. Ανακατέψτε το καυτερό chili σε σκόνη, την 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη, την σκόνη σκόρδου, το κύμινο, την ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι.
  3. Κάντε μασάζ στο χοιρινό με το παραπάνω μείγμα μπαχαρικών.
  4.  Θερμάνετε την βάση του  Μαντεμένιου Combo 2 Σε 1 σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία, για 5 λεπτά.
  5. Προσθέστε το λίπος μπέικον και ψήστε το χοιρινό σε παρτίδες, για περίπου 2-3 ​​λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε το χοιρινό σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
  6. Προσθέστε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου.
  7. Ρίξτε τον χυμό πορτοκαλιού, τον χυμό lime και την μπύρα και ανακατέψτε καλά.
  8. Προσθέστε το χοιρινό κρέας και τους χυμούς στην μαντεμένια κατσαρόλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν.
  9. Καλύψτε με το καπάκι και βάλτε στον φούρνο για 2 ώρες.
  10. Βγάλτε το χοιρινό από τον φούρνο και βάλτε την βάση (καπάκι), σε μέτρια φωτιά στις εστίες της κουζίνας.
  11. Αφήστε τους ζωμούς να βράσουν, χωρίς το καπάκι, για περίπου 10 λεπτά.
  12. Χρησιμοποιήστε πιρούνια για να κόψετε το χοιρινό κρέας και να το προσθέσετε ξανά στην κατσαρόλα με τους ζωμούς.
  13. Ρυθμίστε τη σχάρα φούρνου στην επάνω θέση και γυρίστε το ψητό κρέας ψηλά.
  14. Απλώστε το χοιρινό κρέας σε ένα μαντεμένιο ταψί. Ψήστε τις carnitas για 3-5 λεπτά ή έως ότου οι άκρες τους να γίνουν τραγανές.
  15. Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε σε tacos, enchiladas ή quesadillas ή προσθέστε τα πάνω από τσιπς τορτίγιας με υλικά της αρεσκείας σας.

Μπουτάκια Κοτόπουλο Με Κριθαράκι & Σπανάκι

Συστατικά

  • 6 μπουτάκια κοτόπουλο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι shallot, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 κούπα κριθαράκι
  • 3 ½ κούπες ζωμό κοτόπουλο
  • 2 κουταλιές της σούπας δενδρολίβανο
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
  • 2 κούπες φρέσκο σπανάκι
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • τριμμένη παρμεζάνα, για γαρνίρισμα
  • φρέσκο ​​δεντρολίβανο, για γαρνίρισμα
  • λεμόνι σε φέτες, για γαρνίρισμα
  • νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, για γαρνίρισμα
  • μαϊντανό, για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 205° C.
  2. Θερμάνετε ένα  Μαντεμένιο Τηγάνι 30.48 εκ. σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά.
  3. Περάστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές με αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου.
  4. Προσθέστε λάδι και ψήστε το κοτόπουλο, με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω μέχρι η πέτσα να ροδίσει και να γίνει τραγανή, για 4-5 λεπτά.
  5. Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά. Αφήστε το κοτόπουλο στην άκρη σε ένα πιάτο, μέχρι να συνεχίσετε το μαγείρεμα αργότερα.
  6. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά.
  7. Προσθέστε το κριθαράκι, το δεντρολίβανο και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και αφήστε να βράσει.
  8. Χαμηλώστε την θερμοκρασία και σκεπάστε μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός από το κριθαράκι, για περίπου 12-15 λεπτά.
  9. Προσθέστε το σπανάκι και τον χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε για λίγο, μέχρι να μαραθούν.
  10. Προσθέστε το κοτόπουλο, με την πέτσα προς τα πάνω και ψήστε μέχρι να ψηθεί και η πέτσα να γίνει τραγανή για περίπου 5-7 λεπτά.
  11. Πασπαλίστε με το τυρί και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και γαρνίρετε με τις φέτες λεμονιού, το δεντρολίβανο και τον μαϊντανό.

Φιλέτο Μοσχάρι Με Μοτσαρέλα, Βασιλικό & Τοματίνια

Συστατικά

  • 2 φιλέτα από μοσχάρι, 170-230 γρ. το καθένα
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, χωρισμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, χωρισμένο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • 2 κούπες τοματίνια heirloom
  • 4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 230 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε φέτες
  • ¼ κούπας φρέσκο βασιλικό
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για το γαρνίρισμα
  • κρέμα βαλσάμικο (balsamic glaze), για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Βγάλτε τα μοσχαρίσια φιλέτα από το ψυγείο και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες, για να απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία.
  2. Ρίξτε στις ντομάτες, ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
  3. Προθερμάνετε ένα Μαντεμένιο Τηγάνι 26.04 εκ. σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, για περίπου 5 λεπτά.
  4. Περάστε τα μοσχαρίσια φιλέτα από όλες τις πλευρές με αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου. Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου σας στο υψηλότερο επίπεδο και ανεβάστε την θερμοκρασία.
  5. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε τα φιλέτα για 4 λεπτά ανά πλευρά. Ανάλογα με το πάχος τους, ίσως χρειαστεί να τα θωρακίσετε και περιμετρικά.
  6. Αφαιρέστε τα μοσχαρίσια φιλέτα και αφήστε τα στην άκρη για να ξεκουραστούν.
  7. Προσθέστε τα τοματίνια και μαγειρέψτε, χωρίς να τα ανακατέψετε για 2-3 λεπτά. Στην συνέχεια ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2 επιπλέον λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.
  8. Κόψτε τα φιλέτα σε λωρίδες πάχους 1 εκ. περίπου.
  9. Στρώστε τις λωρίδες κρέατος με φέτες μοτσαρέλα & τοματίνια από πάνω και βάλτε το τηγάνι στο φούρνο.
  10. Ψήστε για 1-2 λεπτά ή περισσότερο, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
  11. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και πασπαλίστε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  12. Καλύψτε με βασιλικό και περιχύστε με κρέμα βαλσάμικο (balsamic glaze).

Mini Burgers Με Μπιφτέκι Από Μοσχάρι & Λουκάνικο Chorizo

Συστατικά

  • 230 γρ.  άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
  • 230 γρ. χοιρινό λουκάνικο chorizo
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • 6 mini ψωμάκια για burger
  • ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeno, για το γαρνίρισμα
  • ½ κούπα φρέσκο τυρί, queso fresco, για το γαρνίρισμα

Μεξικάνικη Sauce “Chipotle Mayo”

  • ¼ κούπα μαγιονέζα
  • 1 κονσέρβα πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό lime
  • αλάτι και πιπέρι

Πάστα Αβοκάντο (Avocado Smash)

  • 1 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους του 1 εκ.
  • ¼ κούπας κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά jalapeno, ψιλοκομμένη και με τους σπόρους
  • 1 ντομάτα roma, ψιλοκομμένη
  • 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό lime
  • αλάτι και πιπέρι για την γεύση

Εκτέλεση

  1. Ανακατέψτε τον μοσχαρίσιο κιμά με το λουκάνικο chorizo ​​μέχρι να ενσωματωθούν καλά.
  2. Χωρίστε το μείγμα σε 6 ίσα μπιφτέκια, ρίξτε αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου. Βάλτε στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.
  3. Ανακατέψτε την μαγιονέζα, την πιπεριά chipotle και τον χυμό lime και αλατοπιπερώστε. Αφήστε στην άκρη.
  4. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα συστατικά του αβοκάντο μέχρι να ενωθούν. Αφήστε στην άκρη.
  5. Προθερμάνετε ένα Μαντεμένιο Τετράγωνο Σχαροτήγανο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά.
  6. Λαδώστε το τηγάνι και ψήστε τα μπιφτέκια σε παρτίδες για 3-5 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ψηθούν.
  7. Ενώ ψήνονται τα μπιφτέκια, λαδώστε τις κομμένες πλευρές από τα mini ψωμάκια burger και αφήστε στην άκρη.
  8. Μόλις ψηθούν τα μπιφτέκια, βάλτε στο τετράγωνο τηγάνι grill τα ψωμάκια για burger για 30 δευτερόλεπτα. Προσοχή μην το παρακάνετε.
  9. Συναρμολογήστε με αυτή την σειρά: ψωμάκι burger, μεξικάνικη sauce “chipotle mayo”, μπιφτέκι, πάστα αβοκάντο, φρέσκο τυρί “queso fresco”, φέτες πιπεριάς jalapeno, ψωμάκι burger.

Κοτόπουλο Με Πατάτες & Καρότα Με Μπύρα

Συστατικά

  • 4 φιλέτα μπούτια κοτόπουλου,χωρίς την πέτσα
  • ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκια του γλυκού πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 120 γρ. μπέικον, σε κύβους
  • 220 γρ. πατάτες baby, κομμένες στα 4
  • 2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε κομμάτια του 1 εκ.
  • 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 1 κουτάκι μπύρα
  • 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα grainy
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανό

Εκτέλεση

  1. Αλατοπιπερώστε καλά το κοτόπουλο.
  2. Προθερμάνετε το καπάκι και τη βάση του μαντεμένιου combo σε μέτρια φωτιά, 5 λεπτά.
  3. Σοτάρετε το κοτόπουλο για 4 λεπτά ανά πλευρά και αφαιρέστε το σε ένα πιάτο.
  4. Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύεται, τοποθετήστε το μπέικον στη βάση του combo cooker και μαγειρέψτε ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να λιώσει το λίπος και το μπέικον να γίνει τραγανό, για περίπου 8 λεπτά.
  5. Αφαιρέστε το μπέικον και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα με χαρτοπετσέτα. Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα στο μαντεμένιο σκεύος
  6. Μαγειρέψτε τις πατάτες και τα καρότα για 5 λεπτά. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι οι πατάτες και τα καρότα να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
  7. Προσθέστε την μπύρα, την μουστάρδα, το μέλι, το μπέικον και ανακατέψτε.
  8. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στα λαχανικά και αφήστε το να βράσει.
  9. Καλύψτε με το καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
  10. Αφαιρέστε το καπάκι και ελέγξτε αν έχουν γίνει. Τα λαχανικά πρέπει να είναι τρυφερά.
  11. Εάν τα λαχανικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν, μαγειρέψτε για ακόμα 5 λεπτά.
  12. Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε.

Ψητή Πέστροφα Στο Μαντέμι Με Βούτυρο & Λεμόνι

Συστατικά

  • 1 φιλέτο πέστροφας, κομμένο στη μέση
  • ½ κούπα αλεύρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • ¼ κουταλάκια του γλυκού ωιφάδες κόκκινης πιπεριάς, προαιρετικά
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, για το γαρνίρισμα
  • Φέτες λεμονιού, για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Αλατοπιπερώστε το φιλέτο ψαριού και από τις δύο πλευρές.
  2. Σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα, ρίξτε τα φιλέτα με το αλεύρι.
  3. Προθερμάνετε ένα Μαντεμένιο Τηγάνι Με Δυο Λαβές σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
  4. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αφαιρέστε τα φιλέτα από το αλεύρι και ανακινήστε το περίσσευμα.
  5. Τοποθετήστε τα φιλέτα με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω, για 2-4 λεπτά ανά πλευρά.
  6. Αφαιρέστε τα φιλέτα και καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο.
  7. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.
  8. Ζεστάνετε μέχρι το βούτυρο να σταματήσει να αφρίζει.
  9. Προσθέστε το σκόρδο σε φέτες και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
  10. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
  11. Ρίξτε την σάλτσα βουτύρου πάνω από την πέστροφα & γαρνίρετε με μαϊντανό και φέτες λεμόνι.

Κολοκυθόπιτα Με Σαντιγί & Μπαχαρικά

Συστατικά

Κρούστα

  • 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, (+ λίγο παραπάνω για το άνοιγμα)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 230 γρ. ανάλατο βούτυρο, κρύο
  • ½-¾ κούπας παγωμένο νερό

Γέμιση

  • 425 γρ. πουρέ κολοκύθας
  • ½ κούπα ζάχαρη
  • ½ κούπα καστανή ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • ½ κούπα κρέμα γάλακτος
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Σαντιγί

  • 2 κούπες κρέμα γάλακτος για σαντιγί, από το ψυγείο
  • ¼ κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ginger
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
  • 1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Κρούστα
  1. Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
  2. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους του 1 εκ. και προσθέστε το στο αλεύρι. Δουλέψτε το βούτυρο στο μείγμα αλευριού μέχρι να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια. (Αυτό το μείγμα δεν πρέπει να είναι ομοιογενές.)
  3. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του μείγματος και προσθέστε την κούπα με το παγωμένο νερό. Διπλώστε απαλά το αλεύρι και το βούτυρο. Προσθέστε περισσότερο όσο χρειάζεται, μία κουταλιά της σούπας τη φορά, μέχρι να ενωθεί η ζύμη.
  4. Γυρίστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε το σε δύο ίσα κομμάτια, πλάστε τη ζύμη σε δίσκους και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.*
Γέμιση
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς C.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά της γέμισης καλά μέχρι να ενωθούν.
  3. Ρίξτε τα υλικά σε ένα Μαντεμένιο Τηγάνι Με Δυο Λαβές,  λαδωμένο στο οποίο έχετε στρώσει την κρούστα καλά, τόσο στον πάτο όπσο και στα πλαϊνά. Ψήστε για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς C και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς Κελσίου. Συνεχίστε το ψήσιμο για 35-40 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχει τοποθετηθεί στο κέντρο.
  4. Αφήστε την πίτα να κρυώσει τουλάχιστον μία ώρα πριν την κόψετε.
Σαντιγί
  1. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Με ένα ηλεκτρικό μίξερ με τα εξαρτήματα σύρματος, χτυπήστε τα υλικά σε μέτρια έως μεσαία υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Προσθέστε μια κουταλιά σαντιγί στις πίτες ή τις φέτες πίτας.**
  2. Χρησιμοποιήστε επιπλέον κανέλα για να πασπαλίσετε από πάνω για γαρνίρισμα, αν θέλετε.

Pro Tip:
Βάλτε το μπολ ανάμειξης και τα εξαρτήματα (του μίξερ) στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά για να παγώσουν. Όταν χτυπάτε την κρέμα, θέλετε τα πάντα κρύα, ώστε το λίπος στην κρέμα να μην λιώσει. Όσο πιο κρύα είναι τα σκεύη, τόσο πιο αφράτη θα είναι η σαντιγί.

Notes:

  • *Κρατήστε έναν δίσκο για ένα άλλο κις ή μια νόστιμη πίτα. Η ζύμη θα διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 5 ημέρες και στην κατάψυξη για 3 μήνες.
  • **Η σαντιγί μπορεί να γίνει 2-3 ώρες πριν το σερβίρισμα, απλώς φροντίστε να τη διατηρήσετε σκεπασμένη και κρύα.

Ζεστός Γλυκός Μηλίτης Με Μυρωδικά

Συστατικά

  • 2 λίτρα μηλίτης
  • 2 ξυλάκια κανέλας
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα γαρύφαλλα
  • 2,5 εκ. ginger κομμένο σε φέτες
  • 1 μήλο, κοιμμένο στα τέσσερα
  • 1 πορτοκάλι, κομμένο σε φέτες

Εκτέλεση

 

  1. Θερμάνετε το Μαντεμένιο Combo 2 Σε 1  με το καπάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε τα ξυλάκια κανέλας, όλα τα μπαχαρικά και τα γαρίφαλα. Σωτάρετε τα μπαχαρικά για 3-5 λεπτά ή έως ότου η κουζίνα σας μυρίσει φθινόπωρο.
  2. Προσθέστε τα 2 λίτρα μηλίτη, το φρέσκο ginger, τα μήλα και τα πορτοκάλια στο σκεύος με τα ψημένα μπαχαρικά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήστε να πάρει βράση και χαμηλώστε την φωτιά. Καλύψτε με το καπάκι και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
  3. Σουρώστε τα μπαχαρικά πριν το σερβίρετε.
  4. Σερβίρετέ το ζεστό και γαρνίρετε με φέτες πορτοκαλιού.

 

Ροδακινόπιτα Σε Μαντεμένιο Τηγάνι

Συστατικά

  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 κουταλάκια του γλυκού baking powder
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1 ¾ κούπα κρυσταλλική ζάχαρη, χωρισμένη
  • 1 κούπα ξινόγαλα (buttermilk)
  • 5 ροδάκινα, καθαρισμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
  • ½ κούπα βούτυρο

Εκτέλεση

  1. Προσθέστε τα ροδάκινα σε φέτες, τα ¾ κούπας ζάχαρη και την κανέλα σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε τα μέχρι να ενωθούν.
  2. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για λίγα μόνο λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να βγουν όλοι οι χυμοί από τα ροδάκινα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
  3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου.
  4. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι 22,86 εκ.
  5. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την 1 κούπα ζάχαρη και το ξινόγαλα (buttermilk). Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι πάνω από το βούτυρο. Ρίξτε ομοιόμορφα τα ροδάκινα και χυμό γύρω από το τηγάνι.
  6. Ψήστε στους 175 βαθμούς Κελσίου σε προθερμασμένο φούρνο για 30 με 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά πριν το κόψετε. Σερβίρετε με μια κουταλιά παγωτό βανίλια.

Αγγλικά Muffins Με Φρούτα & Μπαχαρικά

Συστατικά

  • ⅔ κούπας πλήρες γάλα, ζεσταμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας (+ λίγο παραπάνω για το πασπάλισμα) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1½ κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
  • 3 ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • ⅓ κούπας ψιλοκομμένα αποξηραμένα κεράσια
  • ⅓ κούπας ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα
  • ¾ κούπας νερό,ζεσταμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας (+ λίγο παραπάνω για επικάλυψη) λιωμένο λάδι καρύδας
  • σιμιγδάλι καλαμποκιού για επικάλυψη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το γάλα με μια πρέζα ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήστε να σταθούν μέχρι να αφρίσουν, για περίπου 5 λεπτά.
  2. Στο μπολ ενός μίξερ με το γάντζο ζύμης, αναμείξτε το αλεύρι, την κανέλα, το αλάτι, τα κεράσια και τα βερίκοκα.
  3. Προσθέστε το μείγμα γάλακτος, το νερό και το λάδι καρύδας στο μείγμα αλευριού. Ενεργοποιήστε το μίξερ και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, για 8 λεπτά περίπου. Ξύστε τις πλευρές του μπολ και βάλτε τη ζύμη σε μια τακτοποιημένη μπάλα. Καλύψτε με πλαστικό και αφήστε στην άκρη μέχρι να διπλασιαστεί.
  4. Μόλις η ζύμη φουσκώσει και γίνει διπλάσια σε μέγεθος, αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα και συνεχίστε το ζύμωμα για λίγο, μέχρι να απελευθερωθεί ο αέρας. Καλύψτε την ξανά με το πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
  5. Πασπαλίστε το σιμιγδάλι καλαμποκιού σε μια λαδόκολλα. Αγαιρέστε την ζύμη από το ψυγείο και κόψτε την σε 12 ίσα κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια σφιχτή μπάλα και τοποθετήστε το στο σιμιγδάλι καλαμποκιού. Αναποδογυρίστε κάθε μπάλα ζύμης έτσι ώστε το πάνω και το κάτω μέρος να έχει μια πολύ ελαφριά επικάλυψη από σιμιγδάλι καλαμποκιού. Σκεπάστε ελαφρά με πλαστικό και αφήστε στην άκρη να φουσκώσουν, για περίπου 45 λεπτά.
  6. Εν τω μεταξύ, θερμάνετε την Blacklock Μαντεμένια Πλάκα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και αλείψτε με μια ελαφριά επίστρωση λάδι καρύδας.
  7. Τοποθετήστε μερικές μπάλες ζύμης στο μαντεμένιο σκεύος και πιέστε προς τα κάτω για να ισιώσουν ελαφρώς. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν από αυτή την πλευρά για περίπου 6 λεπτά και στην συνέχεια αναποδογυρίστε και ψήστε για περίπου 6 λεπτά και από την άλλη πλευρά. Μπορεί να χρειαστεί να αυξομειώσετε την θερμοκρασία συχνά για να βεβαιωθείτε ότι όλα ροδίζουν σωστά και ότι τίποτα δεν ψήνετε παραπάνω από όσο πρέπει.
  8. Μόλις γίνουν τα μάφιν, μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
  9. Για να σερβίρετε, χωρίστε κάθε muffin με ένα πιρούνι και συνοδέψτε το με την αγαπημένη σας μαρμελάδα.

Τραγανό Ψωμί Με Σκόρδο

Συστατικά

Ψημένο Σκόρδο

  • 1 κεφάλι σκόρδο, καθαρισμένο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

Ψωμί

  • 2¼ κουταλάκια του γλυκού μαγιά (στιγμής ή ενεργή ξηρή)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
  • 1½ κούπες νερό, χλιαρό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 1 κεφάλι σκόρδο, ψημένο
  • 4 κούπες αλεύρι για ψωμί
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  1. Βάλτε τον φούρνο στους 205° C. Τυλίξτε το σκόρδο χαλαρά σε αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30 λεπτά.
  2. Συνδυάστε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό και αφήστε τa να καθίσουν για 5 λεπτά. Προσθέστε το ψημένο σκόρδο και το αλάτι στο μείγμα του νερού. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε αργά το αλεύρι μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Η ζύμη θα είναι υγρή και κολλώδης.
  3. Μετακινήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και καλύψτε με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί, 1 ώρα.
  4. Βγάλτε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και πλάστε σε ορθογώνιο σχήμα. Πάρτε δύο γωνίες της ζύμης και διπλώστε το ορθογώνιο στη μέση. Επαναλάβετε 3 φορές.
  5. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την μέσα σε ένα καλά αλευρωμένο μπολ ανάμειξης, με τη ραφή προς τα πάνω. Αφήστε την να φουσκώσει για 30 λεπτά.
  6. Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, προθερμάνετε το φούρνο στους 232 βαθμούς C με την μαντεμένια κατσαρόλα (και το καπάκι) μέσα.
  7. Αφού φουσκώσει, αφαιρέστε την ζεστή Blacklock Μαντεμένια Κατσαρόλα και τοποθετήστε προσεκτικά τη ζύμη μέσα, από την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Γρήγορα και προσεκτικά, κάντε μια κάθετο, περίπου 6 χιλιοστών βαθιά, στην κορυφή της ζύμης με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σκεπάστε με προθερμασμένο καπάκι και ψήστε για 30 λεπτά.
  8. Ξεσκεπάστε και ψήστε για 10-15 λεπτά ακόμη.
  9. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει για 20 λεπτά σε μια σχάρα πριν το κόψετε.

Ψωμί Με Βρώμη & Μέλι

Συστατικά

  • 3 ½ κούπες αλεύρι για ψωμί
  • ½ κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
  • ¼ κούπας + 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης
  • 1 ½ κούπες ζεστό νερό
  • 2 ¼ κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 1 κομμάτι λαδόκολλα 26 x 26 εκ. περίπου
  • 1 αυγό
  • 1 κουταλιά της σούπας νερό
  • ¼ κούπα μέλι

Εκτέλεση

  1. Συνδυάστε την μαγιά, το μέλι και το νερό. Αφήστε στην άκρη για 5 λεπτά.
  2. Στο μπολ του μίξερ αναμείξτε το αλεύρι για ψωμί, το αλεύρι ολικής αλέσεως, το 1/4 κούπας βρώμη και το αλάτι.
  3. Με το μίξερ στην μεσαία σκάλα, ρίξτε τα υγρά συστατικά στα στεγνά και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει και να αφήνει καθαρές τις πλευρές του μπολ, για περίπου 10 λεπτά.
  4. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Αναποδογυρίστε και καλύψτε την με πλαστική μεμβράνη μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, για περίπου 1 ώρα.
  5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και πλάστε την σε ορθογώνιο σχήμα. Πάρτε τις δύο γωνίες της ζύμης και διπλώστε το ορθογώνιο στο μισό. Επαναλάβετε 3 φορές.
  6. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και την τοποθετείστε την στην λαδόκολλα για 30 λεπτά.
  7. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου με ένα Μαντεμένιο Combo 2 Σε 1 μέσα. Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι του σκεύους βρίσκεται στο κάτω μέρος.
  8. Χτυπήστε μαζί το αυγό και το νερό.
  9. Αφαιρέστε το μαντεμένιο σκεύος από τον φούρνο, κρατώντας την λαδόκολλα, τοποθετήστε τη ζύμη στο καπάκι με την ραφή προς τα κάτω, περάστε γρήγορα με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με την υπόλοιπη βρώμη. Φτιάξτε μια κάθετο, περίπου 6 χιλιοστά βαθιά, στην κορυφή της ζύμης με ένα κοφτερό μαχαίρι. Από πάνω καλύψτε με την βάση του μαντεμένιου σκεύους και βάλτε το στο φούρνο.
  10. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει σε μια σχάρα για 20 λεπτά πριν το κόψετε.
  11. Σερβίρετε με βούτυρο και μέλι ή μαρμελάδα.

Ομελέτα Με Χοιρινό (Pulled Pork)

Συστατικά

  • ½ κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 3 αυγά
  • 28 γρ. καραμελωμένα κρεμμύδια
  • ¼ κούπα τριμμένο τυρί cheddar
  • ½ κούπα ψητό χοιρινό, κομμένο με το χέρι (pulled pork)

Εκτέλεση

  1. Χτυπήστε τα αυγά μέχρι να μην μείνει κανένα ασπράδι.
  2. Σταδιακά ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια λιώστε το βούτυρο. Ρίξτε τα αυγά και γείρετε το τηγάνι έτσι ώστε τα αυγά να καλύψουν πλήρως ολόκληρη την επιφάνεια ψησίματος. Καθώς τα αυγά αρχίζουν να πήζουν, χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να σύρετε τις ψημένες άκρες στο κέντρο του τηγανιού. Γείρετε το τηγάνι για να πέσει το άψητο αυγό στην άκρη του τηγανιού.
  3. Μόλις ο πυθμένας σταθεροποιηθεί, αλλά από πάνω υπάρχει ακόμα λίγη υγρασία, πασπαλίστε με τυρί, τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τραβήξτε το χοιρινό (pulled pork) πάνω από τη μισή ομελέτα.
  4. Διπλώστε την άλλη πλευρά των αυγών πάνω από τις γαρνιτούρες και στη συνέχεια, σύρετε την ομελέτα σε ένα πιάτο.
  5. Περιχύστε με bbq sauce και απολαύστε!

Ομελέτα Με Κόκκινη Πιπεριά & Κατσικίσιο Τυρί

Συστατικά

  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 κουταλιά της σούπας νερό
  • 2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
  • ¼ κούπας κόκκινη ψημένη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι για την γεύση
  • 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
  • ¼ κούπας κατσικίσιο τυρί

Εκτέλεση

  1. Χτυπήστε μαζί τα αυγά, το νερό, το σχοινόπρασο, τις κόκκινες πιπεριές, το αλάτι και το πιπέρι.
  2. Ζεστάνετε ένα μικρό μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά. Λιώστε το βούτυρο στο τηγάνι, ανακατεύοντας. Ρίξτε μέσα το μείγμα των αυγών και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
  3. Περάστε μια σπάτουλα γύρω από τις άκρες για να ξεκολλήσουν από το σκεύος (οι άκρες πρέπει να ρυθμιστούν). Προσθέστε κατσικίσιο τυρί στη μέση της ομελέτας.
  4. Διπλώστε την ομελέτα στα τρίτα και αναποδογυρίστε. Μαγειρέψτε για 1 επιπλέον λεπτό. Σύρετε σε ζεσταμένο πιάτο και σερβίρετε αμέσως.

Πουτίγκα Ψωμιού & Βουτύρου

Συστατικά

  • ⅓ κούπας φραγκοστάφυλα
  • ⅓ κούπας σταφίδα σουλτανίνα
  • ⅓ κούπας σταφίδα
  • ⅓ κούπας αποξηραμένα κεράσια
  • ½ κούπα ρούμι
  • 19 κρόκους αυγού
  • 3 ½ κούπες ζάχαρη
  • ¾ κούπας τυρί κρέμα
  • 3 ¼ κούπα κρέμα
  • 3 ¼ κούπες γάλα
  • Ξύσμα από 2 γεμάτα πορτοκάλια
  • Ξύσμα από 2 γεμάτα λεμόνια
  • 2 κουταλιές της σούπας βανίλια
  • 1 kg ψωμί της επιλογής σας
  • ½ κούπα λιωμένο βούτυρο
  • ⅔ κούπας μαρμελάδα βερίκοκο
  • ½ κούπα νερό

Εκτέλεση

  1. Τοποθετήστε όλα τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα μικρό δοχείο. Προσθέστε το ρούμι και αφήστε τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα.
  2. Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα, για 10-15 λεπτά.
  3. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού σε ξεχωριστή κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Ρίξτε αργά ¼ από αυτό το μείγμα πάνω από το μείγμα αυγών/ζάχαρης για να μετριάσετε τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το υπόλοιπο περιεχόμενο της κατσαρόλας και ανακατέψτε πλήρως. Αφήστε να κρυώσουν για 30 λεπτά.
  4. Ρυθμίστε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Βουτυρώστε το μαντεμένιο ταψί. Τακτοποιήστε μια στρώση φέτες ψωμιού στη βάση του πιάτου. Πασπαλίστε τα μουλιασμένα φρούτα πάνω από το ψωμί. Επαναλάβετε αυτό το στρώμα.
  5. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος πάνω στο ψωμί, φροντίζοντας να μην ξεχειλίσει. Εάν φαίνεται πολύ γεμάτο, περιμένετε 10 λεπτά για να απορροφηθεί και στη συνέχεια προσθέστε περισσότερα. Αφήστε να μουλιάσει για 30 λεπτά.
  6. Πιέστε το ψωμί προς τα κάτω και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε ζεστό νερό στο τηγάνι μέχρι να φτάσει στα μισά της άκρης του ταψιού. Τοποθετήστε στο φούρνο και μαγειρέψτε στο μπεν μαρί, 30 λεπτά.
  7. Ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190 βαθμούς Κελσίου. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αλείψτε από πάνω με λιωμένο βούτυρο. Επιστρέψτε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει από πάνω. Βεβαιωθείτε ότι το κέντρο είναι πλήρως μαγειρεμένο δίνοντάς του μια απαλή ώθηση στο κέντρο – δεν πρέπει να βλέπετε κανένα υγρό! Εάν εξακολουθεί να ρέει, ψήστε για επιπλέον 10 λεπτά.
  8. Μόλις τελειώσετε, αλείψτε το πάνω μέρος του ψωμιού με λιωμένη μαρμελάδα. Αφήστε να κρυώσει για 30 λεπτά και σερβίρετε.

 

Γεμιστό Γαλλικό Τοστ Με Τυρί Μασκαρπόνε, Φράουλες & Μέντα

Συστατικά

Γέμιση Τυριού Μασκαρπόνε

  • ¾ κούπας τυρί μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κουταλιές της σούπας γάλα

Γαλλικό Τοστ

  • 4 αυγά
  • 1 κούπα γάλα
  • ¼ κούπας ζάχαρη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού  κανέλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 6 φέτες μπριός, πάχους 3.8 εκ.
  • 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

Επικάλυψη Φράουλας

  • 1 κούπα φράουλες, κομμένες στα 4
  • ¼ κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλιές του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα μέντας

Εκτέλεση

  1. Βράστε τις φράουλες, το αλάτι, την ζάχαρη, τον δυόσμο και τον χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε τον δυόσμο και αφήστε να κρυώσει.
  2. Χτυπήστε μαζί το μασκαρπόνε, την ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας και το γάλα. Κλείστε το αεροστεγώς και αφήστε στην άκρη.
  3. Κόψτε στη μέση τα ψωμάκια
  4. Προθερμάνετε την μαντεμένια πλάκα σε μέτρια φωτιά, για 5 λεπτά. Ανακατέψτε αυγά, γάλα, ζάχαρη, αλάτι, κανέλα και εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά. Απλώστε το μείγμα μασκαρπόνε ανάμεσα σε κάθε ψωμί.
  5. Βουτυρώστε την μαντεμένια πλάκα. Βουτήξτε το ψωμί στο μείγμα των αυγών και καλύψτε και τις δύο πλευρές. Ψήστε το ψωμί μέχρι να ροδίσει, 2 λεπτά ανά πλευρά. Σερβίρετε με επικάλυψη φράουλας, γαρνιρισμένη με φρέσκο ​​δυόσμο.

Pancakes – Τηγανίτες

Συστατικά

  • 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι αμυγδάλου
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ταπιόκας  (tapioca flour/starch)
  • ⅓ κούπας + 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι βρώμης
  • ¼ κούπας + 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας καφέ αλεύρι καστανού ρυζιού
  • 1 ¼ κουταλάκια του γλυκού baking powder
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο ή ελαιόλαδο
  • ¾ κούπας + 2 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα
  • Ανάλατο βούτυρο, για το τηγάνι

Εκτέλεση

  1. Συνδυάστε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι ταπιόκας, το αλεύρι βρώμης, το αλεύρι ρυζιού, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά.
  2. Ανακατέψτε το αυγό, το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και το γάλα μαζί σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε όσο χρειάζεται για να ενωθούν όλα καλά.
  3. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε μια κουταλιά από το μείγμα ζύμης στο τηγάνι, μαγειρεύοντας πρώτα ένα pancake για να ελέγξετε αν το τηγάνι είναι στη σωστή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά του pancake και να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα από πάνω, για περίπου 1 λεπτό. Γυρίστε και μαγειρέψτε τη δεύτερη πλευρά μέχρι να γίνει. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και σερβίρετε αμέσως!

Ρολά Κανέλας Με Gingerbread

Συστατικά

Ζύμη

  • 1 κούπα χλιαρό γάλα
  • 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • ⅓ κούπα ανάλατο βούτυρο, μαλακό
  • 4 ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 ¾ κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • ¼ κούπες μελάσα
  • 2 ½ κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία μαγιά ή ενεργή ξηρή μαγιά

Γέμιση

  • ¼ κούπα ανάλατο βούτυρο, μαλακό
  • 1 κούπα καστανή ζάχαρη, συσκλευασμένη
  • 3 κουταλιές της σούπας τριμένη κανέλα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ginger
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

Γλάσο

  • 115 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακό
  • 1 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 170 γρ. λευκή σοκολάτα, λιωμένη
  • ½ κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Ζύμη

  1. Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα. Σε ξεχωριστό μπολ, κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
  2. Σε ένα σταθερό μίξερ, ανακατέψτε τα υγρά συστατικά σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε αργά τα ξηρά συστατικά. Χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα γάντζου ζύμης, ζυμώστε όλα τα συστατικά μέχρι να απομακρυνθεί η ζύμη από τις πλευρές του μπολ ανάμειξης.
  3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ και γυρίστε τη ζύμη έως ότου λαδωθεί από όλες τις πλευρές. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (1-2 ώρες).
  4. Ξεσκεπάστε τη ζύμη και μεταφέρετε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Τυλίξτε σε ένα ορθογώνιο 40.64 x 53.34 εκ.και αλείψτε με ¼ κούπας λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά γέμισης μαζί και απλώστε ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη.
  5. Ξεκινώντας από το μακρύ άκρο, τυλίξτε τη ζύμη σε ένα κούτσουρο, με την ραφή προς τα κάτω και κόψτε σε 13 ρολά. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι 30.48 εκ. και καλύψτε με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα για περίπου 30 λεπτά. Όσο φουσκώνουν τα ρολά, προθερμαίνετε τον φούρνο στους 205 βαθμούς Κελσίου.
  6. Ψήστε τα ρολά μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 20 λεπτά. Όσο ψήνονται τα ρολά, φτιάξτε το γλάσο.

Γλάσο

  1. Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
  2. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε την ζάχαρη άχνη, λίγο-λίγο μέχρι το γλάσο να αφρατέψει, αλλά να μην χάσει την υφή του.
  3. Βγάλτε τα ρολά από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν βάλετε το γλάσο από πάνω.

Κεφτέδες Πατάτας (Tater Tots) Με Μπέικον & Λουκάνικο

Συστατικά

  • 4 φέτες μπέικον, ψημένες και θρυμματισμένες
  • 450 γρ. γλυκό λουκάνικο
  • 2 κούπες (510 γρ.) τριμμένο τυρί τσένταρ, χωρισμένο
  • 2 κούπες πλήρες γάλα
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 1 κουταλάκια του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
  • ½ κουταλάκια του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • Αλάτι και πιπέρι για την γεύση
  • 1 kg έτοιμους κατεψυγμένους κεφτέδες πατάτας (tater tots)
  • 2 κουταλιές της σούπας πράσινο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ροδίζετε το λουκάνικο. Αφαιρείτε το μαγειρεμένο λουκάνικο με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος ενός μαντεμένιου ταψιού 33.02 x 22.86 εκ.. Πασπαλίστε 1½ κούπα τριμμένο τυρί πάνω από το λουκάνικο.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γάλα, τα αυγά, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι και το πιπέρι. Περιλούστε ομοιόμορφα το τυρί και το λουκάνικο. Στρώστε από πάνω τα παγωμένα tater tots, διατηρώντας τα όλα στην ίδια κατεύθυνση.
  3. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών Κελσίου για περίπου 35 λεπτά. Από πάνω προσθέστε ½ κούπα τριμμένο τυρί και θρυμματισμένο μπέικον και ψήστε για άλλα 5-10 λεπτά, μόνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι. Σερβίρετε αμέσως.

Πουτίγκα Ψωμιού Με Σιρόπι Σόργου

Συστατικά

  • ¼ κούπα ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε 8 κομμάτια, (+ ½ κουταλιά της σούπας)
  • 285 γρ. ψωμί challah
  • 1 ¼ κούπα πλήρες γάλα
  • ¾ κούπας κρέμα γάλακτος
  • 8 μεγάλα αυγά
  • ¼ κούπας σιρόπι σόργου (sorghum syrup) (**see Kitchen Note)
  • ⅓ κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού  τριμμένη κανέλα
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού  τριμμένο μπαχάρι
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού  τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού  τριμμένο ginger
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

  1. Βουτυρώστε ένα μαντεμένο τηγάνι 22.86 εκ. με ½ κουταλιά της σούπας βούτυρο.
  2. Κόψτε το ψωμί σε φέτες πάχους 2.5 εκ. περίπου. Κόψτε κάθε φέτα σε 6 κομμάτια. Τοποθετήστε στο τηγάνι σε ένα μόνο στρώμα, με τις πλευρές της κρούστας προς τα πάνω.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, το σιρόπι σόργου, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι. Περιλούστε ομοιόμορφα το ψωμί. Βάλτε στο ψυγείο για 45 λεπτά.
  4. Βγάλτε το τηγάνι από το ψυγείο και το αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  5. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα μπαχαρικά. Πασπαλίστε το ψωμί. Τοποθετήστε τα κομμάτια βουτύρου ομοιόμορφα από πάνω. Ψήστε μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει, για περίπου 45 λεπτά.
  6. Βγάλτε από τον φούρνο. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό κόσκινο ή ένα φίλτρο τσαγιού για να ρίξετε ζάχαρη άχνη από πάνω. Σερβίρετε αμέσως, κατευθείαν από το τηγάνι.

Kitchen Note: Το σιρόπι σέργου μοιάζει με το μέλι και έχει πιο ήπια γεύση από τη μελάσα. Το πολυπόθητο σκούρο χρυσό σιρόπι μπορεί να βρεθεί στα περίπτερα του Αμερικανικού Νότου και σε πολυτελή παντοπωλεία. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, χρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου.

Πουτίγκα Ψωμιού Με Φράουλες & Κρέμα

Συστατικά

  • 6 αυγά
  • 1 κούπα γάλα
  • 1 κούπα γιαούρτι
  • ½ κούπα γάλα και κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • ½ κούπα ζάχαρη
  • 450 γρ. ψωμί με προζύμι, χωρίς την κόρα και κομμένο σε κύβους
  • 1 κουταλιά της σούπας μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο
  • 950 γρ. φράουλες, καθαρισμένες και κομμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • Σαντιγί και σιρόπι σφενδάμου για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Χτυπήστε τα αυγά, το γάλα, το γιαούρτι βανίλιας, το γάλα με την κρέμα γάλακτος και την βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε την ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε το ψωμί και ανακατέψτε να ενωθούν. Σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο για 4 ώρες ή για όλη τη νύχτα.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Λαδώστε ένα μαντεμένιο τηγάνι 26 εκ. με βούτυρο.
  3. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα του ψωμιού. Απλώστε το μισό μείγμα ψωμιού στον πάτο του τηγανιού. Καλύψτε από πάνω με τα ¾ από τις φράουλες. Από πάνω ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα ψωμιού και τυχόν υπόλοιπο κουρκούτι από το μπολ. Ψεκάστε ένα τετράγωνο αντικολλητικό χαρτί (περίπου 25 x 25 εκ.) με σπρέι μαγειρέματος. Απλώστε το αντικολλητικό χαρτί, ψεκάστε προς τα κάτω πάνω από τη πουτίγκα ψωμιού. Καλύψτε σφιχτά τις άκρες με αλουμινόχαρτο και μεταφέρετε στο φούρνο.
  4. Ψήστε μέχρι να γίνουν στον ατμό και φουσκώσουν στο κέντρο, για 40-50 λεπτά. Αφαιρέστε το αντικολλητικό χαρτί και το αλουμινόχαρτο και πασπαλίστε με την ακατέργαστη ζάχαρη. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει από πάνω, για 20-30 λεπτά. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει για 10-30 λεπτά πριν σερβίρετε με τις υπόλοιπες φράουλες, σιρόπι σφενδάμου και την σαντιγί.

Σπιτικά Fritters Μήλου

Συστατικά

Ζύμη

  • 1 συσκευασία των 7 γρ. , ενεργή ξηρή μαγιά (2 ½ κουταλάκια του γλυκού)
  • 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (40-46 βαθμοί Κελσίου)
  • 1 κούπα γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • ¼ κούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
  • 3 μεγάλους κρόκους αυγών
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκια του γλυκού κανέλα
  • 3 ¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, + επιπλέον για το ζύμωμα
  • Λάδι canola για το τηγάνισμα

Γέμιση Μήλου

  • 4-5 μήλα, καθαρισμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
  • ½ λεμόνι, τον χυμό μόνο
  • 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • ¼ κούπα ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

Γλάσο

  • 2 κούπες ζάχαρη άχνη
  • 3-4 κουταλιές της σούπας γάλα

Εκτέλεση

Ζύμη
  1. Συνδυάστε το γάλα και το νερό σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε μαγιά και αφήστε για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
  2. Προσθέστε όλα τα άλλα υλικά, με το αλεύρι τελευταίο και ανακατέψτε με ένα γάντζο ζύμης μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, αλλά όχι κολλώδης μπάλα. Εάν κολλάει στο μπολ, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Εάν δεν έχετε μίξερ, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτάλι.
  3. Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι και αφήστε να φουσκώσει για 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
  4. Ανοίξτε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, σε ένα μεγάλο ορθογώνιο (περίπου 30.48×45.72 εκ.)
Γέμιση
  1. Ξεφλουδίστε, καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τα μήλα. Περιλούστε με τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε βούτυρο σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει προσθέστε τα  μήλα και πασπαλίστε με ζάχαρη, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Ανακατεύοντας τακτικά.
  2. Αφαιρέστε τα μήλα από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Fritters
  1. Αφού ανοίξετε τη ζύμη, προσθέστε το μισό μείγμα γέμισης στη ζύμη στο μισό. Διπλώστε το άλλο μισό. Στη συνέχεια προσθέστε περισσότερη γέμιση και διπλώστε τη ζύμη για δεύτερη φορά, δημιουργώντας στρώσεις.
  2. Κόψτε τη ζύμη σε κύβους περίπου 2.54 εκ.. Είναι εντάξει αν τα μήλα χυθούν και κάνουν ένα χάος.
  3. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να φτιάξετε τηγανίτες από τα μήλα και τη ζύμη. Σπάστε μαζί 2-4 τμήματα για να κάνετε μικρότερα ή μεγαλύτερα τηγανίσματα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Πιέστε τα σφιχτά μεταξύ τους, αλλά είναι εντάξει αν διαλυθούν λίγο.
  4. Σκουπίστε καλά το τηγάνι σας από το μαγείρεμα της γέμισης μήλου και γεμίστε με λάδι τηγανίσματος. Γεμίστε το με λάδι 1-2.5 εκ. Δεν χρειάζεστε πολύ λάδι.
  5. Θερμάνετε το λάδι στους 180 βαθμούς Κελσίου. Τηγανίστε σε παρτίδες για 3-4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν τα fritters. Δοκιμάστε ένα για να βεβαιωθείτε ότι έχουν ψηθεί.
  6. Αφαιρέστε τα fritters και αφήστε τα να στραγγίξουν σε μια σχάρα ή σε μερικές χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια περιχύστε με γλάσο.
  7. Σερβίρετε ζεστό ή φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο για μία ή δύο ημέρες.

Μπισκότα Βουτύρου Του Brigg

Συστατικά

  • 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν επιπλέον για τον πάγκο εργασίας
  • ½ κούπα παγωμένο ανάλατο βούτυρο, συν 2 επιπλέον κουταλιές λιωμένο βούτυρο
  • ¾ κούπα ξινόγαλα (buttermilk)
  • 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο φυτικό λίπος

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 232 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε ένα μαντεμένιο τηγάνι 26 εκ. στο φούρνο για να προθερμανθεί.
  2. Μετρήστε το αλεύρι που φουσκώνει σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
  3. Χρησιμοποιώντας τη χοντρή πλευρά ενός τρίφτη, τρίψτε γρήγορα ½ κούπα κρύο σκληρό βούτυρο στο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Δουλεύοντας γρήγορα, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να διανείμετε απαλά το τεμαχισμένο βούτυρο στο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
  4. Προσθέστε το ξινόγαλα (buttermilk) και μετά ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.
  5. Γυρίστε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και χρησιμοποιώντας αλευρωμένα δάχτυλα, χτυπήστε γρήγορα περίπου το μέγεθος ενός φύλλου χαρτιού 21.59×27.94 εκ., το οποίο θα έχει πάχος περίπου 1-2 εκ.. Πολύ ελαφρώς τινάξτε την επιφάνεια της ζύμης από το αλεύρι με τις άκρες των δαχτύλων, στη συνέχεια διπλώστε το φύλλο της ζύμης στα τρίτα, όπως όταν διπλώνετε μια επαγγελματική επιστολή. Επαναλάβετε τα βήματα του χτυπήματος, του ξεσκονίσματος και του διπλώματος επτά φορές, ή λιγότερα εάν αισθάνεστε ότι η ζύμη αρχίζει να σφίγγει – η υπερβολική ζύμη κάνει ένα σκληρό μπισκότο! την τελευταία φορά, χτυπήστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο ελαφρώς μεγαλύτερο από το μέγεθος του τηγανιού σας. Χρησιμοποιώντας έναν στρογγυλό κόφτη μπισκότων ή ένα ποτήρι, κόψτε σε περίπου 7 στρογγυλά μπισκότα. Συγκεντρώστε τα υπολείμματα για να σχηματίσετε το 8ο μπισκότο με το χέρι.
  6. Με ένα γάντι λαβής, αφαιρέστε προσεκτικά το προθερμασμένο τηγάνι από το φούρνο. Ρίξτε το λιωμένο μείγμα στο προθερμασμένο τηγάνι και στη συνέχεια, επιστρέψτε στο φούρνο για μερικά λεπτά, μέχρι να λιώσει. Τοποθετήστε κάθε μπισκότο στο τηγάνι και χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, γυρίστε αμέσως για να επικαλύψετε και τις δύο πλευρές.
  7. Τοποθετήστε το ζεστό τηγάνι στο φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 280 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές των μπισκότων, για περίπου 12-18 λεπτά.
  8. Αφαιρέστε από το φούρνο. Περάστε τις κορυφές με επιπλέον λιωμένο βούτυρο. Σερβίρετε ζεστό!Κουζίνα Σημείωση: Αυτή η συνταγή διπλασιάζεται εύκολα για να μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι 30.48 εκ.και αποδίδει περίπου 12 μπισκότα.

Τα Διάσημα Popovers Του Αδελφού Άνσελμ

Συστατικά

  • 1 κούπα κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 κούπα γάλα
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Περάστε με βούτυρο 2 μαντεμένιες φόρμες για muffin / cupcakes και τοποθετήστε τες στον φούρνο για 10 λεπτά.
  2. Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αφρίσουν. προσθέστε γάλα, ανακατεύοντας να ενωθούν. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα γάλακτος στο μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας μέχρι να αναμειχθεί. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο.
  3. Γεμίστε τις θεσούλες για μάφιν κατά τα δύο τρίτα, με κουρκούτι. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, για 32-35 λεπτά. Θα πρέπει να έχουν κούφια κέντρα όταν βγαίνουν από το φούρνο.
  4. Για ένα επιπλέον επίπεδο: Αναποδογυρίστε τα και κάντε ένα σπάσιμο στο κάτω μέρος. Στο τραπέζι, γεμίστε τα κέντρα με sauce ή μαρμελάδα, ανάλογα με το γεύμα, ή εναλλακτικά περιλούστε με sauce ή μαρμελάδα.

Ψωμί Καλαμποκιού Με Μπέικον Και Τυρί Gorgonzola

Συστατικά

Ψωμί Καλαμποκιού

  • 230 γρ. μπέικον, κομμένο σε κύβους (με το λίπος)
  • 2 κούπες καλαμποκάλευρο που φουσκώνει μόνο του
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 3/4 κούπας πλήρες γάλα
  • 1/4 κούπα ξινόκρεμα (sour cream)
  • 3 αυγά
  • 1 κούπα τυρί gorgonzola, θρυμματισμένο
  • 1/4 κούπα φρέσκα κρεμμυδάκια scallion (το πράσινο μέρος), κομμένα σε φέτες

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 °C. Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, ψεκάστε ένα μαντεμένιο τηγάνι με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το στο φούρνο για να προθερμανθεί.

2. Ζεσταίνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μπέικον σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε το μπέικον σε ένα πιάτο με επένδυση χαρτοπετσέτας. Κρατήστε το λίπος απ’το μπέικον.

3. Χτυπήστε μαζί το καλαμποκάλευρο, την ζάχαρη και το αλάτι.

4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τα αυγά.

5. Προσθέστε το μείγμα των αυγών στο καλαμποκάλευρο και ανακατέψτε.

6. Ανακατέψτε με το μπέικον, το τυρί gorgonzola και τα χόρτα κρεμμυδιού.

7. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και μεταφέρετε το κρατημένο λίπος μπέικον.

8. Γεμίστε το τηγάνι κατά τα ¾ με την ζύμη.

9. Ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και οι άκρες να γίνουν τραγανές.

Κουλούρι Στεφάνι Με Πλέξη

Συστατικά

  • 1 κούπα νερό, ζεσταμένο στους 43 βαθμούς C
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 2 κουταλάκι του γλυκο ενεργή ξηρή μαγιά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαλακωμένο
  • 2 αυγά, χτυπημένα και σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • αλάτι Kosher
  • ½ κούπα baking soda
  • 4 κούπες νερό
  • 1 αυγό (+ 1 κουταλάκι του γλυκού) για άλειμμα

Εκτέλεση

  1. Συνδυάστε την μαγιά, την 1 κούπα ζεστό νερό και ζάχαρη σε ένα μπολ μίξερ με το γάντζο ζύμης προσαρτημένο. Αφήστε τη μαγιά να ανθίσει για 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, βούτυρο και αυγά και ανακατέψτε. Σταδιακά προσθέστε αλεύρι, ½ κούπα κάθε φορά.
  2. Ζυμώστε σε μέτρια ταχύτητα 5-7 λεπτά μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τις πλευρές του μίξερ βάσης. Μεταφέρετε σε ένα μπολ ελαφρώς λαδωμένο και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε να φουσκώσει 1 ώρα ή για ολόκληρη τη νύχτα στο ψυγείο.*
  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς Κελσίου. Βάλτε 4 κούπες νερό να βράσουν σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε την μαγειρική σόδα, ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά.
  4. Γυρίστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Κόψτε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. (Χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά κουζίνας για να διασφαλίσετε την ακρίβεια.) Ανοίξτε κάθε τμήμα ζύμης σε μακρόστενο σχήμα μήκους περίπου 91 εκ. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
  5. Απλώστε και τα 3 σκέλη κάθετα στην αλευρωμένη επιφάνεια. Ο αριστερός κλώνος είναι σκέλος 1. Τσιμπήστε τα άκρα και των 3 κλώνων μαζί στο ένα άκρο. Διασταυρώστε το σκέλος 1 πάνω από το κεντρικό σκέλος. Περάστε το δεξιό σκέλος πάνω από το κεντρικό σκέλος. Επαναλάβετε μέχρι να φτάσετε στο τέλος των κλώνων. Διαμορφώστε ένα στεφάνι και πιάστε τα άκρα μεταξύ τους.
  6. Τοποθετήστε το πλεγμένο στεφάνι σε λαδωμένο ταψί. Περάστε το πάνω μέρος της ζύμης με μείγμα μαγειρικής σόδας, στη συνέχεια περάστε με τα χτυπημένα αυγά και πασπαλίστε με αλάτι kosher.
  7. Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Pro Tip: Αν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, αφαιρέστε το 1 ώρα πριν το ψήσιμο.

Γαλλική Τηγανίτα Με Κεράσια (Clafoutis)

Συστατικά

  • 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 6 αυγά
  • ¾ κούπα ζάχαρη
  • ¾ κούπα γάλα και κρέμα γάλακτος
  • ¼ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 3 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 3 κούπες φρέσκα κεράσια χωρίς κουκούτσι (αν το παγώσετε: ξεπαγώστε, στραγγίστε και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας)
  • Ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
  2. Προσθέστε το αλεύρι, την ζάχαρη, το αλάτι, το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τα αυγά σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε καλά.
  3. Ζεσταίνετε το Chef Collection Καθημερινό Τηγάνι 30.5 εκ. σε μέτρια φωτιά, για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Λιώστε το βούτυρο στο τηγάνι και ανακατέψτε για να επικαλυφθεί.
  4. Απλώστε ομοιόμορφα τα κεράσια στο τηγάνι. Ρίξτε αργά τη ζύμη στο τηγάνι. Ψήστε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.
  5. Αφήστε να κρυώσει πριν κόψετε, για 10 περίπου λεπτά. Γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη.

Σοκολατένια Τετράγωνα Brownies

Συστατικά

  • ⅓ κούπα (+ ½ κούπα) μαύρη σοκολάτα, χοντροκομμένη και χωρισμένη
  • 1 κούπα ανάλατο βούτυρο, + λίγο ακόμα για το λάδωμα του σκεύους
  • 1 ½ κούπες + 2 κουταλιές σούπας ακατέργαστη μαύρη ζάχαρη turbinado, χωρισμένη
  • 1 ¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 μεγάλα αυγά
  • 1 ¼ κουταλάκια του γλυκού αλάτι, χωρισμένο
  • ½ κούπα ημίγλυκη σοκολάτα, χοντροκομμένη (ή δάκρυα σοκολάτας)
  • 1 κούπα κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Σε μπεν μαρί, λιώστε το ⅓ κούπας μαύρη σοκολάτα και βούτυρο για 10 λεπτά.*
  3. Ανακατέψτε 1-½ κούπες ζάχαρη, αλεύρι, αυγά και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια ανακατέψτε το λιωμένο μείγμα σοκολάτας.
  4. Διπλώστε την υπόλοιπη ½ κούπα μαύρη σοκολάτα και ημίγλυκη σοκολάτα. Ρίξτε τη ζύμη σε λαδωμένο τηγάνι και ψήστε για 40-45 λεπτά.
  5. Ενώ τα brownies ψήνονται, φτιάξτε τη σαντιγί: χτυπήστε τη κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το υπόλοιπο ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να πήξει.
  6. Αφήστε τα brownies να κρυώσουν εντελώς και κόψτε τα σε τετράγωνα. Σερβίρετε με σαντιγί.

Crumble Με Μήλο Και Αχλάδι

Συστατικά

  • 4 κούπες τυλιγμένη βρώμη, χωρισμένη
  • 2 ½ κούπες ακατέργαστη καστανή ζάχαρη (turbinado), χωρισμένη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι, τριμμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο, τριμμένο
  • 1 κούπα ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 3 κόκκινα μήλα, με την φλούδα, κομμένα σε φέτες
  • 3 πράσινα μήλα, με την φλούδα, κομμένα σε φέτες
  • 3 ροζ μήλα, με την φλούδα, κομμένα σε φέτες
  • 2 κίτρινα αχλάδια (bartlett), με την φλούδα, κομμένα σε φέτες
  • 1 καφέ αχλάδι (bosc), με την φλούδα, κομμένο σε φέτες
  • παγωτό για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου
  2. Σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, προσθέστε 2 κούπες τυλιγμένη βρώμη και ανακατέψτε σε μια χοντρή σύσταση αλευριού. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με την υπόλοιπη βρώμη, 1½ κούπα ζάχαρη, αλάτι, μπαχάρι και κάρδαμο. Ρίξτε λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια αμμώδη σύσταση.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μήλα, τα αχλάδια και την υπόλοιπη ζάχαρη. Μεταφέρετε το μείγμα φρούτων σε βουτυρωμένο ταψί ψησίματος και από πάνω προσθέστε το μείγμα βρώμης.
  4. Ψήστε το crumble μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα και να ροδίσει, περίπου 1 ώρα. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε με παγωτό.

Βασική Ζύμη Για Πίτα

Συστατικά

  • 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, (+ λίγο παραπάνω για το ζύμωμα)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 230 γρ. ανάλατο βούτυρο, κρύο
  • ½-¾ κούπα παγωμένο νερό

Εκτέλεση

  1. Βάλτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεέψτε με ένα πιρούνι.
  2. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους του 1 εκ. και προσθέστε το στο αλεύρι.
  3. Δουλέψτε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια. Αυτό το μείγμα πρέπει να είναι σκασμένο, όχι ομοιογενές.
  4. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του μείγματος και προσθέστε ⅓ κούπας παγωμένο νερό. Διπλώστε απαλά στο αλεύρι και το βούτυρο. Προσθέστε περισσότερο όσο χρειάζεται, μία κουταλιά της σούπας τη φορά, μέχρι να ενωθεί η ζύμη.
  5. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε την σε δύο κομμάτια, το ένα μεγαλύτερο από το άλλο (βολβός ματιών ⅓ της ζύμης για το μικρότερο κομμάτι). Πλάστε τη ζύμη σε δίσκους, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν σχηματίσετε την πίτα. Η ζύμη θα διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 5 ημέρες και στην κατάψυξη για 3 μήνες.
  6. Αφαιρέστε το μεγάλο δίσκο από το ψυγείο. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη κινούμενη από το κέντρο προς τα έξω, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι όσο χρειάζεται, μέχρι να αποκτήσει πάχος 3 χιλιοστών. Μεταφέρετε σε πιάτο πίτας ή σε μαντεμένιο τηγάνι και κόψτε τις άκρες έτσι ώστε 2.54 εκ.να κρέμετε στην άκρη του τηγανιού.
  7. Για να φτιάξετε ένα πλέγμα , κυλήστε τον μικρότερο δίσκο ζύμης σε μακρόστενο σχήμα και κόψτε τον σε έξι λωρίδες των 2.54 εκ.. Προσθέστε τη γέμιση στην πίτα και στη συνέχεια, απλώστε τις λωρίδες στην πίτα σε σταυρωτό μοτίβο. Πιέστε τις λωρίδες στην κάτω κρούστα γύρω από τις άκρες και κόψτε κάθε περίσσεια ζύμης. Τυλίξτε τη ζύμη στις άκρες και ψήστε σύμφωνα με τη συνταγή της πίτας.

Μηλόπιτα Με Cranberry

Συστατικά

Γέμιση

  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1.400 γρ. μήλα για τάρτα, ξεφλουδισμένα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1 ½ κούπα κατεψυγμένα cranberries
  • 1 κούπα ζάχαρη (περίπου, ανάλογα με τη γλυκύτητα του μήλου)
  • 5-6 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένα πεκάν
  • 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Κρούστα Πίτας (κάνει μια κρούστα διπλής πίτας)

  • 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κούπες αλεύρι για cake
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 1 κούπα κρύο λαρδί ή λίπος λαχανικών
  • 1 κούπα κρύο, ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια του 1 εκ.
  • 2 κουταλάκια του γλυκού λευκό ξύδι
  • 1 κούπα παγωμένο νερό

Εκτέλεση

Κρούστα Πίτας
  1. Βάλτε σε ένα μίξερ τα δύο αλεύρια, τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν. Προσθέστε λίπος ή λίπος λαχανικών και πατήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό καλαμποκάλευρο, 5-6 φορές. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε 5-6 φορές, μέχρι να έχουν μέγεθος σβώλου. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για 1-2 ώρες.
  2. Βγάλτε το μείγμα από το ψυγείο. Ρίξτε απαλά το μείγμα με ένα πιρούνι. Προσθέστε το ξύδι, μετά το νερό, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. ανακατεύουμε μέχρι να υγρανθούν τα ξηρά συστατικά και η ζύμη να ενωθεί και να σχηματίσει μια μπάλα. Συγκεντρώστε απαλά τη ζύμη σε 2 δίσκους και τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη. Ψύξτε για 1-2 ώρες.
  3. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιώντας αλευρωμένο πλάστη, κυλήστε 1 δίσκο ζύμης σε πάχος 3 εκ., πλάτος περίπου 28 εκ.. Πιέστε απαλά τη ζύμη σε ένα τηγάνι 26 εκ., επιτρέποντας την περίσσεια ζαχαροπλαστικής να κρέμεται στα πλάγια. (Μην τεντώνετε τη ζύμη αλλιώς θα συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο.)
Γέμιση Μηλόπιτας
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
  2. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι 26 εκ. σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε τα μήλα και τα crannberries, ανακατεύοντας τα καλά να ενωθούν.
  3. Συνδυάστε την ζάχαρη, το πεκάν και το αλεύρι. προσθέστε στο μείγμα μήλων, ανακατεύοντας να ενωθούν καλά. Κουτάλι μείγμα μήλου σε κρούστα πίτας, συσκευάζοντας σφιχτά και ανακατεύοντας στο κέντρο. Τυλίξτε τον υπόλοιπο δίσκο σε πάχος 1/8 ίντσας και τοποθετήστε απαλά πάνω από το γέμισμα. διπλώστε τις άκρες κάτω και τραγανές, σφραγίζοντας στο κάτω μέρος της κρούστας. Τοποθετούμε την πίτα σε ένα ταψί ζελέ. Κόψτε 4 ή 5 σχισμές πάνω από την πίτα για να φύγει ο ατμός.
  4. Ψήστε στους 220 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε μέχρι να ροδίσει η κρούστα, για άλλα 45-55 λεπτά. Μεταφέρετε σε σχάρα και κρυώστε ½ έως 2 ώρες πριν το σερβίρετε.

Buttermilk Beignets Με Σοκολάτα Ganache

Συστατικά

Beignets

  • ½ κούπα ξινόγαλα (buttermilk)
  • ¾ κούπας νερό
  • ⅓ κούπας ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά
  • 1 αυγό
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαλακό
  • 3 ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, + 1/4 κούπας
  • 1 ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1.4 λίτρα φυτικό λάδι
  • 1 ½ κούπας ζάχαρη άχνη

Ganache Σοκολάτας

  • 6 κούπες chips σοκολάτας γάλακτος
  • ½ κούπα κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Beignets
  1. Αναμείξτε το γάλα με το νερό και ζεστάνετε στους 40 βαθμούς Κελσίου.
  2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και την μαγιά, αφήστε στην άκρη για 15 λεπτά.
  3. Χτυπήστε μαζί το αυγό, το αλάτι, το βούτυρο και 1 κούπα αλεύρι. Προσθέστε σταδιακά τις υπόλοιπες 2 ½ κούπες και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αφήνει καθαρά τα πλαϊνά του μίξερ βάσης.
  4. Γυρίστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Πλάστε σε μια μπάλα και τοποθετήστε σε ένα καλά λαδωμένο μπολ. Σκεπάστε με μια υγρή πετσέτα πιάτων και αφήστε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.
  5. Σταδιακά θερμάνετε 1,5 λίτρα φυτικού ελαίου σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 190 βαθμούς Κελσίου. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας πάχους περίπου 0,6εκ.. Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα 5 εκ. χρησιμοποιώντας έναν κόφτη πίτσας.
  6. Σε παρτίδες, τηγανίστε τα  beignets για 1-2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίξτε τα beignets σε ένα πιάτο με επένδυση χαρτιού.
  7. Δουλεύοντας σε παρτίδες, ανακινήστε καλά τη ζάχαρη άχνη και τα beignets σε μια χάρτινη σακούλα για επίστρωση. Πασπαλίστε με περισσότερη ζάχαρη άχνη. Σερβίρετε ζεστό.
Σοκολάτα Ganache
  1. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία βρασμού.
  2. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω από τις σοκολάτες και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.

Ζεστό Μπισκότο Σοκολάτας

Συστατικά

  • 1 κούπα ανάλατο βούτυρο
  • ¾ κούπας καστανή ζάχαρη
  • ¾ κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κούπα (170 γρ.) ημίγλυκα chips σοκολάτας
  • 283 γρ. γλυκόπικρα κομμάτια σοκολάτας
  • ½ κούπα χοντροκομμένα καρύδια ή πεκάν
  • Παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι 30.48 εκ. σε χαμηλή φωτιά. Σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε και τα δύο είδη ζάχαρης στο λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε μέσα τα αυγά και τη βανίλια.
  2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την μαγειρική σόδα και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Ρίξτε μέσα τα ημιγλυκά chips σοκολάτας  και τα γλυκόπικρα κομμάτια σοκολάτας
  3. Περάστε με μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα τις άκρες του τηγανιού για να τις καθαρίσετε. Σκορπίστε τα καρύδια στο πάνω μέρος της ζύμης.
  4. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι άκρες και το κέντρο να είναι ακόμα λίγο μαλακό στην αφή, για 25-30 λεπτά. Βγάλτε το τηγάνι από το φούρνο. Σερβίρετέ το ζεστό με παγωτό βανίλια.

Πικάντικο Κοτόπουλο Με Βάφλες Καλαμποκιού “Nashville”

Συστατικά

Άλμη & Κοτόπουλο

  • 4 κούπες καυτό νερό
  • ¼ κούπα αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 8 φιλετάκια κοτόπουλο (περίπου 500kg)

Βάφλες Καλαμποκιού

  • 1 έτοιμο μείγμα για καλαμποκόψωμο
  • 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι καλαμποκιού
  • ¼ κούπα ξινόγαλα (buttermilk)
  • 2 αυγά
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας μελάσα ή σιρόπι σφενδάμου
  • ⅓ κούπα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (συν ½ κούπα παραπάνω) για το γαρνίρισμα
  • Λάδι για το τηγάνι

Επικάλυψη Πικάντικου Κοτόπουλου

  • ½ κούπα λάδι Canola, ζεσταμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι cayenne
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά καστανή ζάχαρη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μηλόξυδο

Κρεμώδης Σάλτσα Με Σφένδαμο & Πιπεριά Jalapeño

  • ⅓ κούπα sour cream (ξινόκρεμα)
  • 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
  • ¼ κούπα ξινόγαλα (buttermilk)
  • 1 πακέτο (14-28 γρ.) μείγμα μπαχαρικών για σαλάτα  (dry ranch mix)
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • ¼ κούπα πιπεριά jalapeño τουρσί
  • ¼ κούπα φρέσκο κόλιανδρο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό lime
  • 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου

Μείγμα Για Πανάρισμα

  • ½ κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • ½ κούπα έτοιμο μείγμα για καλαμποκόψωμο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι cayenne
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
  • Αλάτι & πιπέρι για την γεύση
  • Λάδι canola για το τηγάνισμα

Dip

  • 2 αυγά
  • 1 κουταλιές της σούπας ξινόγαλα (buttermilk)

Εκτέλεση

  1. Προετοιμάστε άλμη προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό. Αφήστε να κρυώσει και μετά προσθέστε τα φιλετάκια κοτόπουλο. Καλύψτε και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά ή ψύξτε μέχρι 6 ώρες. (Βγάλτε από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.)
  2. Συνδυάστε το μείγμα ψωμιού καλαμποκιού, το σιμιγδάλι καλαμποκιού, το ξινόγαλα, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, την μελάσα ή το σιρόπι σφενδάμου σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το ⅓ κούπας κρεμμύδι και αφήστε στην άκρη για 10 λεπτά.
  3. Ζεστάνετε ½ κούπα λάδι canola σε ένα μπολ στον φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε πιπέρι cayenne, την καστανή ζάχαρη, την πάπρικα, το σκόρδο, το αλάτι και το μηλόξιδο. Χτυπήστε για να ενωθούν και μετά αφήστε στην άκρη.
  4. Σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε όλα τα κρεμώδη συστατικά της σάλτσας με  σφένδαμου και πιπεριά jalapeño. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά αφήστε στην άκρη.
  5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 94 βαθμούς Κελσίου. Προθερμάνετε μια Μαντεμένια Σχάρα | Πλάκα Διπλής Όψης σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια αλείψτε την επιφάνεια ψησίματος με λάδι. Ρίξτε με μια κουτάλα,  ¼ κούπας από το μείγμα για Βάφλες Καλαμποκιού στο τηγάνι για να σχηματίσετε βάφλες διαμέτρου 10 εκ. Γυρίστε με ένα πιρούνι όταν αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες, για 2 λεπτά. Μαγειρέψτε επιπλέον 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά. Μεταφέρετε σε σκεύος σερβιρίσματος και κρατήστε τες ζεστές σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να σερβίρετε.
  6. Προθερμάνετε ένα Μαντεμένο Τηγάνι 30.48 εκ. σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε 1.2 εκ. λάδι canola. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την άλμη. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Συνδυάστε τα συστατικά του μείγματος για πανάρισμα, σε ένα ρηχό μπολ. Ανακατέψτε τα αυγά και 1 κουταλιά της σούπας ξινόγαλα (buttermilk) σε ένα ξεχωριστό ρηχό μπολ. Αλείψτε τα φιλέτα κοτόπουλου σε μείγμα αλευριού και καλαμποκιού. Τινάξτε για να απομακρύνετε την περίσσεια ποσότητα, στη συνέχεια μεταφέρετε το κοτόπουλο στο μείγμα των αυγών και καλύψτε. Μεταφέρετε το κοτόπουλο ξανά στο μείγμα αλευριού και καλαμποκιού, καλύψτε ξανά και στη συνέχεια, ανακινήστε το περίσσευμα. Τηγανίστε το κοτόπουλο σε καυτό λάδι, μαγειρεύοντας 3-4 λεπτά ανά πλευρά.
  7. Όταν τα φιλέτα κοτόπουλου ροδίσουν, αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μπολ με πικάντικη επίστρωση  και γυρίστε το κοτόπουλο στο μείγμα για να επικαλυφθεί εντελώς.
  8. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε 2 βάφλες σε ένα πιάτο, από πάνω τους 1-2 πικάντικα φιλέτα κοτόπουλου, περιλούστε με κρεμώδη σάλτσα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Απολαύστε!

Ινδική Ομελέτα “Masala”

Συστατικά

  • 2 αυγά
  • 1 πράσινη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • ¼ κούπα ντομάτες, κομμένες σε κύβους
  • 2 κουταλιές της σούπας,  κόλιαντρο
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλιά της σούπας βούτυρο

Εκτέλεση

  1. Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
  2. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ. Προσθέστε το αλάτι και τον κουρκουμά και χτυπήστε καλά.
  3. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε το μισό βούτυρο και την ψιλοκομμένη καυτερή πράσινη πιπεριά. Τηγανίστε το τσίλι για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια προσθέστε την ντομάτα. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και στη συνέχεια αρχίστε να ρίχνετε το αυγό.
  4. Ανακατέψτε το αυγό μερικές φορές για να ενσωματώσετε το masala στο αυγό και χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, πιέστε τις άκρες προς τη μέση ενώ περιστρέφετε και γέρνετε το τηγάνι έτσι ώστε η ομελέτα να απλώθεί ομοιόμορφα.
  5. Πασπαλίστε το κόλιαντρο πάνω στην ομελέτα και μαγειρέψτε για ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά.
  6. Αναποδογυρίστε την ομελέτα και τηγανίστε την άλλη πλευρά για 1 λεπτό.
  7. Σερβίρετε ζεστό με τοστ ή ψωμί

Corned Beef Στο Τηγάνι Με Αυγά & Cheddar

Συστατικά

  • 4 μεσαίου μεγέθους πατάτες (περίπου 680 γρ.), κομμένες σε κύβους
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο, χωριστά
  • 1 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 1 μετρίου μεγέθους γλυκό κρεμμύδι, χωριστά
  • ½ κούπα ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
  • 1 κούπα ψιλοκομμένο corned beef
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
  • ⅓ κούπα γάλα με κρέμα γάλακτος
  • 4 αυγά
  • 115 γρ. τριμμένο τυρί cheddar (περίπου 1 κούπα)

Εκτέλεση

  1. Βράστε 2.54 εκ. περίπου νερό σε μια κατσαρόλα εξοπλισμένη με καλάθι ατμού. Προσθέστε τις πατάτες, σκεπάστε και βράστε στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά όχι πάρα πολύ, για 5½-7 λεπτά. Αφαιρέστε το καλάθι από την κατσαρόλα.
  2. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 1 κουταλιά λάδι και βούτυρο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι 26,04εκ., σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδι και πράσινη πιπεριά και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά, για 4-5 λεπτά. Προσθέστε το μοσχάρι (corned beef), το αλάτι, το πιπέρι και την καπνιστή πάπρικα και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 2 λεπτά.
  3. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά λάδι και ανακατέψτε να επικαλυφθεί. Προσθέστε τις πατάτες και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά και ξύνοντας και αναποδογυρίζοντας το μείγμα πατάτας με μια μεταλλική σπάτουλα, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και να ροδίσουν και να σχηματίσουν μια κρούστα στον πάτο του τηγανιού, για 8-12 λεπτά. Προσθέστε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε για να επικαλυφθεί.
  4. Μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια-χαμηλή. Δημιουργήστε 4 λακουβίτσες στο μείγμα πατάτας και σπάστε ένα αυγό στο καθένα. Ρίξτεαπό πάνω το τυρί και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι ή φύλλο ή αλουμινόχαρτο. Αφήστε να μαγειρευτεί μέχρι να λιώσει το τυρί και να δέσουν τα αυγά αλλά οι κρόκοι να μείνουν λίγο υγροί, για 5-6 λεπτά.

Ομελέτα Με Τραγανές Τορτίγιες

Συστατικά

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 4 τορτίγιες με διάμετρο 15 εκ. περίπου
  • 1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
  • 1 καυτερή πιπεριά poblano, με τους σπόρους, κομμένη σε κύβους
  • 1 κόκκινη πιπεριά, με τους σπόρους, κομμένη σε κύβους
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινη καυτερή πιπεριά σε σκόνη (chili powder)
  • Αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 3 ντομάτες plum, κομμένες σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
  • 1 καυτερή πιπεριά serrano , με τους σπόρους και πολτοποιημένη
  • ½ κούπα ζωμό λαχανικών, συν λίγο περισσότερο αν χρειαστελι
  • 4 αυγά
  • 2 κουταλιές της σούπας γάλα
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο
  • 57 γρ. μεξικάνικο τυρί Cotija ή οποιοδήποτε λευκό ημίσκληρο τυρί, τριμμένο
  • Καυτερή σάλτσα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Σταδιακά θερμάνετε ένα τηγάνι 30.48εκ. σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτετε ελαιόλαδο. Όταν το λάδι λαμπυρίζει, προσθέστε δύο από τις τορτίγιες και τηγανίστε τις μέχρι να γίνουν τραγανές, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά. Μεταφέρετε τις τορτίγιες σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες. Αφήστε στην άκρη.
  2. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά poblano, την κόκκινη πιπεριά, το chili powder, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές νιφάδες πιπεριάς στο καυτό τηγάνι. Σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά serrano και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να σπάνε οι ντομάτες, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών (με προσοχή) και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά, για 2 λεπτά το πολύ. Εάν ο ζωμός εξατμιστεί και τα λαχανικά είναι ακόμα σκληρά, προσθέστε περισσότερο ζωμό και μαγειρέψτε λίγο ακόμα. Το μείγμα πρέπει να είναι ζουμερό αλλά όχι σαν σούπα.
  3. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το γάλα, το ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
  4. Κόψτε τις τορτίγιες σε κομμάτια και ανακατέψτε σε τη σάλτσα. Μόλις ζεσταθούν, ρίξτε τα αυγά ομοιόμορφα από πάνω και με μια σπάτουλα, διπλώστε τα απαλά στη σάλτσα. Συνεχίστε να διπλώνετε τα αυγά στη σάλτσα, αφήνοντας τα άψητα αυγά να ρέουν στον πάτο του τηγανιού. Μαγειρέψτε μέχρι να δέσουν τα αυγά, για περίπου 1 λεπτό το πολύ. Ανακατέψτε το κόλιανδρο.
  5. Μεταφέρετε την ομελέτα με τις τραγανές τορτίγιες, σε θερμαινόμενα πιάτα. Πασπαλίστε με τυρί και σερβίρετε με ζεστή σάλτσα στο πλάι.

Ομελέτα Με Πράσινα Λαχανικά

Συστατικά

  • 230 γρ. πανσέτα ή μπέικον, καθαρισμένο από το περιττό λίπος και κομμένο σε μικρούς κύβους
  • 2 κούπες λευκό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες (περίπου 1 μεσαίο κρεμμύδι)
  • 5 μανιτάρια, κομμένο σε μικρούς κύβους
  • 2 ½ κούπες χοντροκομμένο αντίδι ή άλλο πράσινο φυλλώδες λαχανικό όπως λαχανίδα, σέσκουλο, σπανάκι ή φύλλο μουστάρδας
  • 8 αυγά
  • 3 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας πλήρους λιπαρών ή κρέμα γάλακτος
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι, σοτάρετε την πανσέτα για 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Αποσύρετε από τη φωτιά.
  3. Απομακρύνετε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους έτσι ώστε να παραμείνει μόνο μια λεπτή επίστρωση στο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
  4. Προσθέστε τα μανιτάρια, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού από το δεσμευμένο λίπος (αν χρειάζεται) και τα αντίδια. Φέρτε τη φωτιά σε μέτρια και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα αντίδια.
  5. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το γάλα καρύδας, τον μαϊντανό, τον βασιλικό και λίγο μαύρο πιπέρι.
  6. Ρίξτε τα αυγά στο τηγάνι με το μείγμα των μυρωδικών και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά για να δέσει ο πάτος.
  7. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε για 10 λεπτά.
  8. Γυρίστε το φούρνο στο grill και ψήστε στο πάνω μέρος για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω.
  9. Αφήστε να κρυώσει λίγο και μετά σερβίρετε. Η ομελέτα είναι εξαιρετική ακόμα και κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου

Ομελέτα “Caprece” Με Ντομάτες & Βασιλικό

Συστατικά

  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο
  • 12 αυγά
  • ½ κούπα πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος
  • 1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού, χωρισμένα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 2 μεσαίου μεγέθους ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες, χωρισμένες
  • 170 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένο σε ροδέλες (αν δεν είναι διαθέσιμη φρέσκια μοτσαρέλα, θα λειτουργήσει και η τριμμένη)

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 204 βαθμούς Κελσίου και ρυθμίστε το ράφι του φούρνου στη μεσαία θέση.
  2. Τοποθετήστε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι 26 εκ. σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά. Γείρετε το τηγάνι για να καλύψετε όλες τις πλευρές του με λάδι. Όσο ζεσταίνεται το τηγάνι, αφήστε στην άκρη τα μισά φύλλα βασιλικού και ψιλοκόψτε το υπόλοιπο μισό. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα ή την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι και τον ψιλοκομμένο βασιλικό μέχρι να αναμειχθούν καλά.
  3. Ρίξτε το μισό μείγμα αυγών στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει γίνεται. Τοποθετήστε προσεκτικά τη μισή κομμένη ντομάτα στα αυγά. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα αυγών και τοποθετήστε τις υπόλοιπες ντομάτες από πάνω (μπορεί να βυθιστούν ελαφρώς). Μαγειρέψτε για άλλα 4-5 λεπτά στις εστίες της κουζίνας σας και στη συνέχεια τοποθετήστε στον φούρνο.
  4. Ψήστε μέχρι να σταθεροποιηθεί η κορυφή και οι πλευρές να αρχίσουν να απομακρύνονται από το τηγάνι, για περίπου 8-10 λεπτά. Βγάλτε το τηγάνι από το φούρνο, τοποθετήστε προσεκτικά τις φέτες μοτσαρέλα από πάνω και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά καθώς λιώνει το τυρί. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε την ομελέτα από το τηγάνι. Γαρνίρετε με τον υπόλοιπο βασιλικό και σερβίρετε αμέσως.

 

Note: Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να γίνει σε ένα τηγάνι 30.48εκ.- απλά συντομεύστε το χρόνο ψησίματος σε 4-7 λεπτά

Pizza Με Κρούστα Από Σιμιγδάλι, Μπέικον, Blue Cheese & Ροδάκινο

Συστατικά

Κρούστα

  • 1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κούπα σιμιγδάλι ή σκληρό αλεύρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ή ενεργή ξηρή μαγιά
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 3/4 κούπας χλιαρό νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Toppings

  • 1/2 κούπα γιαούρτι (καλά στραγγισμένο)
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (θυμάρι, σχοινόπρασο, βασιλικός, μαϊντανός)
  • 1 κούπα καραμελωμένα κρεμμύδια
  • 230 γρ. χοντροκομμένο μπέικον, μαγειρεμένο από την μια πλευρά και κομμένο σε ροδέλες
  • 3 μεγάλα ή 4 μεσαία ροδάκινα, πλυμένα, ξεφλουδίζοντας προαιρετικά
  • 170 γρ. blue cheese (μπλε τυρί)
  • Φρέσκο ​​κλαράκι θυμάρι ή μαϊντανό για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Για Την Κρούστα:

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το νερό και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά για να γίνει μια μαλακή ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
  2. Ξεσκεπάστε την ζύμη και διπλώστε την πιάνοντας την άκρη, τραβώντας την προς τα πάνω και πιέζοντάς την προς τα κάτω στο κέντρο του μπολ. Δώστε στο μπολ ένα τέταρτο στροφή και επαναλάβετε, περνώντας μέχρι το μπολ δύο φορές.
  3. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία αναδίπλωσης δύο φορές ακόμη με διαστήματα 2 ωρών. καλύψτε και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου (20°C ) όλη τη νύχτα.
  4. Για να ψησετε, χωρίστε τη ζύμη στη μέση και πιέστε απαλά το καθέ μισό σε έναν κύκλο των 30.48 εκ., σε ένα κομμάτι λαδόκολλας πασπαλισμένου με σιμιγδάλι, αφήνοντας ένα χείλος 1.3 εκ. γύρω από την άκρη ανέγγιχτο. Αλευρώστε τα χέρια σας αν η ζύμη είναι κολλώδης, αλλά μην προσθέσετε αλεύρι στη ζύμη.
  5. Σκεπάστε με ένα μεγάλο αναποδογυρισμένο μπολ και αφήστε να ξεκουραστεί για 45 λεπτά. Ενώ η ζύμη φουσκώνει, βάλτε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή μαντεμένια βάση για pizza, στο κέντρο του φούρνου σας και προθερμάνετε στους 260°C.

Για τα toppings:

  1. Ανακατέψτε το γιαούρτι με τα μυρωδικά και απλώστε το μισό μείγμα σε κάθε pizza. Απλώστε τα καραμελωμένα κρεμμύδια πάνω από το μείγμα του τυριού. Πασπαλίστε το μπέικον από πάνω και τακτοποιήστε τις φέτες του ροδάκινου παντού. Πασπαλίστε κάθε pizza με 85 γρ. bleu cheese.
  2. Ψήστε για 12 λεπτά στο φούρνο ή 14 λεπτά στη σχάρα, σκεπασμένα, μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να γίνει αφρώδες το τυρί. Αφαιρέστε από το φούρνο ή τη σχάρα και αφήστε να δέσει για 10 λεπτά πριν κόψετε και σερβίρετε.

Πίτα Με Κιμά

Συστατικά

Γέμιση

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 680 γρ. κιμά (χοιρινό, γαλοπούλα ή κοτόπουλο)
  • 1 1/2 κούπες πατάτες ρουστίκ,χωρίς την φλούδα, κομμένες σε κύβους ή τριμμένες
  • 1 κούπα κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
  • 1/2 κούπα νιφάδες βρώμης
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 1/2 – 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
  • 1/2 – 3/4 κούπας νερό
  • 1 φύλλο δάφνης

Ζεστό Νερό Ζαχαροπλαστικής

  • 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κούπα νερό
  • 1/2 κούπα ανάλατο βούτυρο
  • 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό

Εκτέλεση

  1. Για την γέμιση, ζεστάνετε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λάδι και όταν γυαλίσει, προσθέστε τον κιμά της επιλογής σας, τις πατάτες, το κρεμμύδι, τη βρώμη, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι και την κανέλα. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε το νερό και τη δάφνη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθεί το κρέας, οι πατάτες να γίνουν τρυφερές και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού να εξατμιστεί. Αποσύρετε από την φωτιά, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και αφήστε την γέμιση, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Για τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια, δημιουργήστε μια λακούβα στο κέντρο. Αφήστε το νερό και το λίπος να βράσουν σε μια κατσαρόλα και ρίξτε στο μείγμα αλευριού που βρίσκεται στην λακούβα. Ανακατέψτε μέχρι να υγρανθεί ομοιόμορφα το μείγμα. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να κρυώσει αρκετά για να μπορείτε να το χειριστείτε άνετα.
  3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
  4. Για να συναρμολογήσετε την πίτα, πάρτε το 1/3 της ζύμης και αφήστε το στην άκρη, σκεπασμένο. Τυλίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε έναν κύκλο διαμέτρου 33 έως 35.5 εκ.. Λαδώστε ένα μαντεμένιο τηγάνι 25.4 εκ. και στρώστε τη ζύμη μέσα σε αυτό, βάζοντας το απαλά στις γωνίες και αφήνοντας 1.2 εκ. παραπάνω έξω από το τηγάνι.
  5. Γεμίστε το τηγάνι με τη γέμιση που έχει κρυώσει, στρώνοντας την από πάνω ομοιόμορφα για να είναι επίπεδη.
  6. Τυλίξτε το υπόλοιπο τρίτο της ζύμης σε κύκλο 27.94 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα πιάτο 25.4 εκ. ως πρότυπο, κόψτε τη ζύμη για να γίνει ένας ομοιόμορφος κύκλος. Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη για να κάνετε αεραγωγούς στον κύκλο της ζύμης σε διακοσμητικό μοτίβο.
  7. Μεταφέρετε τον κύκλο στην κορυφή της πίτας. Περάστε τις προεξέχουσες άκρες της κάτω κρούστας στην άκρη του κύκλου και σφίξτε για να σφραγίσετε. Αλείψτε την κορυφή της πίτας με το χτυπημένο αυγό και ψήστε για 40 με 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να δείτε τη γέμιση να φουσκώνει μέσα από τους αεραγωγούς. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την κόψετε! Σερβίρετέ την ζεστή.

Γεμιστή Pizza

Συστατικά

Ζύμη

  • 1 1/4 κούπα χλιαρό νερό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία μαγιά
  • 1 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 4 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Γέμιση

  • 680 γρ. ήπιο ιταλικό λουκάνικο
  • 1 κούπα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 μεσαίου μεγέθους πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη, ή 284 γρ. ψιλοκομμένο κατεψυγμένο σπανάκι, ξεπαγωμένο και καλά στραγγισμένο/li>
  • 227 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 284 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε λεπτές φέτες

Topping

  • 1 δοχείο ντομάτες ιταλικού τύπου, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
  • 1/2 κουταλάκια του γλυκού ιταλικό μείγμα μπαχαρικών (italian seasoning) ή ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά
  • 1/4 κουταλάκια του γλυκού σπόρο μάραθου
  • 1/3 κούπας τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση

  1. Για τη ζύμη, σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα υλικά της ζύμης με τη σειρά που αναγράφονται. Ανακατέψτε και ζυμώστε για να γίνει μια μαλακή ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε την να ξεκουραστεί για 45 λεπτά, ή βάλτε την στο ψυγείο για όλη τη νύχτα, για να ψηθεί την επόμενη μέρα. Στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη 70/30. αφήστε το μικρότερο κομμάτι στην άκρη, σκεπασμένο. Τυλίξτε το μεγαλύτερο κομμάτι σε κύκλο 35.56 εκ.. Αλείψτε με λάδι, ένα μαντεμένιο τηγάνι πίτσας 30.48 εκ. ή ένα μαντεμένιο τηγάνι. Μεταφέρετε και ανοίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί, αφήνοντας 1.3 εκ.να περάσει στα πλάγια.
  2. Για τη γέμιση, σε ένα μεγάλο τηγάνι, μαγειρέψτε το λουκάνικο, το κρεμμύδι, τις πιπεριές (ή το σπανάκι) και τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώστε και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C.
  4. Για την συναρμολόγηση, ρίξτε με κουτάλι την κρύα γέμιση στο ταψί που ανοίξατε την ζύμη. Τοποθετήστε την μοτσαρέλα σε φέτες πάνω από τη γέμιση. Τυλίξτε το μικρότερο κομμάτι ζύμης σε κύκλο 30.48 εκ. και τοποθετήστε το πάνω από τη γέμιση. Τυλίξτε την προεξέχουσα ζύμη στην άκρη του επάνω κομματιού και πιέστε την για να σφραγίσει.
  5. Ανοίξτε τρύπες στην πάνω ζύμη, με ένα μαχαίρι ή τρυπήστε με ένα πιρούνι, για να φεύγει ο ατμός.
  6. Για την επικάλυψη, σοτάρετε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά για 10 λεπτά, σπάζοντας τις ντομάτες με ένα πιρούνι. Αφήστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια απλώστε στην κορυφή της pizza. Πασπαλίστε με φρέσκα βότανα, εάν χρησιμοποιείτε. Πασπαλίστε από πάνω την παρμεζάνα.
  7. Ψήστε για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε την pizza να σταθεί για 10 λεπτά πριν σερβίρετε.

Pizza Με Pesto & Γαρίδες

Συστατικά

Ζύμη Για Pizza

  • 3 κούπες αλεύρι για ψωμί, χωριστά
  • 1 πακέτο (7γρ.) ενεργή ξηρή μαγιά στιγμής
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μέλι
  • 1 ¼ κούπες χλιαρό νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • Βασιλικός για το γαρνίρισμα
  • Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για το γαρνίρισμα

Pizza Toppings

  • Αλεύρι για πασπάλισμα
  • Σιμιγδάλι ή καλαμποκάλευρο για πασπάλισμα
  • 454 γρ. μεγάλες ουρές γαρίδας, αφαιρεμένες, καθαρισμένες και ξεφλουδισμένες (16 τμχ. περίπου)
  • 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κούπα τριμμένη μοτσαρέλα
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Σπιτικό Pesto

  • ½ κούπα φρυγανισμένα κουκουνάρια
  • ¾ κούπα τριμένη παρμεζάνα
  • 3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 5 κούπες φρέσκα φύλλα βασιλικού
  • ⅓ – ⅔ κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Ζύμη Για Pizza

(Αυτή η συνταγή είναι για δύο πίτσες)

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε ½ κούπα αλεύρι με μαγιά και αλάτι. Διαλύστε το μέλι σε χλιαρό νερό και προσθέστε στο μείγμα. Προσθέστε ελαιόλαδο.
  2. Στο μπολ ενός μίξερ, ή χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε για 3 λεπτά. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι (η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης).
  3. Ζυμώστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία, για περίπου 5 λεπτά.
  4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε να φουσκώσει για 10 λεπτά σε ζεστό μέρος.
  5. Τρυπήστε τη ζύμη και χωρίστε τη στη μέση. Αφήστε να φουσκώσει για 10 επιπλέον λεπτά. Απλώστε το ένα από τα μισά με το χέρι ή με ένα  ρολό στο  Μαντεμένιο Ταψί Της Lodge .
  6. Προσθέστε τα toppings της επιλογής σας και τοποθετήστε την pizza σε προθερμασμένο φούρνο στους 232 βαθμούς Κελσίου για 8-10 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Αφήστε να κρυώσει για 2-3 λεπτά πριν κόψετε ή σερβίρετε.
Pizza Toppings
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς Κελσίου. Ζεστάνετε ένα Blacklock Μαντεμένιο Τηγάνι  σε μέτρια φωτιά, για 5 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού & μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ανά πλευρά. Βγάλτε από το τηγάνι και αφήστε στην άκρη.
  2. Καθαρίστε το τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια πασπαλίστε με σιμιγδάλι ή καλαμποκάλευρο
  3. Ανοίξτε με το χέρι ή με έναν πλάστη τη ζύμη σε κύκλο 33 εκ. σε αλευρωμένη επιφάνεια, απλώστε το pesto στη ζύμη για pizza, αφήνοντας χώρο για την κρούστα. Πασπαλίστε με μια λεπτή στρώση τυριού. Τοποθετήστε από πάνω τις γαρίδες και το ψητό σκόρδο. Πασπαλίστε με περισσότερο τυρί.
  4. Αλείψτε την κρούστα με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με παρμεζάνα. Ψήστε για 12-15 λεπτά. Πασπαλίστε με θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά, αν θέλετε.
Σπιτικό Pesto

(Αυτή η συνταγή είναι για δύο πίτσες)

  1. Αναμείξτε τα κουκουνάρια, την παρμεζάνα, το σκόρδο, το αλάτι και τον βασιλικό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια ροσθέστε αργά το ελαιόλαδο μέχρι το pesto να γίνει λείο.

Galette Με Κολοκυθάκια & Φρέσκα Κρεμμυδάκια

Συστατικά

  • 1 σπιτικό φύλλο κρούστας
  • 3-4 μετρίου μεγέθους κολοκυθάκια zucchini, κομμένο σε πάχος 6 χιλιοστών
  • 4 κρεμμυδάκια scallions
  • ½ κούπα τυρί μοτσαρέλα (+ 1 κουταλιά της σούπας για επικάλυψη)
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1 μεγάλο αυγό

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Αλατοπιπερώστε τα κολοκυθάκια και τα κρεμμυδάκια και περιλούστε τα με ελαιόλαδο.
  2. Στρώστε ένα μαντεμένιο τηγάνι με λαδόκολλα. Ψήστε τα κολοκυθάκια και τα κρεμμυδάκια, για 15 λεπτά. Βγάλτεε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν, για 5 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στους 205 βαθμούς Κελσίου. Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια.
  3. Αφαιρέστε την κρούστα πίτας από το ψυγείο και τυλίξτε τη ζύμη μέχρι να έχει πάχος περίπου 3χιλιοστών (35.6εκ.σε διάμετρο). Τυλίξτε τη ζύμη πίτας σε ένα τηγάνι 30.48 εκ. (οι άκρες πρέπει να κρέμονται αρκετά). Αλείψτε τον πάτο της ζύμης πίτας με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με τυρί και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
  4. Ξεκινήστε από το κέντρο και τοποθετήστε τις φέτες κολοκυθιού σε ελαφρώς επικαλυπτόμενο κυκλικό μοτίβο. Διπλώστε τις άκρες για να σχηματιστεί η κρούστα.
  5. Αλείψτε την κρούστα με αυγό και πασπαλίστε με 1 κουταλιά τυρί μοτσαρέλα. Ψήστε μέχρι να ροδίσει η κρούστα, για 45 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά, πριν το κόψετε.

Ψωμί Καλαμποκιού “Monte Cristo”

Συστατικά

  • 1 συσκευασία ( 454 γρ.) έτοιμο μείγμα για καλαμποκόψωμο
  • 1 ½ κούπες ψιλοκομμένη μαγειρεμένη γαλοπούλα
  • ½ κούπα ψιλοκομμένο, μαγειρεμένο ζαμπόν
  • 1 ½ κούπες τριμμένο ελβετικό τυρί
  • 4 αυγά
  • 1 κούπα γάλα
  • 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
  • 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα με μέλι, χωρισμένη
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • ½ κούπα ζελέ κόκκινης σταφίδας
  • ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

  1. Χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι 30.48 εκ., ετοιμάστε το μείγμα ψωμιού καλαμποκιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το καλαμποκόψωμο θα είναι λεπτό.
  2. Αφαιρέστε το καλαμποκόψωμο από το τηγάνι. αφήστε το να κρυώσει και κόψτε σε κύβους. Σκουπίστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας. λαδώστε το απλόχερα.
  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε τους κύβους καλαμποκόψωμου στο τηγάνι. Καλύψτε με γαλοπούλα, ζαμπόν και τριμμένο τυρί.
  4. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα, τη μαγιονέζα, το αλάτι, το πιπέρι και 1 κουταλιά μουστάρδα με μέλι μέχρι να αναμειχθούν καλά. Ρίξτε ομοιόμορφα τα υλικά στο τηγάνι. Ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 30-35 λεπτά ή μέχρι να δέσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
  5. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε ελαφρά το ζελέ κόκκινης σταφίδας για να λιώσει. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα με μέλι. χτυπήστε για να αναμειχθούν.
  6. Βγάλτε το τηγάνι από το φούρνο. Κόψτε σε φέτες, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε με ζελέ σταφίδας και σάλτσα μουστάρδας.

Ψωμί Καλαμποκιού Με Γέμιση Από Λουκάνικα & Χόρτα

Συστατικά

Γέμιση

  • 450 γρ.  καπνιστό λουκάνικο, κομμένο κατά μήκος και στη συνέχεια σε φέτες των 6 χιλιοστών
  • ½ κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 κονσέρβες (425γρ. η καθεμιά), μαυρομάτικα φασόλια, στραγγισμένα
  • 1 κονσέρβα (των 411 γρ.) ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα καυτερής πιπεριάς
  • 1 πακέτο (των 283 γρ.), κατεψυγμένη ψιλοκομμένη λαχανίδα, ξεπαγωμένη

Επικάλυψη Καλαμποκόψωμου

  • 2 κούπες έτοιμο μείγμα για καλαμποκόψωμο που φουσκώνει μόνο του
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
  • 1 ⅓ κούπες ξινόγαλα
  • 1 αυγό, χτυπημένο
  • ¼ κούπα λάδι
  • ½ κούπα τριμμένο τυρί cheddar
  • ¼ κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό ή κόλιανδρο

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 205 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα τηγάνι 30.48 εκ. σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σωτάρετε το λουκάνικο, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσει το λουκάνικο και το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές.
  2. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, βάλτε τα σε βραστό νερό και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε όλα τα υλικά για την επικάλυψη καλαμποκιού. ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Ρίξτε το κουρκούτι πάνω από το μείγμα λουκάνικου στο τηγάνι, απλώνοντας ομοιόμορφα.
  4. Ψήστε στους 205 βαθμούς Κελσίου για 30-40 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα από πάνω το ψωμί καλαμποκιού.

Πίτα Κατσαρόλας Με Κοτόπουλο Από Την Νέα Αγγλία

Συστατικά

Γέμιση

  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια,  κομμένα σε κύβους
  • 1 σέλερι κομμένο σε κύβους
  • 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε κύβους
  • 3 κούπες μαγειρεμένο κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους των 2.5 εκ.
  • 1 ½ κούπες φρέσκα ή κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
  • 1 κούπα φρέσκα μανιτάρια σε κύβους
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ¼ κούπες φυτικό λίπος
  • ¼ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 ½ κούπες ζωμό κοτόπουλου
  • 1 κούπα γάλα + κρέμα γάλακτος

Φύλλο Κρούστας

  • 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλιά της σούπας baking powder
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¼ κούπα φυτικό λίπος
  • 1 κούπα πλήρες γάλα

Εκτέλεση

  1. Λαδώστε μια μικρή μαντεμένια κατσαρόλα.
  2. Φτιάξτε τη γέμιση: Λιώστε το βούτυρο στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλερι και το καρότο και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το κοτόπουλο, τον αρακά και τα μανιτάρια, αλατοπιπερώστε και αφήστε στην άκρη.
  3. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε το φυτικό λίπος σε μέτρια φωτιά, πασπαλίστε με αλεύρι από πάνω και ανακατέψτε συνεχώς για 3 λεπτά. μην αφήσετε το roux να πάρει χρώμα. Αποσύρετε από την φωτιά και προσθέστε σταδιακά το μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αναμειχθούν καλά. Επιστρέψτε το μείγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Περιλούστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά στην κατσαρόλα.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
  5. Φτιάξτε το φύλλο κρούστας: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μαζί. Προσθέστε τη ζύμη και κόψτε με έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής ή τρίψτε στο αλεύρι με τις άκρες των δαχτύλων σας. Προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Μεταφέρετε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ζυμώστε περίπου 8 φορές και στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 8 χιλιοστών. Κόψτε τη ζύμη ώστε να ταιριάζει στο πάνω μέρος της κατσαρόλας, περάστε την πάνω από τη γέμιση και στερεώστε τις άκρες στριμώχνοντάς τις. Χαράξτε από πάνω με ένα κοφτερό μαχαίρι και ψήστε μέχρι να ροδίσει καλά η κρούστα και να αρχίσουν να βγαίνουν οι χυμοί μέσα από τους τις τρύπες, για περίπου 25 λεπτά.

Παϊδάκια Με Μπύρα & Πουρέ Πατάτας

Συστατικά

Παϊδάκια

  • 3-4 μοσχαρίσια παϊδάκια
  • Αλάτι & μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπα λάδι canola
  • 4 καρότα, ψιλοκομμένα
  • 1 πράσο ψιλοκομμένο (τα λευκά και τα ανοιχτό πράσινα μέρη μόνο)
  • 4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 2 Lt ζωμό βοδινού
  • 0.7 Lt μαύρη μπύρα (stout or porter)
  • 340 γρ. πελτέ τομάτας
  • 1 μάτσο θυμάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Μαϊντανός για γαρνίρισμα

Πατάτες

  • 5-6 πατάτες, πλυμμένες με την φλούδα
  • 1 κούπα γάλα
  • 115 γρ. βούτυρο
  • Πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • Αλάτι

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε τη σχάρα στους 232 βαθμούς Κελσίου.
  2. Τρίψτε τα παϊδάκια με ελαιόλαδο και κάντε μασάζ με αλάτι και πιπέρι.
  3. Τοποθετήστε το βαθύ μαντεμένιο ταψί σε σχάρα για να προθερμανθεί για 2-3 λεπτά. Προσθέστε λάδι canola και ροδίστε τα παϊδάκια για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Τραβήξτε και αφήστε στην άκρη. Απορρίψτε τυχόν λίπος που έχει λιώσει μέσα στο σκεύος.
  4. Καβουρδίστε τα καρότα, τα πράσσα και το σκόρδο στο μαντεμένιο σκεύος (για περίπου 2 λεπτά). Μόλις πάρουν χρώμα, προσθέστε ζωμό βοδινού, μπύρα, πελτέ ντομάτας, θυμάρι και φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά.
  5. Προσθέστε τα τα παϊδάκια πίσω στο τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι το μεγαλύτερο μέρος τους, είναι βυθισμένο στο μείγμα ζωμού. Καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και αφαιρέστε από τη φωτιά.
  6. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία της σχάρας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε το ταψί ξανά στη σχάρα και αφήστε το να ψηθεί μέχρι τα μοσχαρίσια παϊδάκια να γίνουν μαλακά και τρυφερά (για περίπου 4-5 ώρες). Μπορείτε να πείτε ότι είναι έτοιμα όταν μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το κρέας με ένα πιρούνι.
  7. Όσο μαγειρεύονται τα παϊδάκια, βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά. Στραγγίξτε και πολτοποιήστε με την φλούδα. Χτυπήστε το γάλα, το βούτυρο, τα πράσινα κρεμμύδια, το αλάτι και το πιπέρι στον πουρέ πατάτας. Διατηρήστε το ζεστό μέχρι να γίνουν τα παϊδάκια.
  8. Σερβίρετε τα παϊδάκια πάνω από τον πουρέ πατάτας με 2-3 κουταλιές σάλτσα από το ταψί. Γαρνίρετε με μαϊντανό και απολαύστε!

Chile Verde Στο Camping

Συστατικά

  • 2.5 kg χοιρινό φιλέτο, άπαχο, κομμένο σε μικρούς κύβους
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • ½ κούπα ψιλοκομμένο σέλερι
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 πράσινα πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • ¼ κούπα αλεύρι
  • 4 κούπα νερό
  • 1 κονσέρβα (207 ml) κονσέρβα μεξικάνικο λαχανικό τοματίγιο (tomatillos)
  • 2 κούπες ψιλοκομμένες καυτερές πράσινες πιπεριές (σε κονσέρβα)
  • Αλάτι για την γεύση

Εκτέλεση

  1. Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα camping, πάνω από μια στρώση κάρβουνα, βάλτε το χοιρινό σε κύβους, ανακατεύοντας μέχρι να ψηθείι. Όταν ροδίσει, προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλερι, το πράσινο κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Σπρώξτε το μείγμα στη μία πλευρά της κατσαρόλας.
  2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι στους ζωμούς της κατσαρόλας. Ανακατέψτε το αλεύρι μέχρι να φτιαχτεί ένα royx. (Το Roux είναι ένας πηκτικός παράγοντας που δημιουργείται όταν αναμειγνύουμε αλεύρι με λάδι ή βούτυρο.) Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα αλευριού να πάρει ελαφρύ χρώμα. Προσθέστε 4 κούπες νερό και ανακατέψτε για να γίνει μια λεία σάλτσα, ανακατεύοντας το μείγμα του κρέατος.
  3. Αφήστε να βράσει και ανακατέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα. Εάν το μείγμα είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό να αραιώσει. Προσθέστε τα tomatillos και τις πράσινες καυτερές πιπεριές. Προσθέστε αλάτι για την γεύση. Σιγοβράστε για 30 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις και να μαλακώσει το κρέας.
  4. Σερβίρετε με φρέσκες τορτίγιες.

Θαλασσινά Στην Κατσαρόλα

Συστατικά

Κύρια Συστατικά

  • 2 λίτρα νερό
  • 700 ml μπύρα
  • ½ κούπα μείγμα μπαχαρικών για θαλασσινά
  • 1 ½ κουταλιές της σούπας αλάτι
  • 2 λεμόνια, κομμένα στη μέση
  • 2 κεφάλια σκόρδο, κομμένα στη μέση
  • 1 λευκό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
  • 450 γρ. πατάτες
  • 2 καλαμπόκια κομμένα στα 4 κατα μήκος
  • 450 γρ. λουκάνικο  Andouille, κομμένο σε κομμάτα των 5 εκ.
  • 450 γρ. καβούρι, ολόκληρο
  • 450 γρ. μύδια
  • 450 γρ. γαρίδες

Smashed Πατάτες

  • 450 γρ. πατάτες από το Seafood Boil
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Παρμεζάνα και σχοινόπρασο για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Βράστε το νερό, την μπύρα, το μείγμα μπαχαρικών για θαλασσινά, το αλάτι, τα λεμόνια, το σκόρδο και τα κρεμμύδια σε μια μαντεμένια κατσαρόλα των 5.67Lt. Προσθέστε τις πατάτες και το καλαμπόκι.
  2. Προθερμάνετε μια μαντεμένια γκριλιέρα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, για 3-5 λεπτά. Ψήστε το λουκάνικο για 3-5 λεπτά ανά πλευρά. Προσθέστε το λουκάνικο στην μαντεμένια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, για περίπου 20 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε όλα τα υλικά από την μαντεμένια κατσαρόλα, εκτός από τον ζωμό.
  3. Προσθέστε τα καβούρια, τις γαρίδες και τα μύδια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν, για περίπου 10-12 λεπτά. Σερβίρετε και απολαύστε

Αν θέλετε να φτιάξετε Smashed Πατάτες με τις πατάτες που έβρασαν στον ζωμό, ακολουθούν τα παρακάτω βήματα:

  1. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 3-5 λεπτά. Τοποθετήστε τις πατάτες στη σχάρα και ισιώστε προσεκτικά με ένα πιρούνι ή τον πάτο ενός τηγανιού. Περιχύστε από πάνω με ελαιόλαδο σκόρδο αλάτι και πιπέρι.
  2. Ψήστε τις πατάτες στους 232 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά.
  3. Ενώ οι πατάτες ψήνονται, επαναφέρετε την μαντεμένια κατσαρόλα σε βρασμό. Προσθέστε τα καβούρια, τις γαρίδες και τα μύδια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν, για περίπου 10-12 λεπτά.
  4. Βγάλτε τις πατάτες από το φούρνο και ρίξτε από πάνω παρμεζάνα και σχοινόπρασο. Σερβίρετε με θαλασσινά, καλαμπόκι και φέτες λεμονιού.

Αχιβάδες Με Σκόρδο & Λευκό Κρασί

Συστατικά

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 6 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
  • ½ κούπα χυμό αχιβάδας
  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • ¼ κουταλάκια του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
  • 1 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 900 γρ. αχιβάδες
  • 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

  1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στην μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, για 4-5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει, για 1-2 λεπτά.
  2. Ρίξτε το λευκό κρασί, τον χυμό αχιβάδων, το βούτυρο, την κόκκινη πιπεριά και τον χυμό λεμονιού. Βράστε.
  3. Προσθέστε τις αχιβάδες και καλύψτε για 4 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.

Καρμπονάρα Με Spaghetti

Συστατικά

  • 500 γρ. μακαρόνια spaghetti
  • 4 αυγά
  • 230 γρ. πανσέτα ή μπέικον, κομμένο σε κύβους
  • 1 κούπα τριμμένο τυρί parmigiano-reggiano
  • ½ κούπα κατεψυγμένο αρακά
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Αλάτι

Εκτέλεση

  1. Βράστε 6 λίτρα αλατισμένου νερό. Προσθέστε τα μακαρόνια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente, για 8-10 λεπτά, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Κρατήστε ½ κούπα νερό και στη συνέχεια στραγγίξτε τα.
  2. Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι 26.03 εκ. σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Προσθέστε την πανσέτα και σωτάρετε μέχρι να γίνει τραγανή, για 3 περίπου λεπτά. Σβήστε τη φωτιά.
  3. Χτυπήστε τα αυγά και το τυρί μαζί σε ένα μικρό μπολ.
  4. Γυρίστε το τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέστε ¼ κούπας από το νερό ζυμαρικών που κρατήσατε και τον αρακά. Προσθέστε τα μακαρόνια στο τηγάνι και ανακατέψτε.
  5. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε γρήγορα μέχρι τα αυγά να αρχίσουν να πήζουν τη σάλτσα. Προσθέστε περισσότερο νερό από τα ζυμαρικά, αν χρειαστεί.
  6. Τρίψτε φρέσκο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Σερβίρετε αμέσως.

Κορεάτικα Totchos Από Καλαμποκι Με BBQ Χοιρινό

Συστατικά

BBQ Χοιρινό

  • 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
  • 455 γρ. χοιρινό κιμά
  • 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο σκόρδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ginger
  • 2 κουταλιές της σούπας σόγια sauce
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  • ⅔ κούπες γλυκιά και πικάντικη σάλτσα BBQ
  • 1 κουταλιά της σούπας κορεάτικη καυτερή σάλτσα gochujang

Totchos Καλαμποκόψωμου

  • 1 συσκευασία (200 γρ.) έτοιμο μείγμα καλαμποκόψωμου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
  • 1 κούπα κρέμα γάλακτος
  • ½ κούπα κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
  • 2 ολόκληρα αυγά, + 2 ασπράδια επιπλέον
  • 4 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
  • ½ κούπα φρέσκο τυρί queso fresco, τριμμένο

Επικάλυψη

  • 1 ½ κούπες λευκό ημίσκληρο τυρί, τριμμένο (Monterey Jack Cheese)
  • 1 κούπα μαγιονέζα
  • ⅓ κούπα κορεάτικη καυτερή σάλτσα gochujang
  • 1 ½ κούπα κορεάτικο καυτερό τουρσί kimchi
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια scallions
  • 1 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
  • ½ κούπα φρέσκο τυρί queso fresco, τριμμένο
  • ½ κούπα κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

  1. Ζεστάνετε ένα  μαντεμένιο τηγάνι 26.04 εκ.σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το σησαμέλαιο, το χοιρινό, το σκόρδο και την πάστα ginger. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει πλήρως το χοιρινό κρέας. Προσθέστε την σόγια sauce, το μέλι, την πικάντικη σάλτσα BBQ και την κορεάτικη καυτερή σάλτσα gochujang. Ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά. Διατηρήστε το ζεστό.
  2. Σε ένα μπολ ανάμειξης, τοποθετήστε το μείγμα καλαμποκόψωμου, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού, τη βαριά κρέμα και το κόλιανδρο. Σπάστε δύο από τα αυγά, προσθέστε τους κρόκους στο μπολ και κρατήστε τα ασπράδια. Ανακατέψτε να ενωθούν.
  3. Προσθέστε τα τέσσερα ασπράδια σε ένα μπολ ανάμειξης. Χτυπήστε με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι τα αυγά να αφρατέψουν. Διπλώστε τα ασπράδια αυγών στο μείγμα καλαμποκόψωμου.
  4. Προθερμάνετε σε μέτρια φωτιά ένα ή παραπάνω για εξοικονόμιση χρόνου, mini μαντεμένιο τηγάνι 8.89 εκ . Λαδώστε την  επιφάνεια του με λιωμένο βούτυρο & γεμίστε το κατά τα ¾ με το μείγμα  καλαμποκόψωμου. Τοποθετήστε περίπου ένα κουταλάκι του τσαγιού φρέσκο τυρί queso στη μέση του μείγματος και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω. Δεν πειράζει αν η ζύμη περάσει στα τοιχώματα.
  5. Χρησιμοποιήστε δύο chop sticks για να επαναφέρετε τη ζύμη στη θέση της καθώς φουσκώνει. Όταν αρχίζουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια, σπρώξτε το εσωτερικό του totcho και φέρτε το μέχρι τους 40 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε το totcho να ροδίσει  και γυρίστε το ξανά. Επαναλάβετε την διαδικασία μέχρι να έχετε μια ωραία, περίπου στρογγυλή μπάλα που έχει ψηθεί πλήρως.
  6. Αφαιρέστε τα totchos από ένα ένα από το μαντεμένιο τηγάνι και επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη. Θα πρέπει να φτιάξετε περίπου 18 totchos.
  7. Τοποθετήστε από 3 totchos σε καθένα από 6 μαντεμένια τηγάνια των 12.7 εκ. Τοποθετήστε τα τηγάνια σε ένα μεγάλο ταψί. Μοιράστε το τριμμένο λευκό ημίσκληρο τυρί, ομοιόμορφα πάνω από το καθένα και τοποθετήστε το στον φούρνο για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.
  8. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα και τη καυτερή σάλτσα gochujang. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα νάυλον σακουλάκι και κόψτε τη μια γωνία. Στρώστε σε  κάθε πιάτο χοιρινό μείγμα και κορεάτικο καυτερό τουρσί kimchi.  Ρίξτε και λίγη κορεάτικη καυτερή σάλτσα gochujan σε κάθε πιάτο
  9. Για να τελειώσετε, πασπαλίστε με τα κρεμμυδάκια, το αβοκάντο, το φρέσκο τυρί queso και τον κόλιανδρο. Σερβίρετε αμέσως με πιρούνια ή chop sticks.

Pizza Cajun Με Γαρίδες Με Τραγανή Κρούστα Καλαμποκιού

Συστατικά

  • ½ κούπα ζεστό νερό (44-46 βαθμούς Κελσίου)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά διπλής δράσης
  • 1 ½ κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, χωρισμένη
  • 3 κουταλιές της σούπας (+ 1 ½ κουταλάκια του γλυκού) ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 1 συσκευασία των 180 γρ. έτοιμο μείγμα για καλαμποκόψωμο
  • ¾ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (+ λίγο ακόμα για το ζύμωμα)
  • 6 φέτες καπνιστό μπέικον
  • 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 1 ½ κούπες ψιλοκομμένα κρεμμύδια
  • 1 κούπα κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
  • 1 κούπα κίτρινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
  • 1 κούπα πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
  • 1 κουταλιές της σούπας τριμμένο σκόρδο
  • 1 ⅛ κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι, χωρισμένο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 ¾ κούπες έτοιμη σάλτσα για pizza
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα μπαχαρικών cajun
  • 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
  • ½ κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
  • 24 μέτριες (περίπου 230 γρ.) γαρίδες, καθαρισμένες και ξεφλουδισμένες
  • 1 κούπα τριμμένο λευκό ημίσκληρο τυρί
  • 230 γρ. καπνιστή μοτσαρέλα, κομμένη σε μικρούς κύβους
  • 2 κούπες baby ρόκα
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού (ή περισσότερο) θρυμματισμένες νιφάδες καυτερής κόκκινης πιπεριάς, για την γεύση

Directions

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 205 βαθμούς Κελσίου.
  2. Αναμείξτε το ζεστό νερό, την μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αφήστε να καθίσουν για 2 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μείγμα καλαμποκιού και αλεύρι. Ζυμώστε με τα χέρια (προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι αν χρειαστεί) ίσα ίσα για να σχηματιστεί μια ζύμη που δεν κολλάει. Σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε την να ξεκουραστεί, σκεπασμένη σε μπολ για 15 λεπτά.
  3. Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι 30.48 εκ., τσιγαρίστε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Αφήστε το μπέικον στην άκρη και αφαιρέστε το από το τηγάνι, εκτός από 2 κουταλιές της σούπας από το λίπος του. Προσθέστε βούτυρο, πιπεριές και κρεμμύδια. Σοτάρετε μέχρι να γίνουν τρυφερά και το κρεμμύδι ημιδιαφανές. Προσθέστε σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.
  4. Λαδώστε μια μαντεμένια βάση για pizza με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Τυλίξτε την υπόλοιπη ζύμη πάνω σε μια αλευρωμένη σανίδα κοπής σε στρογγυλό περίπου 35.5 εκ.. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση δύο φορές για εύκολη μεταφορά στην βάση για pizza. Ξεδιπλώνετε τη ζύμη πάνω από την βάση και απλώστε προσεκτικά & ομοιόμορφα μέχρι να γεμίσουν οι άκρες. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.
  5. Μεταφέρετε τα ¾ από τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά στο τηγάνι, προσθέστε την σάλτσα πίτσας, 1 κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών cajun, ½ κουταλάκι καπνιστή πάπρικα, ξύδι και ½ κουταλιά ζάχαρη. Βράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
  6. Πασπαλίστε τις γαρίδες με 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών cajun, ½ κουταλάκι πάπρικα, ¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και ξύσμα λεμονιού. Περιλούστε με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και καλύψτε. Αφήστε στην άκρη.
  7. Κόψτε το μπέικον που έχετε ήδη μαγειρέψει σε λεπτές λωρίδες και αφήστε το στην άκρη. Απλώστε την σάλτσα σε όλη τη ψημένη ζύμη για pizza, αφήνοντας περιμετρικά 1.5 εκ. για την κρούστα. Καλύψτε ομοιόμορφα με τριμμένο λευκό ημίσκληρο τυρί, με το ½ από τα διατηρημένα σοταρισμένα λαχανικά, την μοτσαρέλα σε κυβάκια, τα υπόλοιπα λαχανικά, τις γαρίδες και το μπέικον. Ψήστε για άλλα 8 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες και να λιώσει τελείως το τυρί.
  8. Σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε τη ρόκα σε ½ κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Βγάλτε την pizza από το φούρνο, πασπαλίστε με θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά και από πάνω ρίξτε την ρόκα. Κόψτε και σερβίρετε!

Sandwich Cordon Bleu Με Κοτόπουλο

Συστατικά

  • 1 φιλέτο κοτόπουλο χωρίς την πέτσα, κομμένο στη μέση κατά μήκος
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 φέτες ζαμπόν χοντροκομμένες
  • 2 φέτες ελβετικό τυρί
  • 1 κουταλιές της σούπας νερό
  • 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
  • 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα dijon
  • 2 ψωμάκια του sandwich, κομμένα στη μέση
  • 2 φύλλα μαρούλι romaine
  • 1 μικρή ντομάτα, κομμένη σε φέτες
  • 1 κομμάτι αλουμινόχαρτο (ή καπάκι για τηγάνι 26.04 εκ.)

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε σταδιακά το ελαιόλαδο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 4-5 λεπτά. Ενώ το τηγάνι ζεσταίνεται, αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέστε τα μισά στήθη κοτόπουλου στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν (και η θερμοκρασία στο εσωτερικό τους να φτάσει στους 75 βαθμούς Κελσίου), για περίπου 4-5 λεπτά ανά πλευρά.
  2. Ενώ το κοτόπουλο ψήνεται, ανακατέψτε τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα μαζί και αφήστε τα στην άκρη. Βγάλτε το κοτόπουλο από το τηγάνι και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια.
  3. Τοποθετήστε το ζαμπόν στο τηγάνι μαζί με τις πάνω πλευρές από τα ψωμάκια. Φρυγανίστε το ψωμί για 1 λεπτό και το ζαμπόν για 1 λεπτό ανά πλευρά. Αφαιρέστε τα ψωμάκια και το ζαμπόν από το τηγάνι.
  4. Συγκεντρώστε τα σάντουιτς. Απλώστε 1 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα μαγιονέζας και μουστάρδας dijon στο κάτω μέρος κάθε ψωμιού του sandwich. Προσθέστε τα μισά κομμάτια κοτόπουλο και το ψημένο ζαμπόν και από πάνω προσθέστε το κομμένο ελβετικό τυρί.
  5. Τοποθετήστε τα σάντουιτς  ανοιχτά στο τηγάνι και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό στην επιφάνεια μαγειρέματος. Σκεπάστε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και αφήστε το τυρί να λιώσει για περίπου 1 λεπτό.
  6. Αφαιρέστε τα κάτω μέρη των σάντουιτς από το τηγάνι. Απλώστε δύο επιπλέον κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα μαγιονέζας και μουστάρδας dijon στο πάνω μέρος κάθε ψωμιού του sandwich. Σερβίρετε αμέσως.

Quesadillas Με Λιωμένο Τυρί & Μαύρα Φασόλια

Συστατικά

  • 1 κονσέρβα (230 γρ.) μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
  • ½ κούπα κατεψυγμένους κόκκους καλαμποκιού
  • 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 1 κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο
  • ¼ κούπα κόκκινα κρεμμύδια, κομμένο σε κύβους
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για taco
  • 1 κούπα μεξικάνικο τυρί, τριμμένο
  • ¼ κούπα κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
  • 4 τορτίγιες (25.4 εκ. περίπου η καθεμιά)
  • αλάτι και πιπέρι για την γεύση
  • 1 καυτερή πιπεριά Jalapeño, κομμένη σε λεπτές φέτες για γαρνίρισμα
  • 1 lime, κομμένο στα 4 για γαρνίρισμα
  • 1 αβοκάντο, κομμένο σε λεπτές φέτες για γαρνίρισμα
  • Sour cream

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι 30.48 εκ. σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Ενώ το τηγάνι προθερμαίνεται, ανακατέψτε μαζί τα μαύρα φασόλια και το καλαμπόκι.
  2. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι και σωτάρετε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα φασολιών και καλαμποκιού και το μείγμα μπαχαρικών taco, ανακατέψτε και μαγειρέψτε 1-2 λεπτά. Αλατοπιπερώστε για την γεύση.
  3. Μεταφέρετε τη γέμιση φασολιών σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε τον κόλιανδρο και το χυμό από 1 φέτα λάιμ.
  4. Σκουπίστε το τηγάνι με χαρτοπετσέτες και λαδώστε. Χαμηλώστε την θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή. Τοποθετήστε περίπου ¼ κούπας από το μείγμα των μαύρων φασολιών στο κέντρο μιας τορτίγιας. Ρίξτε από πάνω 1 κουταλιά της σούπας τυρί. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσουν οι τορτίγιες με μείγμα quesadilla.
  5. Μαγειρέψτε δύο quesadillas κάθε φορά, 2-3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι η τορτίγια να γίνει τραγανή και να λιώσει το τυρί. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες 2 quesadillas. Ρίξτε από πάνω sour cream και αβοκάντο και γαρνίρετε με φέτες lime.

Ρολό Χοιρινό Με Ντομάτες & Pesto

Συστατικά

Ρολό Χοιρινό Με Ντομάτες & Pesto

  • 700 – 900 γρ. χοιρινό φιλέτο
  • ½ κούπα σπιτικό πέστο
  • ¼ κούπα ντομάτες cherry, κομμένες στα 4
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σπασμένη πιπεριά
  • Σπάγγο κουζίνας
  • Βασιλικό για γαρνιτούρα

Σπιτικό Pesto

  • ½ κούπα φρυγανισμένα κουκουνάρια
  • ¾ κούπα παρμεζάνα, τριμμένη
  • 3 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
  • 5 κούπες φρέσκα φύλλα βασιλικού
  • ⅓-⅔ κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Ρολό Χοιρινό
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Ανοίξτε σε σχήμα πεταλούδα το χοιρινό φιλέτο. Κόψτε το οριζόντια και προσέξτε να μην το κόψετε σε όλη τη διαδρομή. Πιάστε κάθε μισό κομμένο σε φέτες και ανοίξτε για να χωρίσει το κρέας, σε πάχος 1 εκ.
  3. Απλώστε το pesto πάνω από το φιλέτο του χοιρινού και πασπαλίστε με ντομάτες. Τυλίξτε τη μέση και δέστε με σπάγκο κουζίνας. Αλατοπιπερώστε όλες τις πλευρές και πασπαλίστε με επιπλέον ντομάτες από πάνω.
  4. Προθερμάνετε την Chef Collection Τετράγωνη Μαντεμένια Πλάκα, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά. Σωτάρετε το χοιρινό κρέας για 1-2 λεπτά από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια ψήστε στον φούρνο για 10-12 λεπτά (ή μέχρι να γίνεί). Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αφαιρέστε τον σπάγκο και κόψτε σε φέτες.
Σπιτική Pesto
  1. Ανακατέψτε το κουκουνάρι, την παρμεζάνα, το σκόρδο, το αλάτι και τον βασιλικό σε ένα μίξερ, για περίπου 1 λεπτό.
  2. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε αργά ελαιόλαδο μέχρι το pesto να γίνει λείο, για περίπου 1 λεπτό.

Χτένια Με Λεμόνι & Θυμάρι

Συστατικά

  • 10-12 μεγάλα θαλάσσια χτένια
  • ¼ κούπες χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 3 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι
  • αλάτι και πιπέρι για την γεύση

Εκτέλεση

  1. Στεγνώστε τα χτένια με μια χαρτοπετσέτα. Αλατοπιπερώστε από όλες τις πλευρές.
  2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 4-5 λεπτά. Σωτάρετε τα χτένια για 2-3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ψαριού για να γυρίσετε προσεκτικά τα χτένια και μαγειρέψτε για επιπλέον 1-2 λεπτά.
  3. Αφαιρέστε τα χτένια από τη σχάρα και αφήστε τα να ξεκουραστούν. Στραγγίξτε το υπερβολικό λάδι από το τηγάνι και επιστρέψτε σε μέτρια φωτιά.
  4. Προσθέστε το βούτυρο στο σκεύος και αφήστε το να λιώσει, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε φρέσκα κλαδάκια θυμάρι. Χτυπήστε με χυμό λεμονιού μέχρι να ενσωματωθούν. Περιλούστε με την σάλτσα βουτύρου τα χτένια και σερβίρετε.

New Mexico Τσίλι

Συστατικά

  • 1 κονσέρβα των 425 γρ. άσπρα φασόλια
  • ¼ κούπα ελαιόλαδο
  • 450 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
  • 1 κίτρινο κρεμμύδι yellow onion, ψιλοκομμένο
  • 2 πιπεριές poblano με τα σπόρια, ψιλοκομμένες
  • 1 μικρή σελινόριζα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
  • 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne
  • 1 κούπα ντομάτες σε κύβους
  • 2 κούπες νερό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για την γεύση

Εκτέλεση

  1. Προσθέστε ⅓ κούπας φασόλια σε μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη.
  2. Ζεστάνετε λάδι στην εμαγιέ μαντεμένια κατσαρόλα και σοτάρετε τον μοσχαρίσιο κιμά, για 8-10 λεπτά. Μεταφέρετε το σε ένα πιάτο.
  3. Σωτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά poblano στο τηγάνι, για 8-10 λεπτά. Προσθέστε την σελινόριζα & τα καρότα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, για 10-12 λεπτά. Προσθέστε το μοσχαρίσιο κρέας πίσω στην κατσαρόλα και προσθέστε κύμινο, σκόνη κρεμμυδιού, μπαχάρι, καγιέν, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά, για 1 λεπτό.
  4. Προσθέστε τον πουρέ φασολιών, τα φασόλια, τις ντομάτες και το νερό και αφήστε το μείγμα να βράσει. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 45-60 λεπτά.
  5. Γαρνίρετε με τις αγαπημένες σας γαρνιτούρες τσίλι και σερβίρετε.

Μπρεζέ Χοιρινό Με Μωβ Λάχανο

Συστατικά

  • ¼ κούπα (+ 2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 1 kg χοιρινό κομμένο σε κύβους
  • 4 κρεμμύδια shallots, ξεφλουδισμένα, σε λεπτές φέτες/li>
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
  • 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne
  • 1 κούπα μπύρα
  • ¾ κούπα μηλόξυδο, χωρισμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως, συν λίγο περισσότερο για γαρνίρισμα
  • 1-2 κούπες νερό
  • 1 κόκκινο λάχανο, κομμένο σε μικρές φέτες
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για την γεύση

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Προσθέστε ¼ κούπας λάδι σε μια εμαγιέ μαντεμένια κατσαρόλα 3,4Lt σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και θωρακίστε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, για 10-15 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και μεταφέρετε το χοιρινό από την κατσαρόλα. Αφήστε το να στραγγίξει σε χαρτί κουζίνας.
  3. Προσθέστε τα κρεμμύδια shallots στην κατσαρόλα και σωτάρετε, για 3-4 λεπτά. Ανακατέψτε το μπαχάρι, το κύμινο, τη σκόνη κρεμμυδιού και το καγιέν και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσουν, για 1 λεπτό. Αλείψτε το τηγάνι με μπύρα και αφήστε το μέχρι να εξατμιστεί όλο το οινόπνευμα, για 1-2 λεπτά. Προσθέστε ξανά το χοιρινό κρέας στο τηγάνι μαζί με ½ κούπα ξύδι, μουστάρδα και αρκετό νερό για να καλυφθεί το κρέας κατά ¾
  1. Σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει, 1½-2 ώρες. (Σημείωση: Προσθέστε περισσότερο νερό εάν το αρχικό υγρό μειωθεί πολύ γρήγορα.)
  2. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ψήστε το λάχανο. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το λάχανο μέχρι να μαλακώσει, χωρίς όμως να χάσει την τραγανότητα του, για 4-5 λεπτά. Αφαιρέστε το λάχανο από τη φωτιά και περιλούστε με το υπόλοιπο ξύδι. Αλάτοπιπερώστε για την γεύση.
  3. Τοποθετήστε το λάχανο στο μείγμα χοιρινού, γαρνίρετε με μουστάρδα ολικής αλέσεως και σερβίρετε.

Αρνίσιο Κότσι Με Καρότα Μαγειρεμένα Μπρεζέ

Συστατικά

  • 2 αρνίσια κότσια (680 γρ. το καθένα)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 3 καρότα, ξεφλουδισμένα & ψιλοκομμένα
  • 4 κρεμμύδια shallots, ξεφλουδισμένα & κομμένα στη μέση
  • ¼ κούπα δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 1 κούπα (+ 2 κουταλιές της σούπας) βαλσαμικό ξύδι, χωρισμένο
  • 2-3 κούπες νερό
  • 1 κόκκινο μήλο, κομμένο σε φέτες
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για την γεύση
  • Πολέντα (polenta), για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Κάντε μασάζ στο αρνί με το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε το λάδι σε μια εμαγιέ μαντεμένια κατσαρόλα 5.68Lt, σε μέτρια-υψηλή φωτιά και θωρακήστε το αρνί, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, για 12-15 λεπτά. Αφαιρέστε το αρνί από την κατσαρόλα και κρατήστε το για αργότερα.
  2. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε ελαφρώς, για 5 λεπτά. Προσθέστε το δεντρολίβανο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, 2-3 λεπτά.
  3. Αλείψτε την κατσαρόλα με 1 κούπα βαλσάμικο ξύδι, προσθέστε το αρνί ξανά στην κατσαρόλα και καλύψτε με αρκετό νερό ώστε να καλυφθεί το αρνί ¾ από την κορυφή. Σκεπάστε με το καπάκι και μαγειρέψτε το αρνί σε χαμηλή θερμοκρασία (μπρεζέ), μέχρι να μαλακώσει, για 2,5-3 ώρες.
  4. Για τη γαρνιτούρα, ανακατέψτε το μήλο με το υπόλοιπο ξύδι και αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε το αρνί είτε με το κόκκαλο είτε χωρίς και γαρνίρετε με φέτες μήλων.

Χοιρινά Κεφτεδάκια Με Λαχανίδα (Kale)

Συστατικά

  • 3 κλαράκια δεντρολίβανο
  • 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μικρό ματσάκι λαχανίδα (kale), χωρίς τα κοτσάνια, ψιλοκομμένο
  • 285 γρ. χοιρινό κιμά
  • ¼ κούπα παρμεζάνα, τριμμένη (+ λίγο παραπάνω, για επικάλυψη)
  • ¼ κούπα σόγια sauce, χωρισμένη
  • ½ κουταλάκια του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
  • 285 γρ. μανιτάρια baby, κομμένα σε φέτες
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για την γεύση

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι, προσθέστε δεντρολίβανο και λάδι. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί και το δεντρολίβανο να τηγανιστεί μέχρι να γίνει τραγανό, για περίπου 5 λεπτά. Σουρώστε το λάδι και μεταφέρετε το τηγανισμένο δεντρολίβανο σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε.
  2. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι δεντρολίβανου και σοτάρετε το Kale (λαχανίδα) για 4-5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και αφήστε την λαχανίδα να κρυώσει εντελώς. Ψιλοκόψτε το ⅓ του Kale και αφήστε το υπόλοιπο στην άκρη.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, το τυρί, τις 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας, το κρεμμύδι σε σκόνη, το ψιλοκομμένο kale (λαχανίδα) και το ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζεστάνετε ένα τηγάνι και ψήστε ένα κεφτεδάκι για δοκιμή σε λάδι δεντρολίβανου. Δοκιμάστε το και αλατοπιπερώστε παραπάνω το μείγμα εάν χρειάζεται. Στη συνέχεια χωρίστε το μείγμα σε μερίδες, περίπου 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. Πλάστε σε στρογγυλές μπάλες.
  4. Στο ίδιο τηγάνι, ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι δεντρολίβανου. Τηγανίστε τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσει το μεγαλύτερο μέρος της επιφάνειας τους, για 6-8 λεπτά. Μεταφέρετε τα κεφτεδάκια έξω από το τηγάνι και προσθέστε τα μανιτάρια. Σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια ρίξτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας. Επιστρέψτε το σοταρισμένο kale (λαχανίδα) στο τηγάνι μαζί με τους κεφτέδες. Γαρνίρετε με τηγανιτά φύλλα δεντρολίβανου και ξύσμα παρμεζάνας. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό.

Κοτόπουλο Με Λαχανικά Της Άνοιξης

Συστατικά

  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο, χωρισμένα
  • 3 στήθη κοτόπουλου με την πέτσα, χωρίς τα κόκκαλα
  • 113 γρ. μανιτάρια shiitake,κομμένα στη μέση
  • 1/2 κούπα μαριναρισμένες αγκινάρες, κομμένες στα 4
  • 1/4 κούπα μαρινάδα από τις αγκινάρες τουρσί
  • 1/4 κούπα νερό
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne
  • 1 κούπα σπαράγγια, σε κομμάτια των 2.5 εκ.
  • 1/4 κούπα μαϊντανό, χοντροκομμένο, συν λίγο για το γαρνίρισμα
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για την γεύση
  • Μπαγκέτα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι στο μαντεμένιο τηγάνι της σειράς Chef Collection. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο. Σοτάρετε το κοτόπουλο-πρώτα από την πλευρά της πέτσας-μέχρι να ροδίσει, για 10-12 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε άλλο πιάτο.
  3. Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, 5 λεπτά. Προσθέστε αγκινάρες, υγρό τουρσί, νερό και καγιέν και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να ζεσταθεί (για περίπου 3 λεπτά) και προσθέστε ξανά το κοτόπουλο στο τηγάνι. Μεταφέρετε στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι το εσωτερικό του κοτόπουλου να φτάσει τους 71 βαθμούς Κελσίου για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε τα κομμάτια σε ένα ξύλο κοπής. Αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
  4. Ενώ το κοτόπουλο ξεκουράζεται, ανακατέψτε τα σπαράγγια και 2 κουταλιές μαϊντανό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα σπαράγγια, για 5 λεπτά. Κόψτε το κοτόπουλο και τοποθετήστε πάνω από το μείγμα λαχανικών. Γαρνίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρετε.

Λαβράκι Της Μεσογείου

Συστατικά

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, + λίγο παραπάνω για το σερβίρισμα
  • 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 κονσέρβα (411 γρ. περίπου), ολόκληρες τομάτες, κομμένο σε κομμάτια του 1 εκ., με τους χυμούς τους
  • 6 κουταλιές της σούπας ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι, κομμένες στα 4
  • 6 κουταλιές της σούπας φέτα, θρυμματίσμένη και χωρίσμένη
  • 3 κουταλιές της σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο και χωρισμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού, χωρισμένο
  • 280 γρ. λαβράκι, σε κομμάτια των 5 εκ.
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για την γεύση
  • Μπαγκέτα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά, για 7-8 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και το χυμό και αφήστε να μαραθούν, για 5-6 λεπτά.
  2. Προσθέστε το ¼ κούπας ελιές, το ¼ κούπας φέτα, 2 κουταλιές της σούπας άνηθο, χυμό λεμονιού και 1½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού. Μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν, για 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώστε.
  3. Τοποθετήστε το λαβράκι πάνω από το μείγμα ντομάτας, καλύψτε με το καπάκι και ψήστε το στον ατμό μέχρι να γίνει, για 4-5 λεπτά.
  4. Γαρνίρετε με 2 κουταλιές της σούπας ελιές, 2 κουταλιές της σούπας φέτα, 1 κουταλιά της σούπας άνηθο και 1½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού. Περιχύστε με ελαιόλαδο. Σερβίρετε αμέσως από το τηγάνι με μπαγκέτα στο πλάι.

Γαρίδες Με Πατάτες

Συστατικά

  • 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωριστά
  • ¼ κούπα πελτέ τομάτας
  • 2 μέτριες κόκκινες πιπεριές με τους σπόρους, ψιλοκομμένες
  • 4 ξύσμα lime σε λωρίδες,των 5 εκ.
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό lime
  • 450 γρ. πατάτες κομμένες στη μέση
  • 400 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε σχήμα πεταλούδας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα lime για το γαρνίρισμα
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για την γεύση

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
  2. Ζεστάνετε ¼ κούπας λάδι σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι να καραμελώσει, για 5-6 λεπτά. Προσθέστε τις πιπεριές, τις λωρίδες ξύσματος και το σκόρδο και σωτάρετε μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές, για 10-12 λεπτά. Προσθέστε τη σκόνη κρεμμυδιού και το πιπέρι καγιέν και μαγειρέψτε για ακόμα 2 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και αφήστε να κρυώσει.
  3. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας. Ενώ λειτουργεί, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και τον χυμό λάιμ.
  4. Ρίξτε τις πατάτες με ½ από τη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς σε ξεχωριστό μπολ και μεταφέρετε σε ένα τηγάνι. Ψήστες στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες, για 20-25 λεπτά.
  5. Ρίξτε τις γαρίδες με την υπόλοιπη σάλτσα. Μόλις τελειώσουν οι πατάτες, σπρώξτε τις πατάτες στη μία πλευρά του τηγανιού και απλώστε τις γαρίδες ομοιόμορφα στην άλλη πλευρά.
  6. Αλλάξτε τη ρύθμιση του φούρνου να ψηθεί ψηλά. Προσθέστε ξανά το ταψί στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες, για 4-5 λεπτά*.
  7. Γαρνίρετε με ξύσμα lime και σερβίρετε.
*Pro Tip: Οι γαρίδες είναι έτοιμες, όταν έχουν γίνει ροζ και η σάρκα τους είναι σχεδόν αδιαφανής. Το έντονο λευκό σημαίνει ότι έχουν μαγειρευτεί  λίγο παραπάνω απ’όσο πρέπει.

Σολομός Με Μπρόκολο

Συστατικά

  • 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 340 γρ. μπρόκολο, κομμένο σε μικρά μπουκέτα
  • ½ κούπα ελαιόλαδο (+2 κουταλιές της σούπας), χωριστά
  • ¼ κούπα πελτέ τομάτας
  • 5 χουρμάδες, χωρίς τα κουκούτσια, ψιλοκομμένους
  • ½ με 1 κούπα νερό
  • 340 γρ. φιλέτα σολομού, χωρίς την πέτσα
  • Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για την γεύση

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Ρίξτε το κόκκινο κρεμμύδι και το μπρόκολο σε ένα μπολ με ¼ κούπας λάδι και αλατοπιπερώστε. Μεταφέρετε στο ταψί και ψήστε το κόκκινο κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσει και το μπρόκολο να γίνει πράσινο, 15-20 λεπτά.
  3. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι να καραμελώσει, για 5-8 λεπτά. Προσθέστε τους χουρμάδες και μαγειρέψτε, για 5 λεπτά.
  4. Προσθέστε ⅓ από το σωταρισμένο μείγμα κρεμμυδιού και πελτέ ντομάτας σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας. Ανακατέψτε και ενώ το μίξερ είναι σε λειτουργία, ρίξτε ¼ κούπας λάδι. Αραιώστε το μείγμα αν χρειαστεί με νερό. Αλατοπιπερώστε.
  5. Στρώστε τον σολομό με ένα παχύ στρώμα σάλτσας bbq και απλώστε πάνω από το μείγμα μπρόκολου και κρεμμυδιού. Ψήστε μέχρι ο σολομός να γίνει, με προσοχή να μην παραωηθεί, για 10-15 λεπτά.
  6. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε.

Φασόλια Με Λουκάνικο Τσορίθο (Chorizo)

Συστατικά

  • 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωριστά
  • 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
  • 1 μέτρια γογγύλια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 κονσέρβα (411 γρ.) λευκά φασόλια cannellini
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλιές της σούπας εστραγκόν, ψιλοκομμένο (+λίγο παραπάνω για το γαρνίρισμα)
  • ½ κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
  • ½ κουταλάκια του γλυκού πιπέρι cayenne
  • 4 γλυκά ιταλικά λουκάνικα
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για την γεύση

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Ανακατέψτε μαζί το ¼ κούπας λάδι, το κρεμμύδι, τα γογγύλια, τα φασόλια, τον χυμό λεμονιού, το εστραγκόν, την σκόνη κρεμμυδιού, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και το πιπέρι. Μεταφέρετε στην εμαγιέ μαντεμένια κατσαρόλα. Αφήστε στην άκρη.
  3. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το λουκάνικο μέχρι να πάρει χρώμα, για 4 λεπτά ανά πλευρά. Προσθέστε τα λουκάνικα στην κατσαρόλα και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 20 λεπτά.
  4. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο εστραγκόν και σερβίρετε.

Λαζάνια Με Κολοκύθα Butternut

Συστατικά

  • 454 γρ. λαζάνια
  • 4 κούπες τυρί ricotta με όλα τα λιπαρά
  • 2 ¼ κούπες τριμμένη παρμεζάνα, χωρισμένη
  • 3 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού, χωρισμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη, χωρισμένο
  • ½ κουταλάκια του γλυκού μπαχάρι, τριμμένο
  • 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 1 κούπα φρέσκο βασιλικό
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 μικρή κολοκύθα butternut, ξεφλουδισμένη, χωρίς τους σπόρους, κομμένη σε λεπτές φέτες
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για την γεύση

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Μαγειρέψτε τα φύλλα ζυμαρικών σε βραστό νερό μέχρι να γίνουν, για 7-8 λεπτά. Σουρώστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφήστε στην άκρη.
  3. Συνδυάστε ξεχωριστά τη ricotta,την 1½ κούπα παρμεζάνα, τις 2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού, το ½ κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη, το μπαχάρι και τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Αφήστε στην άκρη.
  4. Προσθέστε ½ κούπα παρμεζάνα, το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού, την υπόλοιπη σκόνη κρεμμυδιού, τον βασιλικό και τον χυμό λεμονιού σε έναν μικρό μίξερ. Ενώ λειτουργεί το μίξερ, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι. Αλατοπιπερώστε.
  5. Συναρμολογήστε τα λαζάνια σε ένα λαδωμένο Βαθύ Μαντεμένιο Ταψί 33.02 x 22.86εκ. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα από το μείγμα πάνω στα λαζάνια,ricotta,λαζάνια και κολοκύθα butternut. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το ταψί και να χρησιμοποιηθούν τα περισσότερα συστατικά.Στην τελευταία στρώση, βάλτε πάνω από τα λαζάνια ricotta και μείγμα πέστο. Γαρνίρετε με το υπόλοιπο τυρί παρμεζάνα.
  6. Ψήστε για 45 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και να ροδίσουν τα λαζάνια. Κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε.

Ινδικό Παραδοσιακό Chai Pani Daal

Συστατικά

Ινδικό Daal

  • 1 κούπα Masoor daal – κίτρινες φακές
  • 1 κούπα Toor daal –  ρόζ φακές
  • ¼ κούπα κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • ¼ κούπα ντομάτα, κομμένη σε κύβους
  • 4 κούπες νερό

Ινδικό Tadka

  • 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σπόρους
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σπόρους
  • 2 κόκκινες καυτερές πιπεριές
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, πολτοποιημένο
  • 2 κουταλιές της σούπας ginger, κομμένο σε κύβους
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένος κουρκουμά
  • ¼ κούπα ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  1. Συνδυάστε και τις δύο φακές σε μια  Εμαγιέ Μαντεμένια Κατσαρόλα 5.68Lt   και ξεπλύντε 5-6 φορές, μέχρι να βγει καθαρό το νερό. Στραγγίξτε και προσθέστε τις 4 κούπες νερό, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
  2. Αλατίστε και βάλτε τα να βράσουν. Μόλις φτάσουν σε θερμοκρασία βρασμού, μειώστε την φωτιά σε χαμηλή βράση. Μαγειρέψτε μέχρι να σπάσουν τελείως οι φακές και να μαλακώσουν πλήρως, για περίπου 20-30 λεπτά. Εάν το μείγμα φαίνεται πολύ παχύ, προσθέστε λίγο νερό.
  3. Ζεστάνετε λάδι σε ένα μικρό μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να καπνίσει. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και αφήστε τους να σκάσουν για μερικά δευτερόλεπτα, στη συνέχεια, προσθέστε το κύμινο και τις κόκκινες καυτερές πιπεριές. Αφήστε τα να σωταριστούν για μερικά ακόμη δευτερόλεπτα.
  4. Προσθέστε αμέσως το σκόρδο και το ginger. Μαγειρέψτε τα μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε τον κουρκουμά και μαγειρέψτε για ακόμα 30 δευτερόλεπτα.
  5. Ρίξτε το tadka στο μαγειρεμένο daal. Αφήστε τα να μαγειρευτούν για μερικά επιπλέον λεπτά. Ελέγξτε αν χρειάζονται παραπάνω αλάτι και συμπληρώστε. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​κόλιανδρο και σερβίρετε το ως σούπα ή πάνω από ρύζι.

Τηγανίτες Καλαμποκιού Με Gouda & Κρεμώδη Sauce Θαλασσινών

Συστατικά

Τηγανίτες Καλαμποκιού

  • 1 πακέτο (200 γρ.) μείγμα για καλαμποκόψωμο
  • 1 αυγό
  • ¼ κούπα γάλα
  • 1 κούπα κατεψυγμένο καλαμπόκι, αποψυγμένο
  • 1 ½ κούπα καπνιστό τυρί gouda, τριμμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Κρεμώδης Sauce Θαλασσινών

  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 340 γρ. χτένια καθαρισμένα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού  πάπρικα
  • 454 γρ. γαρίδες, ξεφλουδισμένες και καλά καθαρισμένες
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 170 γρ. μανιτάρια λευκά (button), κομμένα σε φέτες
  • 170 γρ. μπέικον (ή πανσέτα), κομμένο σε κύβους
  • 1 καυτερή πιπεριά jalapeño, ψιλοκομμένη (μαζί με τους σπόρους)
  • ½ κούπα πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • ½ κούπα κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • ½ κούπα κατεψυγμένο καλαμπόκι, αποψυγμένο
  • 1 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
  • ¾ κούπα καπνιστό τυρί gouda, τριμμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
  • 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το έτοιμο μείγμα για ψωμί καλαμποκιού, το αυγό, το γάλα, το καλαμπόκι και το τυρί και σχηματίστε τη ζύμη. Ζεστάνετε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο και 2 κουταλιές βούτυρο. Δουλεύοντας σε 2 παρτίδες των 3, φτιάξτε τηγανίτες των 15 εκ. περίπου (χρησιμοποιήστε μια σέσουλα παγωτού για να έχετε ένα σταθερό μέγεθος). Αφήστε να ψηθούν έως ότου αρχίσουν να ροδίζουν οι πάτοι, για περίπου 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε για να ροδίσει και η άλλη πλευρά. Οι τηγανίτες  πρέπει να είναι αφράτες και να έχουν πάρει χρυσαφί χρώμα. Μόλις γίνουν, τοποθετήστε τες σε ένα δίσκο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τες σε φούρνο στους 93 βαθμούς  Κελσίου για να διατηρηθούν ζεστές.
  2. Ζεστάνετε το τηγάνι σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 κουταλιά βούτυρο. Πασπαλίστε τα χτένια με ½ κουταλάκι αλάτι, ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη και πάπρικα. Κάντε ελαφρύ μασάζ στα χτένια, έτσι ώστε τα υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Τοποθετήστε κάθε χτένι στο καυτό τηγάνι, με προσοχή να μην το παραγεμίσετε και ψήστε για 1,5 λεπτό. Βγάλτε τα από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.
  3. Προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και βούτυρο στο τηγάνι και σοτάρετε τις γαρίδες μέχρι να γίνουν ροζ, για περίπου 2 λεπτά. Βγάλτε από το τηγάνι και αφήστε στην άκρη.
  4. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βούτυρο στο τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρωματά τους. Προσθέστε τα μανιτάρια και το μπέικον και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να βγει αρκετό λίπος από το μπέικον και τα μανιτάρια να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέστε την καυτερή πιπεριά jalapeño, την πράσινη πιπεριά και την κόκκινη πιπεριά στο τηγάνι και σωτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 3 λεπτά ακόμη.
  5. Προσθέστε το καλαμπόκι, την κρέμα γάλακτος και την μουστάρδα Dijon στο τηγάνι και αφήστε τα να βράσουν, μέχρι να μειωθεί και να πήξει η sauce, για περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε με τριμμένο gouda και χυμό λεμονιού.
  6. Σερβίρετε τις τηγανίτες καλαμποκιού με το τυρί gouda & την sauce θαλασσινών και γαρνίρετε με μαϊντανό.

Τοστ Με Ψωμί Καλαμποκιού & Αβοκάντο

Συστατικά

Ψωμί Καλαμποκιού

  • 2 κούπες κίτρινο σιμιγδάλι καλαμποκιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • ½ κουταλάκι του γλυκού baking soda
  • ½ κουταλάκι του γλυκού baking powder
  • 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
  • 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
  • 1 ½ κούπα ξινόγαλο (buttermilk)

Toppings

  • 4 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
  • 2 κουταλιές της σούπας κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
  • 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
  • Κρεμμύδια τουρσί
  • Καυτερή sauce sriracha

Εκτέλεση

  1. Θερμάνετε τον φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε τη μαντεμένια φόρμα μέσα.
  2. Σε ένα μπολ, συνδυάστε σιμιγδάλι καλαμποκιού, το αλάτι, την baking soda και το baking powder.
  3. Συνδυάστε 4 κουταλιές βούτυρο, με το αυγό και το ξινόγαλο (buttermilk) και στη συνέχεια ενώστε τα με το μείγμα του μπολ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  4. Βγάλτε με προσοχή την μαντεμένια φόρμα από τον φούρνο. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και καλύψτε όλη την επιφάνεια της φόρμας. Ρίξτε μέσα το κουρκούτι γεμίζοντας την έως να καλυφθούν τα ¾ της. Μην την παραγεμίσετε γιατί θα φουσκώσει και θα υπερχειλίσει. Ανακινήστε την φόρμα για μπει ομοιόμορφα το κουρκούτι. Ψήστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι ψηθεί το ψωμί καλαμποκιού όσο θέλετε.
  5. Αφήστε το καρβέλι να κρυώσει μέσα στην φόρμα. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε το καρβέλι και κόψτε το σε φέτες των 2.54 εκ..
  6. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κόλιανδρο στο γιαούρτι. Απλώστε τη σάλτσα γιαουρτιού σε κάθε φέτα και προσθέστε αβοκάντο, κρεμμύδια τουρσί και καυτερή sauce sriracha.

 

Κρεμώδη Ζυμαρικά Με Γαρίδες & Καλαμπόκι

Συστατικά

  • 450γρ. (περίπου 20-25) γαρίδες, ξεφλουδισμένες και καλά καθαρισμένες (οι κατεψυγμένες είναι βολικές, αλλά οι φρέσκιες είναι υπέροχες αν τις έχετε!)
  • ¼ κούπα ανάλατο βούτυρο
  • 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 κονσέρβα (425γρ.) ολόκληρο καλαμπόκι, στραγγισμένο
  • 2 κούπες μείγμα από κρέμα γάλακτος και γάλα
  • 4 κούπες ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
  • 450 γρ. ζυμαρικά linguine ή fettuccini
  • ½ κούπα τριμμένη παρμεζάνα
  • 450 γρ. στρογγυλά τοματίνια cherry, κομμένα στη μέση
  • Βασιλικό ή άνηθο και ελαιόλαδο για το γαρνίρισμα
  • Αλάτι και πιπέρι για την γεύση

Εκτέλεση

  1. Στεγνώστε τις γαρίδες και αλατοπιπερώστε. Θερμάνετε μια Εμαγιέ Μαντεμένια Κατσαρόλα 5.68Lt  σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και θωρακίστε τις γαρίδες για ένα ή δυο λεπτά, σε κάθε πλευρά. Βγάλτε τες από την εμαγιέ μαντεμένια κατσαρόλα και αφήστε τες στην άκρη
  2. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, το κρεμμύδι και μια μεγάλη πρέζα αλάτι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 10 λεπτά.
  3. Προσθέστε το καλαμπόκι, τον ζωμό, μια ακόμα πρέζα αλάτι και το μείγμα από γάλα και κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια ανακατέψτε για να ενωθούν. Προσθέστε τα ζυμαρικά.
  4. Σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, ή μέχρι τα ζυμαρικά να γίνουν al dente και το υγρό μαγειρέματος να πήξει.
  5. Ανακατέψτε το τυρί και στη συνέχεια περιλούστε με γαρίδες, ντομάτες, μυρωδικά και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Σερβίρετε αμέσως.

Κοτόπουλο & Dumplings Με Buttermilk

Συστατικά

Dumplings

  • 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1 κουταλιά της σούπας baking powder
  • 1 κούπα ξινόγαλο (buttermilk) (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο
  • ¼ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

Βάση

  • 4 μεγάλα ψημένα κομμάτια κοτόπουλου, με τα κόκκαλα & την πέτσα (κατά προτίμηση ολόκληρα μπούτια)
  • 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
  • 3 μεγάλα καρότα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο φύλλο δάφνης
  • Αλάτι και πιπέρι για την γεύση
  • 14 κούπες νερό
  • Σπανάκι ή σέσκουλο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε μια  Εμαγιέ Μαντεμένια Κατσαρόλα 5.68Lt σε μέτρια θερμοκρασία, με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
  2. Αφαιρέστε από το μαγειρεμένο κοτόπουλο τα κόκκαλα και την πέτσα. Αφήστε στην άκρη.
  3. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Σωτάρετε με μια πρέζα αλάτι για 5 περίπου λεπτά.
  4. Προσθέστε νερό, τα κόκκαλα από το κοτόπουλο, το φύλλο δάφνης και λίγο πιπέρι.
  5. Ta aφήνουμε να φτάσουν σε θερμοκρασία βρασμού και στη συνέχεια τοποθετούμε το καπάκι στην κατσαρόλα και χαμηλώνουμε την φωτιά. Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα.
  6. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη ζύμη: ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το baking powder και τον μαϊντανό. Προσθέστε το ξινόγαλα (buttermilk) και το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά.
  1. Αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα κόκκαλα από την κατσαρόλα και πετάξτε τα.
  2. Με την σούπα να σιγοβράζει, ρίξτε τις σφαιρικές μπάλες ζύμης σε μέγεθος κουταλιού της σούπας (θα πρέπει να έχετε 20 με 24 ζυμαρικά συνολικά). Σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, χωρίς να ανοιγοκλείνετε το καπάκι!
  3. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο κρέας κοτόπουλου, που έχετε κρατήσει από πριν (και το σπανάκι ή τα σέσκουλα, αν σας αρέσουν) και προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σερβίρετε αμέσως.

Σολομός Με Μυρωδικά Στο Τηγάνι

Συστατικά

  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια
  • 2 μεγάλα τσαμπιά σέσκουλο (Swiss chard)
  • ½ κούπα ζωμό κοτόπουλο
  • 2 κουταλιές της σούπας adobo sauce
  • ¼ κούπα μέλι
  • 6 μικρά φιλέτα σολομού
  • ¼ κούπα κρέμα γάλακτος
  • 2 κουταλιές της σούπας sour cream
  • Σπόρους κολοκύθας, κόλιανδρο, πιπεριά jalapeño και lime για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Ψιλοκόψτε ενάμιση κρεμμύδι, ενώ το υπόλοιπο μισό κόψτε το σε έξι ροδέλες των 2.54εκ.. Ψιλοκόψτε το σέσκουλο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, διατηρώντας τα φύλλα και τα στελέχη χωριστά.
  2. Σταδιακά θερμάνετε το μαντεμένιο τηγάνι 30.47εκ. της σειράς Chef Collection σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο και κρεμμύδι κομμένο σε κύβους.
  3. Σοτάρετε μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή και στην συνέχεια προσθέστε τα σέσκουλα και μαγειρέψτε για ακόμα δύο λεπτά.
  4. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου & μια μεγάλη πρέζα αλάτι, ενώ στη συνέχεια και προσθέστε το σταδιακά στα ψιλοκομμένα φύλλα σέσκουλου.
  5. Στεγνώστε τον σολομό και αλατοπιπερώστε τον.
  6. Τοποθετήστε τις 6 ροδέλες κρεμμυδιού πάνω από τα χόρτα και τοποθετήστε 1 φιλέτο σολομού πάνω από κάθε ροδέλα (αυτό θα κρατήσει τον σολομό ψηλά και θα τον αφήσει να βράσει στον ατμό). Σκεπάστε και βράστε στον ατμό για 6-8 λεπτά, ή μέχρι να γίνει ο σολομός.
  7. Αφαιρέστε το σολομό και πετάξτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας adobo sauce με μέλι και αλείψτε τον σολομό.
  8. Ανακατέψτε την sour cream στα σέσκουλα. Τοποθετήστε ξανά φιλέτα σολομού στην κορυφή και γαρνίρετε με τα βότανα, τους σπόρους κολοκύθας και χυμό lime.

Pizza Με Κίτρινη Κολοκύθα & Ricotta

Συστατικά

  • 567 γρ. ζύμη για pizza
  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • 8 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και κομμένες στην μέση
  • 6 πράσινα φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι καλαμποκιού
  • 1 μικρή κίτρινη κολοκύθα (butternut squash), κομμένη σε λεπτές φέτες με έναν αποφλοιωτή λαχανικών (να γεμίζουν περίπου 4 μεγάλες χούφτες)
  • 454 γρ. τυρί ricotta
  • Νιφάδες κόκκινης καυτερής πιπεριάς, για το γαρνίρισμα
  • Τριμμένη παρμεζάνα, για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ή τρεις μπάλες, ανάλογα με το πόσο λεπτή σας αρέσει η κρούστα σας (δείτε τη σημείωση παραπάνω) και αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260 βαθμούς Κελσίου.
  3. Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι 30,48εκ., σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια 1 πρέζα αλάτι kosher.
  4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά, για 3-5 λεπτά. Ρίξτε το λάδι σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Σκουπίστε το τηγάνι με μια πετσέτα.
  5. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο στην πιο χαμηλή σχάρα.
  6. Πασπαλίστε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί με καλαμποκάλευρο, τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό, αλείψτε με λάδι σκόρδου και ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο 30.48εκ..
  7. Χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, αφαιρέστε το καυτό μαντεμένιο τηγάνι από το φούρνο και μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό χρησιμοποιώντας το αντικολλητικό χαρτί.
  8. Περάστε γρήγορα όλη την επιφάνεια της ζύμης με λάδι σκόρδου, τοποθετήστε δύο μεγάλες χούφτες σκουός πάνω της και στην συνέχεια αλατοπιπερώστε.
  9. Ψήστε για 6-9 λεπτά στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου.
  10. Βγάλτε από τον φούρνο, περιλούστε με περισσότερο λάδι σκόρδου, στη συνέχεια ρίξτε την ricotta, τις νιφάδες καυτερής κόκκινης πιπεριάς, την παρμεζάνα και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (τα πράσινα μέρη).
  11. Επαναλάβετε τα βήματα 6-10 μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

 

Pro Tip: Σας προτείνουμε αυτή τη συνταγή για ζύμη πίτσας του Jim Lahey, αλλά η ζύμη στις φωτογραφίες μας προέρχεται από το Whole Foods.

Μοσχάρι Με Μπρόκολο

Συστατικά

  • 350 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο
  • ¼ κούπας (+2 κουταλιές της σούπας) σόγια sauce, χωριστά
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • Μπουκετάκια από 1 μεγάλο κεφάλι μπρόκολο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο ginger
  • 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο (προαιρετικά)
  • 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
  • 1-½ κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι
  • φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια και σουσάμι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1.  Κόψτε το φιλέτο σε λωρίδες των 0,6 εκ. (κάθετα στην φορά των ινών) και μαρινάρετε το σε ένα μπολ με  το ¼ κούπας σόγια sauce και την μαγειρική σόδα. Αφήστε στην άκρη για 15 λεπτά έως μία ώρα.
  2. Προθερμάνετε το μαντεμένιο Mini Wok στον φούρνο ή στα μάτια της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  3. Συνδυάστε την υπόλοιπη σόγια sauce με το άμυλο αραβοσίτου & στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, το ginger, την ζάχαρη και το σησαμέλαιο για να φτιάξετε την σάλτσα.
  4. Στραγγίξτε τις μοσχαρίσιες λωρίδες από την μαρινάδα και ανακινήστε τες καλά
  5. Ρίξτε ⅓ κούπας νερό στο wok και αυξήστε τη θερμοκρασία. Προσθέστε μπρόκολο και βράστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό ή μέχρι να γίνει το μπρόκολο όπως το προτιμάτε. Στραγγίξτε και τοποθετήστε σε μια πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσει.
  6. Προσθέστε το φυτικό λάδι και περιστρέψτε το στο σκεύος να πάει παντού. Περιμένετε μέχρι να καπνίσει και στη συνέχεια προσθέστε τις μοσχαρίσιες λωρίδες. Μην τις μετακινείτε για ένα λεπτό, δώστε χρόνο ωστε να θωρακιστούν σωστά.
  7. Αφήστε το κρέας να τσιγαριστεί για ένα επιπλέον λεπτό και στην συνέχεια αφαιρέστε  από το wok.
  8. Ρίξτε τη σάλτσα στο wok και βράστε την. Επιστρέψτε το κρέας στο wok και ρίξτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
  9. Επιστρέψτε το μπρόκολο στο wok και καλύψτε το γρήγορα με την σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια και σουσάμι πάνω από το ρύζι.

Τηγανητό Ρύζι Με Μπέικον Στο Wok

Συστατικά

  • 3 μεγάλα αυγά
  • ¼ κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραβοσίτου
  • ¼ κούπας (+ 4 κουταλιές της σούπας) φυτικό λάδι
  • 4 φέτες χοντρόκομμένο μπέικον,σε κομματάκια των 0.6 εκ.
  • 10 φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια,με τα λευκά και τα πράσινα μέρη τους χωριστά
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας ginger, ψιλοκομμένο
  • 4 μεγάλα καρότα, κομμένα σε κύβους των 0.6 εκ.
  • 8 κούπες βρασμένο ρύζι
  • ¼ κούπα σόγια sauce
  • ½ κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
  • ½ κούπα κατεψυγμένο αρακά (προαιρετικά)
  • Καυτερή sauce sriracha (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση

  1. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι σε ένα μικρό μπολ με άμυλο αραβοσίτου. Προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε.
  2. Προθερμάνετε σταδιακά το Μαντεμένιο Wok σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
  3. Προσθέστε τα υπόλοιπα 3 κουταλάκια του γλυκού λάδι στο wok και μαγειρέψτε τα αυγά scrambled. Βγάλτε τα αυγά από το σκεύος και αφαιρέστε τα υπολείμματα, αν υπάρχουν.
  4. Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια των 0.6 εκ. και τηγανίστε τα μέχρι να γίνουν τραγανά. Βγάλτε τα από το wok με μια τρυπητή κουτάλα.
  5. Ανεβάστε την θερμοκρασία σε υψηλή και όταν το λίπος του μπέικον αρχίσει να καπνίζει, προσθέστε καρότα. Ανακατέψτε για 2 λεπτά και μετά προσθέστε τα άσπρα μέρη των κρεμμυδιών.
  6. Ρίξτε ¼ κούπας φυτικό λάδι στο wok. Προσθέστε σκόρδο και ginger. Τηγανήστε για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι.
  7. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το ρύζι να καλυφθεί ομοιόμορφα με λάδι. Προσθέστε την σόγια sauce, το λευκό πιπέρι και τα πράσινα μέρη των κρεμμυδιών. Επιστρέψτε το μπέικον και τα αυγά στο ρύζι και σερβίρετε με καυτερή sauce sriracha και επιπλέον σόγιας sauce αν θέλετε.

 

Μοσχαρίσιες Μπουκιές Με Ζυμαρικά & Τυρί

Συστατικά

  • 680 – 907 γρ. ζυμαρικά σε σχήμα κοχύλι
  • 907 γρ.  μοσχαρίσιο φιλέτο κόντρα (sirloin steak)
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne (προαιρετικά)
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 κούπες τυρί cheddar, τριμμένο
  • 4 κούπες τυρί μοτσαρέλα, τριμμένο
  • 4 κούπες τυρί gouda, τριμμένο
  • 4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • ¼ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 κούπες πλήρες γάλα
  • 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
  • ¼ κούπα μαϊντανό

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
  2. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες και στο τέλος κρατήστε 1 κούπα από το νερό που έβρασαν.
  3. Προθερμάνετε ελαιόλαδο σε μια Εμαγιέ Μαντεμένια Κατσαρόλα 5.68Lt για 4-5 λεπτά.
  4. Στεγνώστε το φιλέτο μοσχάρι με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια κόψτε το σε κύβους του 1.5 εκ.. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και πιπέρι cayenne (προαιρετικά)
  5. Προσθέστε σταδιακά, το κομμένο σε κύβους μοσχαρίσιο φιλέτο, σε μια προθερμασμένη εμαγιέ μαντεμένια κατσαρόλα, προσέχοντας να μην την παραγεμίσετε και στη συνέχεια θωρακίστε από όλες τις πλευρές για 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας και  τοποθετήστε το σε μια πιατέλα να κρυώσει.
  6. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρώμα.
  7. Προσθέστε το βούτυρο και το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι, την πάπρικα, την μουστάρδα και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα.
  8. Ανακατέψτε αργά το πλήρες γάλα και αφήστε το μείγμα να πήξει ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 5-10 λεπτά.
  9. Αποσύρετε από τη φωτιά και πετάξτε το φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε το τριμμένο cheddar, το gouda και την μισή μοτσαρέλα. Προσθέστε τα ζυμαρικά και τη μπριζόλα σε κύβους και ανακατέψτε. Εάν το μείγμα είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών που έχετε κρατήσει, μέχρι να αραιώσει όσο θέλετε.
  10. Αλατοπιπερώστε για την γεύση και πασπαλίστε από πάνω με την υπόλοιπη μοτσαρέλα.
  11. Ψήστε για 20-30 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει χρώμα.
  12. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε το ζεστό.

Enchiladas Με Κοτόπουλο & Sauce Buffalo

Συστατικά

Enchiladas

  • 3 κούπες κοτόπουλο σούβλας, κομμένο σε μικρά κομμάτια με το χέρι (shredded)
  • 2 ½ κούπες έτοιμη buffalo sauce ή φτιάξτε την δική σας (η συνταγή παρακάτω)
  • 230 γρ. τυρί κρέμα, μαλακωμένο
  • ¾ κούπας καυτερή sauce
  • 3 κούπες  τυρί cheddar, τριμμένο
  • ½ κούπα μπλε τυρί (blue cheese)
  • ¼ κούπας ranch dressing
  • 8 τορτίγιες (με διάμετρο 20 εκ. περίπου)
  • ½ κούπας αλεύρι για τορτίγιες
  • ½ κούπα φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Buffalo Sauce (Προαιρετικά)

  • 1 κούπα καυτερή sauce (Frank’s or similar)
  • 1 κούπα sauce ντομάτας
  • 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού λευκό ξύδι
  • ¼ κούπα ranch dressing, (+ λίγο παραπάνω για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση

Buffalo Sauce

  1. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μαντεμένιο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο.
  2. Προσθέστε την καυτερή sauce, την sauce ντομάτας και το ξύδι και σιγοβράστε σε μέτρια χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν.
  3. Αποσύρετε από την φωτιά και ανακατέψτε με το ranch dressing.

Enchiladas

  1. Προθερμάvετε τον φούρνο στους 205 °C.
  2. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το κοτόπουλο με το τυρί κρέμα και την καυτερή sauce.
  3. Απλώστε ½ κούπα buffalo sauce στον πάτο του μαντεμένιου ταψιού.
  4. Δουλεύοντας μια-μια κάθε φορά, απλώνετε ¼ κούπας από τη γέμιση σε μια τορτίγια και πασπαλίζετε με τυρί cheddar και πράσινο κρεμμύδι. Τυλίξτε την τορτίγια προς τα πάνω και τοποθετήστε τηn, με την ραφή προς τα κάτω, στο ταψί.
  5. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει το ταψί. Ρίξτε την υπόλοιπη sauce, πάνω από τις enchiladas.
  6. Πασπαλίστε το υπόλοιπο cheddar και το μπλε τυρί.
  7. Ψήστε τις enchiladas για 15-20 λεπτά.
  8. Περιλούστε με το ranch dressing και πασπαλίστε με το πράσινο κρεμμυδάκι, για να σερβίρετε.

Λουκάνικα Με Πατάτες & Ψητές Κόκκινες Πιπεριές

Συστατικά

  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 4-5 καυτερά λουκάνικα, χωρίς το εξωτερικό περίβλημα
  • 6 μεσαίου μεγέθους πατάτες (κομμένες ρουστίκ), ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 1 βάζο (340γρ.) κομμένες κόκκινες πιπεριές σε φέτες, στραγγισμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κούπα τριμμένη παρμεζάνα ή  μοτσαρέλα
  • Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου. Αλείψτε με λάδι ένα  Βαθύ Μαντεμένιο Ταψί  .
  2. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, για περίπου 5-10 λεπτά. Αφαιρέστε το λουκάνικο και στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν για περίπου 20 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.
  3. Στρώστε τις φέτες πατάτας ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του ταψιού, χωρίς να μένουν κενά αναμεσά τους. Κρατήστε αρκετές φέτες πατάτας για να καλύψετε από πάνω. Πασπαλίστε το κρέας λουκάνικου πάνω από τις πατάτες. Τοποθετήστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια ομοιόμορφα πάνω από το λουκάνικο και στη συνέχεια τις ψητές πιπεριές. Τακτοποιήστε τις υπόλοιπες πατάτες πάνω από τις πιπεριές, περιλούστε με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με το τυρί και αλατοπιπερώστε.
  4. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι πατάτες και το τυρί, για περίπου 35-40 λεπτά.

Τα Κόκκινα Φασόλια Του Pableaux

Συστατικά

  • 450 γρ. κόκκινα φασόλια, στον μούσκιο
  • 450 γρ.  καλό καπνιστό λουκάνικο, κατά προτίμηση andouille, κομμένο σε μέγεθος νομίσματος
  • 3 κουταλιές της σούπας λάδι
  • 2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 κλαράκι σέλερι, ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • 6-8 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • Μείγμα μπαχαρικών creole
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο βασιλικό
  • 1 Πρέζα τριμμένο φασκόμηλο
  • 3 φύλλα δάφνης
  • Καυτερή sauce
  • 1 μάτσο φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Ρύζι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Κάψτε λάδι σε μια  Μαντεμένια Κατσαρόλα 4.73Lt .
  2. Καβουρδίστε το λουκάνικο, ανακατεύοντας συχνά, για να αποδώσει όσο το δυνατόν περισσότερους ζωμούς. Όταν ροδίσει καλά, βγάλτε το λουκάνικο από την κατσαρόλα και στραγγίξτε το σε χαρτί κουζίνας.
  3. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το μείγμα μπαχαρικών creole, αλάτι και πιπέρι. Τσιγαρίστε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
  4. Προσθέστε σκόρδο και μαγειρέψτε για ακόμα 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το σέλερι και το πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο.
  5. Στραγγίξτε το νερό από τα εμποτισμένα κόκκινα φασόλια και προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Καλύψτε με νερό. Τρίψτε τον βασιλικό ανάμεσα στις παλάμες σας καθώς τον προσθέτετε στην κατσαρόλα. Προσθέστε φασκόμηλο και φύλλα δάφνης. Προσθέστε ξανά το λουκάνικο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά.
  6. Αφήστε το μείγμα να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, για περίπου 1-1½ ώρες.
  7. Όταν τα φασόλια γίνουν, πολτοποιήστε μερικά με έναν πολτοποιητή πατάτας μέχρι το μείγμα να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια και σχεδόν όλο τον μαϊντανό, διατηρώντας λίγο μόνο μαϊντανό για το σερβίρισμα. Αλατοπιπερώστε καλά με τη ζεστή σάλτσα.
  8. Σερβίρετέ το ζεστό με λευκό ρύζι, τον επιπλέον μαϊντανό και αρκετή καυτερή sauce.

Πικάντικες Φτερούγες Κοτόπουλου Με Buffalo Sauce

Συστατικά

  • 1 kg φτερούγες κοτόπουλο
  • 6 κούπες φυτικό λάδι
  • 1 κούπα καυτερή σάλτσα (με βάση την καυτερή πιπεριά cayenne)
  • 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού Tabasco (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Τηγανητές Φτερούγες:

  1. Στεγνώστε τις φτερούγες με χαρτοπετσέτες. Σε μια  Μαντεμένια Κατσαρόλα 4.73Lt, κάψτε το λάδι στους 190 βαθμούς Κελσίου.
  2. Προσθέστε προσεκτικά τις φτερούγες στο καυτό λάδι χρησιμοποιώντας λαβίδες, προσέχοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά την μαντεμένια κατσαρόλα.
  3. Τηγανίστε μέχρι να γίνουν τραγανές και να ψηθούν, για περίπου 10-12 λεπτά. Για ακόμα πιο τραγανές φτερούγες, τηγανίστε 1-2 λεπτά παραπάνω.
  4. Βγάλτε το κοτόπουλο από το λάδι και στραγγίξτε το σε χαρτί κουζίνας.
  5. Τοποθετήστε τις φτερούγες σε ένα μπολ και ρίξτε τη σάλτσα.

Ψητές Φτερούγες Στο Grill: 

  1. Στεγνώστε τις φτερούγες με χαρτοπετσέτες. Προθερμάνετε το grill σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
  2. Τοποθετήστε τις φτερούγες σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού. Ανακατέψτε καλά. Αλείψτε με 2 κουταλιές της σούπας λάδι canola.
  3. Λαδώστε την σχάρα και χαμηλώστε την θερμοκρασία σε μέτρια.
  4. Ψήστε τις φτερούγες, γυρίζοντας τες συχνά, μέχρι να γίνουν τραγανές και να ψηθούν, για περίπου 20-25 λεπτά.
  5. Αφαιρέστε τις φτερούγες από τη σχάρα και τοποθετήστε τες σε ένα μπολ που αντέχει τις υψηλές θερμοκρασίες και ρίξτε από πάνω τη σάλτσα.

Sauce Buffalo: 

  1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα  Μαντεμένιο Τηγάνι 20.32 εκ..
  2. Προσθέστε την καυτερή σάλτσα, το λευκό ξύδι και προαιρετικά το Tabasco.
  3. Σιγοβράστε για 1-2 λεπτά.

 

Ψητές Ασιατικές Πίτες (Naan)

Συστατικά

Ζύμη

  • 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά στιγμής
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κούπα γάλα
  • 4 με 6 κουταλιές της σούπας νερό
  • ¾ κούπα γιαούρτι πλήρες

Βούτυρο Σκόρδου 

  • 1 κούπα ανάλατο βούτυρο
  • 3 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε φέτες
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι για την γεύση

Εκτέλεση

  1. Για τη ζύμη, αναμείξτε όλα τα συστατικά στο μπολ ενός μίξερ και χτυπήστε, μέχρι να ενωθεί η ζύμη, να μαλακώσει  και να γίνει ελαφρώς κολλώδης. Ζυμώστε τη ζύμη με το μίξερ για 5 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα. Καλύψτε και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 45 λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια, ζυμώστε κάθε κομμάτι σε σχήμα μπάλας, σκεπάστε και τοποθετήστε στο ψυγείο, μέχρι να είστε έτοιμοι για μαγείρεμα.
  2. Για το βούτυρο, όσο η ζύμη φουσκώνει, βάλτε όλα τα υλικά σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αφρίσει. σιγοβράστε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι σκελίδες σκόρδου, για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν. Αποσύρετε από τη φωτιά.
  3. Για να ψήσετε τις πίτες, σχηματίστε κάθε μπάλα σε μακρόστενο σχήμα. Τραβήξτε το πάνω από το αλευρωμένο χέρι σας και κατεβάστε τον καρπό σας σε σχήμα σταγόνας. Τοποθετήστε την κάθε πίτα, πάνω στο πιο ζεστό μέρος της σχάρας σας. Όταν δείτε ότι οι άκρες αρχίζουν να φουσκώνουν (περίπου 2 με 3 λεπτά), αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε και από την άλλη πλευρά. Αφαιρέστε τις πίτες από τη σχάρα και κρατήστε τες ζεστές.
  4. Για να ψήσετε στο φούρνο, προθερμάνετε το φούρνο και μια Chef Collection Μαντεμένια Πλάκα/Σχάρα Διπλής Όψης στους 260 ° C. Τοποθετήστε τις πίτες στη ζεστή επιφάνεια μια ή δύο κάθε φορά και ψήστε για 6 έως 8 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάλτε από το φούρνο και επαναλάβετε μέχρι να ψηθούν όλες.
  5. Αλείψτε τις ζεστές πίτες με το βούτυρο σκόρδου και απολαύστε!

Pizza Με Κοτόπουλο, Μπέικον & Σάλτσα Ranch

Συστατικά

Κοτόπουλο

  • 3 ψιλοκομμένα στήθη κοτόπουλου
  • 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • λάδι

Pizza

  • 1 ζύμη για pizza
  • αλεύρι, όσο χρειαστεί
  • 1 ½ κούπες ranch salad dressing (σάλτσα ranch)
  • 3-4 φέτες μπέικον
  • 2 ντομάτες roma, κομμένες σε φέτες
  • ½ κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 κούπες τυρί mozzarella
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο πράσινο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

  1. Ανακατέψτε τα συστατικά για το κοτόπουλο σε ένα μπόλ.
  2. Προθερμάνετε ένα μαντεμένιο σκεύος με ραβδωτή επιφάνεια. Προσθέστε το κοτόπουλο και τις φέτες μπέικον. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 4 λεπτά ανά πλευρά (ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 75 βαθμούς Κελσίου). Ψήστε το μπέικον μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δυο πλευρές. Ψιλοκόψτε το ψημένο κοτόπουλο και το μπέικον για γαρνιτούρα.
  3. Προθερμάνετε το μαντεμένιο σκεύος με επίπεδη επιφάνεια για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και τη τυλιγμένη ζύμη για pizza στο ταψί
  4. Καλύψτε από πάνω την pizza με σάλτσα ranch, το μπέικον, το κοτόπουλο, τις ντομάτες, το κόκκινο κρεμμύδι και το τυρί. Σκεπάστε την pizza μαντεμένιο καπάκι και προσθέστε μερικά καυτά κάρβουνα από πάνω.
  5. Ψήστε για μερικά λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Ρίξτε επιπλέον σάλτσα ranchκαι πράσινα φρέσκα κρεμμυδάκια. Απολαύστε!

Σουβλάκια Κοτόπουλου Με Μπέικον & Λαχανικά

Συστατικά

Σουβλάκια

  • 3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους
  • 12 φέτες μπέικον, κομμένες στην μέση
  • ¼ κούπες buffalo sauce
  • ½ κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
  • ½ κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας ranch dressing (συνοδευτική σαλάτα με βάση την μαγιονέζα)
  • ⅛ κούπα πράσινα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Λαχανικά

  • 2 γλυκοπατάτες, κομμένες σε κύβους
  • 1 ½ κούπας λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα στην μέση
  • ½ κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
  • ½ κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ½ κουταλιά της σούπας πάπρικα
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  1. Δημιουργήστε μια φωτιά μεσαίου μεγέθους που να χωράει τα μαντεμένια σκεύη που θα χρησιμοποιήσετε. Όταν η φωτιά γίνει κάρβουνο, προσθέστε και τα δύο μαντεμένια σκεύη για να προθερμανθούν για 2-3 λεπτά.
  2. Αλείψτε το κοτόπουλο σε κύβους στην buffalo sauce και αλατοπιπερώστε. Τυλίξτε σε μπέικον και περάστε  στα σουβλάκια.
  3. Σε ένα βαθύ μαντεμένιο σκεύος, προσθέστε τις γλυκοπατάτες, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το θαλασσινό αλάτι, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και το ελαιόλαδο. Αφήστε τα να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, για περίπου 20 λεπτά και μετά αφαιρέστε από την φωτιά.
  4. Προσθέστε τα σουβλάκια κοτόπουλου σε μαντεμένιο σκεύος με ραβδώσεις και αφήστε τα να ψηθούν για 8-10 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε τα σουβλάκια από τη φωτιά και περιλούστε τα με ranch dressing και φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια.

Pro Tip: Βεβαιωθείτε ότι το μπέικον είναι τυλιγμένο σφιχτά γύρω από το κοτόπουλο πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο. Εάν το μπέικον είναι τυλιγμένο πολύ χαλαρά θα ξετυλιχθεί όταν έρθει η ώρα να γυρίσετε τα σουβλάκια σας!

Ροδάκινα Στη Σχάρα Με Τυρί Ricotta

Συστατικά

  • 4 κούπες γάλα
  • 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού,  χωρισμένο
  • 2 ροδάκινα, κομμένα στα 4, χωρίς το κουκούτσι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 3 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 4 κουταλιές της σούπας καρύδια, ψημένα, ψιλοκομμένα και χωρισμένα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι (allspice)
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήστε το γάλα να σιγοβράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ανακατέψτε 2 κουταλιές χυμό λεμονιού και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να καθίσει, για 1-2 λεπτά. Μόλις το γάλα αρχίσει να πήζει, ανακατέψτε αργά για να συνεχίστε τη διαδικασία. Όταν τα στερεά γάλακτος θα έχουν διαχωριστεί εντελώς, στραγγίστε αργά μέσα από ένα φίλτρο με λεπτό πλέγμα με επένδυση από πανί. Κρατήστε τα στερεά και πετάξτε τον ορό γάλακτος. Αφήστε το να κρυώσει και συνεχίστε το στράγγιγμα.
  2. Εν τω μεταξύ, περιχύστε τα ροδάκινα με λάδι και αλατοπιπερώστε. Σε προθερμασμένο μαντεμένιο σκεύος, ψήστε τα ροδάκινα στη μία πλευρά μέχρι να εμφανιστούν τα σημάδια σχάρας, για 2-3 λεπτά. Γυρίστε τα και ψήστε αντίστοιχα, μέχρι να εμφανιστούν σημάδια σχάρας και στην άλλη πλευρά, για 2-3 λεπτά.
  3. Μεταφέρετε τα ροδάκινα σε ένα μπολ και καλύψτε τα με μέλι, με 3 κουταλιές της σούπας καρύδια, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το μπαχάρι και το ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  4. Απλώστε ομοιόμορφα το τυρί ricotta σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, τοποθετήστε από πάνω το μείγμα με τα ψημένα ροδάκινα και γαρνίρετε με τα υπόλοιπα καρύδια.

Αρνίσιο Μπούτι Με Βούτυρο Βοτάνων

Συστατικά

Αρνίσιο Μπούτι

  • 1 αρνίσιο μπούτι ολόκληρο με το κόκκαλο (2.5 kg περίπου)
  • 3 κούπες πατάτες, κομμένες σε κύβους
  • 1 κούπα φυτικό ζωμό
  • ½ κούπα λευκό κρασί
  • 1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι & πιπέρι για την γεύση

Βούτυρο βοτάνων

  • 450 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ¼ κούπα βασιλικό, ψιλοκομμένο
  • 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • Αλάτι & πιπέρι για την γεύση

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μπολ, προσθέστε το βούτυρο, τον μαϊντανό, τον βασιλικό, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
  2. Σημαδέψτε το εξωτερικό από το αρνίσιο μπούτι και κόψτε απαλά σε σταυρωτό μοτίβο το εξωτερικό στρώμα του λίπους. Αλείψτε με το μείγμα βουτύρου βοτάνων και τοποθετήστε το σε ένα μαντεμένιο ταψί. Προσθέστε πατάτες σε κύβους με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι στο τηγάνι. Απλώστε ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, προσθέστε ζωμό λαχανικών, λευκό κρασί & μισό λεμόνι. Προσθέστε περισσότερο ζωμό και κρασί σε όλο το μαγείρεμα για να αποφύγετε το κάψιμο.
  3. Προθερμάνετε τη σχάρα στους 180 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε το αρνίσιο μπούτι στο μαντεμένιο σκεύος. Αφήστε το να ψηθεί για 90 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 55 βαθμούς Κελσίου (για medium-rare ψήσιμο).
  4. Μόλις γίνει, αφαιρέστε το αρνί από το σκεύος και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τις πατάτες στους ζωμούς από το αρνί μέσα στο σκεύος μέχρι να τους απορροφήσουν όλους.
  5. Κόψτε το αρνί και σερβίρετε.

Χοιρινά Μπριζολάκια Γεμιστά Με Γλάσο Πορτοκάλι

Συστατικά

Γεμιστά Χοιρινά Μπριζολάκια

  • ½ κούπα βούτυρο
  • ½ κούπα σέλερι, κομμένο σε κύβους
  • ¾ κούπα κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 κούπα φρέσκο ψωμί σε κύβους
  • 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού δενδρολίβανο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι (allspice)
  • 1 μήλο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
  • 10 χοιρινά μπριζολάκια (227 γρ. περίπου το καθένα), κομμένα με μια τσεπούλα το καθένα
  • 60ml ελαιόλαδο
  • ¾ κούπας νερό

Γλάσο

  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας άμυλο αραβοσίτου
  • Ξύσμα και χυμό από 2 πορτοκάλια
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
  • 14 ολόκληρα γαρύφαλλα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Επιπλέον φέτες πορτοκαλιού για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα για camping, λιώστε το βούτυρο και σωτάρετε το σέλερι και το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσουν
  2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού, εάν είναι απαραίτητο, για περισσότερη υγρασία.
  3. Γεμίστε με το μείγμα την τσέπη από κάθε χοιρινή μπριζόλα, στη συνέχεια κλείστε με οδοντογλυφίδες και δέστε την κάθε μπριζόλα με κορδόνι κρεοπωλείου.
  4. Αφήστε τις μπριζόλες σε ελαιόλαδο να πάρουν χρώμα από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στα πλευρά τους και ρίξτε το νερό γύρω τους.
  5. Σκεπάστε και σιγοβράστε στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 50-55 λεπτά.
  6. Ενώ μαγειρεύετε τις μπριζόλες, ετοιμάστε γλάσο ανακατεύοντας την ζάχαρη και το άμυλο αραβοσίτου σε μια άλλη μαντεμένια κατσαρόλα 25.4 εκ.
  7. Ανακατέψτε το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, την κανέλα, το γαρίφαλο και το αλάτι.
  8. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και διαφανής.
  9. Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες στο καπάκι για σερβίρισμα. Περιχύστε με το γλάσο και γαρνίρετε με μαϊντανό και φέτες πορτοκαλιού.

Σουβλάκια Κοτόπουλο Yakitori

Συστατικά

  • 900 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλο χωρίς την πέτσα,  σε κομμάτια των 2.54 εκ.
  • 8 σπαράγγια, σε κομμάτια των 2,54 εκ.
  • ½ κούπα σόγια sauce
  • ½ κούπα ιαπωνικό γλυκό κρασί ρυζιού mirin
  • ¼ κούπα ζάχαρη
  • ¼ κούπα ξύδι από κρασί ρυζιού
  • 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
  • 8  καλαμάκια bamboo για σουβλάκια των 15.5 εκ., κομμένα στη μέση

Εκτέλεση

  1. Ανακατέψτε τη sauce σόγιας, τo mirin, την ζάχαρη και το ξύδι από κρασί ρυζιού μαζί σε μια μικρή κατσαρόλα. Βάλτε την μαρινάδα να φτάσει σε σημείο βρασμού και στη συνέχεια χαμηλώστε την φωτιά. Σιγοβράστε την για 15 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
  2. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια αεροστεγή σακούλα ή σε ένα μπολ και καλύψτε με τη μισή μαρινάδα. Τοποθετήστε στο ψυγείο από 30 λεπτά έως και 4 ώρες.
  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Περάστε εναλλάξ το κοτόπουλο και τα σπαράγγια στα σουβλάκια.
  4. Προθερμάνετε σταδιακά το μαντεμένιο σχαροτηγάνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Αλείψτε τα σουβλάκια με σησαμέλαιο και πασπαλίστε τα με αλάτι. Μαγειρέψτε τα σουβλάκια σε παρτίδες, για 3-4 λεπτά ανά πλευρά.
  5. Επιστρέψτε τα σουβλάκια στο σχαροτήγανο, αλείψτε με την υπόλοιπη μαρινάδα και βάλτε τα στο φούρνο για ακόμα 5 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν. Σερβίρετε αμέσως.

Τάκος Με Carne Asada

Συστατικά

  • 750 γρ. μοσχαρίσια μπριζόλα λάπα (flank steak)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 4 καυτερές πιπεριές chipotles σε adobo sauce
  • 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • ¼ κούπα χυμό lime
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  • αλάτι & πιπέρι για την γεύση
  • 8 τορτίγιες καλαμποκιού, ζεσταμένες
  • ½ κούπα queso fresco (μαλακό, φρέσκο λευκό τυρί)
  • 2 limes, κομμένα σε 4 κομμάτια, για γαρνιτούρα
  • σάλτσα verde ή ψιλοκομμένο μαϊντανό & βασιλικό, για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Ανακατέψτε το σκόρδο, τις πιπεριές chipotles, το ½ κρεμμυδιού, τον χυμόlime, την πάπρικα, το κύμινο και την ρίγανη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώστε για την γεύση.
  2. Καλύψτε την μπριζόλα με τη μαρινάδα και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα ή για όλη τη νύχτα.
  3. Αφαιρέστε την μπριζόλα από τη μαρινάδα και απομακρύνετε όση σάλτσα περισσεύει.
  4. Σταδιακά θερμάνετε το τηγάνι σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε την μπριζόλα. Περάστε το τηγάνι με λάδι και μαγειρέψτε για 4-6 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να φτάσει στην επιθυμητό επίπεδο ψησίματος. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από το τηγάνι και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν την κόψετε.
  5. Κόψτε την μπριζόλα σε λωρίδες των 6 χιλιοστών περίπου
  6. Τοποθετήστε τις λωρίδες κρέατος στα τάκος, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, πασπαλίστε με salsa verde και από πάνω με φρέσκο τυρί queso fresco. Γαρνίρετε με τις φέτες lime.

Φιλέτο Μοσχαριού Mignon Με Γλάσο Whiskey

Συστατικά

  • 2 φιλέτα μοσχαριού mignon (170-200γρ. το καθένα)
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
  • ¼ κούπα Whiskey
  • 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

  1. Διαλύστε την καστανή ζάχαρη & το ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο whiskey και αφήστε στην άκρη.
  2. Αλατοπιπερώστε καλά τα φιλέτα από όλες τις πλευρές. Προθερμάνετε σταδιακά το τηγάνι των 20.32 εκ.σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία για 4-5 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
  3. Θωρακίστε τα φιλέτα για 4-5 λεπτά στην μία πλευρά. Αναποδογυρίστε και προσθέστε βούτυρο και δεντρολίβανο. Αλείψτε με βούτυρο και μαγειρέψτε για 4-5 επιπλέον λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί όσο θέλετε.
  4. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Προσθέστε προσεκτικά το μείγμα whiskey στο τηγάνι & aνάψτε το μείγμα χρησιμοποιώντας έναν αναπτήρα με μακρύ χερούλι. Προσοχή: θα υπάρξει φωτιά!
  5. Αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί τελείως. Αφαιρέστε τις μπριζόλες και αφήστε τες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Γυρίστε το τηγάνι ξανά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να πήξει το γλάσο.
  6. Αφαιρέστε τις σκελίδες σκόρδου και το δεντρολίβανο & ρίξτε το γλάσο πάνω από τα φιλέτα και σερβίρουμε.

Κορεάτικο Τηγανητό Κοτόπουλο

Συστατικά

Φτερούγες Κοτόπουλου

  • 900 – 1.000 γρ. φτερούγες κοτόπουλου
  • 6 κούπες φυτικό λάδι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού baking powder
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ginger
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
  • ⅔ κούπας άμυλο καλαμποκιού

Sauce

  • 3 κουταλιές της σούπας ketchup
  • 3 κουταλιές της σούπας gochujang (πάστα κόκκινης καυτερής πιπεριάς)
  • ¼ κούπας μέλι
  • ¼ κούπας ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας σόγια sauce
  • 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο

Γαρνιτούρα

  • Σουσάμι
  • Πράσινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

Εκτέλεση

  1. Ανακατέψτε μαζί το αλάτι, το πιπέρι, το baking powder, τριμμένο ginger και  το σκόρδο. Ρίξτε τις φτερούγες κοτόπουλου στο μείγμα καρυκευμάτων και τοποθετήστε στο ψυγείο.
  2. Ανακατέψτε μαζί την ketchup, την πάστα κόκκινης καυτερής πιπεριάς, το μέλι, την ζάχαρη, την σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο σε μια μέτρια κατσαρόλα. Ζεστάνετε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να βράζει η sauce & στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.
  3. Ζεστάνετε 6 κούπες φυτικό έλαιο στους 163 βαθμούς Κελσίου. Ρίξτε τις φτερούγες στο άμυλο καλαμποκιού και ανακινήστε το περίσσευμα. Τηγανήστε σε παρτίδες για 7-10 λεπτά. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί
  4. Μόλις τηγανιστούν όλες οι φτερούγες μία φορά, αυξήστε τη θερμοκρασία λαδιού στους 180 βαθμούς Κελσίου και τηγανίστε ξανά για ακόμα 5 λεπτά.
  5. Καλύψττε τις φτερούγες με την sauce και γαρνίρετε με σουσάμι και πράσινα κρεμμύδια.

Χοιρινά Μπριζολάκια Espresso Rubbed

Συστατικά

  • χοιρινά μπριζολάκια
  • 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ espresso
  • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
  • 1 ½ κουταλάκια του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού καυτερή πούδρα chipotle
  • Λάδι για την επιφάνεια ψησίματος
  • Κόκκινες πιπεριές chili για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Αλατοπιπερώστε τις χοιρινές μπριζόλες.
  2. Ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από το κρέας, σε ένα μικρό μπολ. Αλείψτε & τρίψτε τις χοιρινές μπριζόλες από όλες τις πλευρές.
  3. Προθερμάνετε την μαντεμένια γκριλιέρα σε μέτρια δυνατή φωτιά, για 5-7 λεπτά. Περάστε τη σχάρα με μαγειρικό λάδι και θωρακίστε τις μπριζόλες, για 4 λεπτά.
  4. Προσθέστε κόκκινες πιπεριές chili , στη συνέχεια γυρίστε τις μπριζόλες και τοποθετήστε τες σε προθερμασμένο φούρνο, για 8-10 λεπτά. Αφήστε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά, πριν το σερβίρισμα.

Φιλέτα Σολομού Με Sauce Bασιλικού & Bατόμουρου

Συστατικά

Sauce

  • 1 ½ κούπες βατόμουρα (raspberries)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
  • 2 κουταλάκι του γλυκού χυμό πορτοκάλι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • ½ κούπα φρέσκο βασιλικό
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Σολομός

  • 2 φιλέτα σολομού (170 γρ. περίπου το καθένα), με το δέρμα
  • 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
  • Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Συνδυάστε τα υλικά της sauce σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει. Χαμηλώστε για να σιγοβράσει η sauce και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει η σάλτσα, για 10 λεπτά περίπου. Αφαιρέστε τον βασιλικό από τη σάλτσα και πετάξτε τον. Ανακατέψτε τη σάλτσα με ένα ραβδομπλέντερ. Σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα φίλτρο με λεπτό πλέγμα & αφήστε στην άκρη.
  2. Ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, για 5 λεπτά. στεγνώστε τον σολομό με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε φυτικό έλαιο στο τηγάνι και σοτάρετε τον σολομό, με το δέρμα προς τα πάνω, για 3-4 λεπτά.
  3. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή και αναποδογυρίστε. Αλείψτε με σάλτσα βατόμουρου και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το ψάρι να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, για 2-3 λεπτά. Περιχύστε με την σάλτσα και σερβίρετε.
  4. Γαρνίρετε με φρέσκα βατόμουρα και φρέσκο ​​βασιλικό.

Μοσχαρίσια Λάπα Με Κρούστα Πιπεριού & Πράσα

Συστατικά

Μείγμα Πιπεριού

  • 6 κουταλάκια του γλυκού χοντροκομμένους κόκκους πιπεριού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χοντροκομμένο σπόρο κόλιανδρου
  • ¾ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά
  • 900 γρ. μοσχαρίσια λάπα, λεπτά κομμένη (skirt steak)
  • 3 κουταλιές της σούπας λάδι canola
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

Leeks

  • 4 μεσαίου μεγέθους πράσα (1kg), τα λευκά & τα πράσινα μέρη τους μόνο, κομμένα στη μέση κατά μήκος και καθαρισμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι & πιπέρι για την γεύση

Εκτέλεση

  1. Τρίψτε τη μοσχαρίσια μπριζόλα με το μείγμα πιπεριού. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά έως 3 ώρες.
  2. Βράστε τα πράσα για 3-4 λεπτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Μεταφέρετε τα, με την κομμένη πλευρά τους προς τα κάτω, σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.
  3. Ζεστάνετε την μαντεμένια πλάκα και στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλιά λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Θωρακίστε την μπριζόλα για 3 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε ξύλο κοπής.
  4. Σκουπίστε την μαντεμένια πλάκα και ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά λάδι. Προσθέστε τα πράσα κομμένα από την εξωτερική πλευρά σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα, για περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε στην πιατέλα και περιχύστε με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Κόψτε την μπριζόλα και σερβίρετε με πράσο.

Αστακός Στη Σχάρα Με Βούτυρο Σκόρδου & Λεμονιού

Συστατικά

  • 3 κουταλάκια του γλυκού ανάλατο βούτυρο
  • 6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 4 ουρές αστακού, χωρισμένες στη μέση
  • 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 λεμόνι κομμένο σε ροδέλες (αν θέλετε)

Εκτέλεση

  1. Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Αποσύρετε από τη φωτιά.
  2. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Περάστε με βούτυρο σκόρδου πάνω τις ουρές  αστακού. Μαγειρέψτε την πλευρά για 2-3 λεπτά. Γυρίστε τις ουρές και αλείψτε ξανά με βούτυρο σκόρδου.
  3. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέστε τις φέτες λεμόνιού, αν θέλετε. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά ανά πλευρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.

Γεμιστό Με Μπέικον Airline Στήθος Κοτόπουλο Με Ψητές Πατάτες

Συστατικά

Κοτόπουλο

  • 4 airline στήθη κοτόπουλο
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας θυμάρι
  • 230 γρ. μπέικον, κομμένο σε κύβους
  • Λεμόνι
  • Αλάτι & πιπέρι για την γεύση

Πατάτες

  • 700 γρ. πατάτες baby (ή πολύχρωμες ή της επιλογής σας)
  • ¼ κούπα αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, λιωμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς Κελσίου. Σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τις πατάτες με αλατισμένο νερό και αφήστε τες να βράσουν για 10 λεπτά. Ενώ οι πατάτες βράζουν, δημιουργήστε μια σχισμή σε κάθε στήθος κοτόπουλου κόβοντας οριζόντια με περίπου 5 – 7.5 εκ. πλάτος και γεμίστε κάθε σχισμή με το μπέικον.
  2. Προθερμάνετε ένα τηγάνι 30.48 εκ. σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά.
  3. Στραγγίξτε τις πατάτες και ανακατέψτε τες με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το θυμάρι και στο τέλος αλατοπιπερώστε.
  4. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι και σωτάρετε το κοτόπουλο, με την πέτσα προς τα κάτω, για 5-6 λεπτά. Τοποθετήστε τις βραστές πατάτες κάτω από το σωταρισμένο κοτόπουλο στο τηγάνι σας 30.48 εκ. και ψήστε για 20 λεπτά. Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο, με την πέτσα προς τα πάνω και ψήστε για επιπλέον 6-8 λεπτά.
  5. Στύψτε λεμόνι πάνω από το κοτόπουλο και τις πατάτες & στη συνέχεια σερβίρισμα.

Κορεάτικα Παϊδάκια BBQ

Συστατικά

Παϊδάκια

  • 1.200 kg χοιρινά παϊδάκια
  • Σπόροι σουσαμιού και κρεμμύδια σε λεπτές φέτες για γαρνίρισμα

Μαρινάδα

  • 1 κούπα σόγια σως
  • 1 κούπα νερό
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού (rice wine vinegar)
  • ¼ κούπα καστανή ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
  • 5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

Εκτέλεση

  1. Συνδυάστε τα συστατικά της μαρινάδας. Σε πλαστική σακούλα ή σφραγιζόμενο πλαστικό δοχείο, ρίξτε τη μαρινάδα στα παϊδάκια. Τα βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
  2. Προθερμάνετε σταδιακά τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια λαδώστε την και ψήστε σε παρτίδες για 5-7 λεπτά ανά πλευρά.
  3. Γαρνίρετε με σουσάμι και κρεμμύδια. Σερβίρετε αμέσως.

Κοτόπουλο Με Μπέικον & Σταφίδες

Συστατικά

  • 3 μηροί κοτόπουλου, χωρισμένοι στην κλείδωση
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 115 γρ. μπέικον, χωρισμένο
  • 226 γρ. κρεμμύδια cipollini, ξεφλουδισμένα
  • ½ κούπα χρυσές σταφίδες
  • 2 κούπες νερό, χωριστά
  • ½ κούπα ξύδι από κόκκινο κρασί
  • ¼ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • Ρύζι, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο με το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε λάδι στην κατσαρόλα και προθερμάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το σκεύος και κρατήστε το στην άκρη για αργότερα.
  3. Προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, για 8-10 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις χρυσές σταφίδες και μαγειρέψτε ελαφρώς, για ακόμα 5 λεπτά.
  4. “Σβήστε” το τηγάνι με λίγο νερό & στη συνέχεια ξύστε το κάτω μέρος του τηγανιού τυχόν κολλημένα κομμάτια και προσθέστε το κοτόπουλο ξανά στο τηγάνι. Προσθέστε το ξύδι και αρκετό νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει το κοτόπουλο ¾ από την κορυφή. Σκεπάστε με το καπάκι και μαγειρέψτε το κοτόπουλο στο φούρνο για 30 λεπτά, με κλειστό καπάκι.
  5. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 15 λεπτά ακόμη. Αφήστε το στην κατσαρόλα να κρυώσει για 10 λεπτά. Λίγο πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μπριζόλες Στη Σχάρα Με Καυτερή Σάλτσα

Συστατικά

  • 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
  • 1 καυτερές πιπεριές poblano, χωρίς το εσωτερικό
  • 1 καυτερές πιπεριές serrano, χωρίς το εσωτερικό
  • 1 κούπα κόλιανδρος, συσκευασμένο
  • ¼ κούπα νερό
  • 3 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • ½ κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 βιολογικές μοσχαρίσιες μπριζόλες

Εκτέλεση

  1. Σε προθερμασμένη μαντεμένια σχάρα/πλάκα διπλής όψης, ψήνετε το σκόρδο με τη φλούδα, τις πιπεριές poblano και τις πιπεριές serrano μέχρι να μαλακώσουν για 10 περίπου λεπτά και μετά αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το σκόρδο, τις πιπεριές poblano & serrano και αφαιρέστε τα καυτερά σποράκια από το εσωτερικό των πιπεριών.
  2. Σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, προσθέστε το σκόρδο, τα καυτερά σποράκια από το εσωτερικά των πιπεριών, το κόλιανδρο, το νερό, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και τη σκόνη κρεμμυδιού. Ανακατέψτε τη σάλτσα σε υψηλή και σταθερή ταχύτητα και στη συνέχεια προσθέστε το λάδι. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα για γεύση και στη συνέχεια αφήστε στην άκρη για το σερβίρισμα.
  3. Αφήστε τις μπριζόλες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, για 10-15 λεπτά. Στην ίδια μαντεμένια επιφάνεια γκριλ, ψήστε τις μπριζόλες σύμφωνα με το πως τις προτιμάτατε (μετρια ψημένες ή καλοψημένες). Αφού γίνουν, αφήστε τες να ξεκουράστούν από τη σχάρα για 5 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες. Σερβίρετε την μπριζόλα με τη σάλτσα.

Ψητό Κοτόπουλο Tandoori

Συστατικά

  • 1 κοτόπουλο, καλά πλυμμένο και στεγνωμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας φυστικέλαιο, λάδι canola ή ελαιόλαδο
  • αλάτι Kosher
  • Μείγμα μπαχαρικών Tandoori
  • Κόκκοι μαύρου πιπεριού
  • Ολόκληρες σκελίδες σκόρδου
  • Κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
  • Φύλλα δάφνης
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Ξυλάκια κανέλλας

Εκτέλεση

  1. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά. Βάζοντας ένα κρύο κοτόπουλο στο φούρνο θα το κάνετε να μαγειρευτεί ανομοιόμορφα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 260 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε ένα μαντεμένιο τηγάνι 30.48 εκ. στο φούρνο για να προθερμανθεί.
  2. Αλείψτε ελαφρά το κοτόπουλο με λάδι, ρίξτε χοντρό αλάτι kosher, τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά και στη συνέχεια πασπαλίστε το με μια γενναία ποσότητα μείγματος μπαχαρικών Tandoori και πιπέρι.
  3. Δέστε το κοτόπουλο, κρατώντας τα φτερά και τους μηρούς σφιγμένα, παρέχοντας μια πιο ομοιόμορφη επιφάνεια ψησίματος.
  4. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο καυτό τηγάνι, με το στήθος προς τα πάνω. Ψήστε το κοτόπουλο για 15 λεπτά στους 260 βαθμούς Κελσίου. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε για επιπλέον 30-45 λεπτά, χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης για να ελέγξετε εάν η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κοτόπουλου έχει φτάσει στους 71-74 βαθμούς Κελσίου.
  5. Για τα τελευταία 20 λεπτά, προσθέστε στο τηγάνι ολόκληρες τις σκελίδες σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τα ξυλάκια κανέλας.
  6. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια επιφάνεια κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά. Αφού αφαιρέσετε το κοτόπουλο από το τηγάνι, στραγγίξτε τη σάλτσα, για να την χρησιμοποιήσετε κατά το σερβίρισμα.

Pro Tip: Είναι καλύτερο να βγάζετε το κοτόπουλο από το ψυγείο για αρκετές ώρες πριν το μαγειρέψετε, καθώς αυτό βοηθά στην απομάκρυνση της υγρασίας από το δέρμα, επιτρέποντάς του να γίνει ακόμα πιο τραγανό.

Ψητό Κοτόπουλο Με Λαχανικά Της Άνοιξης

Συστατικά

  • 1 ολόκληρο κοτόπουλο (1.800 – 2.300 γρ.)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
  • 6 μπαλάκια μαύρο πιπέρι, τριμμένα
  • 1 λεμόνι, κομμένο στα 4
  • 1 πράσο
  • 1 μάτσο σπαράγγια
  • 3 κουταιές της σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
  • 5 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες και ξεφλουδισμένες
  • 6 φρέσκα κρεμμυδάκια scallions

Εκτέλεση

  1. Τοποθετήστε ένα μαντεμένιο τηγάνι 38.10 εκ. στο φούρνο για να προθερμανθεί στους 260 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε το τηγάνι στο φούρνο για 45 λεπτά καθώς ο φούρνος παίρνει θερμοκρασία. (Εάν ο φούρνος σας είναι βρώμικος, θα καπνίσει, οπότε κοιτάξτε τον πριν αυξήσετε τη θερμόκρασία.)
  2. Ενώ ο φούρνος και το τηγάνι προθερμαίνονται, τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής και αλατοπιπερώστε το. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το δέρμα που συνδέει τα πόδια με το σώμα, ανοίξτε τους μηρούς μέχρι να νιώσετε την άρθρωση να σκάει σε κάθε πλευρά και στη συνέχεια τοποθετήστε 2 από τις φέτες λεμονιού μέσα στο κοτόπουλο. Αφήστε στην άκρη.
  3. Προετοιμάστε τα πράσα κόβοντας πρώτα το σκληρό σκούρο πράσινο πάνω μέρος και το κάτω μέρος της ρίζας. Κόψτε το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος στη μέση κάθετα και το εσωτερικό σε λεπτά κυκλάκια. Ξεπλύνετε τα τεμαχισμένα πράσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να αφαιρέσετε τυχόν παγιδευμένο χώμα. Αφήστε τα να στραγγίξουν.
  4. Προετοιμάστε τα σπαράγγια κόβοντας τα άκρα και κόβοντας τα κοτσάνια κάθετα σε λεπτά μπαστούνάκια.
  5. Προετοιμάστε τα κρεμμυδάκια κόβοντας τα άκρα της ρίζας και τα σκούρα πράσινα μέρη και κόβοντας τα στη μέση κάθετα.
  6. Όταν το τηγάνι είναι έτοιμο, το βγάζετε προσεκτικά από το φούρνο και ρίχνετε 1 κουταλιά λάδι. Μεταφέρετε το κοτόπουλο, με το στήθος προς τα πάνω, στο καυτό τηγάνι. Περιχύστε το με ακόμα μια κουταλιά λάδι. Ψήστε για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, ρίξτε όλα τα λαχανικά (θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα για να τα στρώσετε γύρω από το κοτόπουλο), τα δύο υπόλοιπα κομμάτια λεμονιού και μια ακόμα κουταλιά λάδι. Ψήστε για 5 λεπτά ακόμη και μετά ανακατέψτε ξανά. Συνεχίστε το ψήσιμο για ακόμα 10 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και η πέτσα του κοτόπουλου να χρυσίσει. Βγάλτε το μαντεμένιο τηγάνι από τον φούρνο και αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια χαράξτε και σερβίρετε με τους ζωμούς και τα λαχανικά..

Μπισκότα Με Γλυκοπατάτα & Φασκόμηλο

Συστατικά

  • 2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • ½ κούπα παγωμένο ανάλατο βούτυρο, + 1 κουταλιά της σούπας λιωμένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο,  ψιλοκομμένο
  • ½ κούπα πουρέ γλυκοπατάτες, παγωμένο
  • ¾ κούπα βουτυρόγαλα
  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λίπος, λιωμένο
  • Φρέσκο ​​φασκόμηλο κομμένο σε κορδέλες για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 232 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε το τηγάνι 30.48 εκ. στο φούρνο για να προθερμανθεί.
  2. Προσθέστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και στη συνέχεια τρίψτε το παγωμένο βούτυρο στο αλεύρι. Χτυπήστε μαζί το βουτυρόγαλα και τη γλυκοπατάτα και προσθέστε τα στο μείγμα του αλευριού. Βγείτε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχους περίπου 1-2 εκ.
  3. Πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης με αλεύρι από τις άκρες των δακτύλων σας και διπλώστε το φύλλο της ζύμης στα τρία, όπως διπλώνετε μια επαγγελματικής επιστολής. Επαναλάβετε το χτύπημα, το πασπάλισμα και το δίπλωμα επτά φορές – ή λιγότερες εάν αισθάνεστε ότι η ζύμη αρχίζει να σφίγγει.* Την τελευταία φορά, χτυπήστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο ελαφρώς μεγαλύτερο από το μέγεθος του τηγανιού σας. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόφτη μπισκότων ή Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, κόψτε σε περίπου 13 στρογγυλά μπισκότα.
  4. Βγάλτε το προθερμασμένο τηγάνι από το φούρνο. Ρίξτε το φυτικό λίπος στο τηγάνι και επιστρέψτε στο φούρνο για 2 λεπτά. Αφαιρέστε ξανά το τηγάνι και τοποθετήστε κάθε μπισκότο στο τηγάνι, και αναποδογυρίστε το αμέσως για να επικαλυφθούν και οι 2 πλευρές του με φυτικό λίπος.
  5. Καλύψτε τα από πάνω με κορδέλες φασκόμηλου. Επιστρέψτε το τηγάνι στον φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, για 12-18 λεπτά.
  6. Αλείψτε τα με λιωμένο βούτυρο πριν τα σερβίρετε.

Pro Tip: Προσοχή να μην καταπονηθεί υπερβολικά η ζύμη. το υπερβολικό ζύμωμα δημιουργεί ένα σκληρό μπισκότο.

Hash Γλυκοπατάτας Στο Τηγάνι

Συστατικά

  • 700 γρ. ή  2 μεσαίες γλυκές ντομάτες
  • 6 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 1 ¼ κούπες ελαιόλαδο, χωριστά

Εκτέλεση

  1. Καλύψτε τις γλυκοπατάτες με νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήστε να βράσουν για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε τες και αφαιρέστε την φλούδα.
  2. Κόψτε τις γλυκοπατάτες σε κύβους του 1 εκ. & πασπαλίστε με το αλάτι, τη σκόνη σκόρδου, την πάπρικα και ¼ κούπα ελαιόλαδο.
  3. Ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν από την μια πλευρά, για 3-5 λεπτά. Προσθέστε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά να ενωθούν.
  4. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά από όλες τις πλευρές, για 10 λεπτά περίπου. Ανακατέψτε με φρέσκο ​​δεντρολίβανο και σερβίρετε.*

*Pro Tip: Στο τέλος προσθέστε λίγα αυγά και αφήστε τα να μαγειρευτούν, για μια πρωινή έκρηξη πρωτεΐνης!

Galette Με Ντομάτες Heirloom

Συστατικά

  • 1 φύλλο κρούστας για πίτες
  • 4 μετρίου μεγέθους ντομάτες (heirloom ή της επιλογής σας)
  • ¼ κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • ¼ κουταλάκια του γλυκού πιπέρι
  • 1 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • ⅓ κούπα φρέσκο βασιλικό, κομμένο, + λίγο ακόμα για το γαρνίρισμα
  • ½ κούπα (+ μια κουταλιά της σούπας) τριμμένη παρμεζάνα
  • 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 205 βαθμούς Κελσίου
  2. Κόψτε τις ντομάτες 0,6 χιλιοστά λεπτές και τοποθετήστε τες σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υγρασία. Ρίξτε αλάτι & πιπέρι
  3. Ανοίξτε το φύλλο κρούστας για πίτες μέχρι να έχει πάχος περίπου 3 χιλιοστά και διάμετρο 36εκατοστά. Τοποθετήστε τη ζύμη στο τηγάνι σας 30.48 εκ. (οι άκρες πρέπει να κρέμονται αρκετά γύρω από το τηγάνι). Λαδώστε το κάτω μέρος της ζύμης πίτας και πασπαλίστε με ½ κούπας τυρί παρμεζάνα και κομμένο βασιλικό.
  4. Ξεκινώντας από το κέντρο, τοποθετήστε φέτες ντομάτας σε ελαφρώς επικαλυπτόμενο κυκλικό μοτίβο μέχρι να γεμίσει η γαλέτα. Διπλώστε τις άκρες για να σχηματιστεί η κρούστα./li>
  5. Αλείψτε την κρούστα με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί παρμεζάνα. Ψήστε μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να φουσκώσουν οι ντομάτες, για περίπου 45 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει 10 λεπτά πριν το κόψετε. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο.

Γιορτινό Ψωμί Bonnaroo

Συστατικά

  • 2 κούπες μείγμα λευκού καλαμποκάλευρου που φουσκώνει μόνο του
  • 2 ασπράδια αυγού
  • 1 ½ κούπες βουτυρόγαλα
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • ¼ κούπα φυτικό λάδι
  • Διάφορα χρώματα ζαχαροπλαστικής

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, ρίξτε ¼ κούπας λάδι σε ένα τηγάνι 26.04 εκ. και τοποθετήστε το στο φούρνο.
  2. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά μαζί σε ένα μπολ (εκτός από τα χρώματα ζαχαροπλαστικής). Ξεχωριστά βάλτε  ½ κούπα από το μείγμα και αφήστε το σε διάφορα μπολ ανάλογα με το πόσα διαφορετικά χρώματα θέλετε να φτιάξετε.
  3. Προσθέστε τα χρώματα της επιλογής σας στο ½ κούπας μείγμα που έχετε χωρίσει και τοποθετήστε κάθε χρώμα σε ξεχωριστές πλαστικά σακουλάκια. Αφήστε στην άκρη.
  4. Βγάλτε το τηγάνι από το φούρνο και ρίξτε το καυτό λάδι στο μείγμα. Ανακατέψτε τα μαζί. Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι.
  5. Κόψτε τη γωνία από κάθε πλαστικό σακούλάκι με χρωματιστό μείγμα. Ρίξτε διάσπαρτα με γρήγορες κινήσεις, μικρές ποσότητες πολύχρωμου μείγματος πάνω από το λευκό μείγμα. Χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδες, περιστρέψτε το πολύχρωμο καλαμποκάλευρο στο σχέδιο που θέλετε.
  6. Τοποθετήστε το τηγάνι μέσα στο φούρνο και ψήστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει στο εσωτερικό. Απολαύστε!

Ψωμί Καλαμποκιού Με Πιπεριές, Μπέικον & Cheddar

Συστατικά

  • 113 γρ. καλής ποιότητας μπέικον, κομμένο σε φέτες των 6 χιλιοστών
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια scallions, κομμένο σε φέτες των 6 χιλιοστών
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κούπα σιμ ιγδάλι καλαμποκιού
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας baking powder
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κούπα τυρί cheddar
  • ¾ κούπα βουτυρόγαλα
  • 3 μεγάλα αυγά
  • ¼ κούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 4-6 φρέσκιες πιπεριές jalapeño, κομμένες σε φέτες 1-1.5 εκ.

Εκτέλεση

  1. Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 205 βαθμούς Κελσίου.
  2. Σωτάρετε το μπέικον σε ένα μαντεμένιο τηγάνι 22.86εκ. σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Ρυθμίστε τη θερμότητα έτσι ώστε να ψηθεί αργά και ομοιόμορφα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις το μπέικον αρχίσει να παίρνει χρώμα, ανακατέψτε τα κρεμμυδάκια και συνεχίστε ανακατεύοντας μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό, για 5 λεπτά ακόμα.
  3. Όσο έχετε το μπέικον στη φωτιά, συνδυάστε όλα τα ξηρά υλικά και το τυρί σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε καλά. Χτυπήστε το γάλα και τα αυγά μαζί και βάλτε τα κοντά στο μπολ.
  4. Μόλις το μπέικον είναι έτοιμο, προσθέστε το μείγμα των αυγών και το λιωμένο βούτυρο στα στερεά υλικά. Ρίξτε το περιεχόμενο στο τηγάνι και χρησιμοποιήστε μια μεγάλη λαστιχένια σπάτουλα για να ανακατέψετε το μείγμα ομαλά.
  5. Βάλτε το άδειο τηγάνι σε μέτρια φωτιά (δεν έχει σημασία αν έχουν μείνει μερικά κομμάτια μπέικον και κρεμμύδι) και αφήστε το να ζεσταθεί για ένα λεπτό. Ρίξτε μέσα το κουρκούτι. Τακτοποιήστε τις πιπεριές jalapeños στην επιφάνεια. Ψήστε το ψωμί μέχρι να φουσκώσει και να σφίξει, για περίπου 20 λεπτά.
  6. Αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα για 5 λεπτά και σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστό, κομμένο σε ροδέλες.

 

Note: Αυτή η συνταγή γράφτηκε για ένα μαντεμένιο τηγάνι 22.86 εκατοστών! Το προθερμάναμε στο φούρνο, ενώ μαγειρεύαμε το μπέικον σε ξεχωριστό τηγάνι στη σόμπα. Η συνταγή γέμισε το τηγάνι και είχαμε αρκετό επιπλέον κουρκούτι για να γεμίσουμε μια μαντεμένια στρογγυλή φόρμα με τρίφωνικες εσοχές, επίσης!

Μαντλέν Από Σιμιγδάλι Καλαμποκιού

Συστατικά

  • 1 ½ κούπες κίτρινο σιμιγδάλι καλαμποκιού
  • ½ κουταλάκι του γλυκού baking powder
  • ½ κουταλάκι του γλυκού baking soda
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • ⅛ κούπα λευκή ζάχαρη
  • 1 ¼ κούπες βουτυρόγαλα
  • 1 ολόκληρο αυγό
  • 4 ½ κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
  • Λάδι για το τηγάνι ή ειδικό αντικολλητικό spray
  • Σιρόπι Sorghum syrup

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
  2. Χτυπήστε όλα τα ξηρά συστατικά μέχρι να αναμειχθούν καλά. Σε ξεχωριστό μπολ, λιώστε το βούτυρο και αναμείξτε με το βουτυρόγαλα. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά και ανακατέψτε όλα τα υγρά υλικά.
  3. Διπλώστε απαλά το μείγμα με το βουτυρόγαλα στα στερεά συστατικά μέχρι να ενωθούν καλά.
  4. Λαδώστε ή ψεκάστε ελαφρά με το αντικολλητικό spray & στη συνέχεια γεμίστε τα  ¾ κάθε φόρμας με ζύμη.
  5. Προθερμάνετε το τηγάνι σας στο φούρνο για 10-12 λεπτά. Ψήστε για 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και οι άκρες να γίνουν τραγανές.
  6. Αφήστε στην άκρη να κρυώσουν και μετά αφαιρέστε τις μαντλέν. Σερβίρετε με σιρόπι Sorghum syrup.

Caprese Μεσογειακό Ψωμί Καλαμποκιού

Συστατικά

Καλαμποκόψωμο

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 114 γρ. περίπου  μπέικον ή pancetta σε κύβους
  • 1 κρεμμύδι shallot, πολτοποιημένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • κόκκινη καβουρδισμένη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • 1  πακέτο (185 γρ.) μείγμα για καλαμποκόψωμο & muffin (Martha White Yellow Cornbread & Muffin Mix)
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
  • ¼ κούπα τριμμένη παρμεζάνα
  • ⅔ κούπας γάλα
  • λάδι για το σκεύος ή ειδικό αντικολλητικό spray

Topping

  • 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε 6 λεπτές φέτες
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 6 λεπτές φέτες φρέσκια  mozzarella
  • 114γρ. μπέικον ή pancetta σε κύβους
  • 2 tablespoons chopped fresh basil
  • ¼ κούπας τριμμένη παρμεζάνα
  • 2 κούπες έτοιμη marinara sauce, ζεσταμένη
  • φύλλα βασιλικού για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους  190 βαθμούς Κελσίου. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι 26.04 εκ.σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
  2. Προσθέστε την πανσέτα ή το μπέικον, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
  3. Χτυπήστε μαζί το μείγμα καλαμποκόψωμου, τον βασιλικό, την παρμεζάνα και το γάλα σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να ενωθούν. Ανακατέψτε το μείγμα της πανσέτας.
  4. Σκουπίστε το τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα, λαδώστε ή ψεκάστε με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα του καλαμποκιού στο τηγάνι. Ψήστε στους 190 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά.
  5. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας σε μονή στρώση στις χαρτοπετσέτες. Πασπαλίστε με αλάτι.
  6. Βγάλτε το καλαμποκόψωμο από το φούρνο. Από πάνω ρίξτε τη μοτσαρέλα σε φέτες. Τοποθετήστε μια φέτα ντομάτας πάνω από κάθε φέτα μοτσαρέλα. Πασπαλίστε με το μπέικον ή την πανσέτα.
  7. Ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Πασπαλίστε με βασιλικό και παρμεζάνα. Σερβίρετε με την έτοιμη σάλτσα μαρινάρα και γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Galette Με Αμύγδαλα & Φρούτα Του Δάσους

Συστατικά

Γέμιση

  • 236 γρ.  σμέουρα (raspberries)
  • 236 γρ.  χρυσά σμέουρα (golden raspberries)
  • 473 γρ. φράουλες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
  • 473 γρ. βατόμουρα (blueberries)
  • ⅓ κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κρέμα γάλακτος
  • ¼ κούπας αμύγδαλα κομμένα σε φέτες, φρυγανισμένα και ψιλοκομμένα

Ζύμη Ζαχαροπλαστικής

  • 1 ¼ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¼ κούπα  κρρύο ανάλατο βούτυρο , κομμένο σε  κομμάτια
  • 3 κουταλιές της σούπας κρύο φυτικό λίπος
  • 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Εκτέλεση

Ζύμη Ζαχαροπλαστικής
  1. Για να φτιάξετε τη ζύμη αναμείξτε σε ένα μίξερ, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι, με την λεπίδας. Ενώ χτυπάτε, προσθέστε τα κομμάτια του βουτύρου και το φυτικό λίπος, και συνεχίστε μέχρι να μικρύνουν κομμάτια 1 εκ.. Προσθέστε το νερό λίγο κάθε φορά και χτυπήστε μέχρι να αρχίσει να ενώνεται η ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε σε δίσκο 12 ιντσών. Τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε μέχρι να παγώσει καλά, για τουλάχιστον 2 ώρες.
  2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 204 βαθμούς Κελσίου. Δουλεύοντας σε μια καθαρή, στεγνή, επίπεδη , αλευρωμένη επιφάνεια με έναν επίσης αλευρωμένο πλάστη, ανοίξτε την παγωμένη ζύμη σε  σχήμα  πλάτους 33 εκ. περίπου. Σηκώστε και γυρίστε τη ζύμη όσο χρειάζεται και αλευρώστε ξανά την επιφάνεια και τον πλάστη με αλεύρι όσο χρειάζεται για να αποφύγετε το κόλλημα. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη.
 Galette
  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα μούρα με τη ζάχαρη, το ξύσμα και το εκχύλισμα βανίλιας. Ξεσκεπάζετε τη ζύμη και μεταφέρετε σε καλά λαδωμένο μαντεμένιο ταψί για pizza. Μεταφέρετε το μείγμα φρούτων στο κέντρο της ζύμης, αφήνοντας ακάλυπτο ένα περίγραμμα 7.5 εκατοστών περίπου. Διπλώστε τη ζύμη πάνω και πάνω από τα μούρα, πιέζοντας τις πτυχώσεις, αφήνοντας τα μούρα εκτεθειμένα στο κέντρο. Αλείψτε τη ζύμη με κρέμα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ψήστε για 40 λεπτά. Αφαιρέστε, αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά, κόψτε και σερβίρετε.
  2. Αν το θέτετε για μεταγενέστερη χρήση, ψήστε, αφήστε το να κρυώσει, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι για σερβίρισμα. Για να σερβίρετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου. Αφαιρέστε τη γαλέτα από το ψυγείο, ξεσκεπάστε και ζεστάνετε στο φούρνο για 15 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί να καλύψετε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ακόμα καλύτερα η ζύμη.

Ατομικά Ψωμάκια (Spoon Rolls)

Συστατικά

  • 1 πακέτο (7 γρ. περίπου) ενεργή ξηρή μαγιά
  • 2 κούπες χλυαρό νερό
  • ¼ κούπας ζάχαρη
  • 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
  • ¾ κούπας μαργαρίνη ή βούτυρο, λιωμένο
  • 4 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 205 βαθμούς Κελσίου. Λαδώστε 2 μίνι ταψιά για κέικ ή μαντεμένια τηγάνια για μάφιν.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό και αφήστε την να καθίσει μέχρι να φουσκώσει.
  3. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά.
  4. Με ένα κουτάλι, τοποθετήστε ζύμη στις εσοχές του μαντεμένιου σκεύους, έως ότου καλυφθεί το ½-⅔ της κάθε εσοχής. (Οποιαδήποτε αχρησιμοποίητη ζύμη, διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μία εβδομάδα.)
  5. Ψήστε μέχρι να πάρει χρώμα, για 20 λεπτά περίπου

Onion Rings Μπύρας Με Σως Dijon Aioli

Συστατικά

Onion Rings

  • 3 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • 3 κούπες μπύρα lager
  • 6 κούπες βουτυρόγαλα
  • 4-½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 λίτρα περίπου φυτικό λάδι
  • ¾ κούπες κίτρινο σιμιγδάλι καλαμποκιού
  • 4-½ κουταλιές του γλυκού αλάτι
  • 3 κουταλιές του γλυκού baking powder
  • 3 κούπες club soda, κρύες

Dijon Aioli

  • 1 κούπα μαγιονέζα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 3 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
  • ⅔ κούπες μουστάρδα Dijon
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο, πολτοποιημένο
  • 1 κούπα φυτικό λάδι

Εκτέλεση

  1. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες πάχους 1.27 εκατοστών. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μη αντιδραστικό μπολ (ανοξείδωτο ατσάλι ή γυαλί, όχι χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο) και καλύψτε με βουτυρόγαλα.
  2. Συνδυάστε τα ξηρά υλικά και τις 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις με ένα σύρμα. Ρίξτε σιγά – σιγά την σόδα και την μπύρα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, τοποθετήστε το υπόλοιπο αλεύρι (1-½ κούπες).
  3. Σταδιακά θερμάνετε το λάδι στο τηγάνι με μέτρια φωτιά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ενώ το λάδι θερμαίνεται, συνδυάστε τα συστατικά του Dijon aioli εκτός από το φυτικό λάδι με τον χυμό λεμονιού. Χτυπήστε τα υλικά. Προσθέστε σιγά σιγά το λάδι. Χτυπήστε και τον χυμό λεμονιού. Συνεχίστε να προσθέτετε λάδι και να χτυπάτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
  4. Εργαστείτε σε παρτίδες. Αφαιρέστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού από το βουτυρόγαλα, τινάξτε τα για να απομακρυνθεί το επιπλέον βουτυρόγαλα, στη συνέχεια βυθίστε τα δαχτυλίδια στο αλεύρι και ανακινήστε καλά. Χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να βουτήξετε τα δαχτυλίδια στο κουρκούτι και να τα βυθίσετε εντελώς. Αφαιρέστε από τη ζύμη και αφήστε την επιπλέον ζύμη να στάξει στο μπολ.
  5. Τοποθετήστε προσεκτικά τους δακτυλίους κρεμμυδιού στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, για 2-3 λεπτά. Τηγανίστε 10 δαχτυλίδια κάθε φορά διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφαιρέστε τους δακτυλίους κρεμμυδιού με τρυπητή κουτάλα ή σύρμα σε ένα πιάτο με επένδυση χαρτιού. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε το ζεστό με Dijon aioli.

Κροκέτες Με Αλεύρι Καλαμποκιού & Jalapeño (Hush Puppies)

Συστατικά

  • 5 κούπες κίτρινο καλαμποκάλευρο
  • 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
  • 3 κούπες βουτυρόγαλα
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 2 κούπες πράσινα κρεμμύδια, χωριστά
  • 2 κουταλιές της σούπας baking powder
  • 3 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 2 πιπεριές Jalapeño, πολτοποιημένες
  • 2 ½ κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα
  • 6 αυγά
  • 4 λίτρα περίπου φυτικό λάδι

Εκτέλεση

  1. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά μαζί. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα υγρά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των πράσινων κρεμμυδιών και των jalapeños. Ανακατέψτε υγρά και ξηρά συστατικά.
  2. Ζεστάνετε το λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, δημιουργήστε σταδιακά τις κροκέτες καθώς τις τοποθετείτε στο καυτό λάδι και τηγανίστε. Γυρίστε συχνά για να εξασφαλίσετε ακόμη πιο τραγανή κρούστα απ’ όλες τις πλευρές.
  3. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν όλες οι κροκέτες, για 5 λεπτά περίπου. Αφαιρέστε προσεκτικά με μια διάτρυτη κουτάλα και τοποθετήστε σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
  4. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε τες ζεστές!

Ριζότο Με Μανιτάρια & Λευκό Κρασί

Συστατικά

  • 16 κούπες ζωμό κοτόπουλου
  • 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 λευκά κρεμμύδια, χωριστά
  • 6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες, χωριστά
  • 4 κούπες ρύζι Arborio
  • 1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
  • 900 γρ. περίπου μανιτάρια cremini,  κομμένα σε φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
  • 4 κουταλιά της σούπας βούτυρο, χωριστά
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 1 κούπα τριμμένη παρμεζάνα, χωριστά
  • Μαϊντανός για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Αφήστε τον ζωμό κοτόπουλου να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεστάνετε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο, τις 4 σκελίδες σκόρδο και τα κρεμμύδια. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν για 6-8 λεπτά.
  2. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε 1 κούπα κρασί και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί. Επαναλάβετε μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός στο ρύζι και το ριζότο να γίνει κρεμώδες, ανακατεύοντας συχνά. Αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε ½ κούπα τριμμένη παρμεζάνα.
  3. Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι 30.48 εκ. σε μέτρια φωτιά. Λιώστε τις δύο κουταλιές βούτυρο και προσθέστε σκόρδο, σοτάρετε για 1 λεπτό.
  4. Προσθέστε τα μανιτάρια και το θυμάρι με 2 κουταλιές βούτυρο. Σοτάρετε τα μανιτάρια για 6-8 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και αποσύρετε από τη φωτιά.
  5. Ανακατέψτε τα μισά μανιτάρια στο ριζότο. Καλύψτε το ριζότο με μανιτάρια και τριμμένη παρμεζάνα. Γαρνίρετε με μαϊντανό και απολαύστε!

Ψητά Λαχανικά Στο Wok

Συστατικά

Σάλτσα

  • ¼ κούπα μαρμελάδα πορτοκάλι
  • ¼ κούπα καστανή ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας ginger, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σως sriracha
  • 2 κουταλιές της σούπας σόγια σως (soy sauce)
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
  • 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
  • 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

Stir Fry

  • 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες των 0,6 εκ.
  • 4 μεγάλα καρότα, κομμένα σε φέτες των 0,6 εκ.
  • 2 κούπες μανιτάρια, κομμένα σε φέτες των 0,6 εκ.
  • 1  συσκευασία (283 γρ. περίπου) μπιζέλια στα φύλλα τους (snow peas)
  • ½ από ένα μεγάλο λάχανο Napa, σε λωρίδες των 0,6 εκ.
  • 1 κονσέρβα κάστανα νερού, στραγγισμένα και στεγνά
  • ¼ κούπας φυστικό λάδι, χωριστά

Εκτέλεση

  1. Συνδυάστε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε.
  2. Προθερμάνετε το μαντεμένιο  Wok σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά, ενώ ψιλοκόβετε τα λαχανικά.
  3. Όταν όλα είναι έτοιμα, ανεβάστε την θερμοκρασία και προσθέστε 1 κουταλιά λάδι στο wok
  4. Ανακατέψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα στις άκρες, για 3-5 λεπτά.
  5. Αφαιρέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Προσθέστε άλλη μια κουταλιά λάδι, τα μανιτάρια με μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε καλά μέχρι να ροδίσουν.
  6. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το wok και προσθέστε τα μπιζέλια. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά.
  7. Αφαιρέστε τα μπιζέλια από το wok και προσθέστε την τελευταία κουταλιά της σούπας λάδι. Προσθέστε πρώτα τα άσπρα μέρη του λάχανου μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα πράσινα μέρη του λάχανου. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά και αφαιρέστε από το τηγάνι.
  8. Προσθέστε την σάλτσα και ανακατέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό, για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, επιστρέψτε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι. Ανακατέψτε, προσθέστε τα κάστανα νερού και σερβίρετε αμέσως πάνω από ρύζι.

Λουκάνικα Με Πιπεριές

Συστατικά

  • ½ κούπα ελαιόλαδο χωριστά
  • Κόκκινες πιπεριές,με τον βλαστό και τα σποράκια, κομμένες στη μέση
  • 2 κίτρινες πιπεριές,με τον βλαστό και τα σποράκια, κομμένες στη μέση
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για την γεύση
  • 4 γλυκά ιταλικά λουκάνικα
  • 5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 1 κονσέρβα (410γρ. περίπου) ψιλοκομμένες τομάτες
  • 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη (nonpareil capers)
  • ½ κουταλάκι της σούπας πιπέρι cayenne
  • 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό, χοντροκομμένο
  • Φύλλα βασιλικού για το γαρνίρισμα
  • Φρυγανισμένα ψωμάκια brios για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Αλατοπιπερώστε τις πιπεριές και τσιγαρίστε τες για 6-7 λεπτά. Μεταφέρτε τις πιπεριές σε ένα μπολ και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τες να ιδρώσουν για 10 λεπτά. Όταν κρυώσουν αρκετά για να μπορείτε να τις χειριστείτε, αφαιρέστε το δέρμα.
  2. Ψιλοκόψτε ⅓ από τις πιπεριές και  αφήστε τες στην άκρη. Σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, προσθέστε τις υπόλοιπες πιπεριές. Ενώ λειτουργεί, προσθέστε ¼ κούπας λάδι. Συνδυάστε το μείγμα πιπεριού με τις κομμένες πιπεριές.
  3. Ζεσταίνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρετε το λουκάνικο, μέχρι να γίνει και να πάρει ωραίο χρώμα, για 10-12 λεπτά. Αφήστε το λουκάνικο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και μετά το κόψτε το σε κομμάτια.
  4. Προσθέστε σκόρδο στο ίδιο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε την ντομάτα, την κάπαρη και το μείγμα πιπεριού. Σιγοβράστε για 15 λεπτά. Τοποθετήστε το κομμένο λουκάνικο από πάνω και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο βασιλικό. Σερβίρετε τα λουκάνικα με τα φρυγανισμένα ψωμάκια.

 

*Pro Tip: Σοτάρετε τις πιπεριές σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις μαγειρευτούν, ενισχύστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τις πιπεριές μέχρι να ροδίσει το δέρμα. Καλύψτε τες αφού ψηθούν για να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα.

Philly Cheesesteak Burgers (GR)

Συστατικά

  • 450 γρ. μοσχαρίσιο κιμά, κατά προτίμηση 85% άπαχο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι kosher
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • ½ μετρίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • ½ γλυκές πιπεριές σε σχήμα καμπάνας, ψιλοκομμένες
  • 115γρ. τυρί Cheddar, κομμένο σε 12 φέτες
  • 4 ψωμάκια για hamburger, ελαφρώς φρυγανισμένα

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε την ψησταριά σας ή τον φούρνο σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τοποθετήστε ένα μαντεμένιο τηγάνι 30.48εκ. στην σχάρα για να προθερμανθεί. Ο αισθητήρας θερμοκρασίας στο καπάκι πρέπει να διαβάζει σταθερή θερμοκρασία 205-232 βαθμούς Κελσίου.
  2. Χωρίστε τον μοσχαρίσιο κιμά σε 4 ίσα μέρη και ζυμώστε 4 μπιφτέκια. Πασπαλίστε παντού με αλάτι και πιπέρι.
  3. Περιστρέψτε το λάδι στο τηγάνι. Βάλτε μια στρώση με κρεμμύδια και πιπεριές και τοποθετήστε το τηγάνι στην καυτή επιφάνεια της σχάρας, ελαφρώς προς τη μία πλευρά. Μαγειρέψτε μέχρι να πάρουν χρώμα τα λαχανικά στο λάδι, για περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 12 λεπτά/li>
  4. Εν τω μεταξύ, όταν απομένουν περίπου 4 λεπτά για τις πιπεριές, τοποθετήστε τα μπιφτέκια στη σχάρα δίπλα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, περιστρέφοντας ¼ μοίρες μετά από 2 λεπτά για συνολικά 4 λεπτά στην πρώτη πλευρά.
  5. Βάλτε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια στη μία πλευρά του τηγανιού με μια σπάτουλα. Γυρίστε δύο μπιφτέκια στην άψητη πλευρά τους στην ελεύθερη πλευρά του τηγανιού. Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή σπάτουλα για να ρίξετε τα μπιφτέκια με το μισό μείγμα πιπεριού, μοιράζοντας ομοιόμορφα. Επαναλάβετε την διαδικασία με τα υπόλοιπα δύο μπιφτέκια. Τοποθετήστε τρεις φέτες τυρί ανά μπιφτέκι. Κλείστε το καπάκι της ψησταριάς σας και περιμένετε μέχρι να ψηθούν τα μπιφτέκια και να λιώσει το τυρί, για τουλάχιστον 4-6 λεπτά. Σερβίρετε στα ψωμάκια.

Pizza Στο Τηγάνι

Συστατικά

Ζύμη

  • 3 ¼ κούπας (460γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κούπα σιμιγδάλι καλαμποκιού
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 2 ¼ κουταλάκια του γλυκού μαγιά στιγμής
  • 300ml περίπου ζεστό νερό
  • 7 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (3 λιωμένες, 4 μαλακωμένες)
  • 1 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο για το ψωμί

Sauce

  • 1 κονσέρβα (περίπου 440γρ.) ζωμό τομάτας
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο

Pizza Fixings

  • 340 γρ. μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας, κομμένη σε φέτες
  • 227 γρ. γλυκό ιταλικό λουκάνικο
  • ½ κόκκινη πιπεριά, σε λεπτές φέτες
  • ½ πράσινη πιπεριά, σε λεπτές φέτες
  • ¼ γλυκό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
  • 1 κούπα τυρί asiago, τριμμένο
  • Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Ζύμη
  1. Προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε σιγά -σιγά το νερό και το λιωμένο βούτυρο μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Ζυμώστε για 8-10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει γυαλιστερή και λεία. Εναλλακτικά, σε ένα μίξερ, χτυπήστε τη ζύμη για 5-6 λεπτά με το γάντζο ζύμης σε μέτρια ταχύτητα.
  2. Αφήστε την μπάλα της ζύμης να φουσκώσει σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ για περίπου μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
  3. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο περίπου 41×30.48 εκ..
  4. Απλώστε σε μαλακωμένο βούτυρο αφήνοντας περίπου 1.3εκ. στις άκρες της ζύμης.
  5. Τυλίξτε τη ζύμη σαν πούρο. Διπλώστε τη ζύμη πάνω της στα τρίτα. Τσιμπήστε τις ραφές γύρω από τη ζύμη για να σχηματίσετε μια μπάλα.
  6. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για δεύτερη φορά στο ψυγείο σας για 1 ώρα.
Sauce
  1. Ανακατέψτε τα υλικά σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε τα στην άκρη. Μη διστάσετε να προσαρμόσετε τις γεύσεις της αρεσκείας σας.
Pizza
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
  2. Τυλίξτε τη μπάλα ζύμης σε κύκλο διαμέτρου περίπου 38εκ.
  3. Προσθέστε τη ζύμη πίτσας σε ένα τηγάνι ανθρακούχου χάλυβα 30.48εκ. Δουλέψτε τη ζύμη στα πλάγια για να δημιουργηθεί κρούστα. Στρώστε τη ζύμη σε όλες τις γωνίες του τηγανιού και στρίψτε την στις άκρες.
  4. Προσθέστε την μοτσαρέλα στον πάτο κ από πάνω την sauce.
  5. Προσθέστε ta μικρά κομμάτια γλυκού ιταλικού λουκάνικου (άψητο), τις πιπεριές σε φέτες, τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και το τριμμένο τυρί ασιάγκο. Αλατοπιπερώστε ην pizza.
  6. Ψήστε στους 190 βαθμούς Κελσίου για 55-60 λεπτά. Αφήστε την pizza αφού ψηθεί, να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την κόψετε και την σερβίρετε.

Γεμιστή Γαλοπούλα Στον Φούρνο

Συστατικά

Γαλοπούλα

  • 1 γαλοπούλα (4-4.5 kg)
  • 3 κοτσάνια σέλινου ψιλοκομμένα
  • 3 μεσαίου μεγέθους καρότα, ψιλοκομμένα
  • 3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 2 κλωνάρια φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα
  • 2 κλωνάρια φρέσκου φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
  • 1 πράσινο μήλο, κομμένο σε κύβους
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • Αλάτι και πιπέρι για την γεύση

Σάλτσα

  • Giblets (εντόσθια) γαλοπούλας
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χωριστά
  • 1 φύλλο δάφνης
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 2-4 κούπες νερό
  • ¼ κούπας αλεύρι
  • Ζωμός ψητής γαλοπούλας από το τηγάνι

Εκτέλεση

Γαλοπούλα
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 260 βαθμούς Κελσίου. Αφαιρέστε τα giblets από τη γαλοπούλα και αφήστε τα στην άκρη για την σάλτσα
  2. Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα και στεγνώστε. Τοποθετήστε την στην εμαγιέ μαντεμένια οβάλ γάστρα.
  3. Προθερμάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
  4. Σοτάρετε το βούτυρο, το σέλινο, τα καρότα, τα μήλα, το σκόρδο, τα φρέσκα βότανα, το μπαχάρι, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά και αλατοπιπερώστε.
  5. Γεμιστε την γαλοπούλα με τα σωταρισμένα λαχανικά και μήλα.
  6. Ψήστε στους 260 βαθμούς Κελσίου για 20-30 λεπτά (μέχρι να ροδίσει).
  7. Μειώστε τη θερμότητα στους 180 βαθμούς Κελσίου και καλύψτε με αλουμινόχαρτο τη γαλοπούλα από πάνω. Ψήστε για 2,5-3 ώρες επιπλέον ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74 βαθμούς Κελσίου.
  8. Βγάλτε τη γαλοπούλα από το φούρνο και την αφήστε την να σταθεί για 25-30 λεπτά πριν την κόψετε.
Σάλτσα
  1. Προθερμάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία.
  2. Σοτάρετε τα giblets με 1 κουταλιά βούτυρο, μέχρι να πάρουν χρώμα.
  3. Προσθέστε ½ κούπα νερό στο τηγάνι (ξύστε τα καφετιά κομμάτια από το τηγάνι και ανακατέψτε στο υγρό).
  4. Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μαντεμένιο σκεύος 1.9 λίτρων . Προσθέστε 2 κούπες νερό, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι.
  5. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για μία ώρα. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί για να μην στεγνώσει η κατσαρόλα. Στραγγίξτε τα και πετάξτε τα giblets.
  6. Προθερμάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και ¼ κούπας ζωμό από τα giblets. Προσθέστε αργά ¼ κούπας αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν πήξει το αλεύρι, προσθέστε σιγά σιγά τον υπόλοιπο ζωμό από το τηγάνι όσο και από την γάστρα που ψήθηκε η γαλοπούλα. Ανακατέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα και να αποκτήσει απαλή υφή.

Τηγανητό Ψάρι Με Πατατάκια

Συστατικά

  • 3-4 μεγάλες πατάτες russet
  • 4 λίτρα φυστικέλαιο
  • 4 φιλέτα των 170γρ. μπακαλιάρου, πέρκας ή άλλου ψαριού της επιλογής σας
  • 1 μπουκάλι μπύρα (κατα προτίμηση IPA)
  • 2 κουταλιές της σούπας vodka
  • 3 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
  • 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
  • 1 3/4 κούπες μαλακό αλεύρι για κέικ (ή οποιοδήποτε αλεύρι με χαμηλά επίπεδα γλουτένης)
  • 1/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/4 κούπας άμυλο αραβοσίτου
  • 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια  2 εκ. .
  2. Ξεπλύνετε τα κομμάτια πατάτας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για 10 λεπτά.
  3. Προσθέστε λάδι σε ένα τηγάνι και ανεβάστε την θερμοκρασία στους 150℃.
  4. Προσθέστε τις πατάτες και τηγανίστε για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
  5. Αφήστε τα πατατάκια να στραγγίξουν σε ένα μια σχάρα ή ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε στο ψυγείο.
  6. Ανακατέψτε την μπύρα και την vodka σε ένα μεγάλο μπολ.
  7. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (10γρ.) αλάτι kosher και baking powder στο υγρό μείγμα και ανακατέψτε καλά.
  8. Κοσκινίστε το μαλακό αλεύρι κέικ σε ένα άλλο μπολ.
  9. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαλακό σύρμα, ανακατέψτε απαλά το αλεύρι για κέικ, προσθέτοντας μία κουταλιά κάθε φορά.
  10. Μόλις ανακατευτεί πλήρως η ζύμη, αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 20 λεπτά.
  11. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το άμυλο αραβοσίτου σε ένα μπολ. Αφήστε στην άκρη.
  12. Αλατοπιπερώστε τα ψάρια.
  13. Αφήστε τα να στραγγίξουν για 20 έως 30 λεπτά.
  14. Στεγνώστε τα ψάρια με μια χαρτοπετσέτα.
  15. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι ψαριού στο μείγμα αλευριού και αμύλου αραβοσίτου. Καλύψτε πλήρως και πιέστε προς τα κάτω το ψάρι.
  16. Τινάξτε το περιττό αλεύρι και το βάλτε το στο μείγμα. Καλύψτε πλήρως και αφήστε να μείνει στο μείγμα για 2 λεπτά.
  17. Τραβήξτε προσεκτικά το ψάρι από τη ζύμη και αφήστε το να στραγγίξει για 20 έως 30 δευτερόλεπτα.
  18. Προσθέστε λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα μέχρι να έχει βάθος περίπου 8εκ..
  19. Προθερμάνετε το λάδι στους 180℃.
  20. Κρατώντας το ψάρι σας, βουτήξτε το μέχρι τη μέση στο λάδι και αφήστε το κουρκούτι να αρχίσει να τηγανίζεται για 10 δευτερόλεπτα. (Αυτό δημιουργεί θύλακες αέρα που επιτρέπουν στα ψάρια να επιπλέουν στο λάδι.)
  21. Ρίξτε το ψάρι πλήρως στο λάδι. (Εάν χρησιμοποιείτε βαθιά μαντεμένια κατσαρόλα, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε και ένα καλάθι τηγανίσματος)
  22. Αναποδογυρίστε το ψάρι μετά από 2 λεπτά.
  23. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία κάθε 2 λεπτά (συνολικά για 6 έως 8 λεπτά) ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Το κέντρο του ψαριού πρέπει να είναι 63℃ ή παραπάνω. (Θυμηθείτε ότι αυτό το ψάρι θα συνεχίσει να μαγειρεύεται καθώς ξεκουράζεται.)
  24. Αφαιρέστε και ψύξτε για 2 λεπτά σε μια σχάρα ή ένα σουρωτήρι. Μην χρησιμοποιείτε χαρτοπετσέτα, καθώς αυτό θα κάνει το ψάρι να χάσει την τραγανότητά του.
  25. Ενώ το ψάρι σας ξεκουράζεται, αυξήστε τη θερμότητα στο λάδι στους 190℃ για να φτιάξετε τα πατατάκια.
  26. Ρίξτε τα πατατάκια στο λάδι για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά.
  27. Στραγγίστε τα πατατάκια σε μια σχάρα και αλατίστε με άφθονο αλάτι.
  28. Δοκιμάστε να τα συνοδεύσετε με σως ταρτάρ, ξίδι βύνης, σως κάρυ ή απλά με λίγες σταγόνες φρέσκου λεμονιού!

Μπριζόλα Stripped-Down

Συστατικά

  • 2 μοσχαρίσιες μπριζόλες (ΝΥ strip steaks)
  • Αλάτι
  • Πιπέρο
  • Κραμβέλαιο (λάδι Canola)

Εκτέλεση

  1. Αφήστε τις μπριζόλες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου (με ασφάλεια) και στεγνώστε.
  2. Αλατοπιπερώστε όσο επιθυμείτε.Προτείνουμε μόνο αλάτι και πιπέρι, χωρίς άλλα πρόσθετα.
  3. Ανάψτε τα κάρβουνα και αφήστε τα να προθερμανθούν μέχρι να είνμαι έτοιμα
  4. Προσθέστε τα κάρβουνο στη σχάρα, ρυθμίστε τη σχάρα μαγειρέματος στο προτιμώμενο ύψος και προθερμαίνετε για περίπου 10 λεπτά.
  5. Λίγο πριν προσθέσετε τη μπριζόλα, περάστε ελαφρά τη σχάρα με λίγο λάδι.
  6. Προσθέστε μπριζόλες και μαγειρέψτε για ½ του συνολικού χρόνου. Για φοβερά σημάδια σχάρας, στρίψτε 90 μοίρες στο ¼ του χρόνου.
  7. Γυρίστε και επαναλάβετε.
  8. Αποσύρετε τις μπριζόλες και αφήστε τες να ξεκουραστούν καλυμμένες, για τουλάχιστον 5 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας.
  9. Σερβίρετε, απολαύστε τα εύσημα από όσους δοκιμάζουν και στο τέλος, αφήστε κάποιον άλλο να πλύνει τα πιάτα!

Γαρίδες Σουβλάκια Με Πιπεριές Peppadew Στη Σχάρα

Συστατικά

  • 500 γρ. περίπου γαρίδες, καθαρισμένες
  • 6 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
  • ¼ κούπα πιπεριές Peppadew σε βάζο με άλμη, κομμένες σε κύβους
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, + λίγο παραπάνω για το τηγάνι
  • 2 κουταλιές της σούπας άλμη από της πιπεριές Peppadew
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 8 ξύλινα σουβλάκια bamboo, μήκους 25 εκ. περίπου
  • Μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

  1. Στεγνώστε τις γαρίδες με χαρτοπετσέτες. Ανακατέψτε το σκόρδο, τις πιπεριές Peppadew, το ελαιόλαδο, την άλμη και το αλάτι. Προσθέστε τις γαρίδες μέχρι να καλυφθούν από το μείγμα, σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  2. Περάστε τις γαρίδες στα σουβλάκια μπαμπού.
  3. Σταδιακά θερμάνετε την μαντεμένια γκριλιέρα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, για 5 λεπτά. Λάδώστε την σχάρα. Βάλτε τα σουβλάκια γαρίδας σε παρτίδες, 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε τις γαρίδες από το τηγάνι και γαρνίρετε με μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.

Γαρίδες Στη Σχάρα Με Λάδι Σκόρδου

Συστατικά

  • ½ κούπας μαϊντανό, χοντροκομμένο, χωρισμένο
  • ¼ κούπας +2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωριστά
  • 2 κουταλιές της σούπας ρίγανη
  • 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού
  • 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
  • 1 κιλό (40-50) γαρίδες, καθαρισμένες

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ⅓ κούπας μαϊντανό, το ¼ κούπας λάδι, τη ρίγανη, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι cayenne και την σκόνη κρεμμυδιού. Αφήστε στην άκρη για αργότερα.
  2. Σε προθερμασμένο μαντεμένιο τηγάνι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε τις γαρίδες από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, για 3 λεπτά περίπου. Γυρίστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για ακόμα 2 λεπτά.
  3. Προσθέστε το μείγμα με το λάδι σκόρδου και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματιστούν οι γαρίδες, για περίπου 1 λεπτό.
  4. Μεταφέρετε τις γαρίδες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Αρνίσια Παϊδάκια Με Σκόρδο & Δεντρολίβανο

Συστατικά

  • 680 γρ. αρνίσια παϊδάκια
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο δεντρολίβανο

Εκτέλεση

  1. Λιώστε το σκόρδο και αναμείξτε το με αλάτι, δεντρολίβανο και ελαιόλαδο. Κάντε μασάζ τις μπριζόλες με το μείγμα βοτάνων και λαδιού και ψύξτε για 30 λεπτά.
  2. Αλατοπιπερώστε τα αρνίσια παϊδάκια. Προθερμάνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στην καυτή σχάρα και ψήστε για 3 λεπτά. Περιστρέψτε τα παϊδάκια 45 μοίρες και συνεχίστε να ψήνετε για 2 λεπτά. Γυρίστε τα παϊδάκια και επαναλάβετε μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία.
  3. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά πριν σερβίρετε!

Μπουτάκια Κοτόπουλου Με Κρέμα Σκόρδου & Βοτάνων

Συστατικά

Μπούτια Κοτόπουλο

  • 4 μπουτάκια κοτόπουλου, με το κόκκαλο και την πέτσα
  • 1 κουταλιά της σούπας άμυλο αραβοσίτου
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Κρεμώδης Σάλτσα Σκόρδου & Βοτάνων

  • 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
  • 1 μικρό κρεμμύδι shallot, ψιλοκομμένο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (μπούκοβο)
  • 1 κούπα ζωμό από κοτόπουλο
  • 2 κλαράκια δεντρολίβανο, + λίγο παραπάνω για το γαρνίρισμα
  • 2 κλαράκια θυμάρι, + λίγο παραπάνω για το γαρνίρισμα
  • 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • ½ κούπα κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Θερμάνετε σταδιακά ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για 4-5 λεπτά ενώ προετοιμάζετε κοτόπουλο
  2. Στεγνώστε το κοτόπουλο με χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε το σε ένα μεσαίο μπολ. Ρίξτε το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδου και στη συνέχεια πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με άμυλο αραβοσίτου.
  3. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για να  προθερμάνετε το τηγάνι. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα  Μαντεμένιο Τηγάνι Με Δυο Λαβές 26.04 εκ. με την πλευρά της πέτσας στο κάτω μέρος και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
  4. Αναποδογυρίστε το κοτόπουλο και βάλτε το στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα και να γίνει.
  5. Βγάλτε το κοτόπουλο από το τηγάνι, αφήστε όμως το λάδι και χαμηλώστε σε μέτρια θεμοκρασία. Προσθέστε στο τηγάνι το λιωμένο σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά) και σοτάρετε για 1-2 λεπτά. Προσθέστυε το ανάλατο βούτυρο και αφήστε το να λιώσει. Προσθέστε το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τον ζωμό κοτόπουλου. Σιγοβράστε για 5 λεπτά
  6. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Αφήστε την σάλτσα να βράσει για 7-10 λεπτά μέχρι να πήξει. Τοποθετήστε τα μπουτάκια κοτόπουλου πίσω στο τηγάνι.
  7. Προσθέστε 2-3 κουταλιές κρεμώδους σάλτσας, πάνω από το κοτόπουλο για το σερβίρισμα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και γαρνίρετε με φρέσκα βότανα.
  8. Για να μαγειρέψετε αυτήν τη συνταγή στη σχάρα, ζεσταίνετε τη μία πλευρά της ψησταριάς σας σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και ακολουθήστε τα παραπάνω βήματα 1-3 χρησιμοποιώντας τη σχάρα αντί για την εστία της κουζίνας. Σύρετε το τηγάνι στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας και κλείστε το καπάκι. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα και να γίνει. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι και συνεχίστε με τα βήματα 5-7.

Καπνιστό Κοτόπουλο Μαριναρισμένο Σε Άλμη

Συστατικά

Κοτόπουλο

  • 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1.800kg)

Άλμη (Brine)

  • 4 λίτρα νερό
  • 1 κούπα αλάτι
  • 1 κούπα ζάχαρη

Μείγμα επάλειψης

  • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
  • 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο

Εκτέλεση

  1. Ανακατέψτε μαζί όλα τα συστατικά άλμης μέχρι να διαλυθούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ.
  2. Προσθέστε το κοτόπουλο και αρκετό νερο ωστε να καλυφθεί ολόκληρο.
  3. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 4 ώρες.
  4. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και στεγνώστε το. Αφήστε να ξεπαγώσει αν χρειαστεί.
  5. Συνδυάστε τα συστατικά του μείγματος επάλειψης σε ένα μπολ (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο έτοιμο μείγμα).
  6. Τρίψτε ολόκληρο το κοτόπουλο με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με άφθονο μείγμα επάλειψης.
  7. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι 30.48 εκ. και καπνίστε μεταξύ 110 και 120 βαθμών Κελσίου για 3,5-4 ώρες
  8. Το βγάζετε σε πιατέλα, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Tip:
Δεν έχετε καπνιστήρι; Μπορείτε να μετατρέψετε οποιαδήποτε ψησταριά σε μηχάνημα αργού κάπνισματος! Το κλειδί είναι η έμμεση θερμότητα και η καύση τσιπς ξύλου. Απλά τοποθετήστε το φαγητό όσο το δυνατόν πιο μακριά από τη φωτιά, προσθέστε ένα μαντεμένιο σκεύος γεμάτο με τσιπς ξύλου απευθείας στον καυστήρα ή στα κάρβουνα και κλείστε το καπάκι!

 

Pizza Μαργαρίτα Στην Ψησταριά

Συστατικά

  • 285 γρ. ζύμη για pizza, σε θερμοκρασία δωματίου
  • Αλεύρι πασπάλισμα
  • Σιμιγδάλι ή καλαμποκάλευρο για πασπάλισμα
  • ⅓ κούπα σάλτσα marinara
  • 85 γρ. τριμμένο τυρί cheddar (Cabot Alpine cheddar)
  • 4 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε την ψησταριά σας για άμεσο, υψηλής θερμοκρασίας ψήσιμο. Ο αισθητήρας θερμοκρασίας στο καπάκι θα πρέπει να πιάσει τους 260 βαθμούς Κελσίου.
  2. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Απλώστε απαλά τη ζύμη με τα δάχτυλα και τα πλαϊνά των χεριών σας, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στο εξωτερικό άκρο / κρούστα. Τεντώστε τη ζύμη (ή ξεδιπλώστε με έναν πλάστη) σε κύκλους των 26 εκ., περίπου.
  3. Πασπαλίστε σιμιγδάλι ελαφρά στο κάτω μέρος ενός μαντεμένιου τηγανιού 30.48 εκ.(L10SK3). Απλώστε τη ζύμη πίτσας στο μαντεμένιο τηγάνι που έχετε προετοιμάσει. Απλώστε την σάλτσα μαρινάρα πάνω από τη ζύμη της πίτσας, αφήνοντας χώρο από την κρούστα. Πασπαλίστε με τυρί cheddar.
  4. Τοποθετήστε το τηγάνι μέσα στην ψησταριά σας και κλείστε το καπάκι. Αφήστε την pizza να ψηθεί, ανοίγοντας το καπάκι και περιστρέφοντας το τηγάνι δεξιόστροφα μέχρι να φουσκώσει η πίτσα, το κάτω μέρος να γίνει τραγανό, η κρούστα να αρχίσει να παίρνει χρώμα και το τυρί να λιώσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από την ψησταριά με την βοήθεια προστατευτικών γαντιών. Με μια σπάτουλα, μεταφέρετε την pizza πάνω σε ξύλο κοπής. Πασπαλίστε με φρέσκο βασιλικό. Κόψτε και σερβίρετε.

Kitchen Note: Για να φουσκώσει η ζύμη, φτίξτε μπάλες ζύμης των 300γρ.. Ζυμώστε σε μπάλες με τα δυο χέρια στην επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε τη ζύμη γυρίζοντάς την. Αυτό θα σφίξει την επιφάνεια της ζύμης. Τοποθετήστε σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη που έχει επικαλυφθεί με λίγο λάδι. Αφήστε να φουσκώσει 40 με 90 λεπτά πριν περάσετε στο βήμα 2.

Εύκολη Τάρτα Κολοκύθας

Συστατικά

  • 1 ¾ έως 2 κούπες θρύμματα αρωματικών μπισκότων τζίντζερ (περίπου 40-50 μικρά μπισκότα gingersnap)
  • 6 κουταλιές βούτυρο, λιωμένο
  • 1 αυγό, χωρισμένο
  • ¾ κούπας καστανή ζάχαρη
  • ½ κούπα ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
  • 450 γρ. κολοκύθα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
  • σαντιγύ και ξηροί καρποί για γαρνιτούρα

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Ανακατέψτε τα μπισκότα και το βούτυρο μαζί στο μαντεμένιο τηγάνι και στην συνέχεια πιέστε για να δημιουργήσουν μια βάση, στον πάτο του τηγανιού.
  3. Ψήστε  για 10 λεπτά, μεχρι να σχηματίσει κρούστα και να είναι έτοιμη η βάση.
  4. Στη συνέχεια, χτυπήστε το ασπράδι αυγού μέχρι να γίνει αγρός (μαρέγκα). Αφήστε στην άκρη.
  5. Χτυπήστε την κολοκύθα, τη ζάχαρη, το γάλα, το αλάτι, τη βανίλια και τον κρόκο του αυγού μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια ενώστε τα με την μαρέγκα.
  6. Ρίξτε το μείγμα κολοκύθας στο τηγάνι , πάνω από την έτοιμη βάση και τοποθετήστε ξανά στο φούρνο για 30 λεπτά.
  7. Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την σερβίρετε, για τουλάχιστον 2 ώρες. Διακοσμήστε με σαντιγύ και ξηρούς καρπούς.

Muffins Με Δημητριακά All Bran

Συστατικά

  • 6 κούπες All Bran δημητριακά
  • 2 κούπες βραστό νερό
  • 1 κούπα αλάτισμένο αλάτι, λιωμένο
  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
  • 950ml βουτυρόγαλα
  • 5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 5 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

  1. Βάλτε 2 κούπες δημητριακών σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το βραστό νερό πάνω τους και αφήστε τα να σταθούν για λίγα λεπτά. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά, το βουτυρόγαλα και τις υπόλοιπες 4 κούπες δημητριακά.
  2. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι μαζί. Προσθέστε στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας καλά.
  3. Χρησιμοποιώντας μια καλά βουτυρωμένη μαντεμένια φόρμα για muffins Lodge, μπορείτε να φτιάξετε όσα muffins θέλετε ή αποθηκεύστε το κουρκούτι σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε για μελλοντική χρήση (θα διατηρηθεί έως και 4 εβδομάδες). The batter is good to go as soon as it is mixed.
  4. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 220 °C. Γεμίστε τις 6 θέσεις της μαντεμένιας φόρμας για muffin ακριβώς κάτω από τις κορυφές. Ψήστε για 15 έως 20 λεπτά. Για να βεβαιωθείτε ότι έχουν γίνει, βυθίστε την λεπίδα από ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο ενός muffin. Εάν βγει καθαρή, τα muffins είναι έτοιμα.

Ψωμί Καλαμποκιού

Συστατικά

  • 1 κούπα καλαμποκάλευρο
  • 1 δοχείο 227γρ., μείγμα αραβασίτου
  • ½ κούπα κραμβέλαιο (λάδι canola), χωρισμένο
  • 3 αυγά
  • 1 κούπα sour cream (ξινή κρέμα)
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 205 βαθμούς Κελσίου.
  2. Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, ρίξτε το ¼ κούπας λάδι στο κλασικό μαντεμένιο τηγάνι 26.04 εκ. (L8SK3) και τοποθετήστε το στο φούρνο να ανεβάσει θερμοκρασία.
  3. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί. Χρησιμοποιώντας τις λαβές σιλικόνης, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο (θα είναι πολύ ζεστό!) και ρίξτε το ζεστό λάδι στο μείγμα αραβοσίτου και ανακατέψτε μαζί.
  4. Ρίξτε το μείγμα σε καυτό τηγάνι και ψήστε στον φούρνο για 35 λεπτά ή έως ότου η λεπίδα από ένα μαχαίρι να βγει καθαρή.

Κέικ Με Μύρτιλλα Και Τυρί Ricotta Στο Τηγάνι

Συστατικά

  • φυτικό λάδι ή αντικολλητικό spray
  • 1 ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 1 ½ κούπα τυρί ricotta
  • ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 stick ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αλλείψτε με φυτικό λάδι ή ψεκάστε με αντικολλητικό spray όλη την εσωτερική επιφάνεια ενός μαντεμένιου τηγανιού δυο λαβών 26.04 εκ.
  2. Χτυπήστε το αλεύρι, την ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
  3. Χτυπήστε τα αυγά, το τυρί ricotta και τη βανίλια σε ένα μεσαίο μπολ, μέχρι να μαλακώσουν,ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέστε μέσα το βούτυρο, στη συνέχεια το ξύσμα λεμονιού και τα ¾ κούπας μύρτιλλα, προσέχοντας να μην θρυμματιστούν. Μεταφέρετε το μείγμα στο τηγάνι και προσθέστε από πάνω τα υπόλοιπα μύρτιλλα.
  4. Ψήστε το κέικ για 50-60 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα ή μέχρι η λεπίδα του δοκιμαστικού μαχαιριού να βγει καθαρή από το κέντρο του. Αφήστε το να κρυώσει για 20 λεπτά τουλάχιστον, πριν το σερβίρετε.
  5. Do Ahead: Το κέικ μπορεί να φτιαχτεί 2 μέρες πριν καταναλωθεί. Αποθηκεύστε το καλά τυλιγμένο σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανάποδο Κέικ Gingerbread Με Αχλάδι Στο Τηγάνι

Συστατικά

Για το  μαντεμένιο τηγάνι 26.04 εκ. L8SK3

  • 3 αχλάδια μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένα, χωρίς τον πυρήνα και κομμένα σε 8 κομμάτια
  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • ⅓ κούπα καστανή ζάχαρη
  • ½ κούπα βραστό νερό
  • ½ κούπα μελάσα
  • ⅓ κούπα φυτικό λάδι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ginger
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • 1 ½ κούπες αλεύρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύγαλλο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για το  μαντεμένιο τηγάνι 30.48 εκ. L10SK3

  • 4 αχλάδια μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένα, χωρί τον πυρήνα και κομμένα σε 8 κομμάτια
  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • ½ κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1 κούπα βραστό νερό
  • ¾ κούπα μελάσα
  • ½ κούπα φυτικό λάδι
  • 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ginger
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • 2 ½ κούπες αλεύρι
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύγαλλο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά στο τηγάνι. Όταν το βούτυρο λιώσει πλήρως, γυρίστε προσεκτικά έως ότου επικαλυφθεί όλη η εσωτερική επιφάνεια του τηγανιού μέχρι το χείλος, με βούτυρο. Πασπαλίζετε καστανή ζάχαρη στην επιφάνεια. Περιμένετε 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη, στη συνέχεια τακτοποιήστε τα κομμένα αχλάδια στο τηγάνι σε σχέδιο της επιλογής σας. Χαμηλώστε την φωτιά.
  3. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την μελάσα και το βραστό νερό, μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέστε το λάδι, το ginger και το ξύσμα λεμονιού.
  4. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά, μέχρι να αναμειχθούν καλά. Δουλεύοντας σε δύο παρτίδες, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά στο μείγμα της μελάσας. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια ρίξτε αργά το μείγμα πάνω από τα τακτοποιημένα αχλάδια στο μαντεμένιο τηγάνι, προσέχοντας να μην χαλάσετε το μοτίβο. Ψήστε στον φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι η λεπίδα από ένα μαχαίρι να βγει καθαρή.
  5. Αφήστε το κέικ να ηρεμήσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη του τηγανιού για να ξεκολλήσει. Τοποθετήστε μια μεγάλη πλάκα ή επιφάνεια σερβιρίσματος πάνω από το τηγάνι και χρησιμοποιώντας προστατευτικές λαβές σιλικόνης, αναστρέψτε προσεκτικά το κέικ πάνω στην πλάκα. Σερβίρεται ζεστό σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανάποδη Τάρτα Μήλου (Tarte Tatin)

Συστατικά

  • 8 μήλα, καθαρισμένα, κομμένα σε τετράγωνα, χωρίς τα κουκούτσια
  • 1 κουτάλια της σούπας (+ ¼ κουταλάκι του γλυκού) αλάτι, χωριστά
  • 6 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο, μαλακωμένο
  • ⅔ κούπας (+ 2 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη καρύδας, χωριστά
  • 1 έτοιμο φύλλο ζαχαροπλαστικής, ξεπαγωμένο
  • ¼ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κούπα σκληρή κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.

2. Σε ένα σουρωτήρι, τοποθετήστε τα κομμένα μήλα με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε τα για 30 λεπτά.

3. Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι 26,04 εκ., λιώστε το βούτυρο. Ανακατέψτε μέσα τα ⅔ κούπας ζάχαρη καρύδας μέχρι να πάρει μια λασπώδη υφή. Τοποθετήστε τα μήλα στο μαντεμένιο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, για 20 λεπτά. Καθώς τα μήλα μαγειρεύονται, προσθέστε κι άλλα αν υπάρχει χώρος στο τηγάνι. Μειώστε την θερμοκρασία και συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου τα μήλα μαλακώσουν, για 10-15 λεπτά.

4. Αλευρώστε ελαφρώς την επιφάνεια της κουζίνας σας, και ανοίξτε με έναν πλάστη τη ζύμη σε πάχος 3 χιλιοστών, στην συνέχεια κόψτε έναν κύκλο ελαφρώς μεγαλύτερο από το τηγάνι, τοποθετήστε τον πάνω από τα μήλα και κάντε 2-3 τρύπες στην επιφάνειά του με ένα μαχαίρι για να φύγει η υγρασία κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μεταφέρετε το τηγάνι στον φούρνο και ψήνετε για 40-50 λεπτά.

5. Ενώ η τάρτα ψήνεται, φτιάξτε την σαντιγί: Χτυπήστε στο μπολ του μίξερ, την κρέμα γάλακτος, τις υπολοιπώμενες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας και το ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να σφίξουν.

6. Βγάλτε το τηγάνι από τον φούρνο, αφήστε το να κρυώσει για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε το πάνω σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε ζεστό με σαντιγί .

Κρέπες Suzette

Συστατικά

Βούτυρο Πορτοκάλι

  • 5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακό
  • 5 κουταλιές της σούπας, χωριστά
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι
  • ¼ κούπας Grand Marnier
  • 2 κουταλιές της σούπας brandy

Κρέπες

  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 κούπα μη αποβουτυρωμένο γάλα
  • ⅔ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, χωριστά
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Κρέπες

  1. Χτυπήστε μαζί τα αυγά, το γάλα, το αλεύρι, τις 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αποκτήσουν λεία υφή.
  2. Θερμάνετε το μαντεμένιο τηγάνι 30.48 εκ. της Lodge σε μέτρια φωτιά, για 5 λεπτά. Αλείψτε την επιφάνεια του τηγανιού, με το λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε αρκετή ποσότητα μείγματος, ωστε να καλύψετε όλο τον πάτο του τηγανιού, περίπου 1/3 κούπας.
  3. Περιστρέψτε το τηγάνι για να απλωθεί ομοιόμορφα το μείγμα. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά και γυρίστε. Μαγειρέψτε για ακόμα 1 λεπτό και στη συνέχεια μεταφέρετε την κρέπα σε ένα ξύλο κοπής.
  4. Συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα.
Βούτυρο Πορτοκάλι
  1. Χτυπήστε το βούτυρο, τις 4 κουταλιές ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον χυμό πορτοκαλιού.
  2. Προθερμάνετε τον φούρνο πριν ψήσετε. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού από το βούτυρο πορτοκάλι στο κέντρο κάθε κρέπας. Διπλώστε την κρέπα στη μέση και στη συνέχεια στη μέση ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία σε όλες τις κρέπες.
  3. Επιστρέψτε τις κρέπες στο τηγάνι και πασπαλίστε με την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ψήστε μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει η ζάχαρη και μετά βγάλτε το τηγάνι από το φούρνο.
  4. Ζεστάνετε το μπράντυ και το Grand Marnier σε μια μικρή κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, για 1-2 λεπτά. Αποσύρετε από την φωτιά.
  5. Με έναν μακρύ αναπτήρα, ανάψτε φωτιά στο μείγμα των ποτών και στη συνέχεια, ρίξτε το μέσα στο τηγάνι με τις κρέπες. Αφήστε την φλόγα μέχρι να σβήσει μόνη της. Μόλις η φλόγα εξαφανιστεί, μπορείτε να σερβίρετε!

Κέικ “Red Velvet”

Συστατικά

Κέικ

  • ½ κούπα (+2 κουταλιές της σούπας) βούτυρο
  • 1 ½ κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα (+2 κουταλιές της σούπας) βουτυρόγαλα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
  • 2 2 κουταλιές της σούπας υγρό κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
  • 2 ¼ κούπες αλεύρι για κέικ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κακάο σε σκόνη

Γλάσο

  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • ½ κούπα (120 γρ.) τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • ½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια
  • 1 ¾ κούπα ζάχαρη άχνη
  • ¼ κούπα γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

Εκτέλεση

Κέικ
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στουε 180 βαθμούς Κελσίου και βουτυρώστε όλη την επιφάνεια του μαντεμένιου σκεύους
  2. Σε σταθερό μίξερ στην υψηλή ταχύτητα, αναμείξτε το βούτυρο και την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, για περίπου 3 λεπτά. Χαμηλώστε ταχύτητα και προσθέστε ένα-ένα τα αυγά.
  3. Σε ένα μπολ, αναμείξτε το βουτυρόγαλα, τη βανίλια, το ξύδι και το υγρό κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  4. Σε ένα άλλο μπολ, αναμείξτε το αλεύρι για κέικ με το μπέικιν πάουντερ, την μαγειρική σόδα, το αλάτι και το κακάο σε σκόνη.
  5. Σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ, προσθέστε εναλλάξ τα υλικά από τα 2 μπόλ στο μείγμα βουτύρου , ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα στεγνά.
  6. Απλώστε προσεκτικά το μείγμα στο μαντεμένιο σκεύος μέχρι τη μέση και ψήστε για 40-45 λεπτά, ή μέχρι η λεπίδα από το μαχαίρι να βγει καθαρή.
  7. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το βγάλετε από το σκεύος και αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά τουλάχιστον, πριν προσθέσετε το γλάσο.
Γλάσο
  1. Χτυπήστε το βούτυρο, το τυρί κρέμα και την βανίλια μέχρι να αποκτήσουν μια ελαφριά, απαλή υφή. Προσθέστε σταδιακά την ζάχαρη, χτυπώντας καλά.
  2. Προσθέστε λίγο-λίγο το γάλα, μέχρι το γλάσο να σφίξει ιδανικά.

Cupcakes Σοκολάτας Με Λάδι Ελιάς

Συστατικά

  • 1 ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¾ κούπας (+ 2 κουταλιές της σούπας) σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη, χωριστά
  • 1 ½ κούπας (+ 2 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη καρύδας, χωριστά
  • 1 ½ κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¾ κούπας λάδι ελιάς (+ λίγο παραπάνω για την επιφάνεια του σκεύους)
  • 1 ½ κούπα νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μηλίτη
  • 1 κούπα σταγόνες σοκολάτας υγείας
  • νιφάδες αλατιού για γαρνιτούρα
  • φρέσκα μούρα (berries) για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 ºC.
  2. Χτυπήστε το αλεύρι, τα ¾ κούπας σκόνη κακάο, την 1 κούπα ζάχαρη καρύδας, την μαγειρική σόδα και το αλάτι έως ότου ενσωματωθούν πλήρως. Ανακατέψτε όσο καλύτερα μπορείτε το ½ κούπας λάδι, το νερό και το ξύδι μηλίτη και προσθέστε το στα υπόλοιπα υλικά. Μοιράστε το μείγμα στις 6 θέσεις ψησίματος της μαντεμένιας φόρμας για muffin/cupcakes (μέχρι τη μέση κάθε θέσης), αφού πρώτα περάσετε με λάδι το εσωτερικό τους και ψήστε για 15-20 λεπτά.
  3. Όσο ψήνονται τα cupcakes, εσείς μπορείτε να προετοιμάσετε το σοκολατένιο γλάσο: Λιώστε σε μπεν μαρί την μαύρη σοκολάτα, τις 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο, τις 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας και το υπόλοιπο ¼ κούπας λάδι. Ανακατέψτε μέχρι το γλάσο να αποκτήσει απαλή υφή και κρατήστε το ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.
  4. Βγάλτε προσεκτικά τα cupcakes από την φόρμα και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Καλύψτε τα cupcakes με το σοκολατένιο γλάσο όσο βρίσκονται στη σχάρα —ή στο τραπέζι όταν τα σερβίρετε. Διακοσμήστε το πιάτο με νιφάδες αλατιού και μούρα!

Κέικ Σοκολάτας Με Κρέμα Ganache

Συστατικά

Κέικ

  • Βούτυρο (για να βουτυρώσετε την επιφάνεια της φόρμας)
  • ½ κούπα φυτικό λάδι
  • 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα βουτυρόγαλα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κούπα ζεστό καφέ
  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 1 ¾ κούπες αλεύρι
  • ¾ κούπας κακάο σε σκόνη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

Κρέμα Ganache

  • 170 γρ. σταγόνες σοκολάτας γάλακτος
  • ½ κούπα βαριά κρέμα

Εκτέλεση

Κέικ
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε προσεκτικά όλη την εσωτερική επιφάνεια της φόρμας.
  2. Με ένα μίξερ, στην μεσαία ταχύτητα χτυπήστε το λάδι, τα αυγά, το βουτυρόγαλα, το εκχύλισμα βανίλιας και τον καφέ για 2 λεπτά περίπου, μέχρι να αναμειχθούν καλά. Σε ξεχωριστό μπόλ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλεύρι, την σκόνη κακάο, την μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
  3. Προσθέστε αργά στο μείγμα που βρίσκεται στον κάδο του μίξερ τα υπόλοιπα υλικά, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
  4. Ψήστε στον φούρνο για 45-50 λεπτά, ή μέχρι το κέικ να δείχνει λαμπερό  και τα άκρα του να έχουν ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της φόρμας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το βγάλετε από την φόρμα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια περιλούστε το με την κρέμα ganache ή εναλλακτικά διακοσμήστε με ζάχαρη άχνη.
Κρέμα Ganache
  1. Ζεσταίνουμε την βαριά κρέμα και την αποσύρουμε λίγο πριν φτάσει σε σημείο βρασμού. Ρίχνουμε την ζεστή κρέμα στις σταγόνες σοκολάτας γάλακτος και ανακατέβουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να είναι ομοιόμορφο!

Αγκινάρες Με Φρέσκια Σάλτσα Romesco

Συστατικά

Αγκινάρες

  • 4 μεγάλες αγκινάρες
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Φρέσκια Σάλτσα Romesco

  • 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
  • ½ κούπα κόκκινες πιπεριές φλωρίνης τουρσί (έτοιμες σε βάζο), κομμένες σε μικρά κομμάτια
  • 2 μεσαίες ντομάτες ψιλοκομμένες
  • ¼ κούπα ψιλοκομμένο αμύγδαλο
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι sherry
  • 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne
  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Φρέσκια Σάλτσα Romesco
  1. Ενεργοποιήστε το μίξερ. Αρχικά ρίξτε το σκόρδο και αφήστε το μέχρι να πολτοποιηθεί, στη συνέχεια προσθέστε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα αμύγδαλα, το ξύδι sherry, την γλυκιά πάπρικα και το πιπέρι cayenne. Δώστε ένταση μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να αποκτήσουν μια απαλή υφή.
  2. Ενώ το μίξερ είναι σε λειτουργία, προσθέστε ½ κούπα ελαιόλαδο μέχρι να αναμειχθεί καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Απενεργοποιήστε το μίξερ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν επιθυμείτε και η σάλτσα σας είναι έτοιμη. Αφήστε την στην άκρη.
Αγκινάρες
  1. Βράστε αρκετό νερό. Καθαρίστε τις αγκινάρες εξωτερικά. Αφαιρέστε τις ακανθώδεις άκρες κάθε φύλλου. Κόψτε το στελέχος στην βάση ώστε να παραμείνει επίπεδο. Στερεώστε τις αγκινάρες, δίπλα-δίπλα, σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε βραστό νερό ⅓ μέχρι να σκεπαστούν οι αγκινάρες. Καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φύγει ένα φύλλο εύκολα, 40-45 λεπτά.
  2. Στραγγίξτε τις αγκινάρες και αφήστε τες να ξεκουραστούν για 20 λεπτά, μέχρι να κρυώσουν. Κόψτε τες στη μέση κατά μήκος, από τη βάση και με ένα μικρό κουτάλι, βγάλτε το εσωτερικό από το κέντρο του κάθε μισού.* Αλείψτε με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο τις κομμένες πλευρές των μισών αγκινάρας. Αφήστε στην άκρη.
  3. Θερμάνετε σταδιακά ένα Μαντεμένιο Τηγάνι 30.48εκ. σε μέτρια-υψηλή θερμότητα για 3 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Εργαστείτε σε παρτίδες δύο ή τριών κάθε φορά και τοποθετήστε μισά αγκινάρας, με την κομμένη πλευρά να ακουμπάει στον πάτο του καυτού τηγανιού. Τσιγαρίστε για 2 λεπτά και στη συνέχεια με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ρίξτε μια ματιά στο κάτω μέρος της αγκινάρας. Εάν έχουν πάρει ένα χρυσαφί χρώμα, μεταφέρετέ τες σε μια πιατέλα. Εάν όχι, αφήστε τες στο τηγάνι για ένα λεπτό ακόμη.
  4. Για το σερβίρισμα, προσθέστε ένα κουτάλι της σούπας σάλτσα romesco στο κοίλο κάθε αγκινάρας. Σερβίρετε περισσότερη σάλτσα στο πλάι κάθε πιάτου. Για να φάτε, βυθίστε τα φύλλα αγκινάρας μέσα στη σάλτσα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι, κόψτε τον πυθμένα της αγκινάρας σε κομμάτια και απολαύστε.

*Note: Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να βάλετε τα μισά της αγκινάρας σε ένα δοχείο, να καλύψετε και να ψύξετε έως και 1 ημέρα.

Pro Tip: Φτιάξτε τη σάλτσα μια μέρα νωρίτερα, ψύξτε την και στη συνέχεια αφήστε τη να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου προτού την γεμίσετε στις κοιλότητες κάθε αγκινάρας.

 

Chili Με Λαχανικά Του Χειμώνα

 

Συστατικά

  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένες
  • 2 μεγάλες κόκκινες, κίτρινες ή / και πορτοκαλιές πιπεριές, χωρίς σπόρους και κομμένες σε κομμάτια 1 εκ.
  • 4 μικρές παστινάκες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 εκ.
  • 2 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια του 1 εκ.
  • 1 μεσαίου μεγέθους γλυκοπατάτα ή 1 μικρή winter squash (χειμερινή κολοκύθα), ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια 1 εκ.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, + λίγο παραπάνω για την γεύση
  • 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο chili (ancho ή chipotle)
  • 1 κoυταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
  • 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κόλιαντρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
  • 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
  • 1 κούπα κεχριμπαρένια μπύρα (amber ale)
  • 1 ½ κούπα χυμό λαχανικών, όπως ο V8
  • 1 κονσέρβα ντομάτες σε κύβους, χωρίς να τις στραγγίξετε
  • 1 1 κονσέρβα αποξηραμένο καλαμπόκι, πλυμμένο και στραγγισμένο
  • 2 κονσέρβες μαύρα φασόλια, πλυμμένα και στραγγισμένα
  • Κομμάτια πορτοκαλιού, sour cream και τσιπς καλαμποκιού, για σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Ζεστάνετε σταδιακά το λάδι σε μια Εμαγιέ Μαντεμένια Κατσαρόλα 3.4Lt  σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, τις πιπεριές, τις παστινάκες, τα καρότα, τη γλυκοπατάτα και το αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου 8 λεπτά.
  2. Προσθέστε το chili, το κύμινο, το κόλιανδρο, την κανέλα και την πάπρικα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 3 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά εάν τα μπαχαρικά αρχίσουν να καίγονται.
  3. Προσθέστε την μπύρα και το χυμό λαχανικών. Ανακατέψτε για να φύγει η καστανή επίστρωση από το κάτω μέρος του δοχείου. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη φωτιά, μισοσκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε έως ότου τα λαχανικά είναι σχεδόν μαλακά, για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  4. Ανακατέψτε τις ντομάτες, το αποξηραμένο καλαμπόκι και τα φασόλια. Σιγοβράστε μέχρι να πιάσουν θερμοκρασία, για περίπου 8 λεπτά.
  5. Πασπαλίστε με αλάτι για την γεύση. Σερβίρετε ζεστά με τα πορτοκάλια, τη sour cream και τα τσιπς στο πλάι.

 

Μαρινάδες Για Ψητά

Συστατικά

Σπιτική Μαρινάδα Ντομάτας του Tennessee  (4.5 κούπες)

  • 2 ½ κονσέρβες ντομάτες κονκασέ με τον χυμό
  • 1 κούπα ζωμό βοδινού
  • 1 κούπα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
  • 1 κούπα ψιλοκομμένο σέλινο
  • 1 κούπα ψιλοκομμένη πιπεριά
  • ¼ κούπας θρυμματισμένο σκόρδο
  • ½ κούπα ξύδι από κόκκινο κρασί
  • ¼ κούπα καστανή ζάχαρη
  • αλάτι & πιπέρι για την γεύση

Μαρινάδα βουτύρου με λεμόνι & σκόρδο (1 κούπα)

  • 115 γρ. αλατισμένο βούτυρο
  • 3 σκελίδες σκόρδο απογλοιωμένες και λιωμένες
  • ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
  • 2-3 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό (προαιρετικά)

Ασιατική μαρινάδα βουτύρου με σόγια (1 κούπα)

  • 113 γρ. ανάλατο αλάτι
  • 3 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι
  • 1 κουταλάκι της σούπας σκόρδο λιωμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι λιωμένο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας σόγια sauce

Εκτέλεση

Σπιτική Μαρινάδα Ντομάτας του Tennessee
  1. Σουρώστε τις ντομάτες και το χυμό τους μέσα από ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα, κρατώντας τα στερεά μέρη της τομάτας.
  2. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε ζωμό βοδινού, ανακατεψτε και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά. Σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, λιώστε το κρεμμύδι, σέλινο, πιπεριά, σκόρδο και τα στερεά κομμάτια της ντομάτας.
  3. Μεταφέρετε στο μείγμα ντομάτας και προσθέστε ξύδι κρασιού και καστανή ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά για να ομοιογενοποιηθούν όλα τα συστατικά.
  4. Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά και ρίξτε αλάτι και πιπέρι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να έχει την κατάλληλη ρευστότητα. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε και ψύξτε για έως και 1 εβδομάδα.
Μαρινάδα βουτύρου με λεμόνι & σκόρδο
  1. Η τέλεια σάλτσα για ψητό ψάρι.
  2. Λιώστε το βούτυρο στο μαντεμένιο μπολ σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε σκόρδο, πιπέρι και προαιρετικά, μαϊντανό. Μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να γίνει διαφανές, ανακατεύοντας συχνά και προσέχοντας να μην αρπάξει.
  3. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
  4. Αλείψτε προσεκτικά πριν και κατά την διάρκεια του ψησίματος, αλλά χωρίς υπερβολές, καθώς το βούτυρο που στάζει μπορεί να δυναμώσει τη φωτιά σας. Αυτή η σάλτσα μπορεί να ψυχθεί, σε σφραγισμένο γυάλινο δοχείο, για 1-2 εβδομάδες.
Ασιατική μαρινάδα βουτύρου με σόγια
  1. Αλείψτε ελαφρά σε θαλασσινά, παϊδάκια, κοτόπουλο ή λαχανικά.
  2. Λιώστε το βούτυρο στο μαντεμένιο μπολ & προσθέστε σουσάμι, σκόρδο, κρεμμύδι και πιπέρι.
  3. Μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο και τα κρεμμύδια να είναι ημιδιαφανή αλλά όχι καφέ. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Περιλούστε το κρέας προσεκτικά ενώ ψήνετε στη σχάρα, αλλά χωρίς υπερβολές, καθώς το στάξιμο βούτυρο μπορεί να δυναμώσει τη φωτιά σας. Αυτή η σάλτσα μπορεί να ψυχθεί, σε σφραγισμένο γυάλινο δοχείο, για 1 εβδομάδα.

 

Ρολό Μπριζόλας Με Σκόρδο

Συστατικά

  • 1kg μοσχαρίσια βιολογική μπριζόλα
  • θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 λωρίδες χοιρινό μπέικον, μαγειρεμένο (αλλά όχι τραγανό) και ψιλοκομμένο
  • 2 κούπες ψιλοκομμένα φύλλα από φρέσκο σπανάκι
  • ⅓ κούπα ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα
  • 1 κούπα ψιλοκομμένα μανιτάρια (button),  (7 με 8 ολόκληρα μανιτάρια)
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
  • 5 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
  2. Xτυπήστε την μπριζόλα σε πάχος 1 εκ. ή λιγότερο. Αυτό θα σας δώσει περισσότερη επιφάνεια για να εργαστείτε όταν τη γεμίζετε.
  3. Αλατοπιπερώστε  την μπριζόλα και στις δύο πλευρές και μετά  απλώστε την  μπροστά σας σε έναν πάγκο εργασίας. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μπέικον από πάνω σε μία στρώση και έπειτα άλλη μία στρώση με το σπανάκι, τις ντομάτες και τα μανιτάρια, με αυτή τη σειρά. Τυλίξτε τη μπριζόλα προς τα πάνω σφιχτά σε ρολό και στη συνέχεια, δέστε το με σπάγγο κουζίνας σε 2 ή 3 μέρη για να το κρατήσετε ενωμένο. (Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να τυλίξετε το ρολό με πλαστική μεμβράνη και να το βάλετε στην κατάψυξη όλη τη νύχτα, αν θέλετε. Πριν το μαγείρεμα όμως θα πρέπει να το έχετε φέρει σε θερμοκρασία δωματίου.)
  4. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μαντεμένιο τηγάνι 30.48εκ. σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Όταν το τηγάνι κάψει, ρίξτε το ρολό μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, για 2-3 λεπτά συνολικά.
  5. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και πασπαλίστε με σκόρδο το ρολό περιμετρικά. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο έως ότου η γέμιση είναι κάωει, αλλά το κρέας να είναι ακόμα ροζ στο κέντρο, για 10-15 λεπτά.
  6. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το ρολό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το σπάγγο, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε!

Παραλλαγές: Γίνετε δημιουργικοί με τη γέμιση. Δοκιμάστε οποιονδήποτε συνδυασμό από τις αγαπημένες σας γεύσεις, όπως λιαστές ντομάτες, καρδιές αγκινάρας, σπανάκι, κρεμμύδια, μανιτάρια, μπέικον, λουκάνικο, σαλάμι, πράσινες ή μαύρες ελιές, φρέσκα βότανα κ.λπ.

Παϊδάκια Με Μέντα Και Πουρέ Από Κουνουπίδι

Συστατικά

  • 12 αρνίσια παϊδάκια (πάχους 2,5-4 εκ.)
  • αλάτι Kosher
  • ½ κούπα φρέσκα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
  • ¼ κούπα ξύδι βαλσάμικο
  • ¼ κούπα (+ 1 κουταλιά της σούπας) ελαιόλαδο
  • 1 κουνουπίδι
  • 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • ½ κούπα κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

  1. Ρίξτε και στις δύο πλευρές του κρέατος αλάτι. Αφήστε στην άκρη.
  2. Σε μικρό μπολ, ανακατέψτε το δυόσμο, το σκόρδο, το ξύδι και το μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε ¼ κούπα λάδι αργά, χτυπώντας συνεχώς, έως ότου το μείγμα αποκτήσει μια κρεμώδη υφή. Αφήστε στην άκρη. (Ίσως χρειαστεί να το ξαναανακατέψετε λίγο πριν το σερβίρετε.)
  3. Ξεπλύνετε το κουνουπίδι με κρύο τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε και πετάξτε τα εξωτερικά φύλλα. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε και αφαιρέστε το στέλεχος  και τον πυρήνα από το κουνουπίδι. Σπάστε ή κόψτε το κουνουπίδι σε μικρά “δεντράκια” (florets). Βράζετε λίγο νερό (0.6-1.5 εκ.) σε μια σκεπαστή μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα “δεντράκια” κουνουπιδιού σε ένα καλάθι ατμού, μεταφέρετέ το στην κατσαρόλα, καλύψτε με το καπάκι και αφήστε το κουνουπίδι μέχρι να μαλακώσει στον ατμό , για 8-10 λεπτά.
  4. Ενώ το κουνουπίδι ψήνεται στον ατμό, ζεσταίνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα παϊδάκια (ίσως χρειαστεί να τα μαγειρέψετε σε παρτίδες) και μαγειρέψτε για 2-5 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το πάχος τους και τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος (2-3 λεπτά ανά πλευρά για rare και 5 λεπτά συν για medium έως medium well). Αφαιρέστε σε ένα πιάτο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν ενώ τελειώνετε το κουνουπίδι.
  5. Αφαιρέστε το καλάθι ατμού από την κατσαρόλα και χύστε το νερό. Λιώστε το βούτυρο στο τηγάνι, προσθέστε το κουνουπίδι και λιώστε το όπως θα κάνατε πουρέ πατάτας. (Για ακόμα πιο ομοιογενές μείγμα, χρησιμοποιήστε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.) Προσθέστε την κρέμα και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για την γεύση.
  6. Για να σερβίρετε, βάλτε μια κουταλία πουρέ κουνουπιδιού στο κέντρο κάθε πιάτου, τοποθετήστε γύρω του από 3 παϊδάκια αρνιού και ρίξτε λίγη από τη σάλτσα σε κάθε παϊδάκι.

Tacos Ψαριού Με Λάχανο, Μάνγκο & Αβοκάντο

Συστατικά

Λαχανοσαλάτα Με Μάνγκο

  • 2 κούπες ψιλοκομμένο πράσινο λάχανο
  • 1 ½ κούπες ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο
  • 1 κούπα ώριμο μάνγκο σε μικρούς κύβους
  • ¼ κούπας κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες (περίπου μισό μικρό κρεμμύδι)
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά jalapeño (με τους σπόρους)
  • 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό lime
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο φρέσκο κόλιανδρο

Κρέμα Αβοκάντο

  • 2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο, καθαρισμένα, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό lime
  • ¼ κούπα sour cream
  • αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Tacos Ψαριού

  • ¼ κούπα (+ 1 κουταλιά της σούπας) ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό lime
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού καυτερή σκόνη chili
  • 4 φιλέτα πέρκας (170γρ. περίπου το καθένα)
  • αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 8 μικρές τορτίγιες, ζεσταμένες

Εκτέλεση

Λαχανοσαλάτα Με Μάνγκο
  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το πράσινο & το κόκκινο λάχανο, το μάνγκο, το κρεμμύδι και την πιπεριά jalapeño.
  2. Προσθέστε το χυμό lime και το λάδι και ανακατέψτε καλά.
  3. Αλατοπιπερώστε για την γεύση
  4. Τοποθετήστε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα ή έως 2 ώρες. Ρίξτε το κόλιαντρο λίγο πριν το σερβίρετε.
Κρέμα Αβοκάντο
  1. Σε ένα μίξερ, χτυπήστε το αβοκάντο και το χυμό lime μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  2. Στην συνέχεια ανακατέψτε με τη sour cream.
  3. Βάλτε την κρέμα σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε.
Tacos Ψαριού
  1. Σε μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το ¼ κούπας λάδι, το χυμό lime, το σκόρδο και την καυτερή σκόνη chili μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε τα φιλέτα πέρκας σε ένα ρηχό πιάτο και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα ψάρια. Καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως 1 ώρα. Αφαιρέστε τα ψάρια από τη μαρινάδα και αποστραγγίστε τυχόν περίσσεια. Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα και από τις δυο πλευρές.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι μέχρι να κάψει και στη συνέχεια, βάλτε τα φιλέτα στη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά, για 4-5 λεπτά. Γυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν καλά, για ακόμα 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα πιάτο και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια.
  3. Συναρμολογήστε τα tacos τοποθετώντας τα ψάρια (περίπου μισό φιλέτο ανά taco) στο κέντρο κάθε τορτίγιας. Γαρνίρετε με λαχανοσαλάτας και κρέμας αβοκάντο & σερβιρετέ το ζεστό.

Στήθος Πάπιας Στο Τηγάνι Με Σμέουρα

Χοιρινό Στο Τηγάνι Με Γρήγορο Ρατατούιγ

Συστατικά

  • 1 κομμάτι (1.200kg περίπου) χοιρινό, χωρίς το κόκκαλο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι canola
  • 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι shallot, πολτοποιημένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
  • 4 κούπες ανάμεικτα mini σκουός και κολοκυθάκια
  • 1 κούπα ώριμες ντομάτες σε κύβους
  • Μεγάλη πρέζα από φρεσκοκομμένα βότανα (όπως βασιλικός, μαϊντανός ή θυμάρι)

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
  2. Αλατοπιπερώστε το χοιρινό φιλέτο
  3. Τοποθετήστε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε το λάδι και θωρακίστε το χοιρινό φιλέτο σε όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι το χοιρινό να είναι έτοιμο αλλά ακόμα ζουμερό, περίπου 25 λεπτά (70 βαθμοί σε θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης). Αφαιρέστε το κρέας σε ξύλο κοπής και αφήστε να ξεκουραστεί.
  4. Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να λιώσει, ανακατεύοντας συχνά για να ξύσετε τυχόν κομμάτια κρέατος. Όταν το βούτυρο αφρίζει ελαφρώς, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας γρήγορα για να μαραθούν. Μόλις μπορέσετε να μυρίσετε τα μυρωδικά (περίπου 1½ λεπτά), προσθέστε τα σκουός και ανακατέψτε για να καλύψετε με το αρωματικό βούτυρο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 6 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές. Προσθέστε τις ντομάτες και τα βότανα. ανακατέψτε μόνο μία ή δύο φορές για να μαλακώσετε τις ντομάτες και να απελευθερώσετε το άρωμα των βοτάνων.
  5. Βάλτε το ρατατούιγ σε πιάτα σερβιρίσματος και συμπληρώστε με φέτες χοιρινού ψητού.

 

 

Μοσχάρι Στιφάδο Στον Φούρνο

Συστατικά

  • 1 kg μοσχάρι για στιφάδο, σε κομμάτια
  • 6 καρότα, ψιλοκομμένα
  • 3 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, κομμένα στα 4
  • 5 μεσαίου μεγέθους πατάτες, κομμένες στα 4
  • 300 γρ. κατεψυγμένος αρακάς
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 κύβους βοδινού
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 1 κλαράκι αποξηραμένο θυμάρι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ¼ κούπες άμυλο καλαμποκιού
  • 2 κονσέρβες (500-600 γρ. η καθεμιά), ντομάτες κονκασέ (με τον χυμό τους)
  • 1 κούπα κόκκινο κρασί ή νερό

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 135 βαθμούς Κελσίου . (Αν θέλετε να μειώσετε λίγο το χρόνο μαγειρέματος, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς Κελσίου.)
  2. Τοποθετήστε τα συστατικά σε μια μαντεμένια κατσαρόλα με τη σειρά που αναφέρονται. Σκεπάστε με το καπάκι και μαγειρέψτε για 4-5 ώρες, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές.

Σούπα Μυδιών Από Την Βόρεια Καρολίνα

Συστατικά

  • 120 γρ. παστό χοιρινό ή μπέικον, κομμένο σε φέτες των 0,6 εκ.
  • ½ κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 4 κούπες. νερό, ή μισό νερό και μισό ζωμό μυδιών
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κιλό χονδροκομμένα μύδια (βλ. Σημείωση κουζίνας)
  • 4 κούπες πατάτες σε κύβους του 1 εκ.
  • 2 δωδεκάδες μικρά μύδια στο κέλυφος τους, πλυμένα (βλ. Σημείωση κουζίνας.)
  • Γάλα, ελαφρύ ή πλήρες, κρέμα γάλακτος ελαφριά ή πλήρης (ό,τι προτιμάτε)
  • Λευκό ψωμί σε φέτες (προαιρετικά)
  • Ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού, για γαρνιτούρα
  • Crackers στειδιών

Εκτέλεση

  1. Μαγειρέψτε το χοιρινό σε μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να τραγανιστεί. Αφαιρέστε το χοιρινό και πετάξτε ό,τι μείνει, διατηρώντας το λιωμένο λίπος στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (αλλά όχι να πάρει χρώμα), για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές. Ρίξτε το νερό και μετά προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι. Βράστε. Προσθέστε τα μύδια, μειώστε τη θερμοκρασία στο χαμηλό και σιγοβράστε αργά, χωρίς καπάκι, έως ότου τα μύδια μαλακώσουν, για περίπου 1 ώρα.
  2. Προσθέστε τις πατάτες, αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Τα τελευταία 10 λεπτά, προσθέστε τα μύδια με το κέλυφος και καλύψτε το δοχείο. Προσθέστε το γάλα εάν το χρησιμοποιήσετε ακριβώς πριν το σερβίρετε, αλλά δώστε αρκετό χρόνο για να ζεσταθεί (μερικά λεπτά συνήθως φτάνουν).
  3. Εάν θέλετε, τοποθετήστε μια φέτα ψωμί στο κάτω μέρος κάθε μεγάλου ρηχού μπολ σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε με crackers στρειδιών.

Σημείωση Κουζίνας: Με την ισχυρή γεύση της θάλασσας, τα quahogs, το μεγαλύτερο μέλος της οικογένειας clam, κάνουν τα καλύτερα μύδια για σούπα. Αγοράστε τα και καθαρίστε τα μύδια μόνοι σας ή χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα, τα οποία είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Μείνετε μακριά από κονσερβοποιημένα μύδια. Και ενώ η Βόρεια Καρολίνα μπορεί να μην σας έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτεστε τα μύδια, η πολιτεία διαθέτει μια αναπτυσσόμενη βιομηχανία αχιβάδων και διανέμει σταθερά σε ολόκληρη την Ανατολική Ακτή της Αμερικής.

Παραλλαγές: Δεν χρειάζεται να περιοριστείτε στα μύδια. Μη διστάσετε να προσθέσετε τα περισσότερα θαλασσινά σε αυτό τη σούπα. Στον Φρεντ αρέσει ένας συνδυασμός από μύδια, γαρίδες και χτένια. Ξεκινήστε τη σούπα σύμφωνα με τις οδηγίες. Προσθέστε τις γαρίδες και τα ψάρια μαζί με τα μύδια με το σκληρό κέλυφος. Τα χτένια μπαίνουν στο τέλος.
Μπορείτε επίσης να το κάνετε χωρίς μύδια. Αντ ‘αυτού, χρησιμοποιήστε γαρίδες, χτένια, στρείδια και / ή φιλέτα λευκών ψαριών. Αφού μαγειρέψετε το κρεμμύδι και προσθέσετε το νερό και / ή το χυμό αχιβάδας, αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες και, στη συνέχεια, προσθέστε την επιλογή των θαλασσινών 10 λεπτά αργότερα (εκτός από τα χτένια, τα οποία μπαίνουν στο τέλος). «Ανεξάρτητα από τον τρόπο με τον οποίο επιλέγεις να το φτιάξεις, αυτό το chowder, ένα τηγάνι ψωμιού καλαμποκιού και κάποιο λαχανικό φτιάχνουν πολύ καλό φαγητό», δηλώνει ο Fred.

 

Τηγανητό Γατόψαρο

Συστατικά

  • 6 φιλέτα γατόψαρου,(2.5-3 kg το καθένα)
  • ¾ κούπες πλήρες γάλα
  • 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκια του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
  • 2 κούπες κίτρινο σιμιγδάλι καλαμποκιού
  • ¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι cayenne
  • ½ κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • Φυτικό λάδι (αρκετά ώστε τα ψάρια να μπορούν να βυθιστούν πλήρως)

Εκτέλεση

  1. Κόψτε κάθε φιλέτο στη μέση κατά μήκος. Σε ένα ρηχό μπολ, ανακατέψτε τα συστατικά με το αυγό και χτυπήστε καλά. Σε ένα μεγάλο πιάτο, συνδυάστε τα συστατικά για το σιμιγδάλι καλαμποκιού.
  2. Ζεστάνετε αρκετό λάδι έτσι ώστε τα φιλέτα ψαριών να βυθιστούν σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία έως 180 βαθμούς.
  3. Ενώ το λάδι θερμαίνεται, βυθίστε τα φιλέτα γατόψαρου, ένα κάθε φορά στo dip του αυγού, επικαλύψτε κάθε κομμάτι πλήρως και αφήστε να στάξει. Βυθίστε κάθε κομμάτι στο σιμιγδάλι καλαμποκιού, καλύπτοντάς το εντελώς. Απομακρύνετε ό,τι περισσεύει.
  4. Όταν το λάδι κάψει, ρίξτε προσεκτικά τα φιλέτα στο λάδι χωρίς να τα στριμώξετε (ίσως χρειαστεί να τα τηγανίσετε σε παρτίδες). Τηγανίστε έως ότου τα φιλέτα επιπλέουν πάνω από το λάδι, για περίπου 6 λεπτά. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, το εσωτερικό  του θα φαίνεται σαν να ξεφλουδίζει. Μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να στραγγίξουν από το πλεονάζον λάδι.

Κοτόπουλο Στιφάδο Με Άγριο Ρύζι & Μανιτάρια

Συστατικά

  • 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 φέτα καπνιστό ζαμπόν (60 γρ. περίπου) ή 2 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο
  • 6 μπούτια κοτόπουλου χωρίς την πέτσα, χωρίς κόκκαλα, κομμένα σε κομμάτια των 5 εκ.
  • αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 κούπες μανιτάρια (button), κομμένα στα 4
  • ¼ κούπα ξύδι από λευκό κρασί
  • 1 καρότο, ψιλοκομμένο
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 3 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο
  • ¼ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κούπα γάλα (πλήρες ή χαμηλών λιπαρών)
  • 2 ½ κούπες ζωμό κοτόπουλου
  • ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
  • 1 συσκευασία (120 γρ. περίπου) άγριο ρύζι, μαγειρεμένο σύμφωνα μ ε τις οδηγίες του πακέτου
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου.
  2. Ζεσταίνετε σταδιακά 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέστε το ζαμπόν και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, για περίπου 6 λεπτά. Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα, σε ένα πιάτο.
  3. Προσθέστε 1 κουταλιά λάδι στην κατσαρόλα. Ρίξτε στο κοτόπουλο αλάτι και πιπέρι. Δουλεύοντας σε 2 παρτίδες, ψήστε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσουν τα κομμάτια και στις δύο πλευρές, για περίπου 6 λεπτά για κάθε παρτίδα. Μεταφέρετε το κοτόπουλο στο πιάτο με το ζαμπόν.
  4. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε στο πιάτο με το κοτόπουλο και το ζαμπόν. Προσθέστε το ξύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ, αφαιρώντας τυχόν καμμένα κομμάτια από το κάτω μέρος της κατσαρόλας με ένα ξύλινο κουτάλι. Ανακατέψτε το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει, για περίπου 6 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και επιστρέψτε στην κατσαρόλα: το ζαμπόν, το κοτόπουλο, τα μανιτάρια και τυχόν ζωμούς που έχουν συσσωρευτεί στο πιάτο .
  5. Λιώστε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, χτυπώντας συνεχώς για 1 λεπτό. Χτυπήστε ελαφρά το γάλα και μαγειρέψτε, χτυπώντας συχνά, έως ότου η σάλτσα γίνει παχύρευστη, για περίπου 4 λεπτά. Χτυπήστε ελαφρά το ζωμό, το μοσχοκάρυδο και τη μουστάρδα και μαγειρέψτε έως ότου η σάλτσα πυκνώσει ξανά. Αλατοπιπερώστε για την γεύση.
  6. Ρίξτε την σάλτσα πάνω από το μείγμα κοτόπουλου. Ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Σκεπάστε την μαντεμένια κατσαρόλα και ψήστε μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει, για περίπου 45 λεπτά. Σερβίρετε το στιφάδο πάνω από το ρύζι και πασπαλίστε με το μαϊντανό.

 

Λευκό Chili Του Tennessee

Συστατικά

  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola
  • 1 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, λιωμένο
  • 700-800 γρ. μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε μικρούς κύβους
  • 3 κονσέβες (των 425 γρ. η μια) φασόλια Great Northern (χωρίς να τα στραγγίξετε)
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο ή 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο κόλιαντρο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne
  • Ζωμό κοτόπουλου (προαιρετικά)
  • Τριμμένο τυρί monterey jack και θρυμματισμένα chips τορτίγιας, για γαρνιτούρα

Εκτέλεση

  1. Ζεστάνετε το λάδι στην μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μερικές φορές, μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Ανακατέψτε το κοτόπουλο, τα φασόλια, το κόλιαντρο, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι cayenne και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό κοτόπουλου όπως προτιμάτε.
  3. Σερβίρετε το Λευκό Chili Του Tennessee σε μπολ πασπαλισμένο με τυρί και θρυμματισμένα chips τορτίγιας!

 

Χοιρινές Μπριζόλες Με Μήλα & Sauce Κάστανου

Συστατικά

  • 2 φέτες καπνιστό μπέικον, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 μετρίου μεγέθους μήλο, αποφλοιωμένο & καθαρισμένο, κομμένο σε μικρά τετράγωνα
  • 2 χοιρινές μπριζόλες με κόκκαλο (πάχους περίπου 2,5 εκ.)
  • Θαλασσινό αλάτι για την γεύση, (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
  • Ichimi togarushi (κόκκινη πιπεριά) για τη γεύση (περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού)
  • 3 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας πουρέ κάστανου σε κονσέρβα
  • 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι καστανιάς ή άλλο γευστικό μέλι

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Θερμάνετε σταδιακά σε μέτρια φωτιά την τετράγωνη μαντεμένια μαγειρική πλάκα της σειράς Chef Collection. Προσθέστε το μπέικον, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου έχει βγάλει λίπος και αρχίζει να τραγανίζει. Προσθέστε το κρεμμύδι και το μήλο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το μήλο αρχίσει να μαλακώνει, για περίπου 3 λεπτά.
  3. Ενώ το μήλο μαγειρεύεται, ρίξτε σε κάθε μπριζόλα θαλασσινό αλάτι, το κόκκινο πιπέρι και το μισό φασκόμηλο.
  4. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, μεταφέρετε το μείγμα μήλου σε ένα θερμομονωτικό μπολ, αφήνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό στο ταψάκι (δεν έχει πολύ). Ρίξτε το υπόλοιπο φασκόμηλο με το μείγμα στο μπολ.
  5. Σε μέτρια φωτιά, ψήστε τις μπριζόλες στην πλάκα με το υγρό μέχρι να ροδίσουν, για 1-2 λεπτά ανά πλευρά. Επιστρέψτε το μείγμα μήλου στην πλάκα, βάζοντάς το γύρω από τις μπριζόλες. Τοποθετήστε την πλάκα στον φούρνο και ψήστε έως ότου οι μπριζόλες φτάσουν τους 70 βαθμούς Κελσίου, (ελέγξτε την θερμοκρασία, βάζοντας ένα μαγειρικό θερμόμετρο στο πιο παχύ σημείο).
  6. Ενώ οι μπριζόλες βρίσκονται στο φούρνο, τοποθετήστε τον πουρέ κάστανου, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και το μέλι σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά.
  7. Όταν οι μπριζόλες είναι έτοιμες, αφαιρέστε την πλάκα από το φούρνο και μεταφέρετε τις μπριζόλες και το μείγμα μήλου σε ένα δίσκο. Τοποθετήστε την πλάκα σε μέτρια φωτιά και ξύστε τυχόν κομμάτια από την επιφάνεια. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κρέμα και ανακατέψτε με ένα χτυπητήρι. Προσθέστε το μείγμα κάστανου και, ανακατεύοντας γρήγορα, ενσωματώστε την κρέμα με ό,τι απέμεινε στο τηγάνι σε αυτό το μείγμα. Αυτό θα σχηματίσει μια λεπτή σάλτσα.
  8. Ρίξτε μια γενναιόδωρη δόση sauce σε δύο πιάτα. Τακτοποιήστε τις μπριζόλες στη sauce και ολοκληρώστε με το μείγμα μήλου. Απολαύστε!

 

Χοιρινό Με Μπαχαρικά Σε Σιγανή Φωτιά

Συστατικά

Μπαχαρικά

  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο

Χοιρινό

  • 1 χοιρινή ωμοπλάτη, (1,5-2 kg)
  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  • 1 δοχείο ή κουτάκι μπύρα lager (αποφύγετε μπύρες λυκίσκου όπως IPA)

Σάλτσα

  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο χρειαστεί
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι μηλίτη
  • ¼ κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο

Εκτέλεση

  1. Ρίξτε όλα τα μπαχαρικά για το κρέας σε πλαστική σακούλα με φερμουάρ, σφραγίστε και ανακινήστε. Στεγνώστε την χοιρινή ωμοπλάτη με χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε την στην σακούλα. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών στο κρέας μέχρι να κολλήσει σχεδόν όλο στο κρέας και όλες οι επιφάνειες του κρέατος να καλυφθούν. Πιέστε τον αέρα από τη σακούλα, σφραγίστε και ψύξτε για 24 ώρες.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 110 βαθμούς Κελσίου.
  3. Ζεστάνετε το λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Αφήστε να ροδίσουν όλες οι πλευρές και οι άκρες της χοιρινής ωμοπλάτης. Ρίξτε αρκετή μπύρα για να καλύψετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Βράστε την μπύρα. Σκεπάστε το σκεύος και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε έως ότου το κρέας κόβεται εύκολα με ένα πιρούνι, για 3-4 ώρες περίπου.
  4. Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα και τυλίξτε με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε τους ζωμούς από την κατσαρόλα σε ένα θερμομονωτικό κύπελλο μέτρησης. Μετρήστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ανά κούπα ζωμού και τοποθετήστε στην μαντεμένια κατσαρόλα. Σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε τους ζωμούς από το μπρεζάρισμα πολύ αργά στην κατσαρόλα, χτυπώντας ελαφρά για να διαλυθούν τυχόν κομμάτια, μέχρι να προστεθούν όλοι οι ζωμοί και η σάλτσα ομογενοποιηθεί. Γυρίστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το ζωμό να βράσει για να γίνει πυκνός. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Χτυπήστε ελαφρά το ξύδι και το κόλιαντρο.
  5. Τρίψτε το κρέας χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια και πετάξτε τυχόν λιπαρά κομμάτια. Ανακατέψτε το τεμαχισμένο κρέας με τη σάλτσα στην κατσαρόλα και σερβίρετε.

Ψητά Μύδια Στο Τηγάνι

Συστατικά

  • ½ κούπα λευκό κρασί
  • ¼ κούπα αλατισμένο βούτυρο
  • 1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος), πλυμένο καλά και ψιλοκομμένο
  • ¼ του κουταλιού του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 1 κιλό μύδια, καθαρισμένα (θυμηθείτε να απορρίψετε όποιο δεν κλείσει)
  • 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

 

Εκτέλεση

1. Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι 30.48 εκ., προσθέστε το κρασί, το βούτυρο, το πράσο και το κόκκινο πιπέρι και βράστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
2. Μειώστε τη θερμότητα στη μέση, προσθέστε τα μύδια και σκεπάστε. Μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη και να γίνουν τα μύδια, για 8-10 λεπτά. Απορρίψτε ό, τι δεν ανοίξει. Πασπαλίστε το μαϊντανό από πάνω και ρίξτε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε απευθείας από το τηγάνι με ψωμί σε φέτες.

Pizza Με Κουνουπίδι & Φέτα

Συστατικά

  • 1 ½ κούπα λευκό αλεύρι ολικής άλεσης (white whole-wheat flour), + λίγο παραπάνω αν χρειαστεί
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά στιγμής
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
  • ¾ κούπα ζεστό νερό (40-45 βαθμούς Κελσίου)
  • 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 230γρ. μπουκετάκια κουνουπίδι (3½ κούπες)
  • ½ κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • ½ μικρή κόκκινη πιπεριά, με τους σπόρους, ψιλοκομμένη
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
  • λάδι canola (κραμβέλαιο)
  • 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
  • 85 γρ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη
  • 55 γρ. τυρί asiago, τριμμένο
  • ½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ ή mixer με το άγκιστρο ζύμης, φτιάξτε τη ζύμη για pizza. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε το ζεστό νερό και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ζυμώστε στο μπολ, και προσθέστε επιπλέον αλεύρι εάν χρειαστεί για να φτιάξετε μια μαλακή, ελαφριά κολλώδη ζύμη. Βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και αφήστε τη να φουσκώσει σε ένα ζεστό σημείο, όσο εσείς προετοιμάζετε τα λαχανικά, έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
  3. Σε ένα μεγάλο μαντεμένιο σκεύος, ρίξτε μαζί το κουνουπίδι, το κρεμμύδι, το πιπέρι, το σκόρδο και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ψήστε, χωρίς καπάκι, για περίπου 20 λεπτά. Το κουνουπίδι πρέπει να είναι μαλακό και να έχει πάρει χρώμα χρυσό καφέ σε διάφορα σημεία. Αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν ελαφρώς.
  4. Λαδώστε ελαφρά ένα μαντεμένιο ταψί με λάδι canola και πασπαλίστε τον πάτο με του με σουσάμι. Ανοίξτε τη ζύμη και στη συνέχεια στρώστε την στο ταψί. Πιέστε τη ζύμη στο μαντεμένιο ταψί προς τα πάνω περίπου 2.54 εκ.. Πασπαλίστε με τα ψημένα λαχανικά, τα τυριά και τον μαϊντανό ομοιόμορφα από πάνω & ψήστε έως ότου η κρούστα γίνει τραγανή στο κέντρο της pizza και τα τυριά λιώσουν και ροδίσουν, για περίπου 20 λεπτά.
  5. Xρησιμοποιήστε μια μεταλλική σπάτουλα για να σηκώσετε την pizza από το ταψί και να την τοποθετήσετε πάνω σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Πίτα Του Βοσκού

Συστατικά

Γέμιση

  • 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κιλό μοσχάρι, χωρίς το λίπος, κομμένο σε κύβους των 2.5 εκ.
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (+ λίγο παραπάνω για την γεύση)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης καυτερής πιπεριάς (προαιρετικά)
  • 1 κούπα ζωμό βοδινού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
  • 4 μεγάλα καρότα, σε κομμάτια των 2.5 εκ., ή 1 ½ κούπα καρότα baby
  • 1 ½ κούπα κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
  • 1 κούπα ψιλοκομμένο σέλερι
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κούπα νερό

Κρούστα Πουρέ Πατάτας

  • 1 κιλό πατάτες russet, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 2.5 εκ
  • 3 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο
  • ½ κούπα γάλα
  • ½ κούπα κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

 Γέμιση
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το μοσχάρι, το μισό κρεμμύδι, το μισό σκόρδο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το κόκκινο πιπέρι (εάν χρησιμοποιείτε) στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει το κρέας από όλες τις πλευρές, για 5-10 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, τη ρίγανη, το θυμάρι και τον μαϊντανό. Σκεπάστε και βάλτε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για περίπου 2 ώρες.
  2. Αφαιρέστε το κρέας και το ζωμό από την μαντεμένια κατσαρόλα και στεγνώστε το δοχείο. Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά στην κατσαρόλα. Προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα, τα μπιζέλια και το σέλερι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 2 λεπτά.
  3. Μεταφέρετε το κρέας πίσω στην μαντεμένια κατσαρόλα, ανακατέψτε και προσθέστε αρκετό ζωμό για να καλυφθεί. Ρίξτε αλάτι για την γεύση. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
  4. Τοποθετήστε το αλεύρι σε μια κούπα και προσθέστε σταδιακά αλεύρι ενώ ανακατεύετε, για να κάνετε ένα ομοιογενές μείγμα αλευριού-νερού. Εάν σχηματιστούν σβώλοι, στραγγίξτε σε ένα κόσκινο. Προσθέστε το μείγμα στην μαντεμένια κατσαρόλα και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Επαναφέρετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς
Κρούστα
  1. Βράστε τις πατάτες σε αρκετό αλατισμένο νερό (περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε 3.8 λίτρα νερό) τόσο ώστε να να καλυφθούν. Συνεχίστε να βράζετε μέχρι να μαλακώσουν, 10 έως 12 λεπτά. Στραγγίξτε καλά τις πατάτες.
  2. Ενώ οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές, ανακατέψτε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε την επιπλέον μισή κούπα γάλα με την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα στο βούτυρο. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και το μαύρο πιπέρι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σύνθεση
  1. Βάλτε τον πουρέ πατάτας πάνω από τη γέμιση της μαντεμένιας κατσαρόλας. Ψήστε στην μεσαία σχάρα, του φούρνου, χωρίς καπάκι, για 30 λεπτά.
  2. Ψήστε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 5 λεπτά. Να ελέγχετε συχνά, ώστε να αποφύγετε το παραπάνω ψήσιμο!

 

 

Σούπα Λαχανικών Από Τον Αμερικάνικο Νότο

Συστατικά

  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι canola
  • 4 κούπες νερό
  • 1 συσκευασία ξηρό μείγμα σούπας λαχανικών της Knorr
  • 900γρ. γογγύλια, πλυμμένα καλά, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 κονσέρβα (567γρ.) λευκά φασόλια, στραγγισμένα
  • 1 Πολωνικό λουκάνικο (400-454γρ.), κομμένο σε φέτες

Εκτέλεση

  1. Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, σωτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας μερικές φορές. Προσθέστε το νερό και το μείγμα σούπας και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Βράστε για 5 λεπτά.
  2. Προσθέστε τα γογγύλια και σιγοβράστε 10 λεπτά.
  3. Προσθέστε τα φασόλια και το λουκάνικο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα, περίπου άλλα 15 λεπτά. Αν θέλετε περισσότερο ζωμό, προσθέστε παραπάνω ζεστό νερό.

 

Κόκκινο Ρύζι Σαβάνας

Συστατικά

  • 4 κουταλιές της σούπας λάδι από μπέικον
  • 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
  • 1 κούπα σέλερι κομμένο σε κύβους (με τα εσωτερικά φύλλα)
  • 2  σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας (συν ένα κουταλάκι του γλυκού) αλάτι
  • 2 κούπες ντομάτες κονσέρβα (με το χυμό τους), ψιλοκομμένες
  • 2 κούπες ζωμό κοτόπουλου
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ή ξύδι μηλίτη (εάν χρησιμοποιείτε ξύδι μηλίτη, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς)
  • 1 ¼ κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ¾ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες ή 1 πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 2 κούπες ακατέργαστο ρύζι Carolina Gold
  • 230γρ. λουκάνικο andouille ή chorizo, ψημένο και κομμένο σε φέτες
  • 230γρ. γαρίδες, πάχους 1 εκ. περίπου, κατά προτίμηση φρέσκες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μέγεθος μπουκιάς

Εκτέλεση

1. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας από το λάδι μπέικον και το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, το σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τις ντομάτες, το ζωμό, το ξύδι, μια άλλη κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης και τα τσίλι και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.
2. Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι μπέικον και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο μαζί σε ένα μαντεμένιο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά έως ότου αφρίσουν. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι αδιαφανές, 5-6 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό για την τελική γεύση του πιάτου, οπότε μην “τσιγκουνευτείτε” με την ώρα αλλά και μην αφήνετε το ρύζι να καεί.
3. Προσθέστε 4 φλιτζάνια μείγμα ντομάτας στο ρύζι, ανακατέψτε και σκεπάστε. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο και μαγειρέψτε το ρύζι για 25 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. ΜΗ ΣΗΚΩΣΕΤΕ ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ. Μετά από 25 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να καθίσει για 5 ακόμη λεπτά. ΑΛΛΑ, ΜΗ ΣΗΚΩΣΕΤΕ ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ. Εν τω μεταξύ, προσθέστε το λουκάνικο στο υπόλοιπο μείγμα ντομάτας στην κατσαρόλα, σκεπάστε και διατηρήστε το ζεστό σε πολύ χαμηλή φωτιά.
4. Ενώ το ρύζι κάθεται, λιώστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά έως ότου αφρίζει. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαγειρευτούν. προσθέστε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Προσθέστε τις γαρίδες στο λουκάνικο και το μείγμα ντομάτας και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
5. Ρίξτε το μείγμα γαρίδας και λουκάνικου πάνω στο ρύζι. Ανακατέψτε απαλά το ρύζι (δεν θέλετε να σπάσετε τους κόκκους) για να τα συνδυάσετε. Σερβίρετε αμέσως.

Τηγανητές Κοτομπουκιές Χωρίς Γλουτένη

Συστατικά

Κοτόπουλο

  • 500 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου

Μαρινάδα Βουτυρογάλακτος

  • 1 κούπα βουτυρόγαλα
  • 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά της επιλογής σας (ανάλατα)

Πανάρισμα Με Ρυζάλευρο

  • ¾ αλεύρι από καστανό ρύζι
  • ¼ κούπα κορν φλάουρ
  • 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Περίπου ¼ κούπας έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού για τηγάνισμα

Εκτέλεση

  1. Πλύνετε και στεγνώστε το στήθος κοτόπουλου με χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε τα στήθη μεταξύ δύο φύλλων ψησίματος και χτυπήστε με μια σφύρα κρέατος ή πλάστη. Κόψτε σε λωρίδες. Αφήστε στην άκρη.
  2. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε καλά τα υλικά μαρινάδας βουτυρογάλατος. Ρίξτε τις λωρίδες κοτόπουλου και ανακατέψτε για να τις καλύψετε καλά. Σκεπάστε και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
  3. Όταν είστε έτοιμοι να τηγανίσετε, ανακατέψτε τα υλικά για το πανάρισμα σε ένα άλλο μπολ μεσαίου μεγέθους.
  4. Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι για 1-2 λεπτά σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το λάδι σταφυλιού. Όταν το λάδι είναι ζεστό (δοκιμάστε ρίχνοντας μια πρέζα αλεύρι στο ζεστό λάδι για να δείτε αν δημιουργεί φυσαλίδες), ξεκινήστε με το επόμενο βήμα.
  5. Βάλτε ένα κομμάτι κοτόπουλου στο μπολ για πανάρισμα και επικαλύψτε το ελαφρά και ομοιόμορφα. Απομακρύνετε υλικό που μπορεί να περισσεύει και τοποθετήστε το κοτόπουλο στο καυτό λάδι. Θα πρέπει να δείτε μια γραμμή φυσαλίδων να σχηματίζεται κατά μήκος των άκρων του κοτόπουλου. Εάν το δείτε, το λάδι είναι στην κατάλληλη θερμοκρασία και είστε έτοιμοι να τηγανίσετε το υπόλοιπο κοτόπουλο.
  6. Βάζετε γρήγορα τις υπόλοιπες κοτομπουκιές στο μείγμα αλευριού με τον ίδιο τρόπο. Προσθέστε τες στο ζεστό λάδι, αφήνοντας περίπου 3 εκ. χώρο μεταξύ κάθε λωρίδας. Μην παραγεμίσετε το τηγάνι (ίσως χρειαστεί να τα τηγανίσετε σε παρτίδες). Τηγανίστε έως ότου ροδίσουν ελαφρά και γίνουν τραγανές στην αφή, 4-5 λεπτά. Γυρίστε τις λωρίδες και τηγανίστε έως ότου η άλλη πλευρά να γίνει χρυσοκαστανή, άλλα 4-5 λεπτά.
  7. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε πιάτο με χαρτοπετσέτα για να στραγγίξουν. Ελέγξτε τις λωρίδες για να βεβαιωθείτε ότι το κέντρο είναι ψημένο. Πρέπει να είναι λευκό, όχι ροζ. Εάν το κρέας είναι ακόμα ροζ, ολοκληρώστε το μαγείρεμα σε φούρνο 220 βαθμών για 10 λεπτά.

 

Μπριζόλες Mε Βούτυρο Από Blue Cheese

Συστατικά

Βούτυρο από μπλε τυρί (blue cheese)

  • ½ κούπα ανάλατο βούτυρο, μακαλό
  • 120 γρ. μπλε τυρί, σε κομματάκια
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
  • 1 πρέζα αλάτι
  • λίγο μαύρο πιπέρι

Μπριζόλες

  • 2 μπριζόλες, πάχους περίπου 2,5 εκ.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύουμε το βούτυρο σε μικρό μπολ και, στη συνέχεια, προσθέτουμε το μπλε τυρί, το Worcestershire, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χρησιμοποιώντας πλαστική μεμβράνη, βγάλτε το μείγμα βουτύρου και τυλίξτε το σαν κορμό, περιστρέφοντας τα άκρα. Καταψύξτε το βούτυρο μέχρι να σταθεροποιηθεί *.
  2. Αφήστε τις μπριζόλες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ζεστάνετε σιγά σιγά ένα μαντεμένιο τηγάνι και μετά βουρτσίστε προσεκτικά το τηγάνι με λάδι.
  3. Προσθέστε στις μπριζόλες αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε προσεκτικά τις μπριζόλες στο καυτό τηγάνι και ψήστε για 2 λεπτά ανά πλευρά.
  4. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και αφήστε το για 2 λεπτά.
  5. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Σερβίρετε με λίγο βούτυρο από blue cheese σε κάθε μπριζόλα.

*Pro Tip: Το μείγμα βουτύρου συνήθως διατηρείται στον καταψύκτη έως και ένα μήνα.

 

Γαρίδες Με Μαύρο Πιπέρι Σε Μαντεμένιο Τηγάνι

Συστατικά

  • 500γρ. γαρίδες
  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  • 2 κουταλιές της σούπας ξεφλουδισμένο και τεμαχισμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • Χυμό από μισό lime
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (το πράσινο μέρος τους)

Εκτέλεση

1. Ξεφλουδίστε και καθαρίστε τις γαρίδες, αφήνοντας το τελευταίο τμήμα του κελύφους και το πτερύγιο της ουράς άθικτα.

2. Κάψτε λάδι σε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει χρώμα και να καραμελώσει, για περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε το κόλιανδρο, το πιπέρι και τη ζάχαρη και αφήστε να μαγειρευτούν για 15 δευτερόλεπτα.

3. Προσθέστε τις γαρίδες και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου γίνουν ροζ, για περίπου 2 λεπτά.
4. Ρίξτε τον χυμό lime, το αλάτι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε απαλά και σερβίρετε απευθείας από το τηγάνι.

Μακαρόνια Φούρνου Με Κιμά Στο Τηγάνι

 

Συστατικά

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλικομμένα
  • 1½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 1kg μοσχαρίσιο κιμά (80% άπαχο)
  • 800 γρ. ντομάτες κονκασέ
  • 500 γρ. σάλτσα ντομάτας
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο ή ξηρό κόκκινο κρασί
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
  • 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο βασιλικό
  • 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο εστραγκόν
  • 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (ή περισσότερο για πιο έντονη γεύση)
  • 500 γρ. ζυμαρικά “μαλλιά αγγέλου”
  • τυρί mozzarella, όσο χρειάζεστε

Εκτέλεση

  1. Ζεσταίνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι 30.48 εκ.(L10SK3) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λάδι, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μερικές φορές, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια για 8-10 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί ομοιόμορφα, ανακατεύοντας συχνά . Αποστραγγίστε τυχόν περιττό λίπος.
  2. Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, βάλτε τις ντομάτες κονκασέ, τη σάλτσα ντομάτας, το ξύδι, τη ζάχαρη, το σκόρδο, το βασιλικό, το εστραγκόν, το κόκκινο πιπέρι και το υπόλοιπο 1¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σιγοβράστε σε μέτρια έως μέτρια-χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τον σωταρισμένο κιμά. Σκουπίστε το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει.
  4. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίστε και ρίξτε τα ζυμαρικά στο τηγάνι που χρησιμοποιήσατε για να μαγειρέψετε τον κιμά. Ρίξτε τη σάλτσα σπαγγέτι πάνω από τα ζυμαρικά. Τρίψτε όση μοτσαρέλα θέλετε από πάνω, καλύπτοντας τη σάλτσα. Ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί και αρχίσει να ροδίζει, 15-20 λεπτά.

Λουκάνικο Andouille Με Μήλα & Πατάτες

Συστατικά

  • 1 ½ κούπες λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα και κομμένα στα μισά
  • πατάτες (κατά προτίμηση στο μέγεθος των μήλων), ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ροδέλες των 2 εκ.
  • 5 κουταλιές της σούπας λίπος από μπέικον
  • 4 λουκάνικα andouille (των 20 εκ.), κομμένα στα μισά κατά μήκος και σε μισοφέγγαρα πάχους 1 εκ.
  • 4 μήλα, ξεφλουδισμένα και χωρίς σπόρια, το καθένα τεμαχισμένο σε 4 δακτυλίους, τοποθετημένα σε νερό με λίγο χυμό λεμονιού
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • μεγάλα κρεμμύδια shallots, κομμένα σε πάχος 0.6 εκ. και χωρισμένα σε δαχτυλίδια
  • ¼ κούπα brandy
  • 2 κούπες φρέσκο ​​μη παστεριωμένο μηλίτη μήλου
  • ¼ κούπα ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​φασκόμηλο
  • Ζάχαρη
  • Καλής ποιότητας ξύδι από κόκκινο κρασί ή ξύδι μηλίτη

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση.
2. Βράστε σε μια μεγάλη μαντεμένια κατσαρόλα αλατισμένο νερό. (Το νερό πρέπει να έχει γεύση όπως η θάλασσα και το δοχείο πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε τα λαχανάκια των Βρυξελλών, όταν πέφτουν στο νερό, να μην σταματούν το βράσιμο.) Μαγειρέψτε τα λαχανάκια των Βρυξελλών σε παρτίδες μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι υπερβολικά, περίπου 4 λεπτά. Στραγγίξτε και αφήστε στην άκρη.
3. Ενώ τα λαχανάκια Βρυξελλών μαγειρεύονται, τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε με κρύο νερό και προσθέστε αρκετό αλάτι για να φτιάξετε τη γεύση του νερού. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, για 10-12 λεπτά. Στραγγίξτε και αφήστε στην άκρη.

4. Ενώ οι πατάτες μαγειρεύονται, θερμαίνετε σταδιακά ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το λάδι από μπέικον και τοποθετήστε τα κομμάτια λουκάνικου στην επίπεδη πλευρά προς τα κάτω (μαγειρέψτε το λουκάνικο σε παρτίδες έτσι ώστε να μην γεμίζει το τηγάνι). Μην γυρίζετε το λουκάνικο έως ότου αρχίσει να καραμελώνει η μία πλευρά. Δώστε προσοχή σε όσα σας λένε τα αυτιά και η μύτη σας, καθώς και τα μάτια σας – με λίγη εξάσκηση, θα πρέπει να γνωρίζετε πότε πρέπει να γυρίσετε το λουκάνικο χωρίς να το κοιτάξετε. Το λουκάνικο είναι έτοιμο να στρίψει όταν ακούτε έναν τσιτσιριστό ήχο και έχει μια μυρωδιά καραμέλας. Αναποδογυρίστε και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, βάλτε το σε ένα ταψί και διατηρήστε το ζεστό στο φούρνο ενώ τελειώνετε το μαγείρεμα του υπόλοιπου λουκάνικου.
5. Τοποθετήστε τις πατάτες στο τηγάνι που μαγειρέψατε το λουκάνικο, σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές και να ροδίζουν, 3-4 λεπτά ανά πλευρά, δουλεύοντας σε παρτίδες, ώστε να μην γεμίσει το τηγάνι. Συνεχίστε να βασίζεστε στις αισθήσεις της μυρωδιάς και του ήχου. Προσθέστε τις πατάτες που έχουν ροδίσει στο ταψί με το λουκάνικο.
6. Αυξήστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι, προσθέστε τα λαχανάκια των Βρυξελλών, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και μαγειρέψτε μέχρι να καραμελωθεί σε αυτήν την πλευρά, περίπου 2 λεπτά. Φροντίστε να μην παραγεμίσετε το τηγάνι. Μεταφέρετε τα ροδισμένα λαχανάκια Βρυξελλών στο ταψί.
7. Μειώστε τη φωτιά λίγο σε μεσαία, τοποθετήστε τους δακτυλίους μήλου στο τηγάνι και ροδίστε και στις δύο πλευρές, καρυκεύστε  με αλάτι και πιπέρι καθώς μαγειρεύονται. Μεταφέρετε τους δακτυλίους στο ταψί.
8. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και προσθέστε τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι ημιδιαφανή, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το κονιάκ και αναφλέξτε προσεκτικά με ένα μακρύ σπίρτο (προσέξτε μαλλιά ή μακριά μανίκια). Αφήστε τις φλόγες να σβήσουν μόνες τους. Προσθέστε το μηλίτη και μειώστε το υγρό κατά το ήμισυ. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και στροβιλίστε στο βούτυρο μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Ρίξτε αλάτι. Ανακατέψτε το φασκόμηλο. Προσθέστε πάλι αλάτι και αρωματίστε με πιπέρι, ζάχαρη και ξύδι.
9. Χωρίστε τις πατάτες και τα μήλα ανάμεσα σε 4 πιάτα δείπνου, τοποθετώντας ένα δαχτυλίδι μήλου πάνω από ένα μέρος των πατατών και τοποθετώντας τα κομμάτια λουκάνικου πάνω από αυτό. Με ένα κουτάλι, βάλτε τα λαχανάκια Βρυξελλών γύρω από τα πιάτα, σαν να έπεσαν από τον ουρανό. Ρίξτε σάλτσα πάνω από κάθε συστατικό και σερβίρετε.

Τρυφερό Κοκκινιστό Κουνέλι Με Μπισκότα Τυριού Cheddar

Συστατικά

Μπισκότα Cheddar

• 6 κουταλιές ανάλατο βούτυρο (¾ stick), συν 1 ή 2 κουταλάκια του γλυκού για το τηγάνι
• 2 ½ φλιτζάνια  αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ¾ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ¼ φλιτζάνι βουτυρόγαλα
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί cheddar

Κουνέλι

• 1 κουνέλι, κομμένο σε 8 κομμάτια
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ⅓ φλιτζάνι λάδι canola
• 1 φλιτζάνι κρεμμύδι σε κύβους
• ½ φλιτζάνι σέλινο σε κύβους
• ½ φλιτζάνι καρότο σε κύβους
• 3 ή 4 σκελίδες σκόρδου, λιωμένο
• 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο ή φύλλα από 2 φρέσκα κλαδάκια
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι ή φύλλα από 5 φρέσκα κλαδάκια
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

Σως

• ¼ φλιτζάνι λάδι canola ή βούτυρο
• ½ φλιτζάνι κρεμμύδι σε κύβους
• ¼ φλιτζάνι καρότο σε κύβους
• ¼ φλιτζάνι σέλινο σε κύβους
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
• 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο  θυμάρι ή φύλλα από 3 φρέσκα κλαδάκια
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο ή φύλλα από 1 φρέσκο ​​κλαδάκι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Μπισκότα Cheddar

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Λαδώστε ένα ταψί ψησίματος με το επιπλέον βούτυρο.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα ψησίματος και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, κόψτε τις 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μικρά κομμάτια και διανείμετε σε όλο το αλεύρι. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζύμης ή τις άκρες των δακτύλων σας, προσθέστε το βούτυρο στο αλεύρι έως ότου το μείγμα να έχει την υφή χοντρού καλαμποκάλευρου. Προσθέστε το βουτυρόγαλα και ανακατέψτε για λίγο, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα ξηρά συστατικά σε μια ζύμη. Προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε ελαφρά. Η υπερβολική ανάμιξη θα κάνει τα μπισκότα σκληρά.
3. Γυρίστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε τη για λίγο, βάζοντας περισσότερο αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο, έτσι ώστε να μην είναι εντελώς κολλώδης. Πατήστε το σε πάχος 38-50 εκ. Κόψτε με ένα στρογγυλό κόπτη μπισκότων 80 εκ. ή το αλευρωμένο χείλος ενός ποτηριού ή οποιοδήποτε σχήμα επιθυμείτε. Μαζέψτε ό,τι απομείνει και φτιάξτε περισσότερα μπισκότα.
4. Τοποθετήστε το πρώτο μπισκότο στο κέντρο του ταψιού. Τοποθετήστε τα άλλα μπισκότα γύρω από το πρώτο, έτσι ώστε οι πλευρές να αγγίζουν. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, 20-25 λεπτά. Αφήστε στην άκρη.
5. Ενώ τα μπισκότα ψήνονται, ξεκινήστε το κουνέλι.

Κουνέλι

1. Τρίψτε τα κομμάτια του κουνελιού με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνετε σιγά-σιγά το λάδι σε μαντεμένιο Dutch Oven σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί αλλά να μην καπνίζει. Προσθέστε το κουνέλι μέχρι να ροδίσει καλά σε όλες τις πλευρές. Μην γεμίζετε το τηγάνι αλλά δουλέψτε σε παρτίδες αν χρειαστεί. Μεταφέρετε το κουνέλι σε ένα πιάτο καθώς ροδίζει.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και το σκόρδο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέστε το κρασί, το ζωμό, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τη ρίγανη και αφήστε τα να βράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία. Κλείστε τη φωτιά, προσθέστε το κουνέλι πίσω στο τηγάνι και καλύψτε.
3. Όταν τα μπισκότα βγουν από το φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς . Βάλτε το Dutch Oven στο φούρνο. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι, περιστρέψτε τα κομμάτια του κουνελιού, ξανακαλύψτε και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για άλλα 30-45 λεπτά. Μετά από 1-1½ ώρα, το κουνέλι πρέπει να είναι τρυφερό. Αν δεν είναι, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο. Όταν το κουνέλι είναι καλό και τρυφερό, βάλτε τα κομμάτια σε ένα ταψί και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.

Σως

1. Τοποθετήστε το Dutch Oven σε χαμηλή φωτιά.
2. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί αλλά μην καπνίζει. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μερικές φορές, έως ότου το κρεμμύδι αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά, ξύνοντας το κάτω μέρος της κατσαρόλας, για να φτιάξετε μια παχιά ρουξ. Στον Τζίμι αρέσει να χρησιμοποιεί ένα ξύλινο κουτάλι για αυτό. Συνεχίστε την ανάδευση και το ξύσιμο για μερικά λεπτά και μετά κλείστε τη φωτιά και ρίξτε τα μπαχαρικά.
3. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή στο Dutch Oven. Όταν το μπαιζαρισμένο υγρό αρχίζει να βράζει, μειώστε τη θερμότητα πίσω στο χαμηλό και προσθέστε αργά το ρολό ενώ συνεχώς ανακατεύετε ή χτυπάτε. Όταν όλα έχουν προστεθεί και η σάλτσα είναι ωραία και απαλή, αλατοπιπερώστε. Μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει.
4. Ζεσταίνετε ξανά το κουνέλι και τα μπισκότα στο φούρνο για 10-15 λεπτά (είναι καλή ιδέα να το κάνετε αυτό όταν αρχίσετε να φτιάχνετε το roux). Όταν το κουνέλι και τα μπισκότα είναι ωραία και ζεστά, αφαιρέστε από το φούρνο, ανοίξτε τα μπισκότα, τοποθετήστε ένα κομμάτι του κοκκινιστού κουνελιού στην κορυφή, ρίξτε την καυτή σάλτσα πάνω από το κουνέλι και σερβίρετε.

Μαρούλι Ρωμάνα Στη Σχάρα Με Vinaigrette Κουκουναριού

Συστατικά

Vinaigrette Κουκουναριού

  • ½ κούπα (+2 κουταλιές της σούπας) κουκουνάρι, φρυγανισμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
  • 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα dijon
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
  • ¼ κούπα ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας (+λίγο παραπάνω), τριμμένη παρμεζάνα
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Ψητό Μαρούλι Ρωμάνα (Romaine) 

  • 3 καρδιές μαρουλιού romaine, κομμένες κατά μήκος στη μέση
  • 1 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι

Εκτέλεση

Vinaigrette Κουκουναριού 

  1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το ελαιόλαδο σε ένα μπλέντερ, 1 λεπτό.
  2. Ενώ το μπλέντερ είναι σε λειτουργία ρίξτε σιγά ελαιόλαδο έως ότου η βινεγκρέτ φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα.

Ψητό Μαρούλι Ρωμάνα (Romaine) 

  1. Προθερμάνετε το τηγάνι γκριλ σε μέτρια-υψηλή φωτιά, για 5 λεπτά.
  2. Αλείψτε όλες τις πλευρές του μαρουλιού με ελαιόλαδο. Ρίξτε λίγο αλάτι.
  3. Ψήστε το μαρούλι σε παρτίδες, 1-2 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Περιλούστε με βινεγκρέτ και γαρνίρετε με τα υπόλοιπα κουκουνάρια και παρμεζάνα. Σερβίρετε αμέσως.

 

Σαλάτα Με Καρπούζι Σχάρας

Συστατικά

  • 3 οβάλ κρεμμυδια (shallots), ξεφλουδισμένα και χωρισμένα
  • 2 κούπες ελαιόλαδο,(+ 3 κουταλιές της σούπας, χωριστά)
  • 1 μικρό καρπούζι χωρίς τα κουκούτσια, κομμένο σε ροδέλες των 4 εκ.
  • 3 κούπες συσκευασμένη ρόκα
  • 1 κούπα φέτα, θρυμματισμένη
  • ½ κούπα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού
  • ½ κούπα ψιλοκομμένα φύλλα μέντας
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Κόψτε 2 κρεμμύδια σταυρωτά σε λεπτούς δακτυλίους. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κούπες λάδι στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ανακατέψτε συνεχώς τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, για 8-10 λεπτά. Μεταφέρετε τα τηγανητά κρεμμύδια σε μια χαρτοπετσέτα, προσθέστε αλάτι και αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
  2. Κόψτε τις ροδέλες καρπουζιού σε τριγωνικά κομμάτια. Σε μια προθερμασμένη blacklock μαντεμένια τετράγωνη γκριλιέρα, ψήστε σε παρτίδες μέχρι να εμφανιστούν τα σημάδια της σχάρας, για 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Αφήστε να κρυώσουν. Κόψτε το φλοιό και ψιλοκόψτε.

  3. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι κατά μήκος. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ωμό κρεμμύδι, το καρπούζι στη σχάρα, τη ρόκα, τη φέτα, το βασιλικό, τη μέντα και το υπόλοιπο λάδι και αλατοπίπερο. Γαρνίρετε τη σαλάτα με τα τηγανητά κρεμμύδια και σερβίρετε.

Σαλάτα Ζυμαρικών Με Ψητή Κολοκύθα & Φασολάκια

Συστατικά

  • 230 γρ. ζυμαρικά gemelli
  • ¾ κούπας ελαιόλαδο, χωριστά
  • 1 κούπα συσκευασμένο βασιλικό
  • ½ κούπας καρύδια, φρυγανισμένα και ψιλοκομμένα
  • 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμνονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι για την γεύση
  • 2 μεσαίου μεγέθους κίτρινες κολοκύθες, κομμένες σε κύβους
  • 450 γρ. πράσινα φασολάκια, με κομμένες τις άκρες, κομμένα σε φέτες
  • φύλλα βασιλικού για γαρνιτούρα

Εκτέλεση

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό, αλατισμένο νερό, βράστε τα ζυμαρικά, για 7-8 λεπτά. Σουρώστε τα ζυμαρικά και κρυώστε εντελώς κάτω από τρεχούμενο νερό. Καλύψτε τα ζυμαρικά με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και βάλτε τα στην άκρη.
  2. Σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, αναμείξτε το βασιλικό, τα καρύδια, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το πιπέρι cayenne με υψηλή ταχύτητα. Σε σταθερή ροή, προσθέστε ½ κούπα λάδι. Ρίξτε στο πέστο με αλάτι και πιπέρι.
  3. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την κολοκύθα με το υπόλοιπο λάδι και ρίξτε αλατοπίπερο.
  4. Σε ένα προθερμασμένο μαντεμένιο ταψί, προσθέστε την κολοκύθα και βάλτε στη σχάρα μέχρι να μαλακώσει, 6-8 λεπτά. Αφήστε την κολοκύθα να ψηθεί μέχρι να πάρει καλά σημάδια ψησταριάς, χωρίς να ανακατεύετε υπερβολικά. Ανακατέψτε τα πράσινα φασόλια και συνεχίστε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά.
  5. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με την ψητή κολοκύθα και στη συνέχεια ρίξτε το pesto. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.

 

Jalapeño Poppers Στη Σχάρα

Συσκευασία

  • πιπεριές jalapeño
  • 1 συσκευασία συσκευασμένο τυρί κρέμα 230 γρ.
  • 2 πράσινα κρεμμύδια
  • 6 φέτες μπέικον
  • οδοντογλυφίδες
  • 1 κονσέρβα ανανά σε κομμάτια

Εκτέλεση

  1. Αφαιρέστε τον πυρήνα και τα σπόρια των πιπεριών jalapeño.
  2. Κόψτε το πράσινο κρεμμύδι και ανακατέψτε με το τυρί κρέμα.
  3. Γεμίστε τις πιπεριές έως τα ⅔ με μείγμα τυριού.
  4. Βάλτε το άκρο κάθε πιπεριάς σε ένα κομμάτι ανανά.
  5. Κόψτε τις φέτες μπέικον στη μέση και τυλίξτε ένα κομμάτι γύρω από κάθε πιπεριά, τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα για να το κρατήσετε στη θέση του.
  6. Ψήστε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, περιστρέφοντας συχνά, μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το μπέικον.

Χοιρινά Κεφτεδάκια Με Επικάλυψη Από Γλάσο

Συστατικά

  • 350 γρ. χοιρινός κιμάς
  • 230 γρ. φρέσκο ​​ή μαγειρεμένο ζαμπόν, ψιλοκομμένο
  • ⅔ κούπας βρώμη γρήγορου μαγειρέματος
  • 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
  • ½ κούπα πλήρες γάλα
  • ⅓ κούπα καστανή ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
  • ⅔ κούπας χυμό φρούτων (πορτοκαλιού, ανανά, ή ροδάκινου)
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μηλίτη
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μηλίτη
  • ⅓ κούπα σιρόπι σκούρου καλαμποκιού
  • 6 ολόκληρα γαρίφαλα

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150°C.
  2. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά, το ζαμπόν, τη βρώμη, το αυγό και το γάλα μαζί μέχρι να συνδυαστούν καλά. Πλάθετε το μείγμα σε μπάλες περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού και βάζετε σε μονή στρώση σε ένα μαντεμένιο τηγάνι 30.48εκ.. Ψήνουμε για 45 λεπτά. Στραγγίστε προσεκτικά τυχόν λίπος στο τηγάνι.
  3. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μαντεμένιο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου διαλυθούν η καστανή ζάχαρη, το αλεύρι και η μουστάρδα και η σάλτσα γίνει ελαφρώς παχύρευστη. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα χοιρινά κεφτεδάκια και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας μία με δύο φορές.

 

 

Ιταλική Καπονάτα (Caponata) Με Κολοκύθια

Συστατικά

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κούπες ψιλοκομμένα κολοκυθάκια
  • 1 κούπα κρεμμύδι σε κύβους
  • 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ή λιωμένες
  • 1 ½ κούπα ψιλοκομμένη ντομάτα (1 μεγάλη ή 2 μεσαίες ντομάτες)
  • 1 1 κουταλάκι του γλυκού έως 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (ανάλογα με την οξύτητα των ντοματών)
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • ½ κούπα ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1 to 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη στραγγισμένη
  • ¼ κούπα μισές μαύρες ελιές, κατά προτίμηση ωριμασμένες σε λάδι
  • ¼ κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό, μαϊντανό ή ρίγανη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  1. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το λάδι, στη συνέχεια τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ντομάτες. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
  2. Ξεσκεπάστε και μαγειρέψτε επιπλέον 10 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
  3. Όταν είναι χλιαρό, ανακατεύετε την κάπαρη, τα ντοματίνια, τις ελιές και τα φρέσκα βότανα. Φυλάσσετε σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Dip Τυριού Με Μπύρα

Συστατικά

  • 170 γρ. (¾ κούπας) κρέμα γάλακτος
  • ¼ κούπα μπύρα lager
  • 1-½ κούπες τριμμένο τυρί τσένταρ
  • ½ κούπα τριμμένη mozzarella
  • ½ κουταλιά της σούπας μουστάρδα dijon
  • 1 κουταλιά της σούπας worchestershire
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού καυτή sauce
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Σχοινόπρασο, για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Ζεσταίνετε σταδιακά ένα μαντεμένιο σκεύος σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και θερμάνετε. Προσθέστε αργά την μπύρα και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
  2. Προσθέστε την μουστάρδα dijon, τη worcestershire, τη σκόνη σκόρδου, την πάπρικα και την καυτή σάλτσα ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε.
  3. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Ρίξτε αργά 1½ κούπες τυρί τσένταρ και όλη τη μοτσαρέλα μέχρι να λιώσει τελείως. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε το τυρί σε ένα ελαφρά λαδωμένο, οβάλ, μίνι μαντεμένιο τηγάνι και ψήστε για 5 λεπτά. Γαρνίρετε με σχοινόπρασο & σερβίρετε απευθείας.

 

 

Ρολά Με Τυρί Boursin & Σκόρδο

Συστατικά

Ζύμη

  • ½ κούπα (+ επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας) γάλα, ζεσταμένο στους 50 βαθμούς Κελσίου
  • ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 ½ κουταλιά της σούπας βούτυρο, μαλακό
  • 1 αυγό, χτυπημένο και σε θερμοκρασία δωματίου
  • ½ κουταλιά της σούπας σκόρδο, λιωμένο
  • 1 ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Γέμιση

  • ½ κούπα τυρί Boursin, σε θερμοκρασία δωματίου
  • ½ κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακό
  • 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Λιωμένο βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό parsley, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

  1. Αναμείξτε το γάλα και τη ζάχαρη σε μίξερ με άγκιστρο. Προσθέστε τη μαγιά και αφήστε να καθίσει, 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, βούτυρο, αυγό και σκόρδο και ανακατέψτε. Προσθέστε αλεύρι, ½ κούπα κάθε φορά.
  2. Ζυμώστε με μέτρια ταχύτητα, για 5-7 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να απομακρυνθεί από το μπολ. Μεταφέρετε σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και μια υγρή πετσέτα. Αφήστε να φουσκώσει, 1 ώρα.
  3. Χτυπήστε μαζί το τυρί Boursin, το βούτυρο και το αλάτι. Χτυπήστε τη ζύμη προς τα κάτω. Μεταφέρετε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Απλώστε σε ένα ορθογώνιο πάχους μισού εκατοστού. Απλώστε το μείγμα τυριών ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη και πασπαλίστε με παρμεζάνα.
  4. Τυλίξτε κατά μήκος και κόψτε σε κομμάτια 2.5 εκ. Τοποθετήστε σε ένα καλά λαδωμένο τηγάνι 18 εκατοστών. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και μια υγρή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.
  5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Με πινέλο, περάστε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με παρμεζάνα. Ψήστε τα ρολά για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Βουρτσίστε ξανά με λιωμένο βούτυρο, γαρνίρετε με μαϊντανό και πασπαλίστε με αλάτι.

 

 

Dip Pimento & Τυριού Στον Φούρνο

Συστατικά

  • 230 γρ.  τυρί  cheddar (Cabot Seriously Sharp), τριμμένο
  • 230 γρ. κράκερ με τυρί, τριμμένα (Cracker Barrel Extra Sharp)
  • 230 γρ. τυρί κρέμα
  • 200 γρ. ψητές κόκκινες πιπεριές pimento σε κύβους
  • ¼ κούπα μαγιονέζα
  • 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα dijon
  • θαλασσινό αλάτι
  • φρέσκο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας Worcestershire
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού χρένο (horseradish), σε σκόνη
  • 3 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • 3 κουταλάκια του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
  • 3 κουταλιές της σούπας θρύμματα ψωμιού για πανάρισμα (Panko breadcrumbs)

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 205 βαθμούς Κελσίου.
  2. Στο μπολ ενός μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε τα τριμμένα τυρία με το τυρί κρέμα.
  3. Προσθέστε τις πιπεριές pimento στο μείγμα τυριών και ανακατέψτε.
  4. Προσθέστε την μαγιονέζα, την μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι, την σάλτσα Worcestershire, το χρένο, την σκόνη σκόρδου και την σκόνη κρεμμυδιού. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν όλα τα υλικά καλά και ομοιόμορφα.
  5. Μεταφέρετε τηο dip σε μια μικρή μαντεμένια κατσαρόλα ή το μινι τριγωνικό μαντεμένιο τηγάνι.
  6. Καλύψτε με θρύμματα ψωμιού για πανάρισμα Panko και ψήστε για 10 έως 15 λεπτά, έως ότου πάρει χρώμα από πάνω.

Τραγανό Ρύζι Περσίας

Συστατικά

  • 2 κούπες κίτρινο ρύζι, μαγειρεμένο (Mahatma)
  • ¾ κούπες γιαούρτι
  • 3 αυγά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  • Προτεινόμενη γαρνιτούρα: μαλακό βραστό αυγό, αβοκάντο, κόκκινο κρεμμύδι τουρσί

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 205 βαθμούς Κελσίου.
  2. Φτιάξτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Ξεπλύνετε καλά το μαγειρεμένο ρύζι με νερό.
  3. Ανακατέψτε το γιαούρτι, τα αυγά, το αλάτι, το κύμινο και τον κουρκουμά. Συνδυάστε το μείγμα γιαουρτιού με το ρύζι και ανακατέψτε καλά.
  4. Βουρτσίστε το λάδι σε τηγάνι 26.04 εκ. Ρίξτε το μείγμα ρυζιού στο τηγάνι, πιέστε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή ένα κύπελλο μέτρησης. Ψήστε για 1 ώρα.
  5. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει 10 λεπτά. Χαλαρώστε τις άκρες και γυρίστε πάνω σε πιάτο. Κόβουμε σε σφήνες και σερβίρουμε.

Λαχανάκια Βρυξελλών Mε Παρμεζάνα

Συστατικά

  • 1 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών, με τις άκρες κομμένες και μισά
  • 115 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne
  • ¾ κούπας κουκουνάρι, φρυγανισμένο και ψιλοκομμένο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για την γεύση

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο για να ψήσετε.
  2. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί, εκτός από τα κουκουνάρια και αλατοπιπερώστε. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μαντεμένιο σκεύος και ψήστε μέχρι να ροδίσουν καλά, για περίπου 10-15 λεπτά.
  3. Προσθέστε τα κουκουνάρια. Γαρνίρετε με ελαιόλαδο και περισσότερο μαύρο πιπέρι.

 

Μελιτζάνες Mε Μέλι Στον Φούρνο

Συστατικά

  • 1 μεγάλη μελιτζάνα σε κύβους
  • μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • ½ κούπα ελαιόλαδο, + λίγο ακόμα για το σκεύος
  • ¼ κούπας τοματοπελτέ
  • ¼ κούπας μέλι
  • 1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών za’atar, + λίγο ακόμα για ράντισμα
  • ¼ κουταλιά της σούπας πιπέρι cayenne
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για την γεύση

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα όλα μαζί και στη συνέχεια καλύψτε από πάνω κάθε κομμάτι μελιτζάνας καλά.
  3. Μεταφέρετε το μείγμα σε λαδωμένη κατσαρόλα, πασπαλίστε με περισσότερο μείγμα μπαχαρικών za’atar, καλύψτε και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν, 45 λεπτά έως 1 ώρα. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρετε ζεστό από το ταψί.

 

Γρήγορο Dip Τυριού

Συστατικά

  • 230 γρ. τυρί cheddar
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
  • 350 γρ. γάλα εβαπορέ
  • 113 γρ.  πράσινες πιπεριές τσίλι κονσέρβας, κομμένες σε κύβους, στραγγισμένες (κανονικές ή καυτερές, ό,τι προτιμάτε)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού καυτερή σάλτσα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι 20.32 εκ., σε χαμηλή φωτιά.
  2. Εν τω μεταξύ, τρίψτε το τυρί. Σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε με το κορν φλαουρ.
  3. Προσθέστε το μείγμα τυριού σε ζεστό τηγάνι μαζί με 1 κούπα γάλα εβαπορέ. Χτυπάτε συνεχώς μέχρι να ομοιογενοποιηθεί, περίπου 2 λεπτά. Αρχικά, το μείγμα θα είναι κοκκώδες, αλλά καθώς λιώνει, θα γίνει ομοιόμορφο.
  4. 
Προσθέστε περισσότερο γάλα εβαπορέ μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα. Το dip θα συνεχίσει να γίνεται παχύρευστο καθώς κρυώνει.
  5. 
Ανακατέψτε τις πιπεριές και την καυτερή σάλτσα.